餐飲部工作總結(jié)計劃（共8篇）篇1：2023餐飲部工作總結(jié)計劃范文

2023年，是我會換屆后的第一年。我們一定要激發(fā)新熱情，探索新方式，增強商會凝聚力，擴大商會影響力;協(xié)助政府搞好行業(yè)管理，幫助企業(yè)做好經(jīng)營管理，讓商會工作再上新臺階。特制定商會工作總結(jié)計劃。1、每個月召開一次會長會議(會長、常務副會長、秘書長參加);

2、一個季度召開一次會長擴大會(會長、常務副會長、副會長、秘書長參加);3、半年(6月、11月)召開一次常務理事會;

4、半年(2月、8月)召開一次名譽會長、顧問會議;

5、一年(12月)召開一次全體會員會議(年會)。因現(xiàn)有辦公室要拆遷，將在2-3月完成辦公室的搬遷工作。根據(jù)實際需要，適當添置必要的辦公設施(空調(diào)、辦公桌、宣傳欄等)。目前還沒有成立餐飲商(協(xié))會的縣市，在上半年要成立餐飲商(協(xié))會。今年要借助市商務局和市食品藥品監(jiān)督局的力量，吸納20個在郴有實力和影響力的餐飲企業(yè)單位和30名餐飲業(yè)個人加入商會。1、配合市商務局做好“十佳餐飲企業(yè)”評選工作。根據(jù)市商務局關于在五個行業(yè)開展“十佳”商貿(mào)企業(yè)評選活動方案要求，凡符合條件的餐飲企業(yè)要積極參與評選活動，借“十佳”商貿(mào)企業(yè)評選活動的東風，全面推動我市餐飲企業(yè)的各項工作。2、配合市食品藥品監(jiān)督局、市商務局做好放心油示范店工作(推薦華鼎糧油公司)。3、配合市統(tǒng)計局、市商務局做好餐飲行業(yè)普查工作。商會會長和常務副會長要聯(lián)系一家需要幫助的企業(yè)，并經(jīng)常到餐飲企業(yè)調(diào)查研究，了解會員單位需求、反映會員單位要求、解決會員單位困難。商會辦公室將經(jīng)常搜集、整理會員單位的意見和建議，及時向政府有關部門反映企業(yè)狀況、意見和要求，維護會員單位的合法權益，及時向會員傳達和反饋有關政策和信息。商會要改變餐飲企業(yè)“單打獨斗”的狀況，緊密“抱團”，實行“團購”，降低成本。今年，要有50%的會員單位企業(yè)實行“團購”。配合衡陽餐飲協(xié)會做好美食品鑒活動。上半年和下半年將分兩期對餐飲企業(yè)的管理人員和專業(yè)技術人員實行上崗培訓。聘請省內(nèi)外專業(yè)名師、專家開展各類餐飲服務技能培訓。利用我會名廚專業(yè)委員會這個平臺，對廚師組織烹飪大賽和開展烹飪技術交流活動。同時做好湘菜名師、大師的培訓、評選和推薦工作。為創(chuàng)新提升郴州地方菜品質(zhì)量，今年將舉辦辦以本地名優(yōu)食材為主材的烹飪大賽，先從縣市開始初賽，最后在旅游節(jié)期間到市里進行決賽。在深入挖掘本土優(yōu)勢資源的基礎上，XX年，將整理出版《郴州地方美食大全》。積極組織會員單位參加全國、全省的有關會議和大賽活動。每個季度組織會員單位到省內(nèi)或省外進行考察交流，在外出前做好考察計劃，明確考察目標。除外出學習，還要借我市舉辦各種活動的契機，以商會名義邀請外地協(xié)(商)會組團來我市交流指導。以《郴州餐飲》報和《郴州餐飲網(wǎng)》為陣地，借助郴州主流媒體和《郴商》之力，大力宣傳我市餐飲行業(yè)形象，傳播工作信息，推介先進典型，交流管理經(jīng)驗。擬在郴州日報、郴州電視臺分別開辟《生態(tài)美食之鄉(xiāng)》和《食在郴州》欄目。商會換屆后將采取會長輪值制度，每年由一名常務副會長作輪值會長，有利于充分發(fā)揮大家的才干，增強商會的領導力量。同時，發(fā)揮“四部一室”(辦公室、會員服務部、學習培訓部、對外絡聯(lián)部、業(yè)務拓展部)領導的作用，全面做好商會工作。篇2：2023餐飲部工作總結(jié)計劃范文

