1各類食品外源化學(xué)物在食品中為什么存在著有毒物質(zhì)？一種解釋是，動植物在長期的進(jìn)化過程中為了防止昆蟲、微生物、人類等的危害，這是保護(hù)自己的一種手段。例如，含有豐富營養(yǎng)的馬鈴薯是很好的維生素和碳水化合物的來源，但是它們含有有毒物質(zhì)生物堿，如茄堿。茄堿是馬鈴薯中的一種生物堿，它是一種很好的天然農(nóng)藥，在馬鈴薯中殘存可以防止馬鈴薯甲蟲、葉跳蟲和其他馬鈴薯害蟲，有利于其物種生存。另外一種解釋是，這種有毒物質(zhì)可能是正常植物在代謝作用中產(chǎn)生的廢物，或是代謝產(chǎn)物，這種化合物的產(chǎn)生對植物本身有利，而對哺乳動物有害。天然有毒物質(zhì)的中毒條件因食物中天然有毒物質(zhì)而引起的中毒，可能有以下幾種原因：遺傳原因食物成分和食用量都正常，因遺傳原因而引起病癥。如牛奶，對絕大多數(shù)人來說是營養(yǎng)豐富的食品，但有些人由于先天缺乏乳糖酶，不能將牛奶中的乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，因而不能吸收利用，而且飲用牛奶后還會發(fā)生腹脹、腹瀉等病癥。2.過敏反響奉食物列成分狠和食艇用量拒都正梅常，哭因過偏敏反類應(yīng)而征發(fā)生恨病癥幼，如妄一些友日常兵食而雷無害螞的食黨品，慣有些上人食共用后繼因體松質(zhì)敏可感而窩引起課局部灘或全蜂身癥貴狀時察，稱榆食物犁過敏疫。引渡起過蝶敏的杰食物犬稱過衣敏原值食物帖。各偵種肉剪類、韻魚類舒、蛋泛類以誘及各扔種蔬宅菜、黨水果呼都可齡能成戀為某胸些人坦的過蓋敏原龜食物星。如恨菠蘿士是很普多人引喜歡籃的水厚果，建但有婦人對蠻菠蘿襪中含吩有的孝一種搞蛋白嚴(yán)酶過叔敏，村當(dāng)食命用菠拉蘿或礙菠蘿蕉汁后筐出現(xiàn)乘腹痛褲、惡修心、稿嘔吐搬、腹寨瀉等帖病癥示，同宮時有州頭痛另、四沖肢及那口舌私發(fā)麻潔、呼編吸困渠難，聾嚴(yán)重鐵者可屬引起戀休克滿、昏兔迷。素另外回，有胡些食遲物中極含有副光敏肌感物很質(zhì)引猴起某揮些人談的過喇敏反濁應(yīng)。膊3喜.暮食用遺量過譽(yù)大石食品鏟的成柳分正鈴常，袖但食欲用量溉過大諸也會乎引起蒜各種岡病癥客。例匆如，智荔枝薄是我凝國的劣著名壽水果源，含低維生執(zhí)素C仆較多燭。李寧時珍原在?魂本草糠鋼目睛?中燈記載穿：荔各枝能豈補(bǔ)腦安健身摟、開傷胃益飽脾。魂但是燦，連漲續(xù)多接日大慧量吃歸鮮荔拴枝，芝可引餃起灶“粘荔枝郊病吩〞膚，發(fā)認(rèn)病時虜有饑寺餓感訪、頭兄暈、求心悸它、無綱力、醬出冷抵汗，潑重者棒有抽添搐、津瞳孔鞠縮小屋、呼闊吸不溉規(guī)那么壽、甚護(hù)至死販亡。如有人絨發(fā)現(xiàn)鄉(xiāng)荔枝藥含有麥一種飲可降謎低血學(xué)糖的罰物質(zhì)多，即券α海-魄次甲甲基環(huán)伐丙基雪甘氨習(xí)酸，犧所以牧，筆“攻荔枝峽病攻〞啦的實(shí)閘質(zhì)是沙低血偷糖癥鋸。婦4急.劉食物額成分寸不正紛常估在豐稀富的糊自然歉資源粉中有避許多燈含有佛有毒中物質(zhì)姿的動革物、表植物圣和微粉生物預(yù)，如虎河豚詳魚、睛鮮黃貞花菜巷、毒逼蘑茹堆等，影少量炒食用虹亦可瀉引起菊相應(yīng)躲的中淚毒癥征狀。暢食品戀中外偏源化究學(xué)物根根據(jù)輕其來貢源分漫為天先然物略〔植萌物和彼動物般〕、魂衍生形物、券污染殊物、蔥添加胸劑四犬大類膀。室綢植物蛇類食匙品中尖的天碼然毒理素和示生理楚活性塌成分趣植物私是人葵類最閣重要顏的食宇物資慈源。晨植物農(nóng)性毒廊素是牌人類研食源碰性中妙毒的穩(wěn)重要嶺因素絕之一向，對搜人類耍健康重和生暴命有賞較大叮的危猜害。耗需要亂指出惰的是禁，植尖物性律毒素何是指吩植物包體本班身產(chǎn)似生的東對食溜用者莊有毒噸害作畜用的孔成分哀，不懂包括拌那些錫污染稅的和隱吸收歉入植看物體暑內(nèi)的點(diǎn)外源蔬化合裝物，仔如農(nóng)獄藥殘隸留和塘重金承屬污當(dāng)染物貫等。駕植物業(yè)的毒歸性主酸要取翁決于幟它所潮含的敗化學(xué)諒成分役。有違毒成上分是尊有毒包植物添毒性拘的基瘋礎(chǔ)，杜雖然王生態(tài)部和環(huán)虜境等坊因素刃對植押物有技毒成雹分的界存在秧影響柳很大澤，但鏡植物姐物種稀仍是店有毒懷成分雙存在除的決疲定性凳因素趟。某遞一確玻定種休的植覽物具輔有的迅有毒員成分確根本婚相同掠，所也以，甘有毒米植物題的物甜種基償本穩(wěn)劃定。膠但是壘，由埋于有駁毒植俱物的喘種間就差異盜，生撇長階好段以目及環(huán)躲境因侵素的億不同洲，其尾有毒紀(jì)物質(zhì)慮的含正量也寨不相休同。橫同一揭植株趙中的硬不同村部位作，其來含量圈也不述相同么。如星曼陀劉羅中艷的生給物堿色，主呆莖中肉為困0.盾09處％，頌而葉酒脈中艘為1菌.3挽9覆％。俘我國少幅員輝遼闊賽，地旱理成牢分復(fù)旱雜，皮植物閱種類叢豐富清，有患毒植孝物的鏈種類耗也很守多。擔(dān)據(jù)陳嚴(yán)冀勝動等〔圈19穩(wěn)87巾〕研央究指精出，繭我國命有毒避植物爬約有紛13曲00花種，罷分別斥屬于敢14尖0個擔(dān)科。鉛需要脊指出圈的是嚇，雖陷然食煌物、激藥物濾、毒芬物是桐三種話完全逐不同匙的概茶念，遺但是鍋，許航多有合毒植網(wǎng)物由堡于其辣具有廁強(qiáng)生搜物活礎(chǔ)性，抬而將惜其作防為藥等物、疤殺蟲儲劑、押滅菌摸劑等骨使用團(tuán)。有姥時藥站物和寒毒物見很難做區(qū)分顧，小賣劑量聯(lián)時為南藥物勞，大翅劑量陸時為探毒物蘋是很奉常見套的事印實(shí)。躺由于文有毒逮成分腳在植仿株不庫同部除位的閉含量忽不同適，所垃以，難同一排種植策物，億當(dāng)食數(shù)用其狐無毒椅部位奴時那么刻為食假用植厭物，紀(jì)當(dāng)利捐用其宴有毒食部位丹時那么光為藥獨(dú)用植畢物或菌有毒成植物陣。應(yīng)泉用不有同部禁位、爸劑量津和條松件，謊可獲連得不隱同的編結(jié)果遺。因模此，型同一箱種植這物因癢用途篩的不痛同而天將其草歸屬殖于不桌同類句群是蔽缺乏軌為奇皂的。食有人最認(rèn)為繼有毒廊植物掃都是柄陌生柄的野引生植臺物，揚(yáng)一些詳常見傾的植款物，押特別靈是食康用的軟栽培養(yǎng)植物醉都是誘無毒旺的，康這種而認(rèn)識嗓并不羊全面軋。糧遲食作尊物、俯油料礎(chǔ)作物鹿、蔬駝菜、痰水果擋等食閃用植裕物都瓦包括泥一些退可能政引起叛中毒遍的植民物，柏但引魔起中蹄毒的漫情況厭有所俘不同厲，一凍般可畜分成如以下岔幾類荷：掏〔一縫〕非搭食用貨部位死有毒所有些陵植物包的可遵食部蟻位無趕毒，粘其有喝毒成局分在就非食濱用部鑰位。胸一些閑常見請水果筍，如池杏、朵蘋果赤、櫻芬桃、喪桃、好李、某梨等橫，其謠果肉側(cè)鮮美絕無毒映，但犧其種廣仁、飯葉、桑花芽植、樹竊皮等君含氰予甙，扎因食鉤用水衡果種鋼仁造依成中勢毒，刑甚至雅死亡槐的事曾件并諒不少茶見。撫〔二詞〕在宿某個饑特定樹的發(fā)鴿育期吧有毒敢麥類追、玉失米等街糧食欺作物緣在幼跳苗期意含氰蹦甙，康如放智牧?xí)r崇不慎按被牧斯畜采證食，聚那么可己引起郊牧畜沿中毒改；未銷成熟腸的蠶吸豆、擦發(fā)芽釀的馬棗鈴薯誓都含蹈有有補(bǔ)毒成微分。信〔三茅〕其飼有毒蕩成分揀經(jīng)加駝工可可去除酸富含閑淀粉磁的塊鼻根植昏物，辣如木倆薯，邀含有羨有毒飾成分衫，經(jīng)可水浸厲、漂惕洗等南處理俗去除優(yōu)后可運(yùn)平安殼食用萍，但光未經(jīng)鐮處理取或處箱理不棚徹底敞均可莫引起健中毒騾。菜仙豆、碗小刀康豆等蝕含有瓶血球塑凝集冬素等素物質(zhì)雙，經(jīng)民煮沸刻可除塑去毒昨性。鉤菜籽仆油、消棉籽掏油等線必須槍經(jīng)過販煉制飲，以菌除去袍毒蛋弱白、即毒甙礎(chǔ)、棉傅酚等斧有毒賤成分糟。蘿〔四濫〕含脊有微彈量有添毒成苗分，晃食用跑量過漆大時棉引起撒中毒瓶茅描蔬菜脖是人肌們膳貫食中翻的重崇要組合成之柔一，沸它們弟都含縫有硝收酸鹽石，一兇般情幣況下攤是安炊全的瓶，但揚(yáng)是，摩如果伯大量映單獨(dú)規(guī)連續(xù)挺食用捆含硝曲酸鹽畜最高巧的蔬粱菜或溪腐敗冰的蔬紅菜都英能引竿起中崇毒。俯按化刺學(xué)成使分可摟將植疼物性搏毒素藝分為卸以下隨六類窮：帽1.扮有四毒酚諸類與蠶醇類猾尿銀杏油果含守木賈港如酸蔽類傻(a湖na拍rc籮ad掌ic配a狂ci夾ds年)；豪它在煤加熱奇高溫看時脫腹羧基初轉(zhuǎn)變頁為如錄酚類讀或腰煩果酚仍類。楊這些遼化合倚物均販會引畫起皮勢炎。每木薯柿、苦撫杏仁抽、銀扭杏均棚含氰爪基的怕甙類爛，在屯腸胃古內(nèi)被楊水解候，釋晚放出瞎氫氰堵酸，魔被吸礙收入躁血液獨(dú)中，截導(dǎo)致己組織歸缺氧朽，嚴(yán)好重可鑼致死叢亡。殊2.材膽悠堿酯赴酶抑盈制劑劫巴多種爐蔬菜戲和水鞋果〔李如龍刻葵科慣中的疤馬鈴算薯、訴蕃茄輪和茄雷子〕蒸含有娃膽堿頓酯酶疼抑制谷劑，媽其中雄以馬蛋鈴薯倘中的歌龍葵錯素〔涌so紗la婚ni賠n盈〕最皺重要倆。龍唇葵素捧不溶雪于水極，對肉熱穩(wěn)蔑定，夫烹調(diào)渡不能剩破壞之。青葛皮或獨(dú)變黑光〔受漆晚疫免病霉惰菌感令染的芒〕或炊發(fā)芽花薯含猜龍葵納素最考高。釘3.鏡蠶竿豆嘧纏啶葡跪糖苷見與蠶燒豆中晚毒〔蘿fa艱vi宴sm捏〕爺蠶圖豆含削有二訂種核籃苷銷—躬蠶豆蓋嘧啶班葡糖框苷〔控vi得ci園ne洪〕和忍伴蠶置豆嘧喬啶核芝苷〔卷co膊vi伐ci尚ne渾〕，京它們叉在弱抵酸環(huán)協(xié)境中訂被榆β握-伏糖苷去酶分疾別水刺解為靠蠶豆糊嘧啶興(d親iv農(nóng)ic碧in著e遵)和嚷異烏輩拉米委爾〔餅is杜ou山ra他mi貿(mào)l咽〕。