魔芋葡甘聚糖天然的高分子可溶性膳食纖維01簡介功能主要區(qū)別發(fā)展應(yīng)用目錄030204基本信息魔芋葡甘聚糖，又稱KGM，是一種天然的高分子可溶性膳食纖維。簡介簡介魔芋葡甘聚糖為所有膳食纖維中的優(yōu)品，不含熱量、有飽腹感，且能減少和延緩葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有極佳的減脂瘦身作用。魔芋葡甘聚糖在減脂的同時還有助于生態(tài)通便、平穩(wěn)血糖、降血脂和抗脂肪肝，安全無毒副作用。由于葡甘聚糖具有粘度高、吸水多、膨脹快等理化性質(zhì)，使魔芋的加工工藝受到限制，現(xiàn)有魔芋食品中魔芋葡甘聚糖的純度普遍偏低，人們攝入葡甘聚糖甚少。主要區(qū)別主要區(qū)別可溶性膳食纖維與不可溶性膳食纖維的區(qū)別在于，它可參加人體血液和體液循環(huán)，并在循環(huán)過程中凈化血液和身體各部器官。可溶性膳食纖維分子量越大，功能鍵越多，在防治慢性疾病中的功能就越強。功能功能減脂瘦身美國Keithley做了一項研究，通過對減肥者食用KGM來研究KGM的作用機制(7組臨床試驗，每組39個肥胖者)。研究發(fā)現(xiàn)，無論是在正常飲食或者高熱量飲食中，KGM起到一定減輕體重的作用。他們推測KGM減肥的作用機制為，通過攝入KGM食品增加了胃腸內(nèi)容物的黏度，從而延長胃排空時間增加人的飽腹感，同時減少小腸食物吸收率，降低餐后葡萄糖和胰島素的波動。華西醫(yī)科大學(xué)研究結(jié)果對這一作用進一步證實，食用魔芋精粉30天，體重下降率為78.4%，下降幅度為0.5--4.7公斤，個體差異較大。生態(tài)通便KGM吸收水分，增加糞便體積，改善腸道菌群；腸內(nèi)細菌酵解KGM，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，刺激腸蠕動，這些都有利于排便。華西醫(yī)科大學(xué)張茂玉等研究表明，便秘者食用KGM能增加每日糞濕重（相當于1克魔芋精粉增重11.4克）和糞便含水量；能縮短食物在腸道運轉(zhuǎn)的時間和平均一次排便時間；能增加雙歧桿菌數(shù)。食用KGM，產(chǎn)生近似自然排便的效果，通而不瀉，是慢性、習(xí)慣性便秘患者理想的選擇。發(fā)展應(yīng)用發(fā)展應(yīng)用傳統(tǒng)魔芋應(yīng)用食品添加劑：由于KGM具有很高的持水性、膨脹性、增稠性、凝膠性、乳化性、懸浮性、粘結(jié)性等，性能優(yōu)于瓊脂、卡拉膠、明膠等常用食品膠，作為食品添加劑應(yīng)用日益廣泛。如火腿腸、奶制品、餅干、果凍等。局限：由于KGM具有很高的持水性、膨脹性、增稠性，局限了魔芋的加工技術(shù)和食用方法，使KGM利用效率極低，其保健功能也因此不能凸現(xiàn)出來。創(chuàng)新新魔芋應(yīng)用魔芋片劑和魔芋沖