xxxx年的鐘聲即將敲響，餐飲綜合樓以全新的面貌展現(xiàn)港城人面前已整一年，在新一年中面臨中油泰富等高星級賓館的開業(yè)，挑戰(zhàn)和機遇共存，我們相信在總辦的正確領導下，部門有信心、有決心，力爭在營業(yè)指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門在對新大樓的運營計劃中出現(xiàn)的問題進行調(diào)整，對人員的配比提出更高的要求。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設施的優(yōu)勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善，力爭打造出馨苑特色的餐飲運轉(zhuǎn)體系，更好吸引廣大來賓。我們有百倍的信心去努力實現(xiàn)總辦下達的各項指標和任務。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下計劃。1.瞄準新起點，確定新目標。xxxx年是我店處于又一個五星復評年，餐廳、廚房兩大崗位。緊緊圍繞酒店各項指標開展工作，堅持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，提高服務檔次，時刻堅持以《五星標準》和《員工手冊》為依據(jù)，加強對員工日常行為規(guī)范以及操作標準等方面的嚴格管理。同時確定xxxx年餐飲營業(yè)指標為7000萬元，食品總成本率控制在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店環(huán)境目標指標之內(nèi)，要想完成上述目標，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤柫Χ?，?yōu)化管理團隊，提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構和制度健全上做文章，不斷擴大員工和管理人員隊伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時，計劃走出店外考察學習，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓餐飲服務軟件與新大樓硬件相匹配，使酒店處于領先地位。2.抓好員工隊伍建設，穩(wěn)定提高服務質(zhì)量和出品質(zhì)量。新大樓開業(yè)一年中，部門在接待大型婚喜宴及會議時，現(xiàn)有員工不能滿足正常運轉(zhuǎn)需要，只有借助兄弟部門及學生和外來洗碗工的力量共同完成各項接待任務。部門將在xxxx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務人員的管理力度同時更加注重外來幫忙人員的管理。3.結(jié)合員工實際工作表現(xiàn)及業(yè)績，繼續(xù)實施獎金系數(shù)評當工作。責任和能力是有效落實部門各項工作的關健，落實任務前首先要落實責任，我們在新一年將會加大對領班以上管理人員的培訓和考核，同時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務技能、出品質(zhì)量及團結(jié)協(xié)作的精神有一個新的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn)，繼續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結(jié)果作為年度評選先進員工和先進崗位有效依據(jù)，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作，體現(xiàn)公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現(xiàn)突出進步較大的員工，對獎金系數(shù)適當上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動員工的積極性，營造比學趕超的工作氛圍。4.菜肴翻新工作，力求有新的突破。餐飲將繼續(xù)秉承以顧客和經(jīng)濟利益為中心、滿足不同層次的服務需求理念，進一步加大內(nèi)部管理的力度，繼續(xù)保持食品安全事故發(fā)生率為零，及賓客滿意率%.倡導主動服務意識，努力提高服務和菜肴的出品質(zhì)量。針對餐飲菜肴更新不快這一老大難問題，餐飲部將圍繞本年度提出的目標采取請進走出的方法進行新品菜肴開發(fā)，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構不變，增加風味菜系。對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴，繼續(xù)經(jīng)常性的保持與同行的交流學習，原則上確保每月不少于一次。定期推出廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術力量，擴大菜肴選擇范圍，提高菜肴新品，營造有馨苑特色的高品味飲食文化。5.認真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標準貫穿于整個年度工作中，確保高標準衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境。為達到這一要求，部門將進一步完善各崗位計劃衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提醒、講解，從而及時整改。1.新的一年部門繼續(xù)落實并推進七常管理法做到事事落實到位，責任到人。在日常運轉(zhuǎn)中根據(jù)實際情況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理。年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗和教訓，吸國貿(mào)、華芳及其他酒店之長，加之于中油泰富等酒店興起，部門壓力之大，所以我們根據(jù)新大樓的結(jié)構特點，在現(xiàn)有基礎上繼續(xù)增加管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并將各點管理人員的工作職責形成書面文字，加以督導。同時完善傳菜部，在日常操作中減少跑菜員工數(shù)，對應菜運輸車輛加強保管，提高傳菜效率，降低人工成本。3.包廂定人服務，物品定人保管。各點、各包廂實施人員定位，責任到人，采取針對性的服務，要求各包廂責任人負責日常賓客用餐服務的同時，清洗、保管相關的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤。同時百桌大廳在運轉(zhuǎn)時被劃為四個區(qū)域，每一個區(qū)域增加一個巡臺人員，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺人員工作，同時也要配合相應區(qū)域酒吧臺發(fā)放領用酒水的工作。4.餐務組實施撿菜、洗涮、清潔等員工完全分工，各負其責。撿菜組崗位如雞、鴨、魚、及水產(chǎn)等葷料繼續(xù)借助供貨商力量，僅安排1人從事清洗工作，清潔工1名負責廚房日常公共區(qū)域衛(wèi)生外，兼顧廚師配菜盤的清洗和運送工作，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點，配合廚房從事海參加工及其他臨時任務，實施設備設施專人負責保潔保養(yǎng)，xxxx年將實施洗涮工末尾淘汰制。5.新大樓運轉(zhuǎn)過程中，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，xxxx年損耗率相當大，部門將吸取教訓不斷修改現(xiàn)有的餐杯具和布草賠償制度，使其逐步完善，加大監(jiān)管工作，真正將賠償制度落實到位。6.酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設備設施的使用收費標準及其他項目進一步上調(diào)價格，并形成文字規(guī)定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。創(chuàng)新工作是餐飲生存的生命源泉，我們?nèi)粘＿\轉(zhuǎn)中，繼續(xù)加大管理督導力度，提高全體員工的綜合素質(zhì)能力，在服務、內(nèi)部管理、優(yōu)化組合、降本節(jié)支等方面全面展開，尋找管理新思路，深化創(chuàng)新意識，同時在員工隊伍建設上努力把每一位員工塑造成為部門是我家我為部門菜肴開發(fā)和服務質(zhì)量提高獻計獻策的員工，廣開言路，就工作中出現(xiàn)的問題，定期吸收員工意見和建議，增強員工主人翁意識，同時在日常培訓工作上下功夫，在實際操作服務檢測上做文章，將拓展體驗培訓的收獲用于工作中。把員工真正培養(yǎng)成一支訓練有素、責任明確、服務清晰的過硬隊伍。更要注重培養(yǎng)一批服務新秀和管理人才

年度部門根據(jù)XX年培訓方面暴露的問題進行整改并調(diào)整思路，以五星級標準的基礎上，繼續(xù)推進七常管理和三大體系的運行，進一步完善部門的培訓制度，制定符合實效的培訓工作總結(jié)計劃，并成立檢查小組，跟蹤檢測培訓效果。2.對于09后的新員工，要注重心理素質(zhì)的引導，加強崗前培訓，讓他們在應知應會，操作技能等方面有所提高，注重他們在開口服務禮節(jié)禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應變能力上下功夫。3.對于老員工采取針對性的回爐培訓，提高他們的語言服務技巧、操作技能規(guī)范。4.老員工應發(fā)揮傳、幫、帶的作用，前后臺各崗位注重互通、互相吸取經(jīng)驗教訓，將培訓滲透到日常工作中。5.根據(jù)實際運轉(zhuǎn)情況，必要時實施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓。6.加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點，鉆研業(yè)務技能和管理技巧，必要時組織人員外出學習，將學到的先進的管理經(jīng)驗、管理方法用于實際工作中，做到學有所用。7.英語培訓注重實效，力爭滿一年的前臺員工C級外語達標率100%，根據(jù)員工水平分檔次培訓。鼓勵員工之間開口說英語，創(chuàng)造良好的學習氛圍，將英語學習滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平。8.在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學習、討論，并進行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的能力。新大樓運行一年中，前后臺有好多方面需要進一步磨合調(diào)整，這就要求部門內(nèi)部加強溝通與協(xié)調(diào)，及時解決工作中存在的問題，這將有助于部門整體工作的運行，xxxx年部門繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當日的供應情況和特推菜肴及時傳遞給餐廳，餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達廚房，以便后臺利用每天晨會時間對內(nèi)部存在問題進行剖析，確保對客服務。新年度部門也將成立服務質(zhì)量和出品質(zhì)量跟蹤小組，深入了解顧客需求，更好地健全部門內(nèi)部質(zhì)量管理，進一步強化員工的服務意識，把服務質(zhì)量作為生命第一線，保持并擴大服務內(nèi)涵，提供細微化和超值化服務，進一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。繼續(xù)倡導首問責任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺。實現(xiàn)xxxx年度營業(yè)經(jīng)營指標，全員參與，加大原料驗收把關的督導工作，將降本節(jié)支工作落到實處，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3之內(nèi)，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度。同時推行新模式餐具管理制度，對可重復利用的資源，加強檢查與現(xiàn)場督導，盡量減少浪費。積極配合PA組加強對地毯的清潔和保養(yǎng)力度，及時做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領用發(fā)放機制，細化日常四害消殺工作，確保食品安全，餐廳布草要做到專人專管，領發(fā)兩清，盡量減少損耗，力爭降低部門總成本率，使利潤最大化。加強全員對物品管理與節(jié)能意識，在成本控制方面做到全員參與鼓勵創(chuàng)新，積極配合好部門做好降本節(jié)支工作，重點做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作?？傊?，xxxx年借助新大樓硬件設施，餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針、政策，深化部門新年度的工作，任務是艱巨的，但部門相信在總辦的正確領導下，經(jīng)部門全體員工的共同努力，年度目標任務定能早日完成。第2篇：餐飲部工作總結(jié)計劃