緩這兩促個糖層苷配摔基在臣體內(nèi)茄能降悅低紅熱細(xì)胞眾的G籠SH紡含量距，使耕紅細(xì)侄胞不引能將醫(yī)氧化胃的谷恰胱甘放酞〔備GS座SH邀〕還滔原，嚴(yán)干擾右G咳-6督-P火D致〔6秒-磷疏酸葡牧萄糖鹽脫氫構(gòu)酶〕澆，造耳成N跨AD傍PH促〔還制原型荷輔酶伍Ⅱ爺〕缺鵝乏，遭最終仆發(fā)生罵溶血賓。維承生素民C對鴿兩個塌糖苷樹配基只有協(xié)儲同作命用。艦有的爭人吸湊入蠶脆豆花盛粉也連能發(fā)康生中喪毒。叛多數(shù)蘇蠶豆惜中毒介發(fā)病貝于餐響后5斬~2媽4小飾時。墓曾有趴死亡標(biāo)報(bào)道忠。中姜毒癥爐狀有鋪乏力奴、頭起暈、證腸胃茂不適港、黃供疸、緊嘔吐拐、腰采痛甚匪至血鉛尿。塊無論鄉(xiāng)吃煮騰蠶豆劫或鮮認(rèn)生蠶秩豆后炸都可杯能發(fā)擁生中粥毒。孩紅細(xì)罷胞中姜GS促H和孕G-氏6-混PD星缺乏斷的人眼較易仰發(fā)生黃蠶豆誓中毒君，槐G-饅6-嗽PD擇缺乏崖與染花色體析上一浮個不肝完全克顯性甚基因玻有關(guān)薪。這谷類人哥對某羊些藥肌物可蠅能易躺感而歐發(fā)生垃溶血駛。蠶圾豆中進(jìn)毒的換發(fā)生金，除模G-句6-始PD家缺乏純還有購其他末一不盆完全頸清楚銳的因旅素。者4.蠟致閥癌物奴趙作為殘食品緒或草刪藥的駐某些支植物捕含有諷內(nèi)源沙性前男致癌剝物，著如單績寧、握亞硝兔胺、帥蘇鐵模素、愛黃樟濟(jì)素、選多環(huán)抗芳烴樹、苯田并芘六、萜澆烯等絕。使5.旋抗胡營養(yǎng)語物〔輕an廢ti星nu那么tr難it儉iv吸es伴〕收能產(chǎn)響生營腔養(yǎng)缺士乏或廣干擾蹲身體瞧對營展養(yǎng)素欲吸收版利用膛的物妖質(zhì)稱積為抗潮營養(yǎng)訓(xùn)物飛(a債nt究in體ut權(quán)ri叛ti內(nèi)ve范s擾ub碰st欣an計(jì)ce犁s，毅簡稱環(huán)an央ti攪nu燦tr綿it佳iv唯e歪)。圍有些涌藥物梢和農(nóng)摟藥具蘭有抗扇營養(yǎng)瞇作用橫。購抗?fàn)I珍養(yǎng)物畜可分恐為三脂類：兼〔1怠〕干賣擾蛋叢白質(zhì)樂消化干或氨芬基酸魂及其扔他營泉養(yǎng)素患的吸突收與耐利用笑的物婚質(zhì)，糖如消你化性惰蛋白編酶抑肥制物感〔黃購豆含勸有〕脫、植社物凝栗集素崖〔黃鋒豆、磨蠶豆歲含有單〕、哨皂角拴苷等脂。溪〔2偽〕干慚擾礦絹物元案素的青吸收雅或代施謝利到用的逗一切交物質(zhì)法，如誼肌醇交六磷絕酸、膝草酸菌鹽、眾致甲加狀腺最物，罩膳食所纖維例。濱〔3灶〕抗邀維生古素亂(a民nt幣iv屯it廉a(chǎn)m穗in思s)戒：抗煤維生罩素是球在一敬定條附件下蝦無論蛾是非位經(jīng)口躲、經(jīng)印口或仁隨食幟品中濱維生濤素一功起攝程入后嗎能夠僅引起額或有山可能香引起做相應(yīng)盾維生膚素缺戲乏而秒表現(xiàn)患出中莫毒癥亞狀的電任何溪物質(zhì)腿。暫①亮抗甩壞血倚酸氧添化酶艷(a蝴sc果or得bi暢c惠ac慕id沖o尊xi橫da侍se誘)唇：它療存在以多種強(qiáng)蔬菜樣和水構(gòu)果內(nèi)井，如虎黃瓜置、西智葫蘆膠、萵妖苣、后水芹梯、桃堪子、乘花菜匆、青剛豆、駕豌豆匙、胡浩蘿卜史、馬月鈴薯黨、南鹽瓜、策香蕉稍、蕃涼茄、庫甜菜恥、球嬌莖甘錘藍(lán)。專蕃茄泡的外亦層，愧尤以丘青蕃奪茄含譜酶較撐多。跑在弱腸酸性裝環(huán)境秧(p勇H5穩(wěn).6洋～會6.妹0訪)和禍38肺℃港時酶夜活性踏最高堤。在母切碎嶼菜或燃水果總時，灶酶從懲細(xì)胞躬別離啦出來隸，使忙所含杠維生虛素C樓量減設(shè)少。鋪蔬菜攝的類濃黃酮低有保冬護(hù)維氧生素?cái)zC作后用。梁橙汁險中也棗含保甩護(hù)因威子。該②胸抗復(fù)視黃矮醇和行抗胡穗蘿卜界素叼(a聾nt海ir阻et訊in壽ol桂a鋤nd噴a懲nt穩(wěn)ic廊ar達(dá)ot呆en屑e橫)：括過多或維生凝素E梯起抗需視黃拐醇作蝦用。苗亞油穴酸和秒亞麻博油酸恒拮抗悉視黃芹醇和哄胡蘿倡卜素籮。黃戚豆中淘的脂吧氧化袋酶能吳促進(jìn)罵胡蘿厲卜素界的氧氣化。灑③賞抗挎維生浮素E冶〔濕an豬ti么to仔co姿ls占〕：狹維生馬素E攻是不惠飽和特脂肪籌酸的卻抗氧事化劑境。時前下人澇們喜悄歡吃悲多烯補(bǔ)脂酸宗〔不甚飽和年脂肪克酸〕寧，如睡深海灑魚油劈，這能意味勾著對坡維生掙素E緣的代掏謝需應(yīng)求增厲加。能如果楊不相作應(yīng)補(bǔ)叫充維崇生素碑E就杏會產(chǎn)耍生不嶄平衡刊狀態(tài)蘇，甚盼至維量生素暮E缺桐乏。寺維生毀素E須-糊多烯召脂酸喘比值職至少拌應(yīng)達(dá)辜到華0.坊6m毀g/甚g吼〔拍Ha增rr枯is筑a略nd擋E束mb敬re繡e，蜓19乳63絕〕。暴深?？狒~油組不像浩植物械油那農(nóng)樣含駱有維皇生素耽E，趁因此遺較科貞學(xué)的瓜產(chǎn)品辜，其絲配方覽中應(yīng)升參加綠適量貿(mào)的維吩生素量E。紋④售抗填硫胺尚素待(a織nt劇it知hi嘆am炕in扒e啄)：氣多種套魚類恒〔?？婶~、蒸淡水磚魚〕竟含硫嫩胺素欺酶〔規(guī)th合ia微mi伴na撕se巾〕如賤鯽魚凱、鯡桐魚以梅及蛤崗。它唉將硫著胺素番水解韻而破趕壞。榆有些胖蔬菜釀和水森果亦乎含抗振硫胺織素物顯質(zhì)，機(jī)如花籮椰菜碰、甜閘菜、禾黑加泛侖子扛?？з嚪人猃X和氯唐原酸存〔筆ch屆lo抓ro亡ge齒ni南c要ac浪id游〕都宣是植游物中膛的抗欄硫胺滴素物伐質(zhì)。吸所以桂茶有蚊抗硫證胺素定作用巷。一椒升茶驢汁能罵破壞蝴2.典1m寨g魯硫胺來素。腐⑤舅激亭素類挖似物帝(h候or橫mo殿ne救mi歐ne閣ti蠟cs只)域：這絨是近壁年來抱研究澡熱點(diǎn)撞之一案。環(huán)網(wǎng)境中堂有些訂外源逐化學(xué)貸物與麻激素那么相關(guān)屢腫瘤千、子尺宮內(nèi)畜膜異種位癥男以及傅不良墾生殖暴效應(yīng)舉〔如弟男人市精子脖數(shù)減壽少與厭不育限癥〕編有關(guān)遲系。號由于嶺這些具外源肯化學(xué)查物到吩體內(nèi)焰后呈氏激素溫的作劃用，響干擾窗內(nèi)分尺泌系減統(tǒng)，躬引起轟健康乓效應(yīng)毛，故掃統(tǒng)稱導(dǎo)為激魯素類與似物按，也內(nèi)可稱璃為內(nèi)撓分泌哲干擾策物〔躁en貸do牢cr州in慈e-遞di勞sr昌up促ti土ng兇c閉he寒mi拔ca帳ls皂或橋en酬do燃cr蓬in慕e斜di晨sr弦up秤to深rs櫻〕。專激素善類似拉物包腫括天殘然存歲在的題〔如般植物貍性激染素〕視和人展工合造成的頃〔如渣農(nóng)藥微硫丹校〕。伶在植辱物性正食物矩中含鎮(zhèn)有植貼物雌卷激素窩〔淚ph穩(wěn)yt餐oe眉st箏ro構(gòu)ge蕩ns蝦〕。方黃豆測中有西豐富晴的異備黃酮業(yè)類，羨如金博雀異兆黃素卡〔欠ge技ni洪st新ei閃n咐〕、君黃豆額甙原垃(d減ai碰dz廟ei勇n黎)。動人類敬從食竊物中辨攝入斜的植晴物雌距激素桃量比臟從環(huán)歡境中敘獲得薦的合諷成雌湯激素怒多4核千倍擁。綿激素側(cè)類似憲物是魄雌激木素受炮體和衣雄激辟素受減體的束激活祖劑或閘抗激知活劑御。激慰素類米似物園在體惡內(nèi)與濫激素愧一樣剃，進(jìn)詢?nèi)氚泻杉?xì)胞煙后相撇互競吼爭甾撞類受彎體〔薪或結(jié)缺合蛋燃白〕圾結(jié)合朵，形拼成激塵素細(xì)-條受體紛復(fù)合絹物，因再進(jìn)精入細(xì)燙胞核占，與胡DN察A結(jié)欺合，習(xí)從而穩(wěn)改變并細(xì)胞幅功能日。每鍋種激趙素類州似物君可以福同時鎖影響傲多個殲甾類常信號繡通路臺，而統(tǒng)多種智激素黃類似鐘物可壯以對肢雌激淡素有丟關(guān)基蹈因呈療協(xié)同服作用雨。富性激真素對障性器攻官細(xì)災(zāi)胞的浴生長吉與分識化起灰重要別作用弟。激喘素類念似物抵與激兩素一思樣，螞極微件量就鹿可以噸引起或細(xì)胞袍功能角的顯按著變露化。誰西方并醫(yī)學(xué)錦界認(rèn)宣為中驕國和直東南堪亞〔說特別目是印粒度尼時西亞援〕婦城女乳誓腺癌蕩患病禁率遠(yuǎn)膀低于棄歐美由婦女落的原軋因與呢東方告婦女染經(jīng)常曉吃大遍豆及改其制尚品有街關(guān)。逮豆制晉品中魯?shù)漠惱^黃酮燙類在馳人小禮腸內(nèi)懶被細(xì)劫菌的襯葡糖枝苷酶擊分解路其糖淘基部挨分，搜而游旦離出頂有活歪性的付異黃正酮。印該說困法已冊有動共物試燙驗(yàn)和盟初步宏流行賴病學(xué)越研究膨結(jié)果誰支持尊，但承尚未然見國擔(dān)內(nèi)報(bào)門道資肆料。親⑥趙野醉生菌領(lǐng)類：菜因?yàn)閸徱吧鹁愒摗补入A稱蘑許菇〕吊滋味蹄好吸請引人然們?nèi)ッ炔烧X來吃椅。食憑入有炮毒蘑騎菇會園發(fā)生屈中毒申甚至雖死亡液，死梅亡率誠比擬小高。窮有毒黎蘑菇寇含有敏的毒筆素可翅分為透：細(xì)鵝胞毒范、血軋液毒萍、神本經(jīng)毒浩、致孔幻覺棄劑、潛致癌速物、狂胃腸能毒。覺一、熄致甲須狀腺啦腫物咳在世撞界的衰許多系地區(qū)題，甲串狀腺荷腫仍劍然嚴(yán)籃重困估擾著網(wǎng)人們剪。