醫(yī)院總務科食堂管理制度一、概述為了規(guī)范醫(yī)院總務科食堂的經(jīng)營管理，提高食品安全質量，維護員工的身體健康，特制定本制度。二、食堂覆蓋范圍本制度涵蓋了醫(yī)院總務科所有的食堂，包括職工餐廳、醫(yī)生餐廳、護士餐廳等。三、食品安全食品采購應從具有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、并符合國家有關食品安全規(guī)定的供應商進行采購。所有的食品進入食堂前，必須由專門負責檢驗的專業(yè)人員進行檢驗，未經(jīng)檢驗合格的食品一律不能進入食堂。食品保管應符合規(guī)定。應加強食品的保存管理，每天將進貨記錄、入庫記錄、出庫記錄及消費量等相關記錄做好并保留。食品加工應符合衛(wèi)生標準。工作人員必須對生熟物品保持區(qū)分，不得將生食物品放入同一容器內(nèi)與已熟食品混合或重復使用不潔餐具。食品送餐應按制定的配餐單和餐標進行配送，運送餐品的餐車應該是經(jīng)過洗消的，并使用專用保溫箱保溫，派送人員一定要負責實現(xiàn)到位。食品殘渣應及時清理。每日收集食堂產(chǎn)生的廚余垃圾，并按照規(guī)定的時間進行垃圾清理消毒。廚房油膩垃圾妥善收集，并交由指定的垃圾清運公司進行處理。四、食堂衛(wèi)生工作場所的衛(wèi)生應統(tǒng)一計劃、定時定期進行衛(wèi)生、清潔消毒，保證廚房工作環(huán)境的潔凈衛(wèi)生；要求員工做到洗手、換鞋、佩戴口罩、帽子，防止交叉污染。人員衛(wèi)生管理。所有參與食品加工的人員必須堅持身體清潔，規(guī)范穿戴各種防護措施。餐前及廁后必須洗手，患有傳染病的人員應暫停工作。食堂設備衛(wèi)生管理。所有餐具、菜板、刀具、灶具等，必須在使用前、使用中、使用后進行消毒。對于菜板、刀具等要在破損、變形及有異味時進行更新。餐飲環(huán)境衛(wèi)生管理。每日全面清理、消毒，不論宣傳、處理，定期開展消毒宣傳、學習，提高職工衛(wèi)生素質。五、文明用餐愛惜糧食、光盤行動。嚴禁浪費食物，提高節(jié)約糧食、愛惜糧食的意識。制定合理的配餐標準，減少浪費產(chǎn)生。餐飲文明管理。規(guī)定進出餐廳的時間，服從管理人員的安排。在就餐期間，保持清潔衛(wèi)生。食品消毒、煮沸。要求保證食品的質量、安全、健康，在執(zhí)行過程中嚴格按照規(guī)范執(zhí)行。六、其他為了保證本制度的有效性和具有可操作性，制度的執(zhí)行必須與員工教育、形成食品安全、衛(wèi)生文明良好的合作環(huán)境，幫助員工提升操作水平，形成食品安全、衛(wèi)生文明良好的員工隊伍。結語醫(yī)院總務科食堂管理制度將為廣大職工提供健康的餐飲環(huán)境，保護員工健康，規(guī)范餐飲管理。同時，我們也希望職工們