食品毒理學(xué)_河南農(nóng)業(yè)大學(xué)中國大學(xué)mooc課后章節(jié)答案期末考試題庫2023年按照毒作用發(fā)生的部位分為（）。

參考答案:

局部作用和全身作用

到達劑量又稱（）或生物有效劑量，是指吸收后到達靶器官（如組織、細胞）的外源化學(xué)物和／或其代謝產(chǎn)物的劑量。

參考答案:

靶劑量

（）指化學(xué)物質(zhì)不引起受試對象出現(xiàn)死亡的最高劑量。若高于該劑量即可出現(xiàn)死亡。

參考答案:

最大耐受劑量(MTD或LD0)

20世紀60年代，震驚世界的“（）”(1961)和RachelCarson的著作（）的出版（1962)，極大地推動了毒理學(xué)科學(xué)的發(fā)展。

參考答案:

反應(yīng)停事件_《寂靜的春天》

（）是食物中毒性白細胞缺乏癥（ATA）的病原物質(zhì)。

參考答案:

T-2毒素

毒物按其來源可分為（）。

參考答案:

內(nèi)源性毒物和外源性毒物

化學(xué)物引起機體損害的能力是（）。

參考答案:

毒性

機體接觸化學(xué)物質(zhì)的量或給予機體化學(xué)物質(zhì)的量是（）。單位：mg/kg體重，mg/cm2皮膚。

參考答案:

劑量

Mithridates米塔拉達梯六世(公元前131～前63)可能是系統(tǒng)研究（）的第一人，因而被認為是（）創(chuàng)始人。

參考答案:

人體毒物_臨床毒理學(xué)

按毒物的化學(xué)性質(zhì)分為（）。

參考答案:

金屬毒物_揮發(fā)性毒物和非揮發(fā)性毒物_其他毒物（如箭毒堿、一氧化碳、硫化氫等）_陰離子毒物

1994、2003、2014年我國分別正式頒布、實施、修訂了（）。

參考答案:

《食品安全性毒理學(xué)評價程序》

（）指允許正常成人每日由外環(huán)境攝人體內(nèi)的特定化學(xué)物質(zhì)的總量，在此劑量下，終生每日攝人該化學(xué)物質(zhì)不會對人體健康造成任何可測量出的健康危害，單位用（）表示。

參考答案:

mg／(kgbw)_每日容許攝入量(ADI)

化學(xué)物的物理特性在（）方面影響毒性效應(yīng)。

參考答案:

脂/水分配系數(shù)_電離度_揮發(fā)度_分散度

古希臘人認為，醫(yī)藥學(xué)既是一門藝術(shù)，又是一門科學(xué)。他們對（）有著深入廣泛的了解。

參考答案:

植物毒物、金屬毒物和解毒劑

()又稱外劑量，是指外源化學(xué)物與機體（如人、指示生物、生態(tài)系統(tǒng)）的接觸劑量，可以是單次接觸或某濃度下一定時間的持續(xù)接觸。

參考答案:

接觸劑量

（）指機體中可測出的生化、生理、行為或其他改變的指標，包括反映早期生物效應(yīng)、結(jié)構(gòu)和／或功能改變及疾病三類標志物，提示與不同靶劑量的外源化學(xué)物或其代謝物有關(guān)聯(lián)的對健康有害效應(yīng)的信息。

參考答案:

效應(yīng)生物學(xué)標志

希波克拉底(Hippocrates公元前460～377)他強調(diào)了（）的重要性，并認為過多過少的飲食同樣有害，健康是體液平衡的結(jié)果，（）均能影響健康。

參考答案:

空氣、水、土壤、氣候等環(huán)境因素_營養(yǎng)／飲食

按照毒作用發(fā)生的快慢分為（）。

參考答案:

速發(fā)作用和遲發(fā)作用

食品中外源化學(xué)物進入機體經(jīng)代謝后的排泄途徑有（1）經(jīng)腸道以糞便形式排泄（2）經(jīng)腎臟以尿液形式排泄（3）經(jīng)呼吸道以呼氣形式排泄（4）以乳汁、出汗形式排泄（5）易脫落的細胞排泄

參考答案:

正確

若讓你設(shè)計某種物質(zhì)的急性經(jīng)口毒性試驗，請從急性經(jīng)口毒性試驗涵義、設(shè)計目的、設(shè)計過程、結(jié)果評價進行闡述。答：內(nèi)涵：經(jīng)口急性毒性試驗是指給機體（實驗動物或人）一次性或在24h內(nèi)多次接觸（染毒）有毒物質(zhì)（食品毒物）后，在短期內(nèi)所引起致死性或非致死性毒性效應(yīng)的試驗。目的：1、確定急性毒性評價參數(shù)LD50；2、繪制劑量-效應(yīng)（反應(yīng)）關(guān)系曲線；3、確定外源化學(xué)物的生物轉(zhuǎn)運、轉(zhuǎn)化過程；4、研究急性中毒的預(yù)防和急救治療措施設(shè)計過程：染毒方式、動物分組、劑量選擇、觀察項目、試驗時間、結(jié)果計算等。結(jié)果評定：LD50小于人的可能攝入量的100倍者，則一般放棄該受試物用于食品，不再繼續(xù)其他毒理學(xué)試驗。

參考答案:

正確

簡述食品毒理學(xué)試驗受試物的處理原則。答：（1）高劑量暴露原則：毒性試驗設(shè)計不是為了證明化學(xué)物的安全性，而是為了表征化學(xué)物可能產(chǎn)生的毒作用，僅檢測受試化學(xué)物在人的暴露劑量是否引起毒效應(yīng)是不夠的。當(dāng)引起毒效應(yīng)的最低劑量LOAEL與人的暴露劑量接近時，說明該化學(xué)物不安全。當(dāng)該劑量與人的暴露劑量有很大的距離，幾十倍幾百倍甚至更高，才認為具有一定安全性，此距離越大，安全性越高。因此，在食品毒理學(xué)試驗中，對相對較少的實驗動物必須以較高劑量進行試驗，然后根據(jù)毒理學(xué)原則外推估計低劑量暴露的危險性。（2）安全系數(shù)原則：鑒于動物與人的種屬和個體之間的生物學(xué)差異，一般采用安全系數(shù)法，以確保對人的安全性。安全系數(shù)一般為100倍，但可根據(jù)受試物的理化性質(zhì)、毒性大小、代謝特點、接觸的人群范圍和人的可能攝入量，食品中的使用量及使用范圍等因素，綜合考慮增大或減小安全系數(shù)。

參考答案:

正確

自由基對生物大分子的損害作用主要表現(xiàn)在（）。

參考答案:

蛋白質(zhì)的氧化損害_脂質(zhì)過氧化損害_DNA的氧化損害

肉毒梭菌食物中毒臨床以（）為主。

參考答案:

運動神經(jīng)麻痹

醫(yī)學(xué)教授Pertus(1250～1316)——（）書中將毒物分為（）三大類，并列出了所有已知毒物的中毒癥狀和治療方法。

參考答案:

植物源性、礦物源性和動物源性_《關(guān)于中毒》

協(xié)同作用指幾種化學(xué)物質(zhì)的聯(lián)合作用（）各種化學(xué)物質(zhì)的單獨作用之和。如果一種無毒性化學(xué)物質(zhì)與另一種有毒化學(xué)物質(zhì)同時存在時可使該化學(xué)物質(zhì)的毒性增加，這種作用稱為（）。

參考答案:

增強作用_大于

在勞動環(huán)境中，（）是指車間內(nèi)工人工作地點的空氣中某種化學(xué)物質(zhì)不可超越的濃度，在此濃度下，工人長期從事生產(chǎn)勞動，不致引起任何急性或慢性的職業(yè)危害。在生活環(huán)境中，則是指對大氣、水體、土壤等介質(zhì)中有毒物質(zhì)濃度的限量標準。

參考答案:

最高容許濃度(MAC)

描述毒理學(xué)關(guān)注的是毒性鑒定，為研究（）以及毒作用機制提供信息。

參考答案:

化學(xué)物安全性評價和危險度管理

外源性化學(xué)物是一類（）的物質(zhì)。

參考答案:

在人類生活和生產(chǎn)的環(huán)境中存在，可能與機體接觸并進入機體的一些化學(xué)物質(zhì)，非機體所必需的營養(yǎng)素，非機體內(nèi)源產(chǎn)生，參與體內(nèi)代謝，具有生物活性，在一定條件下對機體可能產(chǎn)生毒性作用

若讓你設(shè)計某種物質(zhì)生殖毒性試驗，請解釋生殖毒性表現(xiàn)有哪些？主要通過什么試驗來進行評價？如何評價？答：生殖毒性的具體表現(xiàn)：不孕或不育主要通過生殖毒性試驗來進行（繁殖試驗）評價。生殖毒性試驗可以全面反映外來化合物對性腺功能、發(fā)情周期、交配行為、受孕、妊娠過程、分娩、授乳以及幼仔斷奶后生長發(fā)育可能發(fā)生的影響。將試驗組動物各項觀察指標統(tǒng)計結(jié)果與對照組動物進行比較，如試驗動物在受孕率、分娩率和存活率等方面受到影響，則說明受試物對動物繁殖功能有損害作用?；蛘吒鶕?jù)實驗結(jié)果給出母體的NOAEL與LOAEL