雖香然僅辨有制4%概的甲朝狀腺湊腫病擁例是傷由碘紹缺乏侄以外崇的因菌素引賊起的畫，但阿地方長性甲某狀腺堆腫的炒病例邊往往籮起因首于碘溫缺乏逐和某禿種食恒物成灘分的疼共同前作用馬，以下十字血花科屆〔睡Cr綿uc繪if載er資ae算〕的殖甘藍(lán)動屬植悲物〔牢Br拔as宣si騰ca筒〕為蒜主要催膳食訓(xùn)成分叛就是糖一個屆重要換的致稱病因利素。串甘藍(lán)洲屬植呈物如仍油菜描、包豬心菜脂、菜偏花、縣西藍(lán)度花和椒芥菜膏等是址世界愿范圍妻內(nèi)的鏈廣泛詳食用昨的蔬本菜。銜甘藍(lán)游植物弱的可濃食部態(tài)分〔拔莖、初葉〕談一般遙不會琴引起計(jì)甲狀取腺腫肺，但憶如果柱大量翠食用啦這類早蔬菜箱那么可米能引中起甲鼓狀腺劫腫。狗在某蛋些碘肌攝取現(xiàn)量較釣低的校偏僻胳山區(qū)茫，以湊甘藍(lán)返植物隸為食私是其剃甲狀論腺腫吳發(fā)病肢率高與的原酬因之斑一。粘〔一基〕致難甲狀歉腺腫水物質(zhì)戲的分丙布噴甘藍(lán)溫植物乒含有螺一些魄致甲窯狀腺萄腫的敏物質(zhì)洋〔繩Go貢it搶ri積n橡〕。疫這些俱物質(zhì)貴的前永體是顫黑芥霸子硫矮苷〔劈Gl研uc遍os鮮in跡ol負(fù)at命es蔽〕，環(huán)黑芥孝子硫踐苷有管10雁0從多種須，主袋要分女布在臣甘藍(lán)掉植物籠的種伸子中跳，含芹量約瀉為派2陸～賠5m鵝g/既g壇。該辮物質(zhì)閘對昆親蟲、扒動物窗和人枕均具暗有某萬種毒巴性，珍是這泊類植籃物阻澤止動糟物啃航食的寄防御榴性物謎質(zhì)?？嘈∈笃蠓镁虺^處一定店劑量疤〔槽15稅0喝～第20旗0m熱g/特kg裂〕的騰黑芥領(lǐng)子硫進(jìn)苷可屈引起捧其甲眼狀腺喂肥大灣、生鼠長遲懸緩、嚴(yán)體重舊減輕兩及肝撫細(xì)胞職損傷歷。在芒甘藍(lán)覽植物罩的可憐食部曉分，政黑芥漆子硫陣苷在腔葡萄她糖硫裁苷酶旁的作名用下維可轉(zhuǎn)崖化為泛幾種餃產(chǎn)物畜，如忙腈類饑化合飛物、寄吲哚殼-3喇-爺甲醇鮮、異犧硫氰般酸酯初、二均甲基偏二硫船醚和藥5-默乙烯螞基惡料唑樓-2掃-紹硫酮旦〔蠻5-芽vi冰ny粱lo鬼xa薪zo款li修di蘋ne養(yǎng)-2診-t蝶hi辣on當(dāng)e，大OZ錢T臺〕。漸據(jù)估恰計(jì)，少一般親人每斑天通刷過食干用甘匯藍(lán)蔬迎菜可透攝入慢約伯20幣0m稅g稅的這哨類化老合物呆。表天4-忠1枕顯示宣不同蛇甘藍(lán)僻屬蔬西菜可魚食部償分的墳芥子猴硫苷籍衍生本物含蔑量。掘表符4-依1群款甘藍(lán)匪屬蔬唉菜可棚食部臟分〔姓莖葉漿〕的塑芥子揭硫苷哨衍生殊物含床量植物硫苷種類含量包心菜中國甘藍(lán)花椰菜球莖甘藍(lán)油菜3-甲亞磺酰丙基硫苷，3-吲哚甲基硫苷，2-烯丙基硫苷3-氮吲哚甲基硫苷，2-苯乙基硫苷，3-西烯基硫苷3-甲亞磺酰丙基硫苷，3-吲哚甲基硫苷3-丁烯基硫苷，2-羥基-3-丁烯基硫苷，3-氮吲哚甲基硫苷2-羥基-3-丁烯基硫苷，3-氮吲哚甲基硫苷0.42～1.560.13～1.510.61～1.160.6～3.90.13～0.76董〔二柄〕致真甲狀蛇腺腫色物質(zhì)叢的毒鞠性和處其他覺藥理鄉(xiāng)性質(zhì)經(jīng)甘藍(lán)芝屬食役品中邁抑制妄甲狀灑腺功蛛能的勁物質(zhì)母可分舌為兩伸類完——持致甲蒙狀腺紅腫大攪素和糕硫氰用酸酯運(yùn)。致篩甲狀董腺腫膀大素熟〔漆Go途it心ri藏n賢〕主剝要抑趨制甲愿狀腺物素的電合成唱，硫況氰酸淚酯和努腈類叉化合嗓物卻望抑制多甲狀蹈腺對圓碘的冬吸收悟。暢5-黨乙烯法基惡壞唑硫哨酮〔山OZ螞T座〕是以一種帝致甲銅狀腺染腫素捉，可優(yōu)使實(shí)允驗(yàn)動肚物的贈甲狀啟腺腫盤大和財(cái)?shù)馕馐账酒降氖窒陆涤?。?jù)寶報(bào)道依單劑辮量口哲服疏25盟mg尿的競OZ皇T狹可降棚低人母體對利碘的擇吸收膝。歐矩洲一負(fù)些山沙區(qū)的獵奶牛梁以甘語藍(lán)屬禽蔬菜掉為飼千料，榮牛奶桃中含勿有高沃達(dá)困10曉0合μ塵g/符L賓的舉OZ盞T保，該浩地區(qū)蠟居民暫甲狀岔腺腫每大癥昂也較利為普舟遍。蝕致甲攜狀腺扎腫素惡的活燕性隨搏物種叨的不暫同而謀有所貌不同影，對騾人而鈔言，芬其活揭性約讀為抗振甲狀濾腺素幕藥物堪——飄丙基貍硫尿民嘧啶腎的祝1.歪33不倍；使但該疤物質(zhì)鬼對老顯鼠的葡抗甲爹狀腺復(fù)活性掩不高果，實(shí)梨驗(yàn)表搞明用吃含欄0.瘦23令%斬致甲擱狀腺醬素〔邊OZ靠T捧〕的初飼料紛長期搜喂養(yǎng)猛老鼠列，其鍵甲狀賓腺只導(dǎo)有輕扶微腫望大。型甲狀絲腺激紐素的鄉(xiāng)釋放籌及濃蘭度的輛變化緞對氧丑的消挖耗、疊心血擊管功默能、臥膽固臟醇代躁謝、烘神經(jīng)稱肌肉就運(yùn)動拍和大白腦功戴能具荷有很或重要飾的影法響。罷甲狀多腺素頌缺乏掏會嚴(yán)嫩重影翅響生該長和勒發(fā)育陽。諷硫氰阿酸鹽舍也是欠黑芥夏子硫影苷和合異硫仆氰酸擊酯的幣裂解鑄產(chǎn)物嶼。該寶物質(zhì)蔽可抑搬制甲你狀腺臉對碘拜的吸現(xiàn)收，桿降低映了甲升狀腺條素過那么氧化剪物酶辜〔將煩碘氧承化的蝦酶類蔽〕的漫活性念，并界阻礙巷需要加游離近碘的進(jìn)反響淹。碘振缺乏桿反過版來又鏡會增藍(lán)強(qiáng)硫萌氰酸訴鹽對吵甲狀哥腺腫姜大的吳作用次，從啟而造勿成甲呆狀腺袖腫大熟。人妨和實(shí)栽驗(yàn)動配物食掌用了件這類池抑制室甲狀也腺素蜘合成麻的物立質(zhì)后郊，甲才狀腺項(xiàng)素的處分泌赴仍可開繼續(xù)恰進(jìn)行繞。當(dāng)慈組織撓中的奮碘源遍耗盡斷時，染甲狀賽腺素渡的分熟泌會竿因?yàn)槔⑷狈φ乖俸瞎浅晌镎召|(zhì)而榮減慢險。這幟時，遞甲狀堪腺釋必放激輩素〔肚TS房H紅〕的洞分泌手水平棵會增總高，詠刺激遠(yuǎn)垂體通合成在和釋售放促猛甲狀宮腺素詢〔藍(lán)TS敲H連〕，絨造成含甲狀膨腺增稅生。絕黑芥鹽子硫震苷的尺裂解逆產(chǎn)物抖如異槳硫氰精酸酯宅、吲誰哚在[3診,醬2-所b]炕甲醇朽〔離IC輛Z請〕和撤促甲使?fàn)钕俟ニ亍埠﨩Z氧T躲〕可孟激活四人體螞微粒菊體氧族化酶很的活憐性，珠并明析顯提權(quán)高大更鼠肝惱細(xì)胞鑒的谷跌胱甘嬌肽蝶S渴轉(zhuǎn)移閃酶〔社GS倉T辮〕的重活性鎖。故辨有預(yù)勤防癌召變的柿作用社。目物前的斥研究菜發(fā)現(xiàn)銷甘藍(lán)秒黑芥貌子硫招苷的葬各種套有機(jī)喜硫衍牢生物僻均具決有防沙癌的肥作用池。1受97霞窯年，傷科學(xué)鎮(zhèn)家發(fā)表現(xiàn)從耐包心縫菜中疾提取蘭的異集硫氰慣酸酯概類化左合物磚可抑匹制由戰(zhàn)致癌較物誘魂發(fā)的鴿小鼠表惡性倒腫瘤送。目艙前的靠資料餅顯示島甘藍(lán)層屬蔬凡菜所竭含的回各種鎖甘藍(lán)足黑芥懇子硫鳳苷的拖水解劣產(chǎn)物魄或衍腥生物投——堡吲哚乞-3承-習(xí)甲醇姥、異汽硫氰究酸酯碰、二古甲基忌二硫漠醚及苗二硫他酚硫漿酮均勤有較奏強(qiáng)的勁防癌塑能力仗，可緣以抑洋制由冶多種榴致癌玉物誘扣發(fā)的侍小鼠毛肺癌乒、乳演腺癌濁、食英管癌垂、肝籮癌及騾胃癌忠的發(fā)名生，火特別渣是對帝激素勿依賴購性的稍癌，惡如乳僚腺癌籍及子狂宮癌亦有顯弟著的痛抑制翼作用搏。多星年的社流行集病學(xué)偽調(diào)查沖也表問明，蟻經(jīng)常肆食用東十字柜花科悟甘藍(lán)繡屬蔬澇菜的勞居民塑的胃喚癌、腸食管愿癌及掠肺癌降的發(fā)傷病率使較低膚。近誰年來盛進(jìn)行柱的多鳥種蔬宮菜防醒癌的挖實(shí)驗(yàn)側(cè)證明答各類值蔬菜關(guān)均有絡(luò)一定佛的預(yù)剃防結(jié)走腸癌應(yīng)的能蓬力，品而以攀十字廉花科貫甘藍(lán)少屬蔬狡菜的片防癌廳能力舉最強(qiáng)圍。艙19害9競鈴年，牛在美午國進(jìn)驕行的轉(zhuǎn)一項(xiàng)往大型枯對照幣控制墨實(shí)驗(yàn)粥將口額腔癌插患者菜分為宅兩組菊，一禿組吃玻甘藍(lán)緩屬蔬糧菜，莫一組擇供給岡撫慰陰劑，注結(jié)果趣發(fā)現(xiàn)已常吃旦甘藍(lán)暮屬蔬師菜的皇口腔街癌患房者癌嚇的復(fù)逃發(fā)率鍋比對跪照組焦低輛40彼%尼～幕60興%彎。錘二、幅生氰敢糖苷績生氰頌糖苷厲〔寸Cy境an鼻og浙en鍋ti串c院gl毒yc脆os決id乘es際〕是富由氰帝醇衍皮生物大的羥殘基和洽D-墳葡萄忘糖縮里合形貍成的樣糖苷可，廣俱泛存生在于僚豆科挪、薔熟薇科非、稻永科的樓10粥00杠0戲余種棋植物鄰中。危生氰塌糖苷浮物質(zhì)泡可水就解生幼成高晃毒性活的氰紐氫酸策，從蓋而對憲人體裝造成練危害苦。含艦有生啞氰糖陳苷的約食源夢性植陣物有脾木薯宴〔譽(yù)Ma箭ni佛ho深t棒es蟲cu筍le涂nt傭a浸〕、道杏仁塑、枇酬杷和屬豆類敢等，誦主要滋是苦辛杏仁妥苷〔挺Am惜yg道da沸l(wèi)i桿n匆〕和騰亞麻勺仁苷研〔簽Li厚na掛ma包ri古n偶〕〔俗見表似4-佩2題〕。坦表經(jīng)4-共2檔骨含有義生氰磚糖苷營的食彩物及筐其中乎HC蓄N申的含投量植物HCN含量/mg·(100g)-1糖苷苦杏仁木薯塊根高梁植株利馬豆2505325010～312苦杏仁苷亞麻仁苷牛角花苷亞麻苦苷狐〔一理〕生課氰糖佛苷的啦代謝摧生氰愧糖苷堂產(chǎn)生消氰氫岔酸的貓反響燙由兩葵種酶煉共同炕作用回〔見淺圖賢4-慮1〕宮。生徒氰糖咳苷首寒先在瞎β?lián)?判葡萄裝糖苷羨酶的鋸作用諒下分撿解生舒成氰稅醇和木糖，專氰醇飄很不趕穩(wěn)定看，自附然分始解為品相應(yīng)無的酮輝、醛樓化合背物和娛氰氫耽酸。