涼菜間冷菜間食品安全管理制度1.概述為提高涼菜間和冷菜間的食品安全管理水平，確保食品質(zhì)量安全，特制定本管理制度。2.責(zé)任涼菜間和冷菜間的負(fù)責(zé)人對(duì)本管理制度負(fù)全面責(zé)任。3.原材料采購嚴(yán)格執(zhí)行食品藥品監(jiān)督管理部門的相關(guān)法律法規(guī)，購買有質(zhì)量保證的食品原料。嚴(yán)格執(zhí)行供貨商提供的食品原料的查驗(yàn)、驗(yàn)收、申報(bào)、存儲(chǔ)等要求。控制采購量，避免超過產(chǎn)品保質(zhì)期。進(jìn)貨時(shí)，檢查貨物票據(jù)與提貨單是否一致，是否有貨物檢驗(yàn)證書和貨物品質(zhì)保證書。4.貯存管理涼菜間和冷菜間必須具備適宜的保存、冷藏、冷凍、防潮、防蟲、防塵等設(shè)施或條件。貯存的食品按照產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、條碼等信息精確分類、管理，確保存儲(chǔ)環(huán)境良好，有效防潮、防蟲、防塵。冷凍食品應(yīng)按照不同品種、溫度進(jìn)行分類存放，保證溫度穩(wěn)定，避免食品變質(zhì)。冷藏室及其貨架、托盤應(yīng)定期清洗和消毒。存儲(chǔ)管理人員應(yīng)對(duì)存儲(chǔ)設(shè)施進(jìn)行定期保養(yǎng)，并及時(shí)修理維護(hù)，保證設(shè)施完好無損。5.食品加工加工食品的材料必須符合食品藥品監(jiān)督管理部門的相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。刀具、工具必須經(jīng)過清洗和消毒，使用前保持干燥，避免交叉污染。加工過程中，工作人員必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作服、鞋套、手套，避免細(xì)菌交叉感染。加工區(qū)域必須保持干凈、衛(wèi)生，避免灰塵、細(xì)菌或化學(xué)物質(zhì)的污染。6.條件檢測每批次生產(chǎn)前必須檢查、測試涼菜間和冷菜間相關(guān)條件。檢測內(nèi)容包括：存儲(chǔ)環(huán)境溫度、濕度，冷藏、冷凍設(shè)施溫度是否正常，食品加工區(qū)干凈程度等。如出現(xiàn)問題，必須立即整改。7.人員管理涼菜間和冷菜間的工作人員必須經(jīng)過食品安全教育和培訓(xùn)，熟悉食品安全法規(guī)和相關(guān)管理規(guī)定。驗(yàn)收人員應(yīng)熟悉相關(guān)知識(shí)和技能，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作，杜絕任何過失。工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康體檢，并根據(jù)檢查結(jié)果分配工作。8.突發(fā)情況處理如出現(xiàn)食品污染或其他緊急情況，應(yīng)立即停止生產(chǎn)并報(bào)告相關(guān)員工。工作人員應(yīng)及時(shí)分類、清除食品，并進(jìn)行相應(yīng)處理。生產(chǎn)工作在安全、清潔的條件下恢復(fù)。9.安全檢查涼菜間和冷菜間的負(fù)責(zé)人應(yīng)定期進(jìn)行內(nèi)部安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并整改。10.總結(jié)和改進(jìn)經(jīng)常性總結(jié)食品安全管理工作的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，加強(qiáng)食品安全管理，提高工作效率和效果，不斷完善食品安全管理制度。以