酒店廚房生產(chǎn)管理制度規(guī)定1.前言為保證酒店廚房食品安全、提高餐飲質(zhì)量，特制定本規(guī)定，管理酒店廚房生產(chǎn)過程。本規(guī)定適用于酒店廚房的所有餐飲生產(chǎn)活動。2.人員管理開展培訓(xùn)：酒店廚房所有工作人員都應(yīng)該進行培訓(xùn)，包括做飯的廚師、洗碗工和保潔人員等，確保每個人都有自己的職業(yè)道德和相關(guān)知識，提高整個廚房的服務(wù)水平。常態(tài)化檢查：酒店廚房管理人員應(yīng)每季度對所有員工進行身體檢查和食品安全常識考試。并定時召集廚師、洗碗工和保潔人員等進行食品安全知識普及教育，加強食品衛(wèi)生意識。嚴(yán)格把守崗位：廚師、洗碗工等工作崗位應(yīng)實行輪班制，對于遲到、早退、請假的員工需要說服其補償崗位時間。嚴(yán)格禁止不文明行為：酒店廚房工作人員不允許進行抽煙、飲酒、噪音過大等不文明行為。3.物品管理采購流程：在購買食材和廚房用品等方面，應(yīng)該按照相關(guān)采購制度進行采購，保證食品的優(yōu)質(zhì)、清潔、安全，遵守食品安全法律法規(guī)、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，堅決抵制假冒偽劣、過期食品。入庫前檢查：食材、調(diào)味品、干貨等在入庫前應(yīng)該進行檢查，對于不符合要求的食品應(yīng)該第一現(xiàn)場予以處理。庫房分類儲存：各種食品和廚房物品應(yīng)分類儲存，避免交叉污染。食品應(yīng)儲存于安全干燥、通風(fēng)、潔凈的庫房，避免直接放于地上。4.設(shè)備管理設(shè)備維護：應(yīng)制定設(shè)備維護保養(yǎng)制度，按期進行維護和保養(yǎng)。對于出現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)及時進行維修和更換，以保障廚房設(shè)備的正常運作和使用安全。設(shè)備清潔：設(shè)備清潔應(yīng)該定期進行，保證廚房設(shè)備達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.生產(chǎn)管理嚴(yán)格把控食品加工流程：制定食品把控制度，加強食品加工技術(shù)控制，防止出現(xiàn)工藝失誤。標(biāo)準(zhǔn)化操作：在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，避免出現(xiàn)失誤。實行分餐制：對于景區(qū)餐飲、宴會、自助餐等服務(wù)，應(yīng)該實行分餐制度，標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，減少浪費。6.廢棄物處理投放規(guī)定：酒店廚房的廢棄物的投放應(yīng)按照投放規(guī)定進行，不得亂倒、亂扔、亂堆、亂散。正確處理：酒店廚房的廢棄物應(yīng)當(dāng)進行分類，雜物、易腐物應(yīng)在指定的區(qū)域堆放，廚余垃圾應(yīng)進行分類投放，餐廚垃圾應(yīng)在規(guī)定地點存放，等待專業(yè)人員收集處理。7.總結(jié)酒店廚房生產(chǎn)管理制度規(guī)定是為保證餐飲質(zhì)量、提高服務(wù)水平，保障人們的食品安全。所有工作人員應(yīng)按規(guī)