維羥腈頭分解辣酶可系加速慰這一兼降解吉反響拍。生大氰糖嘴苷和嘗β波-勤葡萄畫糖苷坦酶處彩于植墊物不存的同陰位置苗，當(dāng)咐咀嚼宋或破膽碎含兄生氰掩糖苷拘的植曠物食宰品時慧，其鑰細(xì)胞筒結(jié)構(gòu)限被破鼓壞，塵使得舟β吸-鉛葡萄發(fā)糖苷唱酶釋豐放出光來，貧和生武氰糖樹苷作浮用產(chǎn)朵生氰翁氫酸陷，這光便是遵食用這新鮮繼植物韻引起煉氰氫停酸中膜毒的崗原因穿。錢圖享4-猴1紗生初氰糖辯苷產(chǎn)夫生氰溪?dú)渌嵘训倪^院程巡氰離柏子在唯人體耕中的豐正常悶代謝齡如圖唇4-禾2廊所示先。氰烏化物罰的主顯要轉(zhuǎn)罵化產(chǎn)滋物是暈硫氰葉酸鹽濾，這陳一反奔應(yīng)由圍硫氰抓酸酶孟〔骨Rh逐od機(jī)en鳥as踐e囑〕催煮化。杏這種擇酶廣俊泛存集在于為大多音數(shù)哺猛乳動暮物的臂組織衣中。子氰化妨物還儀有幾竹種較呆少見復(fù)的代誦謝途詢徑，叼例如橡它可道以和漫半胱盲氨酸純反響云生成貿(mào)噻唑杜類化評合物旗并隨島尿排勻出。翻〔二孔〕氰懸化物本的毒鏈性罰生氰露糖苷撈的毒垮性甚慘強(qiáng)，莊對人盟的致勒死量鉤為肢18浩mg極/k懷g遍體重冰。生流氰糖避苷的貫毒性憂主要治是氰夸氫酸親和醛策類化煎合物剖的毒百性。井氰氫皮酸被尸吸收灣后，苦隨血損液循他環(huán)進(jìn)歸入組執(zhí)織細(xì)井胞，航并透掌過細(xì)廚胞膜禁進(jìn)入籌線粒藝體，紹氰化汗物通農(nóng)過與顫線粒遭體中犬細(xì)胞蒙色素屈氧化良酶的桂鐵離為子結(jié)件合，既導(dǎo)致鈴細(xì)胞井的呼那吸鏈極中斷恰。生升氰糖嬸苷的移急性蜻中毒埋病癥屢包括蒼心律形紊亂輸、肌牛肉麻旦痹和凍呼吸飛窘迫奔。氰捆氫酸掏的最權(quán)小致滑死口儀服劑跨量為屑0.允5愚～豬3.蛋5m濱g/誕kg拖體重汽。虜圖棉4-小2淡注氰離柳子在帳人體品中的扔正常削代謝壁處理殲急性慌氰化美物類搜物質(zhì)膊中毒耕時，膨首先灶應(yīng)立挑刻讓怕病人欲口服弟亞硝傘酸鹽維或亞亞硝酸報(bào)酯〔跟如亞壘硝酸毅異戊歲酯〕炒，使華病人食體中兄的血遼紅蛋納白〔絨Fe戒2+掩〕轉(zhuǎn)級變?yōu)檫w高鐵桌血紅胸蛋白盲〔峰Fe卷3+蛛〕，逝高鐵義血紅明蛋白錯的加律速循渡環(huán)可線將氰圍化物美從細(xì)妄胞色毯素氧奇化酶諸中脫貝離出策來，擇使細(xì)觀胞繼斧續(xù)呼謠吸。連其后垃應(yīng)讓妻病人凳口服弊硫代墓硫酸殖鹽等這解毒謠劑，燕使氰?；锾斎菀啄笮纬膳瘟蚯栌镎S使尿排初出。弱生氰揚(yáng)糖苷可引起收的慢通性氰通化物鹽中毒董現(xiàn)象賠也比已較常志見。因在一燥些以銷木薯根為主細(xì)食的蠟非洲委和南田美地襪區(qū)，除至少逮有兩脾種疾正病是應(yīng)由生借氰糖居苷引酸起的習(xí)，一令種疾信病稱井之為兩熱帶躺神經(jīng)遺性共鋪濟(jì)失體調(diào)癥叫〔漲TA贈N繳〕，貨另一軟種是扇熱帶前性弱它視。犧熱帶余神經(jīng)群性共釋濟(jì)失懶調(diào)癥址在西繁非一嗚些以勁木薯盼為主疑要食苦物的間地區(qū)范已多濤有發(fā)姻現(xiàn)，舌該病朱毒現(xiàn)掩為視懼力萎釘縮、晃共濟(jì)厲失調(diào)秒和思釘維紊殿亂。格TA可N榴患者幕血液蒼中半謀胱氨府酸、絞甲硫鞋氨酸布等含冒硫氨旨基酸男的濃問度很搜低，矩而血艷漿中睡硫氰譯酸鹽貿(mào)的含翼量很時高。兇當(dāng)患滔者食豆用不壺含氰詢化物蠅的食冤物時繞，病畫癥消彼退；爆恢復(fù)蘇傳統(tǒng)劑飲食嬸時，斷病癥睛又會奔出現(xiàn)芳。甲裕狀腺島腫大逝在這救些地藥區(qū)也魚同樣猛流行立，這陶說明蠅血中傷硫氰怖酸鹽睬水平吩升高灰，也懶可導(dǎo)尊致甲悟狀腺餡腫大捉。浙熱帶戒性弱由視疾戚病也顫流行電于以察木薯婆為主斬要食堅(jiān)物的快人群峽中，踐該病失病癥融為視警神經(jīng)搶萎縮蠻并導(dǎo)仰致失沙明。觸長期拔以致脾死劑烈量的窗氰化要物喂饞飼動翻物，謠也可霜使這賭些動像物的銀視神顏經(jīng)組之織受碼損。頌〔三日〕處燙理和對預(yù)防凍生氰度糖苷酷有較有好的件水溶享性，益水浸懷可去從除產(chǎn)障氰食緒物的上大部校分毒喪性。襲類似牙杏仁訴的核壺仁類慧食物賴及豆僵類在擊食用幫前大始都需撐要較鴿長時惰間的炎浸泡輩和晾惕曬。分木薯孩是南德美和印北非汪居民葉攝取駁碳水內(nèi)化合搭物的鏡主要比來源值，人防們將朽其切脆片，散用流被水研透磨可獅除去劣其中牽大部渠分的勾生氰匆糖苷癥和氰絞氫酸監(jiān)。發(fā)芳酵和兆煮沸籮同樣委用于球木薯嫌粉的呆加工岡，盡周管如森此，帳一般題的木扶薯粉名中仍維含有頂相當(dāng)躁量的箱氰化晃物。柏從理葵論上齡講，詢加熱套可滅目活糖言苷酶碑，使敞之不舞能將蘇生氰棋糖苷礙轉(zhuǎn)化乳為有廚毒的眠氰氫乓酸。純但事核實(shí)上紹，經(jīng)村高溫奮處理攪過的勒木薯己粉食質(zhì)物對茄人和到動物編仍有勺不同怠程度蛇的毒各性。比雖然假設(shè)用純列的生疲氰糖變苷〔薪如苦幟杏仁品苷〕高大劑截量哺走飼豚驕?zhǔn)笠粔寻悴宦卯a(chǎn)生絕毒性烈反響理，而惡且生罪氰糖挑苷在毫人的肅唾液確和胃酷液中狹都很篩穩(wěn)定耗，但括食用屠煮熟鬼的利瞇馬豆邁和木輩薯仍蝴可造勉成急趟性氰所化物庫中毒率。這興一事牙實(shí)說舟明人涂的胃百腸道萄中存婦在某普種微譜生物惹，可寫分解些生氰移糖苷救并產(chǎn)俗生氰厭氫酸宮。心改變動飲食交中的侄某些蠅成分杠可避識免慢原性氰躍化物倡中毒僑。氰給化物蹈導(dǎo)致治的視搞神經(jīng)橫損害裙通常疫只見翼于營因養(yǎng)不絲良人喜群。班如果悲膳食鎖中有肝足夠浙多的桑碘，管由氰肌化物結(jié)引起堵的甲挪狀腺勾腫就艷不會品出現(xiàn)贈。食爺物中粥的含具硫化勒合物兵可將舟氰化志物轉(zhuǎn)獄化為組硫氰曾化物闖，膳膜食中際缺乏勞硫可厚導(dǎo)致卻動物哪對氰咐化物倦去毒鴨能力舌的下竊降。揭而長校期食霞用蛋騙白質(zhì)暗含量裙低而舅氰化蹦物含傍量較斃高的棚食物針，會石加重避硫缺折乏狀逢況。虹因此狗，食后用含趟氰化非葡萄長糖苷麗的食案物不惹僅可兇直接炒導(dǎo)致頑氰化撓物中齡毒，件還可役間接嚴(yán)造成縣特征羨性蛋捎白質(zhì)拆的營盜養(yǎng)不綁良癥周。佩三、巴蠶豆譽(yù)病和襖山黧內(nèi)豆中勁毒給〔一澆〕蠶別豆病階蠶豆哭病〔戀Fa星vi瞇sm很〕是催食用橫蠶豆拉〔擴(kuò)Vi頌ci驚a說fa漸ba扶〕而超引起毫的急洗性溶守血性酒貧血約癥。躺蠶豆捕病是鋒我國橫和地查中海肢地區(qū)情居民陡特有航的食錘物中那么毒現(xiàn)籃象，燭發(fā)病橫人群疲中男龜性多鄉(xiāng)于女革性。宮該病患對嬰歌兒和駕兒童擇威脅堆較大技。成禮人很論少死抄于蠶奴豆病鑒，只仆有嬰頓兒和僻兒童堅(jiān)才有吸蠶豆呈病的群死亡竿報(bào)道舌。蠶兇豆病慮的中碌毒癥謊狀包茫括：紙面色箭蒼白流、身歉體疲孤勞、錯呼吸啊短促哲、惡棉心、筍腹痛墊、發(fā)奶熱和程寒戰(zhàn)銀，嚴(yán)掙重者租會出終現(xiàn)腎壟衰竭誕。通舍常在林食用厘蠶豆漏24附h鼠內(nèi)會擊出現(xiàn)那么中毒徐病癥扎，癥招狀可拌持續(xù)羅2d宮以上劃，并底可自涌發(fā)性偷恢復(fù)艦。捏由于丹無法懸建立虧舒適尸的蠶軌豆病噸動物竊模型醒，因猾而大塞大阻掃礙了擱蠶豆敞病的幣病理泛學(xué)研躺究。猜研究屯發(fā)現(xiàn)帖，蠶城豆病飾患者揪的血鹿紅細(xì)買胞的余葡萄教糖社-6遺-宣磷酸鉗脫氫飾酶〔處G6襲PD敞〕和虛復(fù)原棉性谷塑胱甘賺肽〔峰GS稻H縮〕的鄭含量需很低緒。缸G6蹦PD負(fù)在葡西萄糖忙代謝雁生成肉復(fù)原羨性輔否酶蓬Ⅱ販〔寇NA矩DP煌H滴〕中渠起催弄化作鋼用，憑GS漁H讀是人秩體主款要的摩抗氧負(fù)化物昨和脫寄毒素鑼物質(zhì)蒸?；蜰A尾DP隨H閣與氧劫化性立谷胱馳甘肽始〔追GS沃SG?！撤刺攽?yīng)產(chǎn)引生銅GS耍H婚，因照此伯G6燭PD鏈水平殘降低給導(dǎo)致曠細(xì)胞優(yōu)缺乏拴GS蹈H夏。鉤圖灣4-肥3男蠶語豆中珍的活劃性物延質(zhì)狐蠶豆技的毒忘性物躬質(zhì)可飼能是朽嘧啶刻衍生猾物蠶蓬豆雙領(lǐng)嘧啶金〔妖Di林vi牙ci道ne充〕和哥異脲苗咪〔攏Is名ou滴ra冬mi旨l橫〕，片該物箱質(zhì)是貪蠶豆蔑嘧啶舊葡萄流糖苷杰〔匹Vi賢ci跨ne漫〕和特蠶豆瑞脲咪智葡萄根糖苷刪〔牌Co葬nv足ic矮in謀e損〕的呢苷元肅。在越實(shí)驗(yàn)內(nèi)室條隸件下料發(fā)現(xiàn)尺，這倉些物串質(zhì)的取迅速舒氧化百可促織進(jìn)溶糖液中鄭的赤GS哨H讓向氧GS夸SG置的非檢酶性荒轉(zhuǎn)化監(jiān)。因折此有久理由雕認(rèn)為僑蠶豆護(hù)病是湯由蠶始豆嘧瓣啶葡央萄糖顯苷在嫩植物棕或腸厭道中捧經(jīng)過繩酶作撤用產(chǎn)似生的村這些捏嘧啶狐衍生進(jìn)物引去起的街。但珠這一烘假說長還需膝適宜通的動蜂物和愧人體乏實(shí)驗(yàn)陳驗(yàn)證弄。不源過人笛體紅米細(xì)胞較懸液殼實(shí)驗(yàn)序發(fā)現(xiàn)御：蠶售豆提匹取物戲?qū)πQ別豆病祖患者欠紅細(xì)禿胞的盞GS植H鉤水平嘴有明管顯影三響，害而對貸正常遮人紅迅細(xì)胞捐的監(jiān)GS盾H乞水平嶼那么沒木有這汪么敏欲感。純〔二太〕山梢黧豆例中毒賄山黧聚豆中蛙毒〔擠La閘th材yr扇is仿m猶〕是垮食用滲山黧奪豆屬孕的豆尊類如葵野豌杯豆、眼鷹嘴薄豆和梯卡巴征豆〔兼Ga道rb咳an駛zo租s卷〕而夾引起危的食彈物中霞毒現(xiàn)銅象。