食品冷庫管理制度食品冷庫管理制度1

1、常常檢查和確認電源的電壓是否符合要求，電壓應為380V±10%（三相四線）。冷庫設(shè)備長期不用時，應截斷冷庫的總電源，并確保制冷機組不受潮、不被灰塵等其它物質(zhì)所污染。

2、制冷機組上的冷凝器很簡單被沾污，應依據(jù)實際狀況定期進行清洗。以保持良好的傳熱效果。散熱好，制冷才好。制冷機組四周不要堆放任何雜物；

3、制冷機在運轉(zhuǎn)過程中應避開振動，振動除了增加機械磨損外還會導致機組上連接管松動或者斷裂。機器在運轉(zhuǎn)過程中若發(fā)覺噪聲特別，應停機檢查，排解后再運行。制冷壓縮機組的愛護功能均已事先設(shè)定好，無須調(diào)整。

4、定期檢查制冷機組的各連接管、閥件上的連接管是否堅固，是否有制冷劑滲漏（一般滲漏的地方會消失油跡）。檢漏最有用的方法是：用海綿或軟布沾上洗滌劑，揉搓起沫，然后勻稱涂在要檢漏的地方，觀看數(shù)分鐘。若滲漏會有氣泡消失。在滲漏的地方做上記號，然后做緊固或氣焊處理（由專業(yè)制冷工作人員進行檢修操作）。

5、冷庫的電器設(shè)備應避開受潮，以免漏電造成觸電事故。

6、冷庫的門的鉸鏈、拉手、門鎖應依據(jù)實際狀況定期添加潤滑油。

7、冷庫的電器設(shè)備檢修應有由電工或懂得用電學問的人員來操作，任何檢修都必需切斷電源，以確保平安。

8、冷庫的上面（頂板）不應堆放雜物，否則冷庫的庫板會變形而影響保溫性能，并保持冷庫四周通道暢通無阻，只有確保散熱良好，制冷才能良好。安放冷庫的位置應保持干燥、干凈、無易燃易爆物品、確保沒有任何平安隱患。蒸發(fā)器前不得堆放物品（預留肯定的空隙），以免影響制冷效果。

9、冷庫的庫內(nèi)溫度、溫差等參數(shù)，這些都應依據(jù)冷庫的實際狀況而設(shè)定，不行任意轉(zhuǎn)變參數(shù)。冷庫出廠時已依據(jù)用戶要求而定制，要了解冷庫的技術(shù)參數(shù)后再進行掌握器上各項參數(shù)的設(shè)定。

10、如因空氣濕度過大、化霜間隔時間長、庫溫設(shè)定不正常，全部這些都會導致庫內(nèi)蒸發(fā)器上霜層增厚，庫溫不降。這時就應進行化霜（除霜）處理。并準時觀看，等霜層消逝馬上停止化霜。稍等片刻后再啟動設(shè)備。石家莊冷庫

11、壓縮機應避開頻繁啟動，每次停機間隙時間不應少于6分鐘。發(fā)覺壓縮機視油鏡油位下降或變臟時，需準時添加或更換，不能加入牌號不對和長期暴露在空氣中致使含水量多的不合格冷凍機油，否則會引起高溫碳化、低溫析蠟、電機絕緣受損、系統(tǒng)回油困難等故障。常常留意壓縮機外殼、機身及氣缸蓋處的.溫度變化以判定壓縮機運轉(zhuǎn)是否正常。制冷壓縮機組在通常狀況下不須加油。假如確定需要加油，應由專業(yè)人員加入壓縮機專用油，加油量由專業(yè)人員制定，不得盲目添加。

12、定期檢查電源電壓是否正常（三相四線），檢查電源總閘的愛護功能是否正常有效。

食品冷庫管理制度2

1、冷庫設(shè)備初期運轉(zhuǎn)機組:要常常觀看壓縮機的油面、回油狀況、油的清潔度，發(fā)覺油臟或油面下降要準時更換和添加，以免潤滑不良造成燒毀壓縮機。