2023年餐飲部工作總結(jié)計劃

2023年餐飲部工作總結(jié)計劃【1】

回首XX年工作，在各位領導幫助下，在同事的支持下，身為一名廚師長，我以身作則，高標準、嚴要求，帶領二三四樓廚房員工，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務；為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會效益，無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負責二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任。現(xiàn)將一年來的工作如下：

菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力。我嚴把質(zhì)量關，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序，做菜時標準，每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定；還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中改進。在朱師傅的帶領下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標準菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責任分配到人，從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責任人負責。成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本，讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。如：庫存狀態(tài)，堅決"先進先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏；研究制造無成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價，學會估算原料的成本，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識，從而效益最大化。管理方面：以人為本，我針對員工情況素質(zhì)培訓，每天都對員工有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來做，員工整體素質(zhì)得以提升，如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等；

每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度，不徇私情。在四月份的時候酒店給我一次出外北京學習的機會，通過這次學習認識到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學習先進的管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術。在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評。衛(wèi)生方面：嚴格按照《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，劃分每個員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放，生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生，避免不必要的事故發(fā)生。安全方面；做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材。懂得四個能力、三會三化、會報警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。感謝張總、朱師傅對我的信任及大力支持，讓我在XX廚房工作中畫上了完美的句號。綜上所述，在本年度，廚房團隊的不斷努力，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等都有較好的成績。我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。2023年餐飲部工作總結(jié)計劃【2】

與前臺溝通問題一直以來都是廚房的難題，2023年將加大廚師素質(zhì)提升，溝通能力，將出臺關于與前臺合作制度，例如；菜品估清規(guī)定、協(xié)調(diào)會、意見反饋制度等，從而有效避免溝通不暢帶來諸多的問題。并加強團隊意識培訓，讓后廚員工知道只有和前臺員工通力配合，才能使我們的菜品畫上最完美的句號，才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟效益。菜品永遠是廚師的生存基本，也是每一個職業(yè)廚師的追求，實現(xiàn)自我價值的一條通道。在創(chuàng)新菜方面我們眼看國際餐飲高手例如米其林三星餐廳的大廚等，手藝向國內(nèi)餐飲巨頭看齊例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等，力爭酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢。三樓進行裝修，從而增添酒店餐飲整體競爭力度。廚部將做好工作總結(jié)計劃部署，人員增加湘菜、粵菜、川菜進而補充菜品多元化需求，來滿足不同口味的客人。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作，隨時可以保證菜品更新工作。加大員工培訓力度，給員工提供多層級學習的平臺。從員工素質(zhì)、團隊精神、協(xié)作能力、技能效率等全方位進行，從而讓員工從單一的技術層面走向綜合水平整體提高。以上幾處將列為今年的工作重心。2023我會帶領我的團隊不斷挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪出更精美的菜肴，來迎合市場的發(fā)展需求，用更有優(yōu)異的成績回報酒店。謝謝。2023年餐飲部工作總結(jié)計劃【3】

一是服務政府，及時完成政府及主管部門交辦的工作任務；深入企業(yè)調(diào)查研究，了解餐飲市場情況變化，及時向政府反映市場變化情況；進一步完善永州市餐飲業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃，提出“十三五”規(guī)劃建議，為做大做強我市餐飲產(chǎn)業(yè)做貢獻，為政府決策提供科學的依據(jù)。二是服務企業(yè)，搭建服務企業(yè)平臺，當好企業(yè)的“娘家”；及時反映餐飲企業(yè)、會員單位的訴求，幫助餐飲企業(yè)落實好各種優(yōu)惠政策，維護餐飲企業(yè)的合法權益；積極申報項目，為企業(yè)發(fā)展爭取財政資金支持。根據(jù)市商務局的工作安排意見，2023年下半年舉辦永州市第二屆美食文化節(jié)活動。美食節(jié)活動的主要內(nèi)容：