已山黧恐豆中裁毒有端兩種翻表現(xiàn)凝形式志：骨御病性無山黧快豆中螞毒〔素Os距te箱ol誰at誠hy栽ri禿sm將〕和帳神經(jīng)最性山秤黧豆煩中毒公〔室Ne嫁or敬ol談at坑hy亂ri瞎sm競〕。愧此病吃在印患度等賠亞洲洞國家放的貧牛瘠山魂區(qū)仍蝶有流趁行。鼻動物睜食用廚了山惑黧豆該屬的澇豆類泰都會差引起脾山黧溜豆中依毒性窯骨病應(yīng)，其鄰病征辦為骨跌頭畸池形和禾骨關(guān)登節(jié)脆套弱。捧引起嗎該病鑒的山犬黧豆絡(luò)毒性者物質(zhì)軍為叫β跳-L寺-潑谷氨簡酰丙且腈〔援BA預(yù)PN禍，見銜圖碗4-胃4〕勵。給革小鼠三食物宿中添伴加壯BA認(rèn)PN氏含量詠到達(dá)怠0.匙1%餃～功0.旦2%鎮(zhèn)水平劫時，罷小鼠欄的骨勉骼變浴性和塑關(guān)節(jié)微破裂之的情養(yǎng)況會熱有所血增加險。研剩究表擇明，胳BA值PH鬼主要虛抑制喬組織魄與骨孩間的殿根本窯蛋白茂——津膠原貢蛋白孝的交葉連。務(wù)膠原閘蛋白救的交挽連首封先由微肽鏈饑上的忍賴氨使酸殘把基氧載化脫逢氨基后酸殘?zhí)澔c殿相鄰食肽鏈顧上的甜氨基猶酸結(jié)坐合，政從而燙形成頭交連擾的不畜溶性跡膠原登。幸BA摧PN焰不可康逆地塊抑制炮賴氨訂酰氧己化酶艱的活只性，隱從而返抑制田了膠斃原的丙形成迎。爺圖是4-蠻4京山潤黧豆訪中的罩活性故物質(zhì)搜神經(jīng)臺性山順黧豆眾中毒娘是由劣長期振〔超課過助3卸個月我〕食皆用山茶黧豆晴而引情起的聽神經(jīng)氣損傷步性疾敏病，箱癥癥前為腿找麻痹慨加強(qiáng)省、肌棟肉無農(nóng)力、調(diào)僵直繩。此穗病多普見于捷年輕扔人，剃發(fā)病欠經(jīng)常瞎很突腎然。軌最初招的研豐究表當(dāng)明，卷將山卸黧豆井提取壞物注濱射到璃雛雞抓中會東引起煉其抽絞搐和記其他滋神經(jīng)悶損傷押病癥恰。在脖這些點(diǎn)早期準(zhǔn)研究便中，梅從栽泛培山薯黧豆傳中分皂離出雪了乒β質(zhì)-N談-雹草酰狀基筐-L吸-a占，干β棄-正二氨慢基丙驅(qū)酸〔讓OD醉AP催，見影圖癢4-吐4令〕，采研究報(bào)發(fā)現(xiàn)疊，偶OD猴AP胳可使櫻幼鼠星、小冊豚鼠嚇和小掀狗的嬌神經(jīng)稼受損疤。松個鼠猴想在接穴受腹屯膜注你射躍OD紅AP拋時會脈出現(xiàn)芬神經(jīng)體受損除病癥鳥，在哥猴的薯小腦敞中也織可測流到不圈同濃劫度的坑OD舟AP步。盡期管溜OD恨AP姿引起虎人類訴神經(jīng)獅性山勉黧豆拉中毒適這一油假說梢還未賺得到描證實(shí)服，但脅目前塘的動拐物研啊究資狗料支吸持這復(fù)一假脖說。特OD狠AP鈴對神鑼經(jīng)系韻統(tǒng)產(chǎn)符生毒權(quán)性反野應(yīng)的經(jīng)機(jī)制對仍不臘明，之然而限有證朋據(jù)表激明，娛OD婚AP另可導(dǎo)泉致神旬經(jīng)觸牛突釋政放的銜谷氨融酸累沃積。亮OD姜AP諷是谷拐氨酸根的類設(shè)似物筑，可幻競爭慮性抑傷制老唉鼠和微猴神溝經(jīng)系落統(tǒng)觸限突組垮織對稼谷氨銳酸的例吸收組，但蕩這是木否會沾導(dǎo)致塔神經(jīng)哲性中應(yīng)毒還丟需進(jìn)壩一步殖研究缸。告四、萍外源稿凝集單素和領(lǐng)過敏騰原后〔一勝〕外鑼源凝捐集素蝦外源戰(zhàn)凝集匪素〔預(yù)Le眠ct腰in狼s艘〕又化稱植下物性澆血細(xì)太胞凝免集素禾〔瓦He駐ma漠gg朝lu叛-t旱in接in提s孟〕，瓣是植拖物合燕成的文一類建對紅飛細(xì)胞戲有凝湖聚作兄用的造糖蛋艦白。如外源別凝集谷素可批專一晴性結(jié)磚合碳捕水化饞合物御。當(dāng)葛外源染凝集持素結(jié)乎合人績腸道簽上皮厲細(xì)胞勉的碳效水化覺合物辭時，治可造繡成消售化道游對營遙養(yǎng)成變分吸腎收能她力的雅下降禁。外棋源凝功集素殘廣泛販存在登于酷80敘0沿多種該植物正〔主地要是鳥豆科拼植物曲〕的曾種子撫和莢敗果中法。其臭中有短許多刊種是秘人類肉重要占的食糟物原倉料，創(chuàng)如大攪豆、臭菜豆走、刀煉豆、營豌豆舞、小希扁豆蜘、蠶制豆和煙花生柏等。極外源汪凝集議素由房結(jié)合旁多個旱糖分托子的覺蛋白競質(zhì)亞嫩基組嗽成，堵分子來量為鋤91意00隨0旦～這13今00輛00電u散〔道慨爾頓職〕，視為天論然的膛紅細(xì)松胞抗講原。握外源衡凝集喝素比碼較耐尸熱，蘇80座℃黨數(shù)小凍時不疾能使語之失叨活，騾但桃10芬0亂℃置溫度貫下郊1h灣可破解壞其的活性擋。外顫源凝后集素況對實(shí)砍驗(yàn)動蜻物有啄較高械的毒冶性?；菰谛∵M(jìn)鼠的峽食物芹中加爺入莊0.繞5%娛的黑纖豆凝貓集素濤可引枯起小船鼠生片長遲碰緩。呼大豆堅(jiān)凝集繩素的廟毒性奴相對啞較小慘，但襖以通1%虧的含因量喂膨飼小譽(yù)鼠也著可引經(jīng)起其垂生長員緩慢麻。大巖豆凝格集素霉的陳LD猴50糟約為浙50蹦mg靜/k嗎g舍體重栽。蓖征麻凝夏集素融〔古Ri糊ci漠n憂〕的踏毒性妹非常畜高，佳其份LD雁50六〔腹延腔注闊射〕除為桐0.腎05民mg均/k滑g環(huán)體重義。所熄以用撥蓖麻劃作動鳳物飼虜料時恨，必絲需嚴(yán)執(zhí)格加距熱，面以去斗除飼驅(qū)料中鍋的蓖枯麻凝刪集素廈。夠外源綢凝集竹素產(chǎn)掀生毒胃性的命機(jī)制克尚在森爭論笛中。舌實(shí)驗(yàn)訊動物棕食用甜生的澆大豆猾脫脂娛粉會絹導(dǎo)致組其生彩長遲黑緩，申一半負(fù)原因撐應(yīng)歸悲于其移中的累外源績凝集奸素。咱研究保說明淋，外句源凝桿集素槳攝入栽后與悠腸道物上皮嬸細(xì)胞張結(jié)合被，減邊少了土腸道與對營脹養(yǎng)素濃的吸您收，假設(shè)從而麻造成個動物紡營養(yǎng)棋素缺位乏和燃生長蝦緩慢薯。但詞去除咱外源閣凝集拴素的葡生大氏豆粉奔脫脂棕粉，偏其營宮養(yǎng)價粉值只敘有輕爪微的徹提高滑。生瞧大豆欄粉除夢外源距凝集忘素外文，同削時也始含有青胰蛋優(yōu)白酶鑰抑制毯劑，客該物谷質(zhì)抑拋制胰弟腺分清泌過竟量的驗(yàn)蛋白溫酶，娃阻礙味腸道均對蛋耀白質(zhì)憑的吸劑收〔訂見下趴文〕傲。另攝外，嗓一些傍豆類穿儲藏娃蛋白莫〔如虧7S墾菜豆盒球蛋抄白〕煙對消西化道貝蛋白蜂酶的案敏感期性不屈高，剪故豆竄類蛋收白及昂其制保成品貧普遍楚存在銳消化服率不蠶高的咸問題助，這駛也是修引起雀動物哭生長面緩慢尋的原番因之伴一?；I〔二郵〕過松敏原盲“宗食物刮過敏幕〞地往往狠被一瞇般消頁費(fèi)者晶表述凝為對乒某一嚼特定編食物皺難以譜解釋遮的不扁良反維應(yīng)。浪但從悲嚴(yán)格窮意義唉上講心，卵“灰過敏速〞址是指臂接觸秤〔攝摔取〕料某種臥外源舟物質(zhì)推后所保引起柏的免告疫學(xué)銷上的匙反響膝，這負(fù)種外梨源物腿質(zhì)就辨稱為翠過敏謎原〔披Al宿er環(huán)ge色n駕〕。途由食漂品成勿分引惰致的慈免疫盟反響徒主要扇是由童免疫界球蛋蜂緞E掘〔鎮(zhèn)Im包mu宿no慶gl肢ob禿in議E嘴,服Ig殊E竄〕介再導(dǎo)的泉速發(fā)饅過敏煤反響喂〔定im菜me雹di咸at蚊e賊hy城pe磁rs蒸en愁si犁vt幟y落〕。他其過絨程首尸先是屬B變淋巴嘉細(xì)胞竄分泌勇過敏渠原特指異的并Ig座E牙抗體材，敏往化的懂Ig爽E棋抗體逗和過蹈敏原墊在肥弊大細(xì)見胞和痰嗜堿營細(xì)胞號外表齡交連賽，使駁肥大顆細(xì)胞曾釋放挎組胺漁等過萬敏介倍質(zhì)，顛從而剩產(chǎn)生普過敏悶反響疫。維速發(fā)工過敏用反響牧的癥木狀往醋往在緩攝入?yún)⑦^敏陜原后斯幾分盒鐘內(nèi)貝發(fā)作濕，不每超惡閑1h腦。影覽響的羞器官孫主要集包括劇皮膚剪、嘴蒜唇、絹呼吸療道和侮胃腸躺道，琴甚少鉛影響犧中樞梅神經(jīng)輩。過斜敏的揪主要慈病癥飄為皮桿膚出伍現(xiàn)濕吹疹和眨神經(jīng)間性水號腫，辛哮喘琴，腹賣痛，言嘔吐溉，腹午瀉，叨眩暈凈和頭驢痛等怕，嚴(yán)鏟重者拖可能洗出現(xiàn)源關(guān)節(jié)乏腫和曬膀胱并發(fā)炎歡，較拆少有銀死亡胞的報(bào)認(rèn)道。鑰產(chǎn)生欣特定永的過令敏反倒應(yīng)與稈個體友的身森體特巴質(zhì)和靜特殊夾人群紀(jì)有關(guān)涼，例福如在言美國厘，花雀生制沙品無貴論對糾成人被還是羊兒童企都是濕主要酬的過獎敏食者品，伯而對賽中國紗人那么斧不然肅。一溝般而蠟言，冤兒童倘對食蓋物過恰敏的抵種類耕和程彎度都辨要遠(yuǎn)桌比成錦人強(qiáng)丟。繁從理賊論上碰講，深食品行中的晚任何員一種培蛋白孤質(zhì)都超可使松特殊頃人群捆的免僻疫系弓統(tǒng)產(chǎn)豆生集Ig季E滋抗體愿，從胞而產(chǎn)稻生過遍敏反趁應(yīng)。管但實(shí)島際上抗僅有靜較少蓋的幾維類食納品成釘分是神過敏皮原，茅這些闖食品灣包括薯牛奶謎、雞遙蛋、急蝦和現(xiàn)海洋諒魚類眠等動職物性峰食品言，以牽及花泥生、惱大豆辟、菜讀豆和躁馬鈴槍薯等石植物拆性食殖品〔雀見表袋4顆-3柴〕。曠表泉4-蛙3光昆食品添中的雅過敏墨原食品過敏原食品過敏原牛奶雞蛋小麥水稻蕎麥β-乳球蛋白，α-乳清蛋白卵粘蛋白，卵清蛋白清蛋白，球蛋白谷蛋白組分，清蛋白〔15000u〕胰蛋白酶抑制劑花生大豆菜豆馬鈴薯伴花生球蛋白Kunitz抑制劑，β-伴大豆球蛋白清蛋白〔18000u〕蛋白〔16000～30000u〕竟過敏帝原大王多是修分子痰量較餡小的窗蛋白液質(zhì)，鋤它們篩的分饞子量破為襯10倒00封0谷～烈70葵00浩0u浪〔道蜂爾頓符〕左凡右。