玉米片的加工技術(shù)玉米片是一種常見的食品，不僅可以作為零食，還可以作為早餐的主食。玉米片的制作過程經(jīng)歷了多次的技術(shù)更新和改進(jìn)，現(xiàn)在的玉米片加工技術(shù)已經(jīng)越來越成熟。本文將介紹現(xiàn)代玉米片的加工技術(shù)。1.玉米片的原料制作玉米片的原料主要是玉米粉。玉米粉的制作過程是將玉米籽按照不同的加工工藝處理后磨成粉末。一般采用干法處理和濕法處理兩種方法。干法處理是將新鮮的玉米籽經(jīng)過脫殼、剝皮、去膜等操作后，直接將玉米籽的果肉和胚乳磨成玉米粉。這種方法制得的玉米粉香甜可口，但相對(duì)來說糊化程度較低，需要經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的烘干過程。濕法處理是先將玉米籽浸泡在堿液中進(jìn)行糊化處理，再脫去米糠和胚乳，最后將糊化后的部分制成玉米粉。這種方法制得的玉米粉更容易吸水、膨脹，適合制作玉米膨化食品。2.玉米片的制作工藝玉米片的制作工藝包括淀粉糊化、造型、膨化和烘干四個(gè)環(huán)節(jié)。2.1.淀粉糊化淀粉糊化是將玉米粉和水混合，經(jīng)過糊化處理后形成具有一定可塑性的淀粉糊。淀粉糊化過程中，淀粉分子被高溫水分子打破，形成的新分子與糊化水之間的化學(xué)鍵增強(qiáng)，使淀粉和水之間的結(jié)合力加強(qiáng)。淀粉糊化的方法有多種，常見的有直接熱處理、蒸煮處理和微波處理。其中直接熱處理是最常用的方法，其操作步驟為將一定比例的玉米粉和水混合，形成混合物加熱到一定溫度（一般為80-90℃），并攪拌均勻，使淀粉糊化。2.2.造型淀粉糊化后需要通過一定的造型工藝將其壓制成一定的形狀。現(xiàn)階段較為先進(jìn)的玉米片造型設(shè)備主要有兩種類型：2.2.1.三輥殼壓機(jī)三輥殼壓機(jī)是將淀粉糊進(jìn)料輥和壓制輥之間的壓力逐漸增大，使其通過壓力成型。三輥殼壓機(jī)的制粒與制品大小成負(fù)相關(guān)，可以將制品大小調(diào)整在一定范圍內(nèi)。2.2.2.擠出式造粒機(jī)擠出式造粒機(jī)主要是將淀粉糊用料斗混合，然后通過螺旋壓輥的轉(zhuǎn)動(dòng)將淀粉糊擠出成型，在通過刀具進(jìn)行截?cái)?，最后形成類似于玉米片的形狀。擠出式造粒機(jī)的制品大小由模具上孔洞的大小決定。2.3.膨化膨化過程是在高壓條件下，將玉米片加熱到高溫后，突然釋放壓力，使玉米片迅速膨脹成成型膨化物。膨化是玉米片制作過程的核心環(huán)節(jié)，膨化的好壞直接決定了玉米片的品質(zhì)。2.4.烘干膨化后的玉米片水分含量較高，需要在烘干過程中去除多余的水分。烘干設(shè)備主要分為平帶式烤箱和流動(dòng)床干燥設(shè)備兩種類型。平帶式烤箱是將玉米片放在運(yùn)動(dòng)的輸送帶上，在特定的溫度和時(shí)間下進(jìn)行烤干。流動(dòng)床干燥設(shè)備則是采用對(duì)流烘干的方式，通過熱空氣在局部密閉的容器內(nèi)流動(dòng)來進(jìn)行干燥。3.玉米片加工的控制制作玉米片的工藝是單向流程，難以及時(shí)得到炒質(zhì)量的反饋，加之原材料的差異，加工控制尤為重要。為了保證玉米片的品質(zhì)，需要對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行嚴(yán)密的控制。3.1.加工參數(shù)的控制加工參數(shù)主要包括生產(chǎn)溫度、進(jìn)料速度、膨化壓力和膨化質(zhì)量監(jiān)控等。正確的控制生產(chǎn)溫度和進(jìn)料速度，可以有效保證淀粉糊化，防止出現(xiàn)黏結(jié)和粘連現(xiàn)象。而膨化壓力的控制和膨化過程中的質(zhì)量監(jiān)控，則可以保證玉米片的均勻膨化并降低不良品率。3.2.質(zhì)量控制為了獲得高品質(zhì)的玉米片，需要對(duì)加工的每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量的監(jiān)控和控制。包括：原料的選擇，要保證原料的質(zhì)量穩(wěn)定，并對(duì)不同批次的原材進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)和評(píng)估。在淀粉糊化的過程中要確保淀粉的含量，加水的溫度和時(shí)間的精準(zhǔn)控制。制造工藝的控制，保證產(chǎn)品的大小、厚度和形狀等符合生產(chǎn)要求?？靖尚Ч目刂坪驮u(píng)估，保證產(chǎn)品的口感和顏色等方面的質(zhì)量。4.結(jié)論現(xiàn)代玉米片加工技術(shù)的出現(xiàn)