一是永州市特色美食烹飪大賽；

二是特色美食、食材產(chǎn)品展覽展銷；

三是美食論壇。通過美食文化節(jié)的烹飪大賽、食材展覽展銷和美食論壇，推動餐飲業(yè)烹飪技術的提高、食材產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和新技術新菜肴的研發(fā)。為打造地方特色餐飲企業(yè)品牌，促進餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，經(jīng)研究在全市范圍內(nèi)開展“特色餐飲店”的評選活動。在XX年企業(yè)申報的基礎上，經(jīng)初評合格的餐飲企業(yè)在“永州新聞網(wǎng)”、“永州商務網(wǎng)”、“永州美食網(wǎng)”及永州移動、永州聯(lián)通、永州電信等網(wǎng)絡通訊大眾媒體進行公開評選；根據(jù)大眾投票結(jié)果，組織有關專家到企業(yè)實地考察、考核和評審，最后由評委會審定，達到評選標準的由永州市餐飲行業(yè)協(xié)會授予“永州市特色餐飲店”榮譽稱號；銜接電視、報刊等媒體予以宣傳推介，以彰顯餐飲品牌企業(yè)的效果。永州美食網(wǎng)于XX年12月全面開通，協(xié)會將通過永州美食網(wǎng)發(fā)布餐飲行業(yè)活動信息；錄入永州餐飲名師、名店、介紹永州地方名菜、特色小吃，宣傳永州本地餐飲企業(yè)、食材企業(yè)，力爭開通餐飲網(wǎng)上訂餐送餐業(yè)務；并開展與其他網(wǎng)站的交流互動，不斷創(chuàng)新網(wǎng)絡運營形式，促進餐飲美食網(wǎng)絡信息的發(fā)展。為適應我市餐飲市場發(fā)展的需要，協(xié)會與市人社部門積極銜接，有計劃地分期分批組織廚師、餐飲服務人員，采取培訓、考試、晉級、發(fā)證一體化運作，通過幾年的努力，使我市烹調(diào)、餐飲服務技術人員上一個新的臺階。一是積極組織參加中國廚師節(jié)及省餐協(xié)組織的各種活動，以提高我市餐飲企業(yè)在全國全省的知名度；

二是組織會員單位在市內(nèi)交流，適時組織有關餐飲、食材企業(yè)在市內(nèi)參觀交流，取長補短，共同提高；

三是下半年組織有關餐飲企業(yè)到省外參觀學習，學習外地餐飲企業(yè)先進的管理模式、管理經(jīng)驗，交流烹調(diào)技藝，以提高我市餐飲企業(yè)的管理水平和菜肴質(zhì)量，從而促進我市餐飲產(chǎn)業(yè)又快又好發(fā)展。一是完善內(nèi)部管理和自身建設，健全協(xié)會規(guī)章制度，嚴格財務管理，強化協(xié)會工作人員考核和考績獎罰工作，調(diào)動其積極性和主動性，保障協(xié)會工作正常開展；

二是積極抓好收取會員和自身發(fā)展項目申報的工作，多渠道籌集工作經(jīng)費，爭取省里、市政府和有關單位對協(xié)會工作的支持，保障協(xié)會各項活動的開展，使協(xié)會贏得更大的活力和發(fā)展空間；

三是努力服務行業(yè)發(fā)展，積極為餐飲行業(yè)、餐飲企業(yè)會員單位服務，努力協(xié)調(diào)解決經(jīng)營困難和環(huán)境障礙；

四是積極完成市委、市政府、市商務局和市商業(yè)事務辦交辦的各項工作任務，積極承擔政府轉(zhuǎn)換職能移交給協(xié)會的工作，讓協(xié)會在服務行業(yè)發(fā)展中發(fā)揮更大的作用，爭取進入永州市社會組織“3A”的先進行列，為永州餐飲行業(yè)的發(fā)展做出積極的貢獻。第3篇：餐飲部工作總結(jié)計劃

一、營業(yè)部的工作任務：

餐飲服務是組成酒店必不可少的部分，營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門，餐飲部工作總結(jié)計劃。在酒店各部門中，營業(yè)部員工集中，業(yè)務環(huán)節(jié)繁多，技術水平要求高，牽涉到知識面廣；因此，加強營業(yè)部管理，對整個酒店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義；營業(yè)部主要負責餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務工作，滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。二、營業(yè)部開業(yè)籌備的任務與要求：

營業(yè)部開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。具體包括：

(一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責任范圍：

營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個月到崗。到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實際情況，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，營業(yè)部管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理，工作總結(jié)計劃《餐飲部工作總結(jié)計劃》。這有利于標準的統(tǒng)

一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。營業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設施，發(fā)揮最大的效能，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。（二）確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位；在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路、服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間。(三)設計營業(yè)部組織結(jié)構：

要科學、合理地設計組織機構，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。(四)制定物品采購清單：

酒店開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是營業(yè)部，在制定營業(yè)部部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1.酒店的建筑特點：采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系；例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設備的配置數(shù)量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。2.行業(yè)標準：

最低產(chǎn)品標準是營業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。3.酒店的設計標準及目標市場定位：

餐飲管理人員應從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設計的星級標準，同時還應根據(jù)本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。4.行業(yè)發(fā)展趨勢：

餐飲管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守；例如，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。5.其它情況：在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。第4篇：餐飲部工作總結(jié)計劃

2013年餐飲部工作總結(jié)計劃

2013年是機遇與挑戰(zhàn)并存的一年。在2012年的經(jīng)營中本部門雖然取得了較好的成績，擁有了一定的客戶資源，同時也積累了一定的工作經(jīng)驗，但是我們也應該看到員工的服務理念，服務的規(guī)范化、標準化還不足。隨著酒店三期工程改造的結(jié)束，酒店的星評工作已成為2013年的工作重點。但是現(xiàn)階段部門的服務水準和服務理念同四星級酒店還存在著較大的差距。同時，菜肴雖然得到了較大的進步，但是還存在著品質(zhì)的不穩(wěn)定，產(chǎn)品特色突出的效果不明顯等因素。因此2013年是餐飲部解決實際問題關鍵的一年，也是本部門能否得到提高和發(fā)展的一年。依據(jù)酒店2013年的發(fā)展修要及本部門的實際情況，本部門將圍繞經(jīng)營、管理兩大核心，通過無形的服務，有形的管理，實現(xiàn)服務規(guī)范化，菜品的標準化，管理科學制度化。通過確定目標及酒店自身的地理位置和條件，挖掘潛力，打造屬于本酒店的品牌餐飲?，F(xiàn)制定如下目標：一、加強管理，強化服務質(zhì)量，突出個性化服務。在保證菜肴的品質(zhì)上強調(diào)菜品的特色。1.按照四星級酒店的標準和要求制定、完善各項服務的標準及流程，加強員工的培訓。重點加強標準化，規(guī)范化的服務操作。2.提高員工的服務意識。部門除了在每日的日常工作中不斷督導員工強化服務意識外，還將采取一些圍繞這一主題的活動并制定相應的激勵措施調(diào)動每位員工的積極性。3.突出個性化服務。本部門將結(jié)合酒店的特色，有針對性的實行個