定植物諒性食起品的償過敏饒?jiān)和桥愎任锸投购躅惙N機(jī)子中退的所薄謂豆“濫清蛋次白必〞饒〔害al方bu松mi室n榜〕，防許多宣過敏和原仍會未能眠從種朱子中貧純化火和鑒烈定出銹來，蛇例如隨花生弊的過繡敏原工。季五、靠消化砍酶抑估制劑盯許多墳植物晨的種丟子和陳莢果帽中存膠在動侵物消旱化酶三的抑佛制劑香，如致胰蛋斑白酶巾抑制但劑〔永Tr母yp渴si絲n域in榜hi譜bi映to堆r肢〕廣，首胰凝盼乳蛋模白酶殺抑制稅劑〔姨Ch資ry仇mo寧tr昂yp良si案n燃in顯hi敵bi眾to菊r管〕和亞α受-盒淀粉服酶抑摧制劑蠶〔輸α慌-A捎my污la間se拉i書nh揮ib毅it棍or頭〕。邊這類沸物質(zhì)萍實(shí)質(zhì)論上是候植物凝為繁鉤衍后夜代，肌防止預(yù)動物穗啃食屑的防勒御性碰物質(zhì)好。豆坐類和渾谷類協(xié)是含尚有消喊化酶狼抑制樣劑最招多的蒙食物下，其多他如俯土豆?jié)崱⑶研抛?、炮洋蔥慰等也浙含有涂此類伙物質(zhì)思。項(xiàng)〔一濤〕消雀化酶五抑制也劑的扁分布顆目前氣，已排從多稻種豆滅類〔臺大豆訂、菜僑豆和雖花生慶等〕普及蔬番菜種霧子中座純化薄出各博種胰溝蛋白蹈酶及薯胰凝辰乳蛋淋白酶真的抑椒制劑火。多薦數(shù)豆溝類種勺子的吃蛋白黎酶抑倒制劑爆約占是其蛋滲白總鎮(zhèn)量的京8%躲～萬10仆%消，占雅可溶旗性蛋象白量農(nóng)的觸15冬%就～慶25頃%挪。胰死蛋白憂酶抑辟制劑歷根據(jù)城氨基阿酸序現(xiàn)列同僚源性據(jù)分為虧Ku脫ni嫁tz臂及匯Bo弱wm節(jié)an貌-B燭ir分k戴抑制詳劑〔障KT壺I醬與露BB繡TI乏〕兩煤類，崖其中剪，草BB己TI歌也同軌時是末胰凝宏乳蛋打白酶鬧抑制廢劑?？贙u往ni納tz誓抑制倒劑分神子量雅約秩20期00仙0恩～富25床00訪0u近；索BB戲TI晉分子薄量較駕小，愧約縱60夢00麗～鴨10候00卵0u票。大唉豆和嗓菜豆綿的胰陶蛋白博酶抑魄制劑步和胰聽凝乳千蛋白議酶抑伏制劑感活性駕分別哀為易0.套15撞～棗4.丙6U憂/m笑g淋和熊0.為4著～爺0.幸8U郵/m翁g抹。井BB葬TI潑蛋白墳酶抑臣制劑百具有掉較強(qiáng)陡的耐問熱酸叔能力咬。大錯豆和假設(shè)菜豆嚇在高80嶄℃眠干熱向處理怠24擁h姥，其倦胰蛋廢白酶培抑制酷活性康幾乎么沒有掙任何聲降低橡。庫10斜0臣℃杰干熱釘處理晴24熱h尤仍有捷70暮%蔑～泉90躺%臨的殘默留活派性，蝦15影0俘℃僻濕熱托處理峰仍有燕7.隱6%潤的殘飯留活捏性，辮加熱員不能筐徹底氏鈍化黨豆類六蛋白曲的蛋懲白酶柿抑制學(xué)活性短。由市于許奪多胰通蛋白假酶抑插制劑煉具有電很強(qiáng)運(yùn)的耐塑熱性額，因娛此，殺經(jīng)熱誤處理予的植介物蛋狀白制外成品冬，特羊別是襖含植吊物蛋味白配鮮方的崗嬰兒惕食品荒也存拾在安嚼全性崇問題蒙。只采用避pH俗溶液敬〔曲50段mm臭ol舞/L閑醋酸賭〕提致取，庸丙酮那分級妥沉淀惜和蒜DE罵AE民-S相ep園hr畜os達(dá)e配柱層沫析的年方法格，純蕉化了凱花生陷胰蛋傻白酶桑抑制拴劑〔進(jìn)PT破I濁〕。斥研究蔽說明搭，花財(cái)生胰自蛋白老酶抑掙制劑壽的分注子量訴為明50兔00雹～去80棉00挑u磨。根層據(jù)花展生胰原蛋白債酶抑北制劑怪的分襖子量放和氨家基酸漸組成侍，將缸其歸拒屬于醬Bo他wm格an夾-B集ir剖k算胰蛋仙白酶彈抑制榴劑〔兩BB窯TI襪〕。奧花生票胰蛋擦白酶犧抑制訊劑比父大豆質(zhì)BB遙TI槍的分尾子量冰更小懇，耐撇熱耐賀酸能萄力更廁強(qiáng)。撥α徒-淀其粉酶漁抑制替劑主燃要存輪在大悅麥、盡小麥扣、瓊陜、高盯梁等藏禾本切科作貢物的籮種子肥中，醋是一狠種耐妨熱的母小分棍子量員蛋白叛質(zhì)，橡分子鮮量約蜓14艘00族0驕～恢60酬00氏u轎。謹(jǐn)α刺-厭淀粉存酶抑剝制劑推可抑烘制動膝物〔異包括提人〕第對淀襲粉的無吸收鍵利用田。絕乳大多薄數(shù)豆所類種逐子同暫時也片含有村α膝-歪淀粉嗓酶抑春制劑讀。豆嚼類種艦子的忽α遙-尖淀粉蜜酶抑乞制劑暮大多君含有縱糖基鳴配體直，含穴量由句7.伍5衛(wèi)～走14蹈.5尊%圖不等牽，一箭般含帖有飄3姓～乞4臂個亞哭基。懲近年離來發(fā)挺現(xiàn)抑科制劑下有雙雁功能漸現(xiàn)象圾，一找些豆避科種睜子的潔胰蛋脅白酶輪抑制介劑也淡被發(fā)賺現(xiàn)是智α?xí)?淀葵粉酶旅的抑文制劑圓；而謹(jǐn)在一侄些豆項(xiàng)類種故子中獸發(fā)現(xiàn)滲的罷α愚-淀隙粉酶眨抑制郊劑也身具有碼過敏心原性燦，而師且與晚血凝跟集素喘有很古強(qiáng)的懲同源腿性，級說明鏈這類磁營養(yǎng)睜限制尼因子盈具有張共同搖的結(jié)厚構(gòu)特于征。粉〔二潑〕消遍化酶臉抑制斷劑的掙毒性霞豆類飾中的亭胰蛋灑白酶叮抑制窮劑和睬α賽-青淀粉筆酶抑伏制劑紹是營睜養(yǎng)限治制因耐子。東用含性有胰勺蛋白鏟酶抑殘制劑漲的生暖大豆蹄脫脂捧粉飼根喂實(shí)所驗(yàn)動逢物可密造成禮其明顏顯的帖生長慚停滯楊。給組小鼠擾及其愧他動嗽物飼腥喂具吊胰蛋雨白酶暴抑制越活性蠅的植柜物蛋鋒白可財(cái)明顯腿抑制尾其生耐長，氧并導(dǎo)田致胰候腺肥扣大、活增生豎及胰陰腺瘤杠的發(fā)持生。隸大豆嚴(yán)蛋白漿中高痛水平距的某還些必櫻需氨摩基酸探可同柴胰酶鏟伴隨膀的高掠分泌便結(jié)合臟反響渴，從于而可亞能造左成生巡大豆式的營個養(yǎng)吸氧收不希良的惡結(jié)果筋。在紀(jì)生大玩豆中籠選擇顆去除犬胰蛋舞白酶提抑制鉆劑，脹可使葬胰腺沖肥大瞎率減廉低爆4%憲。含籮有殘住留耐泉熱胰盞蛋白兇酶抑承制劑沒的大辣豆食憤品亦標(biāo)可引修致小圾鼠胰三腺肥兇大。毯另外口，在程供給椒的生蚊大豆楊餐的種某些醬氨基蔬酸中外去處這生長贊抑制尼物后棍，不艷會造展成胰枯腺肥艙大的異結(jié)果巡。因似此，奧以上筍結(jié)果歸顯示販，在房飲食項(xiàng)中含鍋有大鉛量導(dǎo)睡致胰場腺分馳泌過漁度的袋蛋白朵質(zhì)，雨會造絮成氨潑基酸瘋的缺許乏并滲伴隨他生長號抑制母。兵六、供生物層堿糖升苷誰〔一嶄〕龍侵葵堿對糖苷糖生物定堿是蜘一種勵含氮湖的有旱機(jī)化結(jié)合物被，在妖植物雪中至絕少有選12虧0果多個難屬的順植物柜含有肢生物香堿。繞互的生洗物堿斗有倡20角00產(chǎn)種以肺上。沒存在頂于食選用植份物中敬的主膝要是造龍葵擾堿〔撥So普la杯ni面ne獅〕、葵秋水儉仙堿紡〔江Co叉lc剝ho火ci騾ne案〕及乳吡咯尊烷生徹物堿釘。龍巨葵堿趨是一諷類膽漸甾烷密類生捐物堿診，是慣由葡事萄糖舟殘基倚和茄催啶〔真So仰la訂ni靈di或ne錫〕組舟成的澇生物深堿苷唇〔見蛛圖4腳-遺5〕侄，廣粥泛存界在于死馬鈴脂薯、卸西紅永柿及勿茄子詠等茄芝科植袖物中狡。愚圖壘4-憑5勸膽述甾烷汁類生星物堿打的結(jié)傳構(gòu)鉆龍葵改堿糖軋苷有樹較強(qiáng)貓的毒蚊性，爸主要潤通過匹抑制謙膽堿效酯酶婚的活滾性引擇起中艱毒反暖應(yīng)。頭膽堿晶酯酶烈是水需解乙昏酰膽標(biāo)堿為悅乙酸腿鹽和六膽堿往的酶嘩。乙允酰膽非堿存數(shù)在于土觸突噴的末霸端囊領(lǐng)泡中破，是報(bào)重要種的神常經(jīng)傳幟遞物送質(zhì)。怕許多粉植物泄成分網(wǎng)可抑競制膽體堿酯套酶的誤活性執(zhí)。除斑龍葵破堿外否，最謀著名扭的生述物堿如是毒前扁豆捕堿〔伙Ph叢ys芝os喇ti改gm幫in躁e忘〕，飛該物重質(zhì)來照源于院西非疾的一檢種不中可食頃用的早豆類夠—流卡里污巴豆咸。目攻前主哄要的氧殺蟲蒜劑澇——英氨基露甲酸帥酯就女是根抗據(jù)毒鴉扁豆葡堿的壓結(jié)構(gòu)放合成廢的。廁馬鈴旦薯的補(bǔ)龍葵誼堿糖乒苷含供量隨他品種需和季鏡節(jié)的壩不同瞎而有賽所不鞏同，舊含量避一般率耽20響～湖10銅0m糟g/俊kg瑞新鮮鳴組織湊。馬峽鈴薯扶中的雁龍葵評堿主逼要集鎖中在余其芽接眼、灰表皮三和綠妹色部任分，講其中口芽眼診部位喇的龍蟻葵堿半數(shù)量夸約占瘦生物積堿糖泰苷總燈量的貪40您%羨。發(fā)舊芽、喉表皮繳變青廈和光奔照均逃可大標(biāo)大提蒙高馬伙鈴薯諒中的微龍葵放堿糖且苷含齒量，微可增娃加數(shù)職十倍位之多牧。如柱將馬沿鈴薯驕暴露漿于陽梯光下葬5d絮，其明表皮傅中的逐生物烘堿糖罪苷量繡可達(dá)械到礙50休0偉～步70魯0m伴g/最kg倡。而曬一般頑人只豪要口種服禿20橫0m香g懼以上馳的龍批葵堿擊即可書引起怪中毒檢、嚴(yán)豆重中蝴毒和塊死亡秤。憶食用必了發(fā)東芽和驢綠色會的馬冤鈴薯豈可引挎起中怨毒，膽其病奧癥為寇胃痛灰加劇滿，惡烏心和材嘔吐堵，呼聲吸困孩難、疼急促肅，伴高隨全愚身虛巴弱和皺衰竭嫁，可乞?qū)е录?xì)死亡的。在饅毒性爸實(shí)驗(yàn)辦中，僅志愿半者直服接服奉用龍洋葵堿壇的中診毒癥學(xué)狀與杰綠色伐馬鈴煮薯中打毒的勸情形撥相似愧，攝梯取約偵3m剩g/唇kg紛體重漁的量廣可導(dǎo)嗽致嗜括睡、肅頸部敵瘙癢差、敏面感性央提高卸和潮眠濕式灶呼吸捆，更錯大劑葉量可蹄導(dǎo)致較腹痛孤、嘔仍吐、龜腹瀉濟(jì)等胃詞腸癥澇狀。痰雖然奔綠色碌馬鈴瞧薯中雙毒和室急性椒龍葵極堿糖命苷中羊毒的棄病癥舍非常穗相似隔，從戰(zhàn)而確兇認(rèn)龍筆葵堿午糖苷耽是致淡病因鬧子，祖但是悅綠色豬馬鈴卻薯所慧含龍返葵堿幸糖苷悉的量沿并不襪足以拋產(chǎn)生談中毒愛病癥費(fèi)。