地面通信業(yè)務(wù)GMDSS原理與操作青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院主要內(nèi)容1.無(wú)線電波的產(chǎn)生2．頻率、周期、波長(zhǎng)、和電波傳播速度3．頻率的劃分4．無(wú)線電波的傳播途徑和傳播特點(diǎn)5．信號(hào)的調(diào)制與解調(diào)６．工作種類的表示方法７．地面通信系統(tǒng)的組成８.地面通信系統(tǒng)的專用頻率及應(yīng)用９.遇險(xiǎn)報(bào)警方式的選擇10.地面通信系統(tǒng)的值守11.緊急呼叫與緊急通信12.安全呼叫與安全通信13.信號(hào)書的使用青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院第一節(jié)無(wú)線電波的產(chǎn)生一、無(wú)線電波的產(chǎn)生：高頻電流在天線流動(dòng)會(huì)在其周圍產(chǎn)生交變的磁場(chǎng)，在空間中交變磁場(chǎng)再產(chǎn)生交變的電場(chǎng)，交變的電場(chǎng)再產(chǎn)生交變的磁場(chǎng)。這樣在空間中交變的電磁場(chǎng)不斷交替變化，波動(dòng)傳播，從而形成了無(wú)線電波。

二、無(wú)線電傳播的速度：近似光速Ｃ＝３x10８m/s

青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院二、頻率、周期、波長(zhǎng)的定義頻率（FREQUENCY）：定義：電波在單位時(shí)間（１Ｓ）內(nèi)幅值大小與方向周期性變化的次數(shù)。符號(hào)：Ｆ單位：赫茲（Hz）千赫茲（KHz）兆赫茲（MHz）G赫茲（GHz）換算關(guān)系：1000Hz=1KHz；1000KHz=1MHz；1000MHz=1GHz青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院二、頻率、周期、波長(zhǎng)的定義周期：：電波幅值大小與方向變化一次所用的時(shí)間。符號(hào)：T單位：秒（s）、毫秒ms）、微秒（s）換算關(guān)系：1秒（s）=1000毫秒（ms）；

1毫秒（ms）=1000微秒（s）。波長(zhǎng)：定義：電波在一個(gè)周期內(nèi)傳播的距離；符號(hào)：λ；單位：米（m）、分米（dm）、厘米（cm）、毫米（mm）換算關(guān)系：1米（m）=10分米（dm）；1分米（dm）=10厘米（cm）；

1厘米（cm）=10毫米（mm）；青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院三、兩個(gè)關(guān)系式１、T=1/F

２、λ=V/F=3x108/F青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院第二節(jié)頻率的劃分波段名稱波長(zhǎng)范圍波段名稱頻率范圍極長(zhǎng)波105m以上極低頻（ELF）3KHz以下超長(zhǎng)波105m-104m甚低頻（VLF）3-30KHz長(zhǎng)波104m-1000m低頻（LF）30-300KHz中波1000m-100m中頻（MF）300-3000KHz短波100m-10m高頻（HF）3-30MHz米波（超短波）10m-1m甚高頻（VHF）30-300MHz微波分米波10-1dm特高頻（UHF）300-3000MHz厘米波10-1cm超高頻（SHF）3-30GHz毫米波10-1mm極高頻（EHF）30-300GHz青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院地面通信使用的頻段