性化服務，采用循序漸進的方式進行推廣，在推廣中結(jié)合客人的反饋加以整改。4.根據(jù)市場要求，不斷創(chuàng)新，推出符合客人需求的菜肴。對廚房的每位員工根據(jù)其相應的崗位，制定出考核標準，進行考核。同時收集客人對菜肴的意見加以改進，并把客人的意見作為考核廚師的一個重要依據(jù)。5.加強節(jié)能降耗工作。定期考察市場原材料，以降低成本?？刂撇惋嬑锲贰⑽锪系南?，對所有設施設備、餐具進行定期盤點，并責任到人。創(chuàng)建節(jié)約型團隊，做到空出效益，管出效益。6.加大部門檢查的力度。采取責任到人及完善各項處罰制度，層層檢查，嚴格按照酒店要求。發(fā)現(xiàn)問題堅決處理。二、鞏固成果，大膽創(chuàng)新，挖掘潛力，提高經(jīng)濟效益。1.對老客戶要要定期進行拜訪聯(lián)系，聽取客人的意見，拉近同客人的距離，突出“情”字，用“真誠、熱情、友情”留住客人。2.完善木棧道的經(jīng)營項目，根據(jù)酒店的地理位置和季節(jié)，不斷革新，把握機會，以此來增加營收。在2012年的基礎上進行總結(jié)，抓住每個機遇，特別是節(jié)假日及周六、周日。在人員到位的情況下爭取每周的周五到周日都能經(jīng)營。3.根據(jù)酒店的特點及氣候制定出相符合的菜單，配合營銷部做好全年的促銷計劃。4.根據(jù)酒店的狀況，選定消費群體。針對這些客源定制出多種促銷方案，推出適合客人的菜肴及相關的配套項目，以吸引這些客人

到酒店消費。5.加強與各部門的配合工，信息共享，權利配合，做好酒店的每一次接待工作。6.抓住節(jié)假日和傳統(tǒng)節(jié)日。針對這些節(jié)日制定出相應的產(chǎn)品。如春節(jié)、五一、七夕情人節(jié)、中秋節(jié)的月餅及博餅宴、十一等。狠抓員工隊伍建設。在工作分配上要杜絕苦樂不均的問題，充分調(diào)動員工的工作積極性，形成比、學、趕、幫、超的有序競爭，合理分配的工作氛圍，激發(fā)員工愛店如家、敬業(yè)樂業(yè)的勞動熱情。2013年是我店跨步邁向新的臺階，實現(xiàn)新的跨越、鑄造新的輝煌的一年。餐飲部一定會堅定信念、精誠團結(jié)、群策群力、頑強拼搏、以百折不撓、勇往直前的精神風貌共同繪制新的藍圖，實現(xiàn)酒店的各項經(jīng)營指標。第5篇：餐飲部工作總結(jié)計劃2013年工作總結(jié)計劃一·餐飲部經(jīng)營目標

餐飲部全年預計實現(xiàn)銷售900萬元，與同期相比

中

餐廳預計實現(xiàn)銷售600萬元與同期相比

西餐聽預計實現(xiàn)銷售320萬元與同期相比

二·經(jīng)營調(diào)整方面

1·西餐廳菜品調(diào)整方面

充分發(fā)揮西餐廚師長的特長，主要從二個方面，1）小朋友為出發(fā)點，烤肉為主披薩·漢堡·及雞排·雞腿·雞翅等

配備西式餐點。2）中青年女士（學生）為出發(fā)點加上大連地域，以海鮮為主，青菜·肉菜加上麻辣燙等為輔，讓來店客人感覺有格式的選擇，形成一種西式·海鮮及配備中式菜肴的多選擇行餐廳，從而提升西餐廳的知名度。前期以保本經(jīng)營略帶盈利的原則（為期四個月），從而拉動人氣至此提升知名度后調(diào)整價格提高利潤。經(jīng)營狀況允許調(diào)整西餐廳環(huán)境，更換桌椅營造高雅氛圍來吸引中高端客群。2·中餐廳菜品調(diào)整方面

1）調(diào)整中餐廳菜品的展示區(qū)，讓客人感覺有選擇的余地。2）加快菜品的更新，主要從兩個層面進行一是廚師長帶頭進行自發(fā)研制菜品，二是走出去多學多看，從而不斷變換讓客人每次來都有新感覺。3）廚師長要有主打菜品，是別人做不了的味道且廚師長親力親為。3`營銷方面

西餐廳：1）網(wǎng)絡·微博·網(wǎng)頁及宣傳頁，營銷人員和全體員工的大力宣傳，LED屏與西餐側(cè)身靠主道玻璃用圖片形式加以輔助，形成一種宣傳氣勢來拉動西餐廳的知名度。2）活動方面：周一至周四主要針對成人·周五至周日主要針對小朋友的營銷方案·

中餐廳：配合營銷做好客人維護（1）完善客戶檔案，從服務中了解客人的喜好，嗜好及偏好（2）對重要客戶的餐單及大單客戶的餐單進行備份，當客人下次光臨時適當提醒是否需要換樣。3)安裝來電顯示電話，并把客戶檔案輸入電腦，當客人來訂餐電話時能直接稱呼：姓氏或職務從而傳遞給客人一種受重視的感覺。4）在大堂及餐廳下電梯入口各設立幾個清晰的監(jiān)控探頭，以邊剪輯客人頭像對員工以常識形式進行培訓，當客人進

入酒店從大堂到餐廳都能成呼出姓氏或職務，熱情主動的接待讓客人有家的感覺，且有被重視的感覺

三·餐廳管理方面

1）建立餐飲主管崗位流程，領班崗位流程。2）建立餐飲衛(wèi)生檢查制度，主管·領班每天檢查，經(jīng)理不定時抽查。3）加強餐飲團隊建設，主要由我牽頭帶領主管領班，做好員工思想工作，通過培訓提高員工自身素質(zhì)，業(yè)務技能，主動熱情真正做到餐飲無大事，事事有人管。4）建立開餐公式，接待公式和收檔公式。5）員工培訓方面1·六大技能的扎實功底。2·加強服務細節(jié)，主動熱情。3·語言方面親情化服務。4·察言觀色方面，避免讓客人煩感。6）員工服務方面做到三輕：走路輕·說話輕·服務輕。三種軟服務：微笑服務·語言服務·站立服務。四準：點菜準·落單準·上菜驗單準·結(jié)賬準。五隨手：隨手關燈·隨手關門·隨手關水龍頭·隨手沖側(cè)·隨手將物品歸位。7）紀律方面：為方便管理酒店沒有監(jiān)控死角，切實利用好

