—餐飲部總監(jiān)崗位職責餐飲部總監(jiān)崗位職責1

一、崗位名稱：

餐飲總監(jiān)

二、崗位級別：

總監(jiān)

三、直接上司：

總經(jīng)理

四、管理對象：

餐飲部經(jīng)理

五、崗位職責：

1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，向總經(jīng)理負責并報告工作。堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為本錢中心”的方針。

2、負責制訂餐飲部各項業(yè)務(wù)計劃，組織、協(xié)調(diào)、指揮和掌握各管轄部門精確貫徹實施。負責抓好本部門的市場營銷和質(zhì)量、本錢等經(jīng)營管理工作和深化開展學先進找差距活動。

3、主持本部門例會，聽取匯報，催促工作進度，解決工作中的問題。

4、負責本部門的安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和催促各部門嚴格根據(jù)工作規(guī)程和質(zhì)量標準進行工作，施行標準作業(yè)。

5、負責本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓，強化讓客人完全滿意的`根本宗旨的教育，催促各部門有計劃地抓好培訓工作，提高全員業(yè)務(wù)素養(yǎng)。

6、溝通本部門與其他部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)協(xié)作，搞好工作。

7、建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集來賓及客戶單位的看法，認真處理投訴，不斷改進工作。

8、批閱當天的業(yè)務(wù)報表，把握當日預訂、貨源供應(yīng)和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特別要求，認真組織做好一切準備工作。

9、負責催促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、本錢核算、日清日結(jié)、食品價格、供餐標準等工作，主動支持對菜點的研討，不斷推陳出新。

10、負責按月進行經(jīng)營活動分析，研討當月經(jīng)營情況和預算掌握情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟效益。

11、負責財產(chǎn)的管理，擬訂各項裝備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務(wù)工程。

12、負責制訂管理人員和服務(wù)工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作成果，提倡民主管理氣氛，激發(fā)員工的士氣和主動性，不斷提高管理效能。

13、做好思想政治工作，抓好本部門的精神文明建設(shè)，關(guān)懷員工生活。

餐飲部總監(jiān)崗位職責2

餐飲部餐飲總監(jiān)崗位職責

職責描述：設(shè)計、實施餐飲部各項方針和政策；負責餐飲部的`日常運作；協(xié)調(diào)內(nèi)外工作關(guān)系；完成總經(jīng)理臨時委派的工作任務(wù)

任職要求：

1、酒店相關(guān)行業(yè)學問；酒店管理理論、餐飲管理理論、營銷學和服務(wù)心里學

2、有較流利的英語說、寫力量基礎(chǔ)

3、嫻熟運用辦公軟件，能運用專業(yè)管理軟件進行管理分析決策

4、至少3年以上酒店同等職位工作經(jīng)驗

餐飲部總監(jiān)崗位職責3

1）餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)直接向飯店總經(jīng)理或常務(wù)副經(jīng)理負責。負責餐飲部門的各項行政管理工作。制定并組織實施餐飲經(jīng)營的全部計劃，如，年度和月度的經(jīng)營計劃。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項管理制度?？己瞬块T各級管理人員的業(yè)績并實施鼓勵和培訓。審批與簽定署本部門運用的一切物資與用品。

2）參與飯店部門經(jīng)理的工作會議。定其如開本部門有關(guān)經(jīng)營、本錢、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經(jīng)營情況、產(chǎn)品質(zhì)量。常常制訂和改善各項各項經(jīng)營和管理的新計劃、新措施。

3）熟識目標市場，了解顧客需求，與廚師長一起籌劃和設(shè)計菜單，按時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房裝備的布局，掌握菜肴的質(zhì)量。強化菜肴的質(zhì)理。加臺餐飲原料的選購、驗收和貯存的管理。嚴格掌握餐飲本錢，削減餐飲經(jīng)營中的各項鋪張。

4）強化餐廳的'業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。強化宴會的組織與管理，提高宴會服務(wù)質(zhì)量。另強酒吧的經(jīng)營管理，提高酒吧的經(jīng)營特色。制定餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。

餐飲部總監(jiān)崗位職責4

工作職責：

計劃與報告

1、制訂酒店餐飲部年度、月度經(jīng)營管理計劃，并確保相關(guān)人員都能對此有充足的了解。

2、定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監(jiān)，并遵從管理公司餐飲總監(jiān)的協(xié)調(diào)。