中頻（MF）：415—4000KHz其中，中頻I（MFI）415-530KHz中頻II（MFII）2MHz高頻（HF）：4000--27500KHz海上高頻分波段：CCIR指定4、6、8、12、16、18、22、25MHz，為海上移動(dòng)通信使用的頻段。甚高頻（VHF）：156-174MHz青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院地面通信使用的頻段信道與頻率（CHANNEL&FREQUENCY):單工信道:SIMPLEXCHANNEL;多用于船到船通信,及重要通信;雙工信道:DUPLEXCHANNEL;多用于船到岸通信分工作類型指定：RT、ＮBDP(TELEX）、DSC等例如:無(wú)線電傳通信的828信道，對(duì)應(yīng)的岸臺(tái)的發(fā)射頻率(即船接收頻率)是8430.0KHz;岸臺(tái)的接收頻率(即船發(fā)射頻率）是8390.0KHz。青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院第三節(jié)無(wú)線電波的傳播途徑和特點(diǎn)一、無(wú)線電波的傳播路徑地波傳播空間傳播電離層波傳播青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院地面波地面波是指沿地球表面?zhèn)鞑サ碾姴ㄇ鄭u遠(yuǎn)洋船員學(xué)院空間波:以空氣為媒介直線傳播的電波青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院空間波傳播青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院電離層大氣層由于太陽(yáng)紫外線的輻射，氣體分子被電離，形成正負(fù)離子和自由電子組成的電離層。距地面高度為50到300km。隨高度不同電離層電離程度不同，形成不同的濃度。大致分為D、E、F1、F2層。電波在穿越電離層時(shí)，會(huì)受到吸收和衰減。吸收和衰減大小與頻率和電離層的濃度有關(guān)。D層和E層變化最有規(guī)律中午濃度最強(qiáng)，晚上D層消逝。F層在白天分為兩層，F(xiàn)1和F2。F1層在晚上消逝。晚上只剩E層和F2層。青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院電離層波(天波):指靠電離層波傳播的電波

青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院二、各波段電波傳播特點(diǎn)1.長(zhǎng)波和超長(zhǎng)波傳播特點(diǎn)超長(zhǎng)波:波長(zhǎng)為100km-10km;頻率為3-30kHz;長(zhǎng)波:波長(zhǎng)為10km-1km;頻率為30-300kHz。傳播特點(diǎn):超長(zhǎng)波和長(zhǎng)波由于波長(zhǎng)長(zhǎng),地形對(duì)傳播影響很小。在300Km以內(nèi)傳播基本上是地波傳播。遠(yuǎn)距離靠天波。青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院二、各波段電波傳播特點(diǎn)長(zhǎng)波和超長(zhǎng)波傳播主要缺點(diǎn)地波對(duì)其它收信臺(tái)干擾大；易受天電干擾,尤其是在雷雨的夏季；收發(fā)設(shè)備笨重,需要龐大的天線.應(yīng)用:臺(tái)卡、歐美伽等無(wú)線導(dǎo)航系統(tǒng)。青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院二、各波段電波傳播特點(diǎn)2、中波的傳播特點(diǎn)波長(zhǎng)：1km-100m;頻率：300-3000kHz;傳播特點(diǎn)：白天靠地波.因?yàn)橹胁ù┻^(guò)D層時(shí),受到強(qiáng)烈的吸收。夜間靠地波和天波.吸收中波的D層消失,由E層反射。白天傳播200海里;晚上傳播400海里。有衰落現(xiàn)象。接收機(jī)須加AGC控制線路。青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院二、各波段電波傳播特點(diǎn)3、短波傳播特點(diǎn)波長(zhǎng)為100~10m;頻率為3~30MHz。傳播特點(diǎn)：主要靠天波來(lái)傳播。地波傳播距離一般不超過(guò)100Km；白天頻率越高，傳輸距離越遠(yuǎn)；頻率越高,衰減越小;晚上通信要選用低一些的頻率通信。原因…天波傳播時(shí)可借助于電離層進(jìn)行一次或多次反射,實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)距離通信。多路徑傳播的原因，可引起衰落性干擾；電離層波動(dòng)，信號(hào)傳輸不穩(wěn)。青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院地波傳播范圍天波傳播范圍寂靜區(qū)無(wú)信號(hào)寂靜區(qū)（啞區(qū)）青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院二、各波段電波傳播特點(diǎn)4、超短波和微波的傳播特點(diǎn)頻率:30MHz以上;波長(zhǎng):10M以下。傳播特點(diǎn)：主要靠空間波傳播。原因：地波…;天波…傳播距離一般僅有幾十海里。天線絕對(duì)高度(距海平面的高度)為幾十米時(shí),VHF通信距離30-50海里。青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院三、在主要航線上不同海區(qū)和國(guó)內(nèi)主要海岸電臺(tái)通信使用的頻段所在海區(qū)白天最佳頻段夜間最佳頻段印度洋16MHz、22MHz8MHz、12MHz紅海16MHz、22MHz8MHz、12MHz地中海西部16MHz（1530LT左右）8MHz、12MHz12MHz（1630LT左右）大西洋東部12MHz（1630LT左右）8MHz、12MHz青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院

第四節(jié)調(diào)制與解調(diào)為什么要使用調(diào)制?