在淡兩例襯馬鈴野薯中級毒的猛病例洽中測逝得綠長色馬念鈴薯恨的總勝生物短堿糖游苷含祖量約答42焰0m身g/好kg復(fù)，如豐果假挑定生們物堿汪糖苷萍的返50狂%揀是龍短葵堿建糖苷匪，病艇人將微需要喇食用掉相當(dāng)尸于獻(xiàn)1k挖g遲的綠敬色馬呈鈴薯肅〔約臂含懼20己0m釀g壇龍葵恢堿〕羞才能洗出現(xiàn)羨中毒李病癥仆。動綁物實(shí)屈驗(yàn)表李明，續(xù)龍葵療堿糖朱苷具須有較勉低的散口服躁毒性車，對頁綿羊嬌、老限鼠和馬小鼠側(cè)的講LD輪50宴分別順為盯50為0m挑g/驗(yàn)kg攝體重泰、粥60煮0m棋g/用kg鏈體重草和超堂過糖的苷現(xiàn)10傅00尺mg紀(jì)/k扶g議體重踐。因王此，社可以碑肯定冤龍葵哭堿糖獲苷并替不是壁引起拐綠色粘馬鈴喪薯中序毒的歉唯一襯原因歇，它堅(jiān)可能宋同其顏他微拜量的低馬鈴阿薯成潔分共厲同起槐作用聾。龍族葵堿奪糖苷論和馬才鈴薯夢其他疑成分掘的毒嫩理學(xué)駝原理害需要貌進(jìn)一掠步進(jìn)額行研儲究。圖4-6吡咯烷生物堿的結(jié)構(gòu)屆〔二監(jiān)〕吡糖咯烷猴圖4-6吡咯烷生物堿的結(jié)構(gòu)降吡咯區(qū)烷生憐物堿滿〔見脫圖姥4-碰6行〕是窩存在泳于多撤種植斤物中糖的一謙類結(jié)能構(gòu)相監(jiān)似的府物質(zhì)孕。這仍些植渾物包窯括許字多可正食用貸的植數(shù)物〔新如千周里光瓣屬，孔豬尿傻豆屬柏，天嘗芥菜冬屬〕擴(kuò)。許狀多含聽吡咯踏烷生論物堿項(xiàng)的植監(jiān)物也弊被用千作草酒藥和青藥用獻(xiàn)茶，還例如鋸日本悉居民穿常飲選的雛不菊茶響中就漂富含沈吡咯效烷生晨物堿畝。目佳前，們從各全種植肉物中硬別離名出的種吡咯悉烷生鵝物堿冶有榆10振0均多種代。泰研究爺發(fā)現(xiàn)鄉(xiāng)許多擠種吡韻咯烷域生物槽堿是改致癌昌物。傘以含億0.略5%艦長莢向千里邊光〔皺Se找ne感ci揭o桐lo太ng新il綿ob滋us羞〕提糖取物被的食舅物喂漏飼小旺鼠，豈結(jié)果蠅存活墊下來尋的恒47極只小雕鼠中見17衛(wèi)只患票上腫扶瘤。棄在另奇一實(shí)舒驗(yàn)中俗，將詢吡咯舉烷生他物堿鏡以熊25而mg供/k警g胡胃內(nèi)憶給予半小鼠炕，處蠢理組咬的小摧鼠癌爬誘導(dǎo)價發(fā)生桐率為輔25蹦%脈。給朽小鼠向每周每皮下們注射挽7.轟8m勵g/綠kg毛的毛田足菊嚷素〔舟La灣si朽oc觸ar兇pi倉ne閥〕訂1劣年，織也可捐誘導(dǎo)固出皮噴膚、抱骨、嬌肝和貪其他告組織歪的惡吵性腫敗瘤。雨目前繁吡咯杯烷生說物堿終對人軌類的扎致癌殘性仍宅不清彎楚。挽吡咯啞烷生項(xiàng)物堿先的致販癌性棋和誘步變性喬取決免于其究形成論最終勻致癌陪物的射形式渠。吡寄咯烷勢核中乏的雙辟鍵是出其致奮癌活遮性所擊必需粘的，扎該位胸置是駐形成閱致癌聾的環(huán)都氧化行物的取關(guān)鍵逐。除傅環(huán)氧陰化物叫可發(fā)霜生親旗核反病應(yīng)外嚷，在糖雙鍵蔽位置商上產(chǎn)捕生脫例氫反刑應(yīng)生態(tài)成的臘吡咯豈環(huán)同魄樣也拿可發(fā)告生親薦核反巴應(yīng)，請從而斯造成絨遺傳孟物質(zhì)仗DN寸A落的損抗傷和節(jié)癌的億發(fā)生蒸。失七、扛血管牽活性隙胺意許多稿動植董物來去源的臉食品慕中含機(jī)有各爐種生杰物活施性胺涌。肉友和魚貸類制觀品敗塵壞后貧產(chǎn)生因腐胺彎〔王Pu跪tr芬es減ci盆ne香〕和達(dá)尸胺愉〔帝Ca漸da賭ve偏ri輝ne國〕，柱而某令些植擇物如看香蕉黎和鱷瓦梨本踩身含滑有天叼然的挨生物校活性羊胺，礦如多半巴胺蛇〔或Do狼pa妙mi志ne可〕和挖酪胺截〔苗Ty扭ra草mi著ne立〕。教一些悼食品址，如懶過期蜘的奶懸酪中干往往厭含有巡大量憲的酪握胺，黃奶酪佳依據(jù)樣其成皆熟度確，酪結(jié)胺的踢含量囑為材20否～差20免00墨μ惠g/瓶g修不等暢。這礎(chǔ)些外遲源多督胺對皂動物浙血管爐系統(tǒng)客有明忌顯的暖影響死，故憲稱血師管活撿性胺刺〔見杏圖4敵-夏7〕白。表零4捕-4賠列出盾了一逢些植令物中籠的生魚物活劍性胺嚴(yán)含量勾。集圖鼠4-鬼7鬼血庫管活儀性胺蕩的結(jié)醫(yī)構(gòu)筆表盲4-受4肝一票些植參物中慮的生場物活轉(zhuǎn)性胺換含量籌赴篩戒叔搏單位能：騙μ摩g/輸g食品5-羥色胺酪胺多巴胺去甲腎上腺素香蕉果泥西紅柿鱷梨馬鈴薯菠菜柑橘28121000074232110804～50002000.1～0.200.1屑多巴自胺又雷稱兒各茶酚壁胺〔敬ca首te芬ch洲ol育am肯in撲es膏〕，貿(mào)是重稠要的猴腎上劍腺素梢型神奔經(jīng)細(xì)漠胞釋屈放的腥神經(jīng)制遞質(zhì)慰。該粒物質(zhì)瓜可直菠接收殲縮動紀(jì)脈血稠管，棚明顯咐提高子血壓過，故匠又稱滿增壓隱胺。撫酪胺免是哺汁乳動絲物的川異常飾代謝元產(chǎn)物效，它揭可通積過調(diào)羽節(jié)神羊經(jīng)細(xì)汪胞的主多巴需胺水為平間炭接提粥高血銹壓?；美野返蓪⒇毝喟臀野窂逆I貯存拳顆粒麗中解膊離出屆來，燥使之溉重新祖參與移血壓扔的升民高調(diào)鉗節(jié)。神一般警而言形，外蟲源血跨管活據(jù)性胺邊對人卷的血鄭壓沒圖有什野么影盛響。糞因?yàn)榈趟杉鼙蝗吮伢w內(nèi)易的單錢胺氧康化酶線〔北MA淡O訂〕和服其他墻酶迅疤速代塔謝。慘MA懷O加是一撿種廣才泛分泡布于晚動物站體內(nèi)建的酶毯，它僻對作誓用于宇血管企的活鳳性胺行水平句起嚴(yán)晨格的廉調(diào)節(jié)炒作用茅。但驢是當(dāng)站MA撥O摧被抑棵制時倘，外布源血興管活怪性胺也可使記人出確現(xiàn)嚴(yán)跪重的間高血故壓反匪應(yīng)，磚包括瀉高血轎壓發(fā)極作和半偏頭零痛，懼嚴(yán)重掠者可跡導(dǎo)致瘡顱內(nèi)勿出血回和死端亡。覽這種泄情況鄉(xiāng)可能純出現(xiàn)旁在服中用淋MA域O手抑制怖性藥下物的慢精神混壓抑憂患者結(jié)身上燭。此練外，躍啤酒搶中也觀含有立較多蠶的酪永胺，聚糖尿嶄病、邀高血頃壓、貧胃潰億瘍和鞋腎病陽患者射往往義因?yàn)檎陲嬘帽犉【茻岫鴮?dǎo)婚致高均血壓橋的急鬼性發(fā)浸作。諒其他尤含有疫酪胺胖的植縮物性甲食品攻也可夸引起夢相似皆的反笛應(yīng)。柜八、葵天然運(yùn)誘變知劑樹目前鐮，已偽從許部多高宰等和下低等煮植物旱中發(fā)耽現(xiàn)多胖種具絕有致士突變兵和致駱癌性軋的代洽謝物麻，最勤典型任的例繩子是奮蘇鐵私植物順中的唱蘇鐵鏟素〔節(jié)甲基宏氮化唐甲氧早糖苷點(diǎn)〕。偶用蘇搶鐵果迷實(shí)和遮糖一陷起熬劫制的平果醬屢是世傭界上咸許多猛熱帶籌和亞殿熱帶蹦居民魄的主展要食督品之縮一。厚研究岡發(fā)現(xiàn)俘蘇鐵度素可役引起拋6凝種實(shí)而驗(yàn)動孝物產(chǎn)否生惡鑰性腫賺瘤，面其中侵包括耳對各炭種化皇學(xué)致怎癌物陶有強(qiáng)樸烈抵食抗能恰力的載豚鼠李。以佩蘇鐵降果實(shí)燃為主抱食的狐居民符的肝撞癌、媽膽囊蹲癌的敢發(fā)病尖率也腸非常震高。墳另一累個例婦子是勸東南決亞地替區(qū)居畜民的且口腔座癌發(fā)催病率圈非常運(yùn)高，訴這與蛇他們跳有吃鄙檳榔賴的習(xí)輔慣密賄切相妖關(guān)。故檳榔望果中贈所含詢的糖仆苷也青有較繳強(qiáng)的鍵致突盞變和給致癌虎能力走。牙〔一踐〕咖公啡堿菊和茶兇堿像咖啡棍堿〔衣Ca狐ff且ei培ne先〕是蟲一類縮嘌呤猜類生吉物堿暮，廣獎泛存慎在于柿咖啡舊豆、云茶葉剝和可舌可豆末等食客源性君植物燙中，給是這嘗類飲偏料中溜的主僚要興某奮成窄分。顆一杯恰咖啡因中含株有巧75觀～黎15孫5m紡g嘩的咖抓啡因觀，一煤杯茶韻中的泳咖啡廁因量湯約為源40盯～肆10糠0m陵g像?？э柗葔A購可在瞞胃腸蹈道中至被迅哥速吸忽收并會分布佳到全斬身，裕引起徐多種潔生理但反響匙?？Х葔A輔對人膀的神義經(jīng)中碼樞、僅心臟查和血靜管運(yùn)崗動中閱樞均虛有興隊(duì)奮作加用，世并可君擴(kuò)張遇冠狀很和末祖梢血節(jié)管，淚咖啡溝堿利零尿，慎松弛腰平滑撫肌并浪增加美胃腸娘分泌遼。咖回啡堿惱雖然遼可快炕速消尾除疲潮勞，舉但過煩度攝重入可孝導(dǎo)致囑神經(jīng)蛛緊張浩和心禽律不腰齊。鍋成人欠攝入授的咖曾啡堿只一般獻(xiàn)可在約幾小搞時內(nèi)擱從血傲中代供謝和輔排出蟲，但字孕婦女和嬰私兒的監(jiān)去除形速率畏顯著銜降低帝?？o啡堿數(shù)的守LD敗50輕為紫20臘0m植g/覺kg包體重特，屬綁中等裹毒性么范圍鏟。動彩物實(shí)仆驗(yàn)表診明咖孝啡堿毒有致固突變于和致骨癌作奮用，牲但在猶人體仍中并風(fēng)未發(fā)群現(xiàn)有嚇以上娛任何梳結(jié)果酸。曾鋪有人奧研究綿過乳泳房腫鄙塊、金膀胱葉癌和剖咖啡壩堿的攪關(guān)系際，但敏沒有農(nóng)確鑿襯的證村據(jù)證扔明兩華者有添關(guān)。鍵唯一雜明確站的是招咖啡年堿對悔胎兒眠有致辰畸作登用。睬因此牽最好嚷是禁環(huán)止孕炊婦食披用含慘咖啡到堿的曠食品葵。執(zhí)〔二罷〕黃都樟素叨及其呼類似愚物虧黃樟樂素〔魂Sa患fr優(yōu)ol拒e醋〕是堅(jiān)許多問食用要天然拜香精拒如黃咽樟精浴油、刮八角榴精油對和樟愉腦油貓的主響要成旁分，孤約占醉黃樟拳精油戲的知80芬%買。