參考答案:

正確

（）是指公眾和社會在精神、心理等各方面均能承受的危險度。

參考答案:

可接受的危險度

外來化學(xué)物經(jīng)吸收進入血液循環(huán)，分布到機體各組織器官所引起的毒作用，稱為（）。

參考答案:

全身作用

（）是指引起一組受試實驗動物全部死亡的最低劑量或濃度。

參考答案:

絕對致死量或濃度(LD100或LC100)

食品毒理學(xué)試驗基本目的（）。

參考答案:

確定損害的可逆性以及用于新技術(shù)食品安全問題的研究_毒物代謝動力學(xué)研究_受試物毒作用的表現(xiàn)和性質(zhì)_觀察分析毒作用的敏感檢測指標

以科學(xué)研究為目的而進行科學(xué)飼養(yǎng)繁殖的動物稱為（）。

參考答案:

實驗動物

實驗動物福利是指實驗動物在飼養(yǎng)和實驗過程中（）的狀態(tài)。

參考答案:

生理和心理上處于健康和舒適

毒理學(xué)試驗中染毒途徑的選擇，應(yīng)盡可能（）。

參考答案:

模擬人在接觸該受試物的方式

（）是指實驗動物未經(jīng)任何有意識的人工處置，在自然情況下所發(fā)生的疾病。包括突變系的遺傳疾病和近交系的腫瘤疾病模型。

參考答案:

自發(fā)性動物模型

半數(shù)致死量(medianlethaldose，LD50)指化學(xué)物質(zhì)引起一半受試對象出現(xiàn)死亡所需要的劑量，又稱致死中量。

參考答案:

正確

說明外源化學(xué)物在分布過程中有哪些屏障。（1）血腦屏障（2）血胎盤屏障（3）血房水屏障（4）血睪丸屏障（5）生物膜、完整的皮膚

參考答案:

正確

外源化學(xué)物聯(lián)合作用有（1）相加作用（2）協(xié)同作用（3）拮抗作用（4）獨立作用

參考答案:

正確

請從急性經(jīng)口毒性試驗涵義、設(shè)計目的、設(shè)計過程、結(jié)果評價進行闡述。內(nèi)涵：經(jīng)口急性毒性試驗是指給機體（實驗動物或人）一次性或在24h內(nèi)多次接觸（染毒）有毒物質(zhì)（食品毒物）后，在短期內(nèi)所引起致死性或非致死性毒性效應(yīng)的試驗。目的：1、確定急性毒性評價參數(shù)LD50；2、繪制劑量-效應(yīng)（反應(yīng)）關(guān)系曲線；3、確定外源化學(xué)物的生物轉(zhuǎn)運、轉(zhuǎn)化過程；4、研究急性中毒的預(yù)防和急救治療措施設(shè)計過程：染毒方式、動物分組、劑量選擇、觀察項目、試驗時間、結(jié)果計算等。結(jié)果評定：LD50小于人的可能攝入量的100倍者，則一般放棄該受試物用于食品，不再繼續(xù)其他毒理學(xué)試驗。

參考答案:

正確

生殖毒性表現(xiàn)有哪些？主要通過什么試驗來進行評價？如何評價？生殖毒性的具體表現(xiàn)：不孕或不育主要通過生殖毒性試驗來進行（繁殖試驗）評價。生殖毒性試驗可以全面反映外來化合物對性腺功能、發(fā)情周期、交配行為、受孕、妊娠過程、分娩、授乳以及幼仔斷奶后生長發(fā)育可能發(fā)生的影響。將試驗組動物各項觀察指標統(tǒng)計結(jié)果與對照組動物進行比較，如試驗動物在受孕率、分娩率和存活率等方面受到影響，則說明受試物對動物繁殖功能有損害作用?；蛘吒鶕?jù)實驗結(jié)果給出母體的NOAEL與LOAEL

參考答案:

正確

.貯存庫種類及毒理學(xué)意義。答：（1）體內(nèi)的主要貯存庫有：血漿蛋白、肝和腎、脂肪以及骨骼。（2）對于急性中毒有保護作用：如果蓄積部位并非靶器官，儲存庫可使到達毒作用部分的化學(xué)毒物數(shù)量減少，毒效應(yīng)強度降低。（3）慢性毒作用發(fā)生的物質(zhì)基礎(chǔ)：血中的游離型毒物與儲存庫中的毒物之間保持動態(tài)平衡，當(dāng)血中毒物因代謝、排泄過程而減少時，儲存庫就成了不斷釋放毒物的源頭，使其在機體作用的時間延長，并可能引起毒性反應(yīng)。