聲波在空氣中傳播慢，約為340m/s，衰減快，不會(huì)傳播很遠(yuǎn)。交流信號(hào)要有效輻射，天線的尺寸應(yīng)和波長(zhǎng)相比擬。天線長(zhǎng)度≈

λλ＝Ｃ／Ｆ音頻Ｆ=300~3000Hz,λ=1000~100KM

青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院調(diào)制與解調(diào)的基本概念調(diào)制信號(hào)：要經(jīng)過(guò)調(diào)制傳送的原始信號(hào)．如：語(yǔ)音信號(hào)；從TELEX和DSCMODEM送出的信號(hào)等都為調(diào)制信號(hào)。調(diào)制:調(diào)制信號(hào)加載到高頻信號(hào)的技術(shù).載波:該高頻信號(hào)稱為載波。已調(diào)信號(hào):經(jīng)過(guò)調(diào)制后的高頻信號(hào)。解調(diào)或者檢波:在接收端從已調(diào)信號(hào)中檢取出原始信號(hào)的技術(shù)。常用的調(diào)制方法有：調(diào)幅、調(diào)頻、調(diào)相等.青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院調(diào)幅波頻譜圖調(diào)幅波波形圖青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院FMINFMAXfcfc-FMAXfc+FMAX青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院調(diào)幅制原理載頻本身和調(diào)制信號(hào)無(wú)關(guān)，所要傳遞的聲音信號(hào)只包含在兩個(gè)邊帶之中，而且兩個(gè)邊帶中包含著完全同樣的信息。調(diào)幅波的頻帶寬度是調(diào)制信號(hào)中最高頻率的兩倍，即：BAM=2max真正有用的是邊帶功率。當(dāng)M=1時(shí)，兩上邊帶的功率之和僅是載頻功率的一半。青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院調(diào)幅制原理uc(t)=Uccos(ct+c)(1-4-1)其中:uc(t)是瞬時(shí)值，Uc是振幅，ct是角頻率，c是初相位。u(t)=Ucost(1-4-2)用音頻去調(diào)制Uc，調(diào)幅波的瞬時(shí)值表達(dá)式為:u(t)=[Uc+u(t)]×cos(ct+c)=Uc(1+mcost)×(ct+c)(1-4-3)式中:m為小于1的常數(shù)，m=u/Uc，叫做調(diào)幅系數(shù)。調(diào)幅波的振幅應(yīng)為:Uc(1+mcost)(1-4-4)

青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院調(diào)幅制原理

將式(1-4-3)展開可得：u(t)=Uccos(ct+c)+Uc

*m/2cos[(c+)t+c]+Uc

*m/2cos[(c-

)t+c](1-4-5)載頻m/2UCcos[(c-)t+c](1-4-5)載頻c，上邊頻（c+），下邊頻（c-

）。兩個(gè)邊頻分量的振幅相等；當(dāng)m<1時(shí)，邊頻振幅等于音頻振幅的一半。青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院?jiǎn)芜厧д{(diào)制調(diào)幅制通信的功率利用率不高，占有的頻帶寬,選擇性衰落現(xiàn)象嚴(yán)重，信號(hào)易失真。理想的調(diào)制方式應(yīng)當(dāng)是：（1）沒(méi)有載頻。(2)只有一個(gè)邊帶。單邊帶(SSB)通信：采用只傳送一個(gè)邊帶，而抑制另一個(gè)邊帶和載頻(或部分抑制載頻)的通信稱為單邊帶通信。USSBuSSB(t)=Uc