2、對于冷庫設(shè)備的冷風機：要常常檢查除霜狀況，除霜是否徹底，除霜不好導致制冷慢并造成系統(tǒng)回液。

3、對于冷庫設(shè)備的風冷機組:要常常清掃冷凝器使其保持良好的通風、換熱壯態(tài)。

對于冷庫水冷機組：要常常檢查冷卻水的混濁程度，如冷卻水太臟，要進行更換。檢查供水系統(tǒng)有無跑、冒、滴、漏問題。水泵工作是否正常，閥門開關(guān)是否有效，冷卻塔風機是否正轉(zhuǎn)。石家莊冷庫

4、認真傾聽壓縮機，冷卻塔、水泵或冷凝器風機運轉(zhuǎn)聲音，發(fā)覺特別準時處理，同時檢查壓縮機、排氣管及地腳的振動狀況。

5、常常觀看壓縮機運行狀態(tài)，檢查其排氣溫度，在換季運行時，要特殊留意準時調(diào)整系統(tǒng)供液量。

6、對壓縮機的維護：初期系統(tǒng)內(nèi)部清潔度較差，在運行30天后要更換一次冷凍油和干燥過濾器，在運行半年之后再更換一次（要依據(jù)實際狀況而定）。對于清潔度較高的系統(tǒng)，運行半年以后也要更換一次冷凍油和干燥過濾器，以后視狀況而定。

食品冷庫管理制度3

一、倉管員必需遵守飲食服務(wù)中心的各項規(guī)章制度，遵守工作時間，聽從工作支配，保證平安生產(chǎn)和物資供應。

二、倉管員要嚴格遵守操作規(guī)程，依據(jù)庫溫要求按時開機關(guān)機，要常常檢查，定期化霜，發(fā)覺特別要準時報修并向領(lǐng)導匯報。

三、倉管員要常常檢查庫房內(nèi)的溫度,否則,如造成經(jīng)濟損失要對其進行經(jīng)濟懲罰。

四、倉管員工作時間內(nèi)不準脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作無關(guān)的活動，否則按飲食服務(wù)中心有關(guān)規(guī)定賜予懲罰。

五、冷庫內(nèi)的各類副食品要按位存放，堆放整齊。食品出庫要填寫出庫單,先進的貨物要先出庫。要準時清理積壓物品，對超期，變質(zhì)的物品保管員要準時向飲食服務(wù)中心管理人員匯報，并妥當處理。因工作失職造成損失的，追究保管員責任并賜予經(jīng)濟懲罰。

六、未經(jīng)中心主任同意，任何人不得私自處理庫內(nèi)物品并直接收取現(xiàn)金，不得為外單位或個人在庫內(nèi)存放物品，否則追究保管員責任，視情節(jié)輕重賜予50-200元或扣發(fā)當月獎金的懲罰。

