關(guān)于重慶火鍋文化第1頁(yè)，講稿共14頁(yè)，2023年5月2日，星期三火鍋是一種具有悠久歷史的中國(guó)傳統(tǒng)烹飪方式?；疱佉话愣?，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯導(dǎo)熱，涮煮食物的烹調(diào)方式，其特色為邊煮邊吃。因?yàn)殄伇旧砭哂斜匦Ч夯疱仭せ疱佄幕つ媳辈町悺わ嬍沉?xí)慣吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一?；疱佄幕?jiǎn)述第2頁(yè)，講稿共14頁(yè)，2023年5月2日，星期三麻辣鴛鴦火鍋

其乃四川傳統(tǒng)火鍋，即人們常見(jiàn)的牛油火鍋。在四川火鍋品種中最為流傳。吃法是點(diǎn)火涮菜粘油碟食之。特點(diǎn)是色澤紅亮、麻辣突出、香味宜人、鮮味獨(dú)特、厚味老道、回味悠長(zhǎng)。味型為麻辣味。其前景是永遠(yuǎn)不會(huì)被人們淘汰。屬涮鍋類(lèi)。第3頁(yè)，講稿共14頁(yè)，2023年5月2日，星期三冷鍋魚(yú)先不點(diǎn)火而食因魚(yú)加之使用鐵鍋傳熱慢而得名。是目前四川魚(yú)類(lèi)火鍋?zhàn)盍餍械腻伷?。吃法是先食魚(yú)片后點(diǎn)火涮菜。其特點(diǎn)是：看似冷食之燙、魚(yú)片滑嫩、香味獨(dú)特猛烈、麻香自然、魚(yú)腥味弱、開(kāi)胃力強(qiáng)。其前景樂(lè)觀，預(yù)測(cè)會(huì)火爆全國(guó)。味型為泡菜酸辣味。屬冷鍋類(lèi)。第4頁(yè)，講稿共14頁(yè)，2023年5月2日，星期三魚(yú)頭火鍋

是四川前幾年最流行的魚(yú)類(lèi)火鍋。吃法是點(diǎn)火涮菜粘油碟食之。特點(diǎn)是湯色紅亮、渣少清爽、香味獨(dú)到、麻辣適中、十分開(kāi)胃。其前景在大城市次之。味型為中度酸辣味。屬涮鍋類(lèi)。第5頁(yè)，講稿共14頁(yè)，2023年5月2日，星期三熗鍋魚(yú)因制作方法而得名。吃法是食完魚(yú)后點(diǎn)火涮菜。主要流行于西北地區(qū)。特點(diǎn)是辣椒香味自然、麻辣突出、魚(yú)肉滑嫩、鍋底粉條插味新穎。其前景可同東北流行的水煮魚(yú)媲美。味型為煳辣麻香型。屬干鍋類(lèi)。第6頁(yè)，講稿共14頁(yè)，2023年5月2日，星期三泡蘿卜魚(yú)火鍋以四川泡菜為主料。吃法是點(diǎn)火煮魚(yú)涮菜。是四川較為流行的魚(yú)類(lèi)火鍋。特點(diǎn)是麻辣輕淡可隨意調(diào)整、泡菜酸味濃烈、喝湯另有一翻滋味、開(kāi)胃力極強(qiáng)。其前景在外省有極強(qiáng)月競(jìng)爭(zhēng)力。味型為酸湯味。湯鍋類(lèi)。第7頁(yè)，講稿共14頁(yè)，2023年5月2日，星期三糊辣魚(yú)火鍋因辣椒制煳而得名。吃法是點(diǎn)火涮菜蘸碟食之。主要流行于云南等地。特點(diǎn)是辣椒糊香味濃烈獨(dú)特、沒(méi)有人工添香的感覺(jué)。其前景可附帶試銷(xiāo)。味型為煳辣味。屬涮鍋類(lèi)。第8頁(yè)，講稿共14頁(yè)，2023年5月2日，星期三番茄魚(yú)火鍋以蕃茄為主作配料而得名。是魚(yú)類(lèi)火鍋的清湯嬌嬌者。特點(diǎn)是鍋型美觀、鮮味獨(dú)特、酸得自然、可微辣也可不辣、特別適合口味清淡者。味型為清淡味。屬涮鍋類(lèi)。第9頁(yè)，講稿共14頁(yè)，2023年5月2日，星期三香辣雞火鍋吃法是食后點(diǎn)火加湯涮菜。特點(diǎn)是干香純厚、麻辣突出、特色分明、不擇雞種、酌酒最佳。是專業(yè)雞店不可缺少的鍋品。其買(mǎi)點(diǎn)力強(qiáng)。味型為香辣味。屬干鍋類(lèi)第10頁(yè)，講稿共14頁(yè)，2023年5月2日，星期三芋兒雞火鍋

是繞雞公火鍋的一個(gè)枝流。吃法是食后點(diǎn)火涮菜。特點(diǎn)是鮮香宜人、雞肉脆嫩、芋兒軟滑、調(diào)料碗獨(dú)特、在四川較為流行。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。味型為麻辣味。屬冷鍋類(lèi)。第11頁(yè)，講稿共14頁(yè)，2023年5月2日，星期三肥牛火鍋其味型類(lèi)同于牛油火鍋。不同點(diǎn)在于改變香料配方。以涮食肥牛為主。實(shí)則是麻辣火鍋的名稱改變。味型為麻辣味。屬涮鍋類(lèi)。第12頁(yè)，講稿共14頁(yè)，2023年5月2日，星期三干鍋羊蹄吃法是先食之后點(diǎn)火加湯涮菜。特點(diǎn)是同風(fēng)格味型、特別適合北方消費(fèi)。推向市場(chǎng)定受歡迎。味