參考答案:

正確

簡述實驗動物常見染毒方法。答：（1）經(jīng)口（灌胃、拌料、飲水）（2）注射（靜脈、肌肉、腹腔、皮下、皮內(nèi)）（3）呼吸道（4）皮膚涂抹（5）點眼

參考答案:

正確

機制毒理學(xué)關(guān)注的是（）。

參考答案:

細胞生化分子機制

某些外來化學(xué)物在沒有吸收進入血液循環(huán)之前對直接接觸部位組織的損傷，就是（）。

參考答案:

局部作用

測定組織、體液或排泄物中吸收的外源化學(xué)物、其代謝物或與內(nèi)源性物質(zhì)的反應(yīng)產(chǎn)物，提供關(guān)于暴露于外源化學(xué)物的信息，此為（）。

參考答案:

接觸生物學(xué)標志

蓄積毒性實驗中，蓄積系數(shù)K越大，則說明蓄積毒性()。

參考答案:

越弱

化學(xué)物經(jīng)生物膜上膜孔濾過的過程也就是通過（）的過程。

參考答案:

親水性孔道

若讓你設(shè)計某種物質(zhì)發(fā)育毒性試驗，請解釋發(fā)育毒性表現(xiàn)是什么？主要通過什么試驗來進行評價？如何評價？答：外來化合物對發(fā)育過程的損害作用，即發(fā)育毒性。發(fā)育毒性的具體表現(xiàn)：生長遲緩、致畸作用、功能不全或異常胚胎或胎仔致死作用。發(fā)育毒理學(xué)主要研究外來化合物對胚胎發(fā)育、胎仔發(fā)育以及出生幼仔發(fā)育的影響及其評定，評定方法稱為發(fā)育毒性試驗，其中主要為致畸試驗。根據(jù)試驗結(jié)果評價受試物是不是實驗動物的致畸物。若致畸試驗結(jié)果陽性則不再繼續(xù)進行生殖毒性試驗和生殖發(fā)育毒性試驗。在致畸試驗中觀察到的其他發(fā)育毒性，應(yīng)結(jié)合28天和（或）90天經(jīng)口毒性試驗結(jié)果進行評價。

參考答案:

正確

亞慢性毒性試驗設(shè)計試驗期限()。

參考答案:

90天

毒理學(xué)按照發(fā)展階段主要分為（）三個研究領(lǐng)域。

參考答案:

描述毒理學(xué)、機制毒理學(xué)、管理毒理學(xué)

關(guān)于毒性，下列說法錯誤的是（）。

參考答案:

毒性取決于物質(zhì)的物理性質(zhì)

急性動物試驗選擇動物的原則是（）。

參考答案:

以上都是

LD01是指（）

參考答案:

最小致死劑量

發(fā)生慢性中毒的基本條件是毒物的（）。

參考答案:

蓄積作用

化學(xué)毒物引起的突變類型不包括（）。

參考答案:

癌變

慢性毒性試驗結(jié)束時，將部分實驗動物繼續(xù)留養(yǎng)1——2個月，其目的不包括（）。

參考答案:

補充實驗動物的數(shù)目的不足

管理毒理學(xué)主要任務(wù)是（）。

參考答案:

確保食品等進入市場足夠安全_協(xié)助政府部門制定相關(guān)法規(guī)條例和管理措施_根據(jù)描述、機制毒理學(xué)資料進行科學(xué)決策_保護人民群眾身心健康

（）是現(xiàn)代食品毒理學(xué)的先驅(qū)和倡導(dǎo)者。

參考答案:

FAO_FDA_WHO

毒物的形態(tài)主要有（）。

參考答案:

氣溶膠_氣體_固體_液體

協(xié)同作用指幾種化學(xué)物質(zhì)的聯(lián)合作用（）各種化學(xué)物質(zhì)的單獨作用之和。

參考答案:

大于

外源化學(xué)物吸收進入機體的主要途徑為（）。

參考答案:

消化道、呼吸道和皮膚

（）是指長期反復(fù)接觸某化學(xué)物時，如果吸收速度超過消除速度就會出現(xiàn)該化學(xué)物在體內(nèi)逐漸增多的現(xiàn)象。

參考答案:

物質(zhì)蓄積

汞中毒可引起（）。

參考答案:

水俁病

食品毒理學(xué)常用的研究方法有哪些？答：（1）動物試驗（2）人體觀察（3）流行病學(xué)調(diào)查（4）化學(xué)分析（5）風(fēng)險分析

