餐飲業(yè)食品安全管理員管理規(guī)定第一章總則第一條為保障食品安全，規(guī)范餐飲業(yè)管理，本規(guī)定依照相關(guān)法律法規(guī)制定。第二條本規(guī)定所稱餐飲業(yè)，是指為公眾提供用餐服務(wù)的企事業(yè)單位和個體經(jīng)營者。第三條餐飲業(yè)食品安全管理員，是指負責(zé)該餐飲業(yè)的食品安全管理工作，負責(zé)監(jiān)督、檢查餐飲業(yè)的食品安全管理制度，確保餐飲服務(wù)中的食品安全的專職人員。第二章餐飲業(yè)食品安全管理員的職責(zé)第四條餐飲業(yè)食品安全管理員的主要職責(zé)如下：（一）制定、修訂和執(zhí)行餐飲業(yè)食品安全管理制度。（二）負責(zé)監(jiān)督、檢查餐飲業(yè)食品供應(yīng)商的食品安全管理制度，并及時提出改進建議。（三）組織食品安全培訓(xùn)，提高餐飲從業(yè)人員食品安全意識和素質(zhì)。（四）進行食品安全監(jiān)測，確保餐飲服務(wù)中的食品符合安全衛(wèi)生要求。（五）負責(zé)餐飲服務(wù)中的食品留樣檢驗工作，并及時記錄留樣結(jié)果。（六）按照規(guī)定向相關(guān)部門報送食品安全信息。（七）接受相關(guān)部門對食品安全管理工作的檢查和監(jiān)督，并將檢查結(jié)果及時報告餐飲業(yè)負責(zé)人。第五條餐飲業(yè)食品安全管理員應(yīng)確保其食品安全管理工作的獨立性。禁止與餐飲業(yè)營業(yè)情況、企業(yè)利潤相關(guān)的任何行為掛鉤。第三章餐飲業(yè)食品安全管理制度第六條餐飲業(yè)應(yīng)當建立食品安全管理制度，并將其公示于場所公共區(qū)域。第七條餐飲業(yè)食品安全管理制度應(yīng)當包括以下內(nèi)容：（一）對食品生產(chǎn)、采購、貯藏、加工、銷售和服務(wù)全過程進行規(guī)范。（二）制定菜單標準和庫存管理制度，并嚴格按照要求實行。（三）規(guī)范食品加工作業(yè)流程和操作規(guī)范。（四）制訂食品安全預(yù)警、應(yīng)急處置和疫情防控措施。（五）建立食品安全檔案，記錄食品供應(yīng)商的基本資質(zhì)和食品安全檢驗結(jié)果。（六）執(zhí)行食品留樣制度，并確保留樣標本保存期限。（七）對食品安全管理工作進行評估和改進。第八條餐飲業(yè)應(yīng)當按照制度開展食品安全培訓(xùn)，并建立相關(guān)記錄檔案。第四章餐飲業(yè)食品安全監(jiān)測第九條餐飲業(yè)應(yīng)當定期進行食品安全監(jiān)測，包括檢驗體系和線索監(jiān)督。第十條餐飲業(yè)應(yīng)當制定監(jiān)測計劃，明確監(jiān)測對象、檢測方法、抽樣數(shù)量和頻次等。第十一條餐飲業(yè)應(yīng)當選擇符合國家標準的檢測機構(gòu)開展食品檢測工作。第十二條餐飲業(yè)應(yīng)當及時發(fā)布食品安全監(jiān)測結(jié)果，并做好相關(guān)記錄和報送工作。第五章餐飲業(yè)食品安全處置第十三條餐飲業(yè)應(yīng)當建立食品安全應(yīng)急處置預(yù)案，做好食品安全突發(fā)事件的處置工作。第十四條餐飲業(yè)應(yīng)當在發(fā)現(xiàn)食品安全問題時，立即采取措施進行處置，并及時向有關(guān)部門報告，確保食品安全事件不蔓延。第六章餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管第十五條有關(guān)部門應(yīng)當加強對餐飲業(yè)食品安全管理工作的監(jiān)管和檢查，保證食品安全的有效實現(xiàn)。第十六條餐飲業(yè)應(yīng)當配合有關(guān)部門的檢查和監(jiān)督工作，并提供相關(guān)資料和信息。第十七條餐飲業(yè)發(fā)現(xiàn)食品安全問題應(yīng)當積極配合有關(guān)部門的調(diào)查和處理工作，確保食品安全事件得到妥善處理。第七章附則第十八條本規(guī)定所稱餐飲從業(yè)人員是指從事餐飲服務(wù)工作的人員，包括服務(wù)員、廚師、負責(zé)人等。第十九條本規(guī)定自發(fā)布之日起生效。自本規(guī)定實施之日起，原有規(guī)定不