監(jiān)控設備，每星期進行剪輯且組織員工進行學習，讓員工

覺監(jiān)控不但能保證酒店及客人的財產(chǎn)安全，還是一個管理

者，從而增強員工的自律性。建議前期過度（一個月為期限)

不罰款，進行說服教育，過度期后同樣的問題發(fā)生兩次或兩

次以上進行罰款處理，這樣既不脫離人性化，又起到了管理的目的。四·節(jié)能降耗方面及成本控制

1·低值易耗品，調(diào)整餐飲宴會用紙及包房用紙，禁止員工使用酒店用品（除酒店提供外）2·讓員工養(yǎng)成節(jié)水·節(jié)電·節(jié)約低值易耗品并形成統(tǒng)計表等。3·原材料采購方面，調(diào)整進貨渠道多選擇一些一級批發(fā)市場進行采購避免了二次加價，在同等價位情況下選購的菜品食品一定要保證質(zhì)量。例如：海鮮方面，長興·隆盛及黑嘴等批發(fā)市場，菜品方面例如早市·大菜市等。如果實行能夠大幅度降低成本增強競爭力。以上為餐飲部2013年工作開展計劃，計劃的開展離不開喬總·趙總·營銷企劃部及酒店各部門的支持與協(xié)作分不開，都說新的一年，新的開始而開年至關重要，1——4月份是酒店餐飲的淡季，但卻是研究酒店發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針的有利時機，前期的準備是為后期的經(jīng)營做鋪墊，5——10月上旬是餐飲的旺季，利用旺季全力以赴，要用高標準·嚴要求·主動熱情的服務來提升客人的滿意度從而穩(wěn)定客源。餐飲部經(jīng)理林功臣協(xié)同餐飲部全體員工將以飽滿的熱情迎接八方來客。2012年11月28日

餐飲部：

第6篇：餐飲部工作總結(jié)計劃

餐飲部2010年工作總結(jié)計劃

餐飲部2010年工作總結(jié)計劃

一、2010年餐飲部經(jīng)營預算指標：

餐飲部全年收入預算600萬，其中好味島收入322.7萬（西餐62.4萬；中餐192萬；小吃68.3萬）；沙灘吧收入48萬（米花桶1.47萬；流動車46.53萬）；南廣場小吃收入10萬；漁之屋收入24.3萬；團隊收入1萬；宴會收入50萬；合作收入144萬（鴻利伊泰50萬，海潤太和42萬，美迪美12萬，托業(yè)之星奶酷40萬）；工資及福利預算219.2萬；營業(yè)費用預算31.34萬，二、2010年餐飲部工作目標：

根據(jù)公司要求，著眼于餐飲部未來三年的規(guī)劃，圍繞著經(jīng)營和管理兩大核心，通過無形的服務，有形的管理，力爭實現(xiàn)經(jīng)營的多元化，服務的規(guī)范化，菜品的標準化，及出品的特色化。加大業(yè)務技能和企業(yè)文化的培訓力度，追求團隊的凝聚力，拓展餐飲經(jīng)營的思路，為創(chuàng)造我們的品牌，走向市場夯實堅定的基礎。三、調(diào)整經(jīng)營思路，打造特色品牌項目，有效的把經(jīng)營和服務相結(jié)合，使其多元化、靈活化。了解市場的變化，加快完善我們的市場力量，針對市場的多變性不斷調(diào)整每一個時期的工作方法和手段。推陳出新，樹立好的餐飲形象，展現(xiàn)自己的餐飲經(jīng)營和服務特色，力爭滿足不同口味、不同形式的服務，同時結(jié)合我們企業(yè)自身的知名度、美譽度，研發(fā)出更多具有文化內(nèi)涵的自有品牌。調(diào)整如下：

1、好味島調(diào)整。（1）菜品出品的調(diào)整。調(diào)整的目的是要使我們的菜品達到量

化指標，出品標準化，這就要求我們從加工制作每個菜

品最基礎開始有一個統(tǒng)一的標準，主料多少，輔料多少，調(diào)味料多少，在制作過程中都要統(tǒng)一規(guī)范，還有在出品

時盤式的設計，使得每份的重量到每個客人的手里是一

致的，只有規(guī)范細節(jié)，才能保證我們的出品一致，只有

品質(zhì)有了保障，才能為我們今后走向市場奠定基礎。2、服務調(diào)整。2010年服務工作重點：作好前臺服務的四統(tǒng)一工

作，統(tǒng)一服務問候語、統(tǒng)一送客語、統(tǒng)一收銀話述、統(tǒng)一擺

盤標準，同時吸取往年的經(jīng)驗，保留好的服務推廣，拉近和

游客的距離，提升游客滿意度，讓游客能夠體會到我們的優(yōu)

質(zhì)服務，重點以節(jié)假日的服務推廣及全年的會員積分活動為

主。服務調(diào)整計劃如下：

（1）1—12月推廣：親情會員積分有禮

我們將建立會員檔案，了解會員的就餐習慣，飲食愛好等

為會員提供溫心服務。并通過積分送禮的形式帶動會員的消費，為部門創(chuàng)收。?5月10月黃金周推廣：快速服務

在客流高峰印制簡便菜單，為客人提前點單，減少客人排隊到窗口的點單時間，減緩高峰排隊的壓力．?7月8月推廣：綠色節(jié)假日服務

①單獨開放點單窗口老弱病殘及帶孩子的游客，快速點單，服務到桌，為他們提供方便快捷的服務。②快速點單服務，要求服務人員在兩分鐘之內(nèi)準確的點單配餐，提升服務效率。內(nèi)部對員工進行評比活動，每日評比，月底評選出全月無差錯的優(yōu)秀員工。四、廚師隊伍建設。1、廚師技術能力考核。計劃在二季度之前與人力資源部共同配合完成對廚師技術能力的考核，并由公司頒發(fā)技術等級證書。目的是為了能讓廚師自身的業(yè)務水平得到提升，讓大家對待工作能夠有動力、有目標，最終根據(jù)不同技術層次確定出不同的薪酬等級。2、組建菜品研發(fā)團隊，保證菜品不斷推陳出新。通過技術考核結(jié)果，組建以西餐大師和粵菜大師為核心的研發(fā)團隊，此團隊負責所有菜品的創(chuàng)意和開發(fā)。3、培養(yǎng)食品雕刻人才來完善、壯大廚師隊伍。派廚師外出學習食品雕刻技術，來完善我們的廚師隊伍，使我們在宴會活動中能夠獨立完成食品雕刻工作，更加完善菜肴