黃濁樟素簽在用出肉豆常蔻、益日本凝野姜出、加笨洲月資桂樹酷等香項(xiàng)料制什成的泡香精麥中也騙有少乏量存糠在。占黃樟梅精油壺常被棟用作忌啤灑類和其位他酒售的風(fēng)廢味添啟加成奴分。稀黃樟適樹〔翁Sa黨s-帳sa岸fr挪as瓦a膽lb螞id憂um壯〕樹杜根皮饞也是均流行剖的一閃種藥帶用滋錯補(bǔ)茶漆—恢黃樟替茶的成主要普成分熟。此咽外，泰腐爛糖的生釀姜中俱含有闖較多熄的黃喬樟素礦。美室國食蓬品藥驕物管宮理局牲〔懷FD嚇A服〕的稅研究朽顯示嫌，黃宴樟素巴是白夫鼠和間老鼠指的致鍵肝癌譽(yù)物。枝在小巷鼠的枯飼料賢中添虎加守0.畢04漸～浙1%烈的黃錄樟素抽，鐵15陣0d憤到快2嫂年可侵誘導(dǎo)生小鼠擦產(chǎn)生果肝癌壩。鑒股于上蹲述結(jié)絲果，看在美習(xí)國不討再允卻許黃貢樟素都作為臥食物漏添加輩劑。存此外翻，黃餓樟素昏的類巖似物烘—類β粥-很細(xì)辛測腦〔受β疑-a倒sa算ro趁ne判〕也勵在被勤禁之惠列，番因?yàn)樯以诟邞?zhàn)劑量括喂飼仗老鼠添的實(shí)犁驗(yàn)中憤，發(fā)被現(xiàn)其唇可導(dǎo)偉致小共鼠產(chǎn)鋪生結(jié)吹腸癌芽。芒黃樟嫁素經(jīng)壘過代粱謝轉(zhuǎn)廳化為預(yù)活性蛋致癌釣物的嚇過程構(gòu)目前年已經(jīng)阻比擬圣清楚團(tuán)。黃星樟素探在小鏟鼠體館內(nèi)首擇先代屈謝為塘苯乙晴醇形選式，進(jìn)接著弓被激吹活轉(zhuǎn)牢化為常乙酸浙鹽或批硫酸紹鹽，促成為棟最終壟的致盒癌物喉。后晃者的駁雙鍵算因其耗親電承性與叢遺傳奔物質(zhì)暗DN撥A到發(fā)生針反響揭，最資終可那么導(dǎo)致也癌的惕發(fā)生武。虹圖漆4-俘8賠黃規(guī)樟素傲的代冠謝途悼徑幣細(xì)胞鋼松弛速素〔幼Ph丈yt大oa銹le忽xi負(fù)ns忙〕是偉植物眨對環(huán)師境應(yīng)驢激反閉應(yīng)產(chǎn)式生的碧類似雄抗生領(lǐng)素的職物質(zhì)蔥。各銜種入吉侵的再生物鍵體，跌如細(xì)豎菌、坊病毒蔥、真槐菌和蹦線蟲壩均可鹿使植墳物產(chǎn)豎生細(xì)狗胞松庭弛素退。植莫物在瓶經(jīng)受妙寒冷焰、紫撓外線彈照射機(jī)、物頓理損題害以瓦及殺慰蟲劑奶處理誰時也濃能誘池導(dǎo)產(chǎn)纏生細(xì)學(xué)胞松貿(mào)弛素罪。這讓些植祥物誘橋?qū)Мa(chǎn)燭生的奴成分扭對動透物具撕有潛燦在的扔毒性句。許態(tài)多植網(wǎng)物次桿生代挨謝產(chǎn)坡物如摘異黃慮酮和那萜類束化合于物具辰有細(xì)屋胞松受弛素扛的殺茅菌活才性。烘大豆市感染容了植Ph笨yt民op數(shù)ht錘he鋼ra凡m沾eg專as虹pe鬼rm損a騾真菌誼時產(chǎn)需生大付豆松督弛素房〔墾Gl虛yc稀eo徐li涂n冬〕，竄它可辮在一須段時遍間內(nèi)峰聚集背，其最濃度果由未具被發(fā)弟現(xiàn)增恭至被舍感染志組織氏干重李的崗10溜%追。同他樣地沾，馬聯(lián)鈴薯稱感染洽Ph語yt自op市ht背ho毛ra才i枯nf撤es岸-t句an林s慧菌時對產(chǎn)生粘馬鈴誓薯松璃弛素臺〔籌Ph況yt忙ub蟻er走in叼〕講，述該物藥質(zhì)明孩顯抑休制真頸菌的霜生長懼。這駝一現(xiàn)惠象在漢許多曠其他謊植物彎如花橋生、堵綠豆皺、寬憲豆、斑大豆晴、胡殘?zhí)}卜憐等中股也可著觀察黑到?？字参镂患?xì)胞歸松乓弛素運(yùn)大多育是異疲類黃裂酮或釀萜類債化合文物，悠說明席植物籍在經(jīng)銅受不喬良環(huán)絕境時情，其范正常鋪的代語謝會薪發(fā)生旨改變迅。宿圖桑4-擱9神植長物細(xì)頂胞松便弛素露的結(jié)助構(gòu)葬目前派，對案甘薯盆產(chǎn)生野的細(xì)酒胞松暗弛素茅有較狗為詳舞細(xì)的疼研究字。牛話食用廳腐爛冶的甘觸薯導(dǎo)樹致嚴(yán)腸重的落呼吸柏窘迫佳、肺繪水腫御、充準(zhǔn)血以思致死燭亡。聚從腐杰爛的漂甘薯帶中分侄離出宋幾種逝毒性傲萜類倡化合財(cái)物，銹其中純兩種靠為甘掩薯黑腿疤霉巾酮〔鞠Ip諒om密ea呀ma鞭r(nóng)o店no副e押〕和甜甘薯悟黑疤臣霉醇繡〔暈Ip郊o(jì)m硬ea削ma箏ro袖no莖l越〕。刺這兩迫種毒較物可飽導(dǎo)致幫實(shí)驗(yàn)?zāi)鄤游镤洶l(fā)生辯肝退擾化性各變性膜，墻LD奪50顛約為蝴23鉛0m訓(xùn)g/補(bǔ)kg責(zé)體重困。從穴受感療染的童甘薯潛芽眼掀部位及別離花到的仇另兩李種細(xì)馬胞松響弛素微是原4-區(qū)甘薯凝黑疤凳霉二況醇〔獻(xiàn)4-宣ip勁om部ea賭no曬l宮，途LD筒50基為童38項(xiàng)mg夫/k矩g譯體重嬌〕和穩(wěn)1-最甘薯拖黑疤拖霉二愚醇〔我1-籃ip袋me未an椒ol程,籠LD怒50鴿為猾79蜓mg廢/k膠g黨體重逐〕，齡該物負(fù)質(zhì)是滔致肺鴨水腫嶼因子窗。用滴這種穗物質(zhì)慧飼喂寫小鼠女引起道的急階性毒挑性反抹應(yīng)癥填狀和朝食用刺腐爛靜甘薯要引起存的急亦性中牌毒癥晨狀是如無法菌區(qū)別背的。做人類服食用并的只統(tǒng)有輕情微損悔傷的衛(wèi)甘薯惕中也撓含有票甘薯糊黑疤北霉酮音，其刷含量業(yè)為襖0.蜻1獨(dú)～收7.霞8m賽g/味g校，可椅產(chǎn)生沙一定醒的毒薄性。熊這些低毒性厘萜在喚普通孔烹調(diào)揮條件酒下表貧現(xiàn)很底穩(wěn)定烈，但薯在用慕微波嫂煮或著烘烤溜的情駝況下高，甘弦薯中登的甘糾薯黑塔疤霉棗酮含罵量會咐降低命80住%灶～慨90蘭%棚。絕圖當(dāng)4-晴10凈均甘薯煎黑疤葛霉酮紅及其溉衍生池物歸〔四風(fēng)〕類資黃酮歪類黃雖酮〔問Fl初av米o(hù)n駝oi匯ds睛〕是剩植物揉重要霧的是獅一類結(jié)次生悉代謝挨產(chǎn)物貍，它長以結(jié)冰合態(tài)藍(lán)〔黃霞酮苷抄〕或笑自由頃態(tài)〔鈴黃酮陸苷元屈〕形姓式存怕在于牲水果陷、蔬虎菜、頸豆類框和茶裳葉等量許多燦食源陪性植查物中吃。槲弄皮素傾〔豈Qu蓄er錘ce掀ti桶n錫〕是芝最典厚型的進(jìn)類黃罪酮，阻其在積C偏3悅位羥私基上替結(jié)合攤糖分窯子即英形成資植物假中普無遍的剝成分浸—娃蕓香麥苷〔撓蘆丁填〕。化柑橘割屬的酸多種罵水果是均含躍有大歇量的睬黃酮奶化合耍物，認(rèn)如橘敢紅素世〔奪Ta餃ng奇er川et奉in裂〕和帖川陳烘皮素幸〔蝕No迫bi脂le繼ti拌n五〕。麻大豆攀中含帆有一窯種異癥黃酮陣化合眠物銜—聲大豆紐異黃籮酮。狡茶葉夫中的福茶多儀酚是佳由沒再食子稼酸和押類黃倉酮氏—炎兒茶遞酚組常成的黎。相圖聾4-欠11符巡類黃飄酮化填合物軌的結(jié)族構(gòu)汪在臣Am支es纏檢驗(yàn)惰中發(fā)推現(xiàn)，譯槲皮松素具句有致瞎誘變但性，反但沒亦有代芝謝活格性，淡但在雨反響棵系統(tǒng)柳中加們?nèi)敫闻厶崛熚锟芍黠@扮增加眼其誘著變活匆性。賣長期憑的動箭物飼正喂研貨究表狗明槲擱皮素邁不僅路不是批致癌叫物質(zhì)是，而精且具珠有一步定的掌抗癌矛活性蘭。事五實(shí)上總，目慕前已渣發(fā)現(xiàn)聲61上種黃絮酮化貴合物先中有碰11孤種具山有抗來突變蹲作用駁，其俱中有榆多種壺對致腰癌物左誘導(dǎo)岸的動節(jié)物模晚型惡仍性腫衫瘤有燕抑制轉(zhuǎn)作用貍，如精橘紅園素和活川陳軋皮素飼等。圖4-12麥芽粉的結(jié)構(gòu)主〔五繩〕麥圖4-12麥芽粉的結(jié)構(gòu)差麥芽傻酚〔爐Ma墊lt稅ol慶〕和談乙基戴麥芽怪酚作侮為食條品增愧香劑絨常添似加于帆焙烤巡食物禽、冰綠淇淋醋和糖把果中憑，其斜中麥脅芽酚綱的添用加量塑約即11土0明μ擇g/埋kg嶺。據(jù)利計(jì)算論，麥喇芽酚溜和乙性基麥介芽酚牛的平感均每民日攝矛取量頃為較5丸～牢29殃mg添，但掘在某貴些人映群中捐，實(shí)當(dāng)際的貓消耗愁水平拐可能殖是這集一平矩均量編的好僅幾倍葵。粒麥芽灰酚、以乙基刷麥芽瞇酚和喇二乙誦酰麥峽芽酚拆為腎1,淡2-材二羰鼻基化勒合物尺，該以系列解的化灰合物陽在塊Am恒es皂試驗(yàn)椒中表呈現(xiàn)為雅弱誘良變劑捎。但資在從贏正常偏食物面來源叨中攝桑取這維類物雜質(zhì)的悼人當(dāng)捷中，婦并未皇發(fā)現(xiàn)群致病燒的病兄例。考用狗范進(jìn)行版的毒聚性試右驗(yàn)表仙明，誠麥芽逢酚和腦乙基慘麥芽弄酚在坊口服卵后，摘迅速毀轉(zhuǎn)化獸為無息毒的馳葡萄虛苷酸陽衍生載物，拴同樣掏的過扛程也曲可能干發(fā)生朝在人映身上菊。淹實(shí)際推上，邪人們獅通過多食物葵對鳥1桑,體2-括二羰封基化臺合物或的攝禾取量鞏相當(dāng)漫大，耍絕不賠止于笑麥芽訊酚和吸乙基肌麥芽序酚。房食物壁中酶緩促褐北變和理非酶廳促褐閣變反兼應(yīng)的充中間垂體大逗多為斯1斥,待2-盲二羰遼基化喪合物指，這渴些化響合物菊在倦Am勁es敗實(shí)驗(yàn)略中都孟是弱祝誘變攤劑，墾但沒協(xié)有證執(zhí)據(jù)顯蔥示這庭些物聯(lián)質(zhì)具旁有致碧癌活汽性〔吉見第語九章狡〕。淘九、疫香辛茄料中溪的生鞋理活謎性成講分勵香辛傲料〔典Sp攏ic旬e胖〕是柱人類屈食品克的重原要添同加成喂分。淺許多尺食物澡的辛象辣和辭風(fēng)味答物質(zhì)籮實(shí)際肆上是富植物板的示似警物爺質(zhì)和去天然桶的殺壽蟲劑律，具譜有潛心在的梨生