七、庫內(nèi)保存食品，每月清點一次，做到帳物相符。保管員必需對工作仔細負責，不得馬虎大意，弄虛作假，以權(quán)謀私，否則消失問題追究保管員責任。

八、按規(guī)定時間開庫、鎖庫。保管員下班前要仔細檢查庫房狀況，沒有問題后方可離崗。

九、值班人員要常常留意冷庫四周狀況，發(fā)覺特別要準時報告，確保冷庫平安。

食品冷庫管理制度4

a、常常檢查及確認電源來線的電壓符合要求，電壓應為380V±10%，三相四線或五線；

b、蒸發(fā)器前不得堆放物品。以免影響制冷效果；

c、制冷壓縮機組四周不要堆放雜物；

d、制冷壓縮機組在通常狀況下不須加油。假如確定需要加油，了應由專業(yè)人員加入壓縮機專用油專用白油，加油量由專業(yè)人員制定，不得盲目添加。石家莊冷庫

f、制冷壓縮機組的愛護均已事先設(shè)定，不須調(diào)整；

g、定期清潔制冷機組及冷凝器并觀看油面。

h、嚴格把握入庫量，每日入庫量應不超過總庫容量的15%

i、觀看掌握柜運轉(zhuǎn)狀況或觀看溫度表變化狀況。

j、禁止將電器部分及電腦掌握柜接觸水，以免損壞。

k、定期觀看蒸發(fā)器融霜狀況。

l、不要隨便有掌握柜內(nèi)連接其它電器的電源。

m、不要隨便拆卸制冷機組及電腔元件。

食品冷庫管理制度5

1、冷庫設(shè)專人管理，明確責任人，并且在冷庫門邊作出明顯標示，標示出責任人跟檢查監(jiān)督人。

2、冷庫管理人員也必需遵守公司的各項規(guī)章制度，遵守工作時間，聽從工作支配。

3、冷庫管理人員從接到來貨通知后，要檢查冷庫庫存，確定貯存位置，聯(lián)系好裝卸人員。

4、貨物到公司前，要預先通知化驗員到貨時間以便進行取樣進行化驗，檢查三證（出境動物產(chǎn)品檢疫合格證明、非疫區(qū)證明、動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明）并從外觀檢查貨物裝載是否有特別，有無化凍等質(zhì)量狀況。

5、確保檢查符合要求后，馬上開頭組織卸貨，需要做到輕拿輕放，并抽檢每件重量是否符合包裝要求。

6、冷庫內(nèi)的各類物資最好要按位存放位堆放要整齊，要做到下有木托盤或者塑料托盤。四周不靠墻，上不靠頂棚，每批次均要有標簽，標明來貨時間、廠家、規(guī)格以及數(shù)量。

7、入庫工人必需根據(jù)規(guī)定著工作裝入庫，專人開關(guān)庫門。

8、叉車入庫后不得在庫內(nèi)停留等待。

9、貨物依據(jù)出庫單進行發(fā)貨，要做到先進的貨物需要先出庫，并做好記錄和監(jiān)督。

10、每間隔兩小時要檢查一次冷庫溫度，并且做好記錄，夜間要加強巡檢，發(fā)覺溫度特別要馬上報告給倉儲部經(jīng)理。

11、要管好庫門，貨物進出時要順手關(guān)門，發(fā)覺門損壞不能密封要準時修理，做到開啟敏捷、關(guān)閉嚴密、不逃冷氣，肯定禁止開著冷庫門進行作業(yè)。

12、正常使用冷庫，保證平安生產(chǎn)，防止水、汽滲入隔熱層，嚴格把好“冰、霜、水、門、燈”五關(guān)

13、庫房的墻、地坪、門、頂棚等部位有了冰、霜、水要準時清除。

14、庫內(nèi)排管和冷風機要準時掃霜、融霜，以提高制冷效能、節(jié)省用電。

15、嚴禁無關(guān)人員進入冷庫。

16、冷庫內(nèi)不得堆放雜物，保持冷庫干凈有序。

17、每天要對庫存貨物進行檢查，每周在倉儲部經(jīng)理組織下進行貨物盤點，做到帳、物、標簽數(shù)量完全吻合。

食品冷庫管理制度6

一、冷庫工作人員必需遵守各項規(guī)章制度，遵守工作時間，聽從工作支配，保證平安生產(chǎn)。

二、制冷工要嚴格遵守操作規(guī)程，依據(jù)庫溫要求按時開機停機，要常常檢查修理保養(yǎng)機械設(shè)備，發(fā)覺特別要準時修理并向值班領(lǐng)導報告。

三、制冷工要常常檢查庫房內(nèi)的溫度,否則,如造成經(jīng)濟損失要對其進行經(jīng)濟懲罰。

四、制冷工工作時間內(nèi)不準脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作無關(guān)的活動，否則按有關(guān)規(guī)定賜予懲罰。

五、冷庫機房不準私留非工作人員住宿閑來人員不準進入機房內(nèi)。

六、冷庫內(nèi)的各類副食品要按位存放,堆放整齊.食品出庫要填寫出庫單,先進的貨物要先出庫.要準時清理積壓物品,對超期,變質(zhì)的物品保管員要準時向主任匯報,并妥當處理.因工作失職造成損失的,追究保管員責任并賜予經(jīng)濟懲罰.