出品的整體要求。4、增加廚師外出學習機會。只有讓員工走出去與同行多交流、多觀摩、多學習，才能不斷提高自己，外出學習回來后都會有緊迫感、危機感，才能真正感受到與別人的差距，才能有更大提高技藝的動力。五、多功能廳宴會。1、鉆研宴會餐品，創(chuàng)出我館特有餐品。菜品研發(fā)團隊負責完成桌餐、自助餐、鱘魚宴、酒會、會議等各類宴會新品研發(fā)工作，不斷推出引領潮流的創(chuàng)新菜。2、明確宴會餐品研發(fā)方向。（1）研究低脂、低鹽、低糖、低味精的創(chuàng)新菜，這都是我們應關注的時代脈搏。把握這些顧客需求方向，去開發(fā)更

多的綠色、有機食品。把健康飲食作為我們今后發(fā)展的主題。（2）研發(fā)有主題、有文化內(nèi)涵的菜肴，通過烹飪方法、菜名的創(chuàng)立、雕刻主題的搭配，來制定具有我們自己特色的產(chǎn)品。（3）根據(jù)研發(fā)結(jié)果，制定新菜品的菜品標準，保證菜品體系的規(guī)范性。（4）依據(jù)研發(fā)菜品設計餐具，提高菜品的規(guī)范性和美觀度。（5）保證菜品質(zhì)量和口味，同時通過器皿配備和造型搭配，來體現(xiàn)出菜肴的藝術及文化內(nèi)涵。3、宴會推廣。海洋館的餐飲是公司整體運作的行為，根據(jù)幾年的積累經(jīng)驗來看，如果想讓我館的特色餐及宴會能夠有發(fā)展，就必須把餐和公司的大型活動統(tǒng)一結(jié)合起來，來讓活動帶動餐，讓餐豐富活

動，這樣有機的結(jié)合才能真正逐步走向市場，才能被人們所接

受，才能有更大的市場影響力。以往實踐證明，如果我們單一

推廣餐品，那么我們的發(fā)展空間會非常狹小，這個產(chǎn)品的生存

將會非常艱難。所以我們必須利用公司自身的優(yōu)勢資源，部門

間的密切配合，來共同把我們的產(chǎn)品推向市場，完善和配合我公司大型活動的開展。4、宴會營銷。在正式銷售人員沒有到位之前，暫由部門內(nèi)部人員來彌補此空

缺，去開拓市場、參與洽談。宴會銷售人員工作流程及宴會接

待通知單等已編制完畢，且在2009年年底的幾次宴會接待，我們已根據(jù)新的宴會工作流程進行了試執(zhí)行。5、宴會服務工作。（1）人員服裝的到位；服務流程的確定；臺型圖的確定。（2）增加宴會服務內(nèi)容：

?策劃承接小型婚宴:包裝海洋婚禮利用海洋館的有力資源,打造特別的婚禮,突出海洋館的風格.如與海豚親密拍照，潛水訂婚儀式等．?周六周日推出風格獨特的兒童自助餐。兒童生日宴包場（針對年卡客戶）

?制定兒童自助，生日菜單，婚宴菜單及各種價位的自助，酒會，桌餐菜單，請市場部協(xié)助推廣．六、改造計劃。1、鱘魚館、宴會廳就餐空間改造。宴會廳、多功能廳、鱘魚館的室內(nèi)設計完全可以反映出海洋館的等級與經(jīng)營特色，也有可能成為我館的標志。在現(xiàn)有格局的基確上建議增加帶有海洋動畫的影幕，這樣可以讓客人在開餐

前的空閑之余可以欣賞到海洋生物知識，既可以讓客人感受到

就餐時的動感和海洋生物知識的吸收，又可以使就餐空間縮

小，顯得更加私密。2、沙灘吧改造。初步計劃將沙灘吧改造成具有濃郁北京地方特色的售賣點。小吃，最能表現(xiàn)一個地方的特色，近年來受現(xiàn)代化的沖擊，肯德基、必勝客等“洋小吃”隨處可見，真正地道的北京小吃，反而不容易吃到了。我館尤其外地游客占大多數(shù)，這樣可以讓大家到此一游的同時，就可以嘗到大部分的老北京小吃，更多的是讓廣大游客體會到北京這個古都，幾百年來著實造就的一種全中國乃至全世界難以望其項背的“小吃文化”。通過去臺灣的考察，使我更加深了一個民族的飲食文化，具有多么強大的宣傳效果和深遠的影響力。希望通過我們的改造，來宣傳我們北京百年飲食文化的同時，達到創(chuàng)收，做到雙贏。也是2010年餐飲部新的增收亮點。七、員工餐調(diào)整。根據(jù)2009年公司員工體檢報告結(jié)果，為了讓大家身體更健康，經(jīng)與人力資源部研究決定計劃在一季度調(diào)整飲食結(jié)構，以低

油、低鹽、低糖、低味精為標準。八、嚴格的控制好成本費用，創(chuàng)建節(jié)約型團隊，要真正的控出效益、管出效益。餐飲部不僅要做好公司員工的工作餐，更重要的是服務好餐廳客源。食堂工作看似簡單，其實不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，餐飲部花了不少心思動了不少腦筋。我們食堂的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工服務。公司統(tǒng)一采購以后，希望將我們一直以來的管理原則繼續(xù)堅持下去，“做到艱苦奮斗，處處精打細算，盡量穩(wěn)定進貨價格，提高飯菜質(zhì)量，做到花樣繁多，搭配合理。以盡可能滿足員工的不同需求，同時我們會堅持對員工生日餐的提供，體現(xiàn)出公司對員工長久的關懷與厚愛。小結(jié)：

2010年餐飲部工作精神：業(yè)精于勤，而荒于嬉；

行成于思，而毀于隨。餐飲部

2010/01/16Sat

第7篇：餐飲部工作總結(jié)計劃

餐飲部工作總結(jié)計劃

新的一年里，在工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品、服務質(zhì)量、成本控制、營銷創(chuàng)新等方面著力打造“滿意莎?！边@一品牌戰(zhàn)略，開辟酒店餐飲新局面：1、以出品為龍頭，增加餐飲部核心競爭力。首先將現(xiàn)有顧客