*m/2cos[(c+)t+c]高頻振蕩，角頻率，上邊帶，振幅，初相位c。青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院?jiǎn)芜厧ㄐ艃?yōu)點(diǎn):節(jié)約頻譜。帶寬僅是調(diào)幅制的一半BW=FMAX

節(jié)省功率。是調(diào)幅發(fā)射機(jī)峰包功率的1/8?？垢蓴_能力強(qiáng)。

青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院工作種類（發(fā)射類型）表示方法工作類型可用5個(gè)字符表示，其中前3個(gè)字符是必須遵循的基本特征，后2個(gè)字符是可以選用的附加特征。一般只表示基本特征。基本特征由兩個(gè)字母和中間夾一位數(shù)字組成，其中:第一位字符是字母，表示主載波的調(diào)制方式。A----表示雙邊帶調(diào)制。F----表示頻率調(diào)制。G----表示相位調(diào)制。H----單邊帶全載波。J----表示單邊帶全抑制載波。K----表示用幅度調(diào)制的脈沖系列。P----表示末調(diào)制的脈沖系列。R----表示單邊帶減幅或變幅載波。青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院工作種類（發(fā)射類型）表示方法第二位是數(shù)字，表示調(diào)制信號(hào)的性質(zhì)。1----表示單路的，不用調(diào)制副載波，但包括量化或數(shù)字的信息。2----單路，采用副載波調(diào)制，包括量化或數(shù)字的信息。3----單路，包含模擬信息。7----雙信道或多信息，包括量化或數(shù)字的信息。第三位字符是字母，表示所發(fā)信息的類型。A-----代表人工接收的無(wú)線電報(bào)。B-----代表自動(dòng)接收的無(wú)線電報(bào)。C-----代表傳真。D一一-數(shù)據(jù)傳輸、遙測(cè)技術(shù)、遙控操作。E-----代表無(wú)線電話(包括廣播)。F一一-電視(視頻)。青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院工作種類（發(fā)射類型）表示方法2、常用的工作種類電話體系方面的有:A3E，H3E，R3E，J3E，F(xiàn)3E，G3E等。A3E-----雙邊帶調(diào)幅電話。H3E-----單邊帶全載波電話。R3E-----單邊帶減幅載波電話。J3E-----單邊帶抑制載波電話。F3E-----調(diào)頻電話。G3E-----調(diào)相電話。TELEX、DSC有：MF/HFF1B

VHFG2B氣象傳真：F3C青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院地面系統(tǒng)的組成

組合電臺(tái)甚高頻（VHF）設(shè)備青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院

中/高頻收/發(fā)信機(jī)DSC終端TELEX終端無(wú)線電話MF/HFDSC遇險(xiǎn)安全頻率值守機(jī)天線調(diào)諧單元電源地面通信系統(tǒng)設(shè)備基本組成框圖之一MF/HF組合電臺(tái)的組成框圖甚高頻(VHF)收/發(fā)信機(jī)DSC終端無(wú)線電話VHFDSC遇險(xiǎn)安全值守機(jī)電源地面通信系統(tǒng)設(shè)備基本組成框圖之二：甚高頻（VHF）與VHFDSC的組成

地面通信系統(tǒng)遇險(xiǎn)和安全頻率及應(yīng)用DSC、無(wú)線電話、無(wú)線電傳遇險(xiǎn)與安全專用頻率

MFHFDSC：2187.5

8414.54207.56312.012577.016804.5VHFCH70

無(wú)線電話:2182.0

8291.04125.06215.012290.016420.0VHFCH16

無(wú)線電傳：2174.5

8376.54177.56268.012520.016695.0青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院地面通信系統(tǒng)遇險(xiǎn)報(bào)警和遇險(xiǎn)通信地面通信系統(tǒng)遇險(xiǎn)報(bào)警方式與設(shè)備：VHFDSC（在VHFCH70進(jìn)行）MF/HFDSC（在MF/HFDSC遇險(xiǎn)和安全呼叫頻率上進(jìn)行）

能夠進(jìn)行遇險(xiǎn)通信的設(shè)備及通信方式：VHF無(wú)線電話MF/HF組合電臺(tái)的無(wú)線電話和無(wú)線電傳青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院遇險(xiǎn)報(bào)警信息傳遞路由：