3、定期向酒店管理公司餐飲總監(jiān)遞交指定的酒店有關(guān)餐飲的各種報告。

4、批閱餐廳經(jīng)理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。

政策、標準與流程

1、根據(jù)管理公司組織結(jié)構(gòu)設(shè)置標準，制訂餐飲部全部員工的.工作說明書。經(jīng)酒店人力資源部的協(xié)調(diào)和酒店總經(jīng)理的批準后執(zhí)行。

2、確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產(chǎn)品標準的貫徹執(zhí)行。

3、更新改進服務(wù)流程設(shè)計、管理系統(tǒng)，精簡運作程序，并遞交管理公司餐飲總監(jiān)核準實施。

績效評估

1、監(jiān)察餐廳、廚房有關(guān)服務(wù)、產(chǎn)品、設(shè)備等的一切運作。

2、制訂和評估餐廳經(jīng)理、行政總廚的年度績效考核。審批部門基層管理人員的年度績效考核與檢查的標準與方法。

人力資源

1、提名餐廳經(jīng)理和行政總廚的任免，遞交駐店經(jīng)理批準。

2、核準除餐廳經(jīng)理和行政總廚外全部餐飲部管理人員的任免，并遞交酒店人力資源部留檔。

3、遵照集團的人力資源政策和計劃，落實執(zhí)行餐飲部的培訓計劃與人力資源開發(fā)計劃。

4、依據(jù)人均效率及實際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經(jīng)理核準的同時遞交管理公司餐飲總監(jiān)作橫向統(tǒng)計分析參考。

5、與員工保持良好的溝通，按時把握員工的思想狀態(tài)。

經(jīng)營管理

1、了解市場信息及競爭對手狀況做好市場定位，按時協(xié)同駐店經(jīng)理及總經(jīng)理做出決策。

2、參與酒店會議，主持部門會議，落實酒店會議相關(guān)內(nèi)容，了解部門工作情況，布置部門工作。

3、督導強化防火防盜安全工作和食品衛(wèi)生工作，掌握食品和飲品的標準、規(guī)格要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

4、策劃餐飲部各項重要活動如食品節(jié)、節(jié)假日活動等。

5、了解餐飲市場發(fā)展狀況，把握酒店的菜肴狀況，制定合適目前酒店市場的菜肴創(chuàng)新計劃，并督導行政總廚落實執(zhí)行。

6、督導管理人員做好服務(wù)的創(chuàng)新，保證較高的服務(wù)水準。

7、每日巡察餐廳、廚房及后臺各區(qū)域，把握服務(wù)及管理動態(tài)。

8、每日閱讀經(jīng)營日報表，了解部門及各區(qū)域經(jīng)營情況，把握經(jīng)營趨勢，發(fā)現(xiàn)問題按時做出調(diào)整。

9、拜見酒店餐飲的重要客戶，與酒店來賓保持良好的溝通，把握來賓的消費心理。

10、對整個就餐環(huán)境及設(shè)備裝備進行整體協(xié)調(diào)部署。

11、掌握原料本錢，削減鋪張，制定合理的定價策略，以便于有效掌握毛利率。

餐飲部總監(jiān)崗位職責5

餐飲部總監(jiān)崗位職責

工作職責及任職資格：

1.全面負責餐飲部經(jīng)營管理工作，制定部門月度及年度經(jīng)營計劃，對各項經(jīng)營指標負責。

2.全面負責餐飲部服務(wù)、出品、衛(wèi)生安全、本錢管理及員工培訓發(fā)展工作。

3.了解市場動態(tài)和原料本錢行情，制定銷售策略，開發(fā)新品種、新市場。

4.負責制訂餐飲部服務(wù)標準和操作規(guī)程，保證食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

5.身心健康，具有事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德。

6.具有三年以上星級酒店部門經(jīng)理/總監(jiān)崗位的管理經(jīng)驗，把握餐飲部各部門的崗位職責和工作程序；能夠依據(jù)市場改變和客人需求，按時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，并具有酒店預算管理學問，能編制餐飲部預算。

特別需求：了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度，有奉獻精神，具備肯定的抗壓力量。

工作職責及任職資格：

1.全面負責餐飲部經(jīng)營管理工作，制定部門月度及年度經(jīng)營計劃，對各項經(jīng)營指標負責。

2.全面負責餐飲部服務(wù)、出品、衛(wèi)生安全、本錢管理及員工培訓發(fā)展工作。

3.了解市場動態(tài)和原料本錢行情，制定銷售策略，開發(fā)新品種、新市場。

4.負責制訂餐飲部服務(wù)標準和操作規(guī)程，保證食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

