員工食堂飲食衛(wèi)生管理安全制度一、制度目的為了保障員工食品安全和健康，規(guī)范員工食堂飲食衛(wèi)生管理，加強(qiáng)員工食堂飲食安全監(jiān)督，降低員工食品中毒率，制定本制度。二、適用范圍適用于公司內(nèi)食堂，員工食品及其加工過程，并針對所有在公司內(nèi)進(jìn)食的員工和訪客。三、主要內(nèi)容1.食品采購1.1.食品采購均應(yīng)從合法合規(guī)的供應(yīng)商或經(jīng)銷商購買，原材料和成品食品的有效期限不得少于規(guī)定期限，并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)儲存。保證生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，如過期不能使用；1.2.進(jìn)行食品經(jīng)銷商的管理和審核，確保所有購進(jìn)的食品均符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行按訂單采購；1.3.資質(zhì)齊全，有質(zhì)量監(jiān)測報告的食品銷售商或者專業(yè)廠商可以登記供貨商名錄，實(shí)施質(zhì)量跟蹤。2.廚房衛(wèi)生2.1.廚房須經(jīng)常清潔，如廚房地面、墻壁及其他工具設(shè)備等，保持良好的衛(wèi)生和環(huán)境；2.2.廚房內(nèi)的食品材料容器應(yīng)經(jīng)常清洗和消毒，并妥善保管；2.3.廚房人員應(yīng)按要求佩戴工作衣和帽子、口罩等勞保用品，確保身體衛(wèi)生，并注意個人衛(wèi)生；2.4.每日烹飪結(jié)束后應(yīng)對廚房工作區(qū)域、刀具等進(jìn)行徹底清洗消毒，保證每日清理徹底。3.食品加工3.1.食品加工過程中，操作人員應(yīng)使用合格的食品加工設(shè)備，并在操作前進(jìn)行徹底清洗消毒，以避免交叉污染；3.2.食品操作人員應(yīng)時刻注意衛(wèi)生和個人清潔，保持手部清潔；3.3.烹飪過程中，應(yīng)確保食品不發(fā)生爛熟現(xiàn)象，加工過程中全程要求加蓋加熱，不允許露出食品過久；3.4.每日菜品及剩余的食品應(yīng)在最短時間內(nèi)妥善保存，存儲條件應(yīng)符合要求。4.食品質(zhì)量監(jiān)測4.1.食品質(zhì)量監(jiān)測員應(yīng)每日對食品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測，并記錄相關(guān)信息；4.2.食品質(zhì)量監(jiān)測應(yīng)實(shí)行合格與不合格的標(biāo)準(zhǔn)，不合格的食品與信息要及時記錄，并責(zé)令生產(chǎn)部門進(jìn)行整改；4.3.食品質(zhì)量監(jiān)測員應(yīng)對所監(jiān)測的食品各環(huán)節(jié)進(jìn)行跟蹤監(jiān)督，并保證每批食品都能夠符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。5.規(guī)范員工飲食5.1.員工加餐和外買等活動應(yīng)加強(qiáng)設(shè)備、食品、衛(wèi)生等環(huán)節(jié)的管控；5.2.餐品應(yīng)根據(jù)員工的需求和營養(yǎng)均衡制定。5.3.加工過程中，應(yīng)盡量控制添加調(diào)味品、添加劑，禁止添加含有色素等不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料。5.4.餐廳工作人員須具有一定的制餐和衛(wèi)生知識，并接受崗前培訓(xùn)和定期培訓(xùn)。四、責(zé)任食品經(jīng)銷商負(fù)責(zé)合規(guī)供貨，食堂管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)管和落實(shí)各項制度；食堂管理部門應(yīng)實(shí)行“誰是誰負(fù)責(zé)”的制度，每日進(jìn)行檢查，責(zé)任明確；按照要求執(zhí)行制度的員工，不得因履行職責(zé)而受到不良評價或處罰。五、制度實(shí)施食堂管理部門應(yīng)加強(qiáng)對員工食堂飲食衛(wèi)生管理及實(shí)施情況的監(jiān)督和檢查；員工應(yīng)加強(qiáng)對食品衛(wèi)生的宣傳、教育及監(jiān)督，積極配合食堂管理部門的工作，共同維護(hù)員工食品安全和健康；食堂管理部門應(yīng)經(jīng)常對員工食堂飲食衛(wèi)生管理及應(yīng)急處理預(yù)案進(jìn)行監(jiān)管和修訂。六、附則本制度自發(fā)布之日起生效，如有變更