VHFDSC→近距離（30~50海里）范圍內(nèi)的船舶（或者海岸電臺(tái)）；MFDSC→中距離（200海里左右）范圍內(nèi)的船舶（或者海岸電臺(tái)）；HFDSC→遠(yuǎn)距離范圍內(nèi)的海岸電臺(tái)（或者船舶）；青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院GMDSS地面通信系統(tǒng)值班要求VHFDSCCH70值守機(jī)應(yīng)24小時(shí)開機(jī)值守。VHFCH16信道值守:航行中設(shè)置在VHFCH16信道,24H開機(jī)守收聽。MFDSC(2187.5KHz)的值守:值守機(jī)應(yīng)24小時(shí)保持值守。在4、6、8、12和16MHZ用HFDSC值守機(jī),保持24小時(shí)連續(xù)不斷的值守。NAVTEX設(shè)置接收航區(qū)WX、N/W。HFWX、N/W的接收。相關(guān)海岸電臺(tái)的通報(bào)表（或者通話表）。青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院緊急呼叫與緊急通信緊急通信：是指某移動(dòng)單位或人員就有關(guān)人命安全等緊急情況而進(jìn)行的通信。比如船員嚴(yán)重疾病、船舶擱淺、機(jī)器嚴(yán)重故障、人員落水、氣象突變、緊急臺(tái)風(fēng)警告和緊急航行警告等緊急情況而進(jìn)行的通信。緊急通信的優(yōu)先等級(jí)僅次于遇險(xiǎn)通信。這類呼叫和通信應(yīng)由船舶負(fù)責(zé)人或者海岸電臺(tái)和海岸地球站負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，才能發(fā)送。緊急信號(hào)：PANPAN可在MF/HF/VHF波段遇險(xiǎn)與安全專用頻率上進(jìn)行。青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院緊急呼叫與緊急通信船對(duì)船：

DSC呼叫：優(yōu)先等級(jí)與頻率無(wú)線電話緊急信號(hào)為PANPAN，這組用語(yǔ)的每個(gè)字應(yīng)該按法語(yǔ)單詞“Panne”讀音。無(wú)線電傳緊急信號(hào)為PAN-PAN。船對(duì)岸：醫(yī)療指導(dǎo)：ARQ電傳使用MED+無(wú)線電話青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院安全通信是指有關(guān)航行安全的通信。比如海岸電臺(tái)或海岸地球站播發(fā)的航行警告、氣象警告、氣象預(yù)報(bào)等有關(guān)航行安全的信息屬于安全通信；船舶在航行中發(fā)現(xiàn)危及船舶航行安全的情況，或者本船主機(jī)發(fā)生故障，正漂流修理，需告知其它船舶注意，這類通信也屬于安全通信。安全呼叫與安全通信青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院安全呼叫和安全通信優(yōu)先等級(jí)：SAFETY安全信號(hào)：SECURITE船舶日常HFDSC與岸臺(tái)進(jìn)行測(cè)試可以選擇安全呼叫方式。船對(duì)船播發(fā)安全信息：先進(jìn)行DSC呼叫；約定方式與頻率，并在DSC安全頻率上發(fā)出呼叫；然后用電話或者電傳方式播發(fā)。岸對(duì)船：NAVTEX/HFFEC青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院安全呼叫和安全通信使用DSC呼叫后，隨后在約定的方式和頻率上播發(fā)安全信息，電文舉例如下：SECURITETOALLSHIPSTATIONSOURSHIPMAINENGINEOUTOFORDERAT0815UTC/24THNOWREPAIRINGANDDRIFTINGNWWARDLYPOSN36N120EPLSOTHERSHIPSINVICINITYPAYATTENTIONANDKEEPCLEARFROMMETHANKSCAPTAINOFM/VHANTAOHE0830UTC/24THAPRIL2002青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院安全呼叫和安全通信在VHFCH16信道上，可以直接播發(fā)簡(jiǎn)短的安全信息；也可在VHFCH70播發(fā)一DSC安全呼叫約定一個(gè)VHF單工電話信道，然后在約定的信道上播發(fā)安全信息。岸對(duì)船MSI的接收：要根據(jù)航行海區(qū)設(shè)置NAVTEX接收機(jī)或者EGC接收機(jī)接收。青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院無(wú)線電信號(hào)書的使用無(wú)線電信號(hào)書第一卷：海岸電臺(tái)業(yè)務(wù)表；無(wú)線電信號(hào)書第三卷下冊(cè)的內(nèi)容：MSI播發(fā)系統(tǒng)介紹WORLD-WIDEN/WSERVICE(WWNWS)NAVTEX業(yè)務(wù)RADIO-FACSIMILE青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院無(wú)線電信號(hào)書的使用無(wú)線電信號(hào)書第五卷查詢：A1、A2、A3、A4海區(qū)開放DSC業(yè)務(wù)的臺(tái)站、MMSI、POSITION、RANGE、STATUS(ASSOCIATEDRCC)INMARSATB/C/FLANDEARTHSTATIONOPERATORSANDACCESSCODESGMDSSSERVICESCOVERAGEMAPLESOPERATORSCONTACTSANDSERVICESELEVATIONANDAZIMUTHRCCASSOCIATEDWITHLESMSI(NAVTEX/EGC)青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬(wàn)利工程1、背景驅(qū)動(dòng)2、盈利策略3、選菜試菜4、價(jià)值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬(wàn)利工程的背景驅(qū)動(dòng)