5.身心健康，具有事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德。

6.具有三年以上星級酒店部門經(jīng)理/總監(jiān)崗位的管理經(jīng)驗，把握餐飲部各部門的'崗位職責和工作程序；能夠依據(jù)市場改變和客人需求，按時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，并具有酒店預算管理學問，能編制餐飲部預算。

特別需求：了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度，有奉獻精神，具備肯定的抗壓力量。

餐飲部總監(jiān)崗位

餐飲部總監(jiān)崗位職責6

概述

1、負責分析餐飲市場，制定餐飲促銷布置和長、短期經(jīng)營預算，主持建立并完善各項規(guī)章制度、服務(wù)程序及標準，并指揮實施；依據(jù)飯店客源狀況和市場轉(zhuǎn)變，與市場銷售總監(jiān)及行政總廚（廚師長）共同制訂全年及各月、各季食品節(jié)、食品周活動布置及推銷布置；并嚴格檢查、督導下屬各分部日常經(jīng)營、管理工作。定期深化各部門聽取匯報并檢查工作狀況，宏觀限制餐飲部收支狀況，監(jiān)督選購及盤點，進行有效的本錢限制。

范圍

1、行政及業(yè)務(wù)決策權(quán)限：具有部門申購、領(lǐng)用、報銷、審批單的簽字權(quán)。

2、人事權(quán)限：員工聘請、晉升（級）獎懲等人力資源管理工作中具有人事建議權(quán)；在崗位技能考評中具有決策權(quán)。

3、資金權(quán)限：無

職責

1、部門溝通

主持餐飲部每日例會，完成上傳下達工作，并剛好協(xié)調(diào)與其他各部之間的聯(lián)絡(luò)與協(xié)作；并親切協(xié)同財務(wù)與選購等相關(guān)部門，做好本錢消耗及費用開支的限制工作；并主動協(xié)作工程修理保養(yǎng)，確保全部餐廳的清潔衛(wèi)生。

2、制定各項規(guī)章制度

參與制定和發(fā)展飯店戰(zhàn)略目標和各種工作布置以及業(yè)務(wù)措施，標準操作程序；向曹總經(jīng)理供應(yīng)專業(yè)詢問和建議，確保飯店效益和經(jīng)營運作的順暢。

3、人力資源管理

1）制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓布置和考核制度。定期與行政總廚探討菜點、推出新菜單并有針對性的組織服務(wù)人員與廚師外出學習其它飯店的先進閱歷、技術(shù)；

2）依據(jù)飯店的有關(guān)人力資源體系探討制定合適本飯店的機構(gòu)設(shè)置，提出部門中層以上管理人員的任免或任免建議，界定各級部門管理人員職責范圍；強化員工隊伍的建設(shè)，督導培訓工作，提高員工的素養(yǎng)；

3）協(xié)作人力資源部聘請、選擇、嘉獎、懲處、晉升、調(diào)動、開除餐飲部員工，并負責組織員工的業(yè)務(wù)學問培訓工作；

4）檢查下屬各崗位人員的服務(wù)看法，服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火安全教化。

4、本錢核算

1）主動了解市場動向和駕馭原材料行情，有效限制經(jīng)營本錢，降低營業(yè)費用；

2）依據(jù)市場狀況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換布置，限制食品、飲品標準、規(guī)格與要求，正確限制毛利率與本錢；

3）與財務(wù)部協(xié)作做出每年的預算和月布置，探討擴大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營收入；

4）依據(jù)飯店的要求和各項可參考指標，科學、嚴謹、切實地編制本部門的年度收入預算、年度費用預算和年度飯店資本重置預算。將預算指標分解下達、實施限制和落實，保證預算的執(zhí)行和完成；

5）檢查、督導下屬各分部日常經(jīng)營、管理工作。定期深化各部門聽取匯報并檢查工作狀況，宏觀限制餐飲部收支狀況，監(jiān)督選購及盤點，進行有效的本錢限制。

5、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控

1）留意現(xiàn)場管理，經(jīng)常性的對餐廳、廚房巡察監(jiān)督，保證各項運作正常；

2）貫徹來賓至上、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的經(jīng)營理念，建立、健全桃花源酒店質(zhì)量標準、服務(wù)程序和操作規(guī)程，督導各部門貫徹實施，保證飯店服務(wù)標準化、程序化、制度化管理的貫徹實施，確保供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

3）建立來賓喜好檔案，并組織員工培訓、學