七、未經(jīng)廠長同意,任何人不得私自處理庫內(nèi)物品并直接收取現(xiàn)金,不得為外單位或個人在庫內(nèi)存放物品,否則追究保管員和管理員責任,視情節(jié)輕重賜予50-200元或扣發(fā)當月獎金的懲罰.

八、庫內(nèi)保存果品,每月清點一次,做到帳物相符.保管員必需對工作仔細負責,不得馬虎大意,弄虛作假,以權(quán)謀私,否則消失問題追究保管員責任.

九、按規(guī)定時間開庫,鎖庫.保管員、制冷工下班前要仔細檢查庫房、機房狀況,沒有問題后方可離崗.

十、冷庫值班人員要常常留意冷庫四周狀況,發(fā)覺特別要準時報警,確保冷庫平安.

食品冷庫管理制度7

一、冷庫工作人員必需遵守餐飲服務(wù)中心的各項規(guī)章制度，遵守工作時間，聽從工作支配，保證平安生產(chǎn)和物資供應。

二、制冷工要嚴格遵守操作規(guī)程，依據(jù)庫溫要求按時開機停機，要常常檢查修理保養(yǎng)機械設(shè)備，發(fā)覺特別要準時修理并向領(lǐng)導報告。

三、制冷工要常常檢查庫房內(nèi)的溫度,否則,如造成經(jīng)濟損失要對其進行經(jīng)濟懲罰。

四、制冷工工作時間內(nèi)不準脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作無關(guān)的活動，否則按餐飲服務(wù)中心有關(guān)規(guī)定賜予懲罰。

五、冷庫機房不準私留非工作人員住宿閑來人員不準進入機房內(nèi)。

六、冷庫內(nèi)的各類副食品要按位存放,堆放整齊。食品出庫要填寫出庫單,先進的貨物要先出庫。要準時清理積壓物品,對超期,變質(zhì)的物品保管員要準時向主任匯報,并妥當處理。因工作失職造成損失的,追究保管員責任并賜予經(jīng)濟懲罰。

七、未經(jīng)主任同意,任何人不得私自處理庫內(nèi)物品并直接收取現(xiàn)金,不得為外單位或個人在庫內(nèi)存放物品,否則追究保管員和管理員責任,視情節(jié)輕重賜予50-200元或扣發(fā)當月獎金的懲罰。

八、庫內(nèi)保存食品,每月清買一次,做到帳物相符。保管員必需對工作仔細負責,不得馬虎大意,弄虛作假,以權(quán)謀私,否則消失問題追究保管員責任。

九、按規(guī)定時間開庫,鎖庫。保管員、制冷工下班前要仔細檢查庫房、機房狀況,沒有問題后方可離崗。

十、冷庫值班人員要常常留意冷庫四周狀況,發(fā)覺特別要準時報警,確保冷庫平安。

食品冷庫管理制度8

1目的

制定本規(guī)程之目的是為了生產(chǎn)流程程序化，規(guī)范化，使廚房每位員工更能了解到冷凍庫內(nèi)的正確存放及保管運作，以便更好地工作，確保完成生產(chǎn)任務(wù)并保證餐食質(zhì)量。

2適用范圍

本規(guī)程適用于廚房全部員工。

3管理制度

3.1進出冷凍庫必需順手關(guān)門;

3.2冷凍庫只能存放廚房備用食品原料及盛器，不得放入其它雜物，員工私人物品一律不得放入其內(nèi);

3.3依據(jù)庫存食品原料的不同種類、性質(zhì)來確定存放位置，分類存放，做好標識，以便取用;

3.4簡單滲水的產(chǎn)品放入冷凍庫時，籃子底部需加用塑料盆，預防廢水滴在冷凍庫地面;

3.5保持庫房地面干燥，庫房地面打掃時不宜用水沖，現(xiàn)冷凍庫地板是塑料地面