很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，適時制定出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦各種節(jié)目的營銷活動來推出新的菜式品種，計劃在三月份---四月份（桃花節(jié)）舉辦一個以地方品味海鮮特色，價格實惠貼近大眾消費為目標的美食節(jié)。5-9月份計劃引進新菜肴以滿足更多客戶新的口味，10月底將著力以中高擋、營養(yǎng)、特色菜來迎接商務宴請、單位互請及各類消費客戶的口味。爭取菜式的更大市場競爭力。不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，反饋意見進行細致化管理。開辟營養(yǎng)膳食、合理膳食，從而爭取更多的客戶源。2、以培訓為手段、以基層管理人員為核心，著手打造一支

服務水平過硬的優(yōu)秀團隊來應對餐飲市場的激烈競爭。通過培訓再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內(nèi)容，進行歸納形式通俗易懂。各樓層可根據(jù)本樓層不同實際情況進行培訓，要求領班跟蹤落實。將整體服務進一步細化、完善，同時通過考核來實施。3、同時從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部分管理人員利用空余時

間走出去拜訪客戶，聽取客人意見、拉近同顧客的距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷工作總結(jié)計劃，通過個人帶動全員銷售，VIP包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住每一個顧客。4、降低開支、節(jié)約成本、爭取最大的利潤空間。成本控制

是今年的工作重點，酒店廚房毛利為55-60%之間，將從源頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收、簽單，代替過去廚房各自驗收的情況，從原材料成本上加以控制、加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理，及瓷器的管理制度，對易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺賬，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水平，不影響餐廳環(huán)境的前提下，來實現(xiàn)部門利潤最大化。新的一年，新的目標，我部將在酒店領導的正確領導下調(diào)動全體員工的工作熱情，爭取更好的成績。餐飲部：王獻革

2012.01.27

第8篇：餐飲部工作總結(jié)計劃

2013年度餐飲部工作總結(jié)計劃

2013年的鐘聲即將敲響，餐飲綜合樓以全新的面貌展現(xiàn)港城人面前已整一年，在新一年中面臨中油泰富等高星級賓館的開業(yè)，挑戰(zhàn)和機遇共存，我們相信在總辦的正確領導下，部門有信心、有決心，力爭在營業(yè)指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門在對新大樓的運營計劃中出現(xiàn)的問題進行調(diào)整，對人員的配比提出更高的要求。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設施的優(yōu)勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善，力爭打造出馨苑特色的餐飲運轉(zhuǎn)體系，更好吸引廣大來賓。我們有百倍的信心去努力實現(xiàn)總辦下達的各項指標和任務。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下計劃。一、以五星復評工作為核心，強抓內(nèi)部管理，務實工作1.瞄準新起點，確定新目標。2013年是我店處于又一個五星復評年，餐廳、廚房兩大崗位。緊緊圍繞酒店各項指標開展工作，堅持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，提高服務檔次，時刻堅持以《五星標準》和《員工手冊》為依據(jù)，加強對員工日常行為規(guī)范以及操作標準等方面的嚴格管理。同時確定2013年餐飲營業(yè)指標為7000萬元，食品總成本率控制在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店環(huán)境目標指標之內(nèi)，要想完成上述目標，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤柫Χ?，?yōu)化管理團隊，提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構和制度健全上做文章，不斷擴大員工和管理人員隊伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時，計劃走出店外考察學習，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓餐飲服務軟件與新大樓硬件相匹配，使酒店處于領先地位。2.抓好員工隊伍建設，穩(wěn)定提高服務質(zhì)量和出品質(zhì)量。新大樓開業(yè)一年中，部門在接待大型婚喜宴及會議時，現(xiàn)有員工不能滿足正常運轉(zhuǎn)需要，只有借助兄弟部門及學生和外來洗碗工的力量共同完成各

項接待任務。部門將在2013年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務人員的管理力度同時更加注重外來幫忙人員的管理。3.結(jié)合員工實際工作表現(xiàn)及業(yè)績，繼續(xù)實施獎金系數(shù)評當工作。責任和能力是有效落實部門各項工作的關健，落實任務前首先要落實責任，我們在新一年將會加大對領班以上管理人員的培訓和考核，同時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務技能、出品質(zhì)量及團結(jié)協(xié)作的精神有一個新的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn)，繼續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結(jié)果作為年度評選先進員工和先進崗位有效依據(jù)，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作，體現(xiàn)公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現(xiàn)突出進步較大的員工，對獎金系數(shù)適當上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動員工的積極性，營造比學趕超的工作氛圍。4.菜肴翻新工作，力求有新的突破。餐飲將繼續(xù)秉承以顧客和經(jīng)濟利益為中心、滿足不同層次的服務需求理念，進一步加大內(nèi)部管理的力度，繼續(xù)保持食品安全事故發(fā)生率為零，及賓客滿意率≥97.5％.倡導主動服務意識，努力提高服務和菜肴的出品質(zhì)量。針對餐飲菜肴更新不快這一老大難問題，餐飲部將圍繞本年度提出的目標采取請進走出的方法進行新品菜肴開發(fā)，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構不變，增加風味菜系。對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴，繼續(xù)經(jīng)常性的保持與同行的交流學習，原則上確保每月不少于一次。定期推出廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術力量，擴大菜肴選擇范圍，提高菜肴新品，營造有馨苑特色的高品味飲食文化。5.認真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標準貫穿于整個年度工作中，確保高標準衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境。為達到這一要求，部門將進一步完善各崗位計劃衛(wèi)生，組織定期、不定

期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提醒、講解，從而及時整改。二、內(nèi)部管理進一步程序化、規(guī)范化

1.新的一年部門繼續(xù)落實并推進七常管理法做到事事落實到位，責任到人。在日常運轉(zhuǎn)中根據(jù)實際情況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理。2.2013年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗和教訓，吸國貿(mào)、華芳及其他酒店之長，加之于中油泰富等酒店興起，部門壓力之大，所以我們根據(jù)新大樓的結(jié)構特點，在現(xiàn)有基礎上繼續(xù)增加管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并將各點管理人員的工作職責形成書面文字，加以督導。同時完善傳菜部，在日常操作中減少跑菜員工數(shù)，對應菜運輸車輛加強保管，提高傳菜效率，降低人工成本。3.包廂定人服務，物品定人保管。各點、各包廂實施人員定位，責任到人，采取針對性的服務，要求各包廂責任人負責日常賓客用餐服務的同時，清洗、保管相關的擺臺餐杯具，