1、什么是一本萬(wàn)利

2、餐飲時(shí)代的變遷菜單經(jīng)驗(yàn)的指導(dǎo)方針運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)定位的體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準(zhǔn)溝通的工具餐廳對(duì)顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質(zhì)量的承諾3、價(jià)格的承諾4、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的承諾5、外文翻譯的準(zhǔn)確6、保證供應(yīng)的承諾

1、顧客滿意度餐廳價(jià)值、價(jià)格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價(jià)值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設(shè)備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開業(yè)準(zhǔn)備廚具、供應(yīng)商選定、設(shè)計(jì)、用品選定、餐廳配置、員工訓(xùn)練、餐廳氣氛、促銷方式3、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)營(yíng)業(yè)額、客流量、成本率、人均消費(fèi)、顧客回頭率、出品速度、人事費(fèi)用菜單內(nèi)容決定決定相關(guān)相關(guān)決定決定決定決定以菜單為導(dǎo)向的硬件投資

1、餐廳的裝修風(fēng)格2、硬件設(shè)施服務(wù)操作3、餐廳動(dòng)線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設(shè)備菜單設(shè)計(jì)正果1、能誘導(dǎo)顧客購(gòu)買你想讓他買的餐點(diǎn)2、能迅速傳達(dá)餐廳要表達(dá)的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時(shí)代的變遷食物時(shí)代硬體時(shí)代軟體時(shí)代心體時(shí)代食物食品饑食飽食品質(zhì)挑食品味品食品德懼食體驗(yàn)人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗(yàn)，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團(tuán)隊(duì)2、確定核心價(jià)值3、確定盈利目標(biāo)4、確定客單價(jià)5、設(shè)計(jì)盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰(shuí)來(lái)設(shè)計(jì)菜單？產(chǎn)品=做得出來(lái)的物品商品=賣得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物（什么產(chǎn)品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本，產(chǎn)品附加值決定萬(wàn)利從生理到心理從物質(zhì)到精神從概念到五覺體驗(yàn)創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺附加值體驗(yàn)何來(lái)

