幼兒園食堂工作人員操作規(guī)程_第1頁
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文檔簡介

幼兒園食堂工作人員操作規(guī)程一、安全操作工作人員進入食品加工區(qū)域前，需先穿戴干凈工作服和帽子，并進行洗手消毒。在操作過程中，應注意鍋爐溫度，防止燙傷。工作人員在操作食品加工和配餐過程中，應遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)定。二、食品加工食品加工前，必須仔細核對食品原材料的數(shù)量和質(zhì)量，保證食品原材料符合相關(guān)衛(wèi)生規(guī)定。食品加工時，嚴格按照食物加工工藝和配方比例進行操作，嚴禁超量或漏操作。加工食品后，工作人員應及時清理加工臺面和工具，保證清潔衛(wèi)生。三、儲存加工好的食品，應放在清潔、通風、干燥、無異味的區(qū)域儲存。食品的包裝和儲存箱必須是干凈、無異味、無毒有害物質(zhì)。加工好的食品需在規(guī)定時間內(nèi)加熱至適宜溫度，或放置在冷藏庫中保存至適宜溫度。過期食品或者日常生活垃圾不得出現(xiàn)在食品儲存區(qū)域。四、配餐配餐前，由負責人員檢查食品的儲存周期，對于已經(jīng)過期或食品品質(zhì)出現(xiàn)問題的應處理或退回。配餐前，應先用潔凈的餐具洗滌并消毒，然后進行配餐。配餐時嚴格按照幼兒的年齡、身高、體重和數(shù)量進行合理的發(fā)放，保證每個幼兒的攝入量均勻，并充分考慮忌口和過敏等特殊需要。配餐后，將剩余的食品及時包裝或儲存，不得留置食堂內(nèi)。五、清潔衛(wèi)生食堂內(nèi)定期進行細致的清潔衛(wèi)生，保證食堂干凈衛(wèi)生，每日進行消毒。定期檢查食堂和廚房設施、餐具、操作工具等清洗、消毒情況，對不符合相關(guān)衛(wèi)生規(guī)定的進行整改或更換。餐飲場所的水、電、氣管道應定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時維修或更換。六、行為規(guī)范食堂工作人員在工作中應穿戴工作服、帽子和口罩等工作服飾。嚴禁吸煙、飲食、吐痰等不文明行為。若發(fā)現(xiàn)個人或家長行為不當，應及時向幼兒園負責人報告。七、異常情況如果發(fā)生意外事故或者其他緊急情況，應立即采取措施，確保幼兒安全和健康。如有突發(fā)情況或者不明確事項請向幼兒園負責人尋求意見。八、總結(jié)通過這篇文檔，我們明白了食堂工作人員應該如何操作，保障幼兒的生命健康。雖然操作規(guī)程可能看似瑣碎，但是確保幼兒飲食安全是非常重要的。我們應該保證食品加工安全，保證食

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