一家企業(yè)以服務(wù)為舞臺(tái)以商品為道具，讓消費(fèi)者完全投入的時(shí)候，體驗(yàn)就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣什么產(chǎn)品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價(jià)值理念核心價(jià)值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰(shuí)？賣什么事？賣什么價(jià)？企業(yè)目標(biāo)的設(shè)定1、理論導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定2、預(yù)算3、制定利潤(rùn)目標(biāo)費(fèi)用營(yíng)業(yè)額虧損區(qū)利潤(rùn)區(qū)臨界點(diǎn)變動(dòng)費(fèi)用總費(fèi)用營(yíng)業(yè)額曲線費(fèi)用線X型損益圖利潤(rùn)導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定確定目標(biāo)設(shè)定營(yíng)業(yè)收入=固定成本+目標(biāo)利潤(rùn)1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬(wàn)，變動(dòng)成本50%，營(yíng)業(yè)稅率5.5%，目標(biāo)利率每月8萬(wàn)，問(wèn)A餐廳的月營(yíng)業(yè)收入：月營(yíng)收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬(wàn)測(cè)算損益平衡點(diǎn)保本線=固定成本1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬(wàn)定價(jià)的三重意義2、向競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手發(fā)出的信息和信號(hào)1、是利潤(rùn)最大化和最重要的決定因素3、價(jià)格本事是價(jià)值的體現(xiàn)定價(jià)由此開始1、評(píng)估產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量2、尋求顧客價(jià)值與平衡點(diǎn)3、以價(jià)值定義市場(chǎng)確定客單價(jià)盈利占比策略

占比策略內(nèi)部策略銷售占比占比策略內(nèi)部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定（食材、口味、烹調(diào)、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營(yíng)業(yè)額CBACABBACCCAA營(yíng)業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價(jià)保留虧本商品刪營(yíng)業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過(guò)高有意義的保留無(wú)意義的刪除雙C雙輸菜單內(nèi)容選擇的標(biāo)準(zhǔn)因素成本設(shè)備廚師技術(shù)操作空間菜系風(fēng)格吻合度品質(zhì)可控度原料供應(yīng)顧客喜好菜單協(xié)議度（銷售目標(biāo)、顏色、口味、造型、營(yíng)養(yǎng)等）產(chǎn)品類別確定的四個(gè)方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無(wú)酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據(jù)操作依據(jù)目標(biāo)依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內(nèi)容精確的成本核算—五個(gè)關(guān)鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調(diào)味料成本（單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計(jì)量單位5、標(biāo)準(zhǔn)食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內(nèi)容四料構(gòu)成表1、符合思想審定2、符合目標(biāo)審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構(gòu)成表(四)、創(chuàng)造價(jià)值1、定價(jià)策略的確定2、提升雙A核心產(chǎn)品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會(huì)記住的價(jià)格最低價(jià)人均消費(fèi)熱門暢銷品商品較多的價(jià)格帶最高價(jià)產(chǎn)品價(jià)格和觀念價(jià)值永遠(yuǎn)是不一樣的，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代出售的不是產(chǎn)品價(jià)格，而是觀念定價(jià)與確定價(jià)格的區(qū)別確定價(jià)格產(chǎn)品、服務(wù)主導(dǎo)思路確定一個(gè)易于銷售的價(jià)格由企業(yè)根據(jù)成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價(jià)基于顧客的價(jià)值私立評(píng)估價(jià)值、確定等級(jí)在顧客和企業(yè)的來(lái)往過(guò)程中確定企業(yè)定價(jià)三大策略1、薄利多銷策略2、相對(duì)穩(wěn)定價(jià)格策略3、高價(jià)位價(jià)格策略提升產(chǎn)品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務(wù)選擇文案時(shí)間體驗(yàn)健康推廣感覺“附加值”提升產(chǎn)品附加值的“兩大前提”一好味道二品質(zhì)確定好賣相美色器形設(shè)攝狀增健康少油湯汁鹽多有機(jī)養(yǎng)生品種增時(shí)間原材料生長(zhǎng)原材料獲得制作耗時(shí)美味時(shí)間要求增文案—文字?jǐn)⑹鼍艈?wèn)1、餐點(diǎn)是什么？2、如何烹調(diào)制作？3、如何呈現(xiàn)？4、有何故事？5、有否獨(dú)特的口味？6、有否體現(xiàn)品質(zhì)等級(jí)？7、食材的來(lái)源？8、有何獨(dú)特的體驗(yàn)？9、對(duì)人有何好處？一料多烹多吃