參考答案:

正確

影響消化道對毒物吸收的因素主要有（）。

參考答案:

消化液_毒物性質(zhì)_消化道運動_消化道內(nèi)物質(zhì)

影響食品中外源化學(xué)物毒性作用的因素（）。

參考答案:

毒物因素的影響_毒物的聯(lián)合作用_機體因素的影響_環(huán)境因素的影響

化學(xué)物的化學(xué)結(jié)構(gòu)在（）方面影響毒性量化效應(yīng)。

參考答案:

分子飽和度_取代基的性質(zhì)_同系物的碳原子數(shù)_分子構(gòu)型

食品毒理學(xué)試驗的局限性（）。

參考答案:

實驗動物一般反應(yīng)較單一_較高染毒劑量比人實際接觸的劑量大得多_實驗動物和人對化學(xué)物的反應(yīng)敏感性不同_毒理學(xué)實驗所用動物數(shù)量有限

動物的處死方法主要有（）。

參考答案:

急性放血法_頸椎脫臼法_空氣栓塞法_藥物麻醉法

Ⅰ相反應(yīng)主要包括（）。

參考答案:

氧化反應(yīng)、還原反應(yīng)、水解反應(yīng)

（）是指引起一組受試實驗動物全部死亡的最低劑量。

參考答案:

LD100

食品中外源化學(xué)物進入機體經(jīng)代謝后的排泄途徑有哪些？

參考答案:

經(jīng)腸道以糞便形式排泄_經(jīng)呼吸道以呼氣形式排泄_經(jīng)腎臟以尿液形式排泄_以乳汁、出汗形式排泄

說明外源化學(xué)物在分布過程中有哪些屏障。

參考答案:

血胎盤屏障_血腦屏障_血房水屏障_血睪丸屏障

食品毒理學(xué)：是研究食品中的外源化學(xué)物的來源與形成、性質(zhì)以及它們的不良作用與可能的有益作用和機制，并確定這些物質(zhì)的安全限量和評定食品安全性的一門科學(xué)，它最終的目的是為了確保人類健康

參考答案:

正確

食品毒理學(xué)試驗設(shè)計原則（）。

參考答案:

隨機_重復(fù)_對照

生命科學(xué)研究為什么一定要用動物。

參考答案:

沒有更好的替代方法_健康研究需要_用人研究不現(xiàn)實、不人道

大鼠在生物醫(yī)學(xué)中的應(yīng)用（）。

參考答案:

生理學(xué)研究_腫瘤研究、遺傳學(xué)及遺傳疾病研究、感染性疾病研究_營養(yǎng)學(xué)研究_藥理學(xué)和毒理學(xué)研究

實驗動物在試驗前，一般應(yīng)先隔離觀察一周，目的是（）。

參考答案:

發(fā)現(xiàn)、剔除不健康或可疑不健康的動物_使實驗動物適應(yīng)實驗室生活條件

化學(xué)毒物致突變的類型不包括（）

參考答案:

21三體綜合癥

外來化合物對（）的損害作用，即發(fā)育毒性。

參考答案:

發(fā)育過程

常見的毒物貯存庫有（）。

參考答案:

骨骼組織_脂肪組織_血漿白蛋白_肝、腎

外源化學(xué)物經(jīng)皮膚吸收的幾條途徑主要是（）。

參考答案:

通過汗腺、毛囊、皮脂腺等附屬器_通過表皮脂質(zhì)屏障

氣體和蒸汽的吸收受（）因素影響。

參考答案:

氣態(tài)化學(xué)物水溶性影響其吸收部位_氣態(tài)化學(xué)物的濃度-血/氣分配系數(shù)_氣態(tài)化學(xué)物在血液中的溶解度_化學(xué)物由血液分布速度和排泄的快慢

吸收是指外源化學(xué)物在多種因素影響下，從（）通過生物膜屏障進入（）的過程。

參考答案:

接觸部位_血液循環(huán)

生物膜的結(jié)構(gòu)特點（）。

參考答案:

脂質(zhì)雙分子層_鑲嵌脂質(zhì)中的蛋白分子_生物膜的多孔性

排泄指外源化學(xué)物及其代謝產(chǎn)物（）的過程。

參考答案:

被排出體外

皮膚吸收是外源化學(xué)物（）的過程。

參考答案:

透過完整皮膚進入血液

呼吸道是（）進入機體的主要途徑。

參考答案:

揮發(fā)性化學(xué)物

（）是食品中外源化學(xué)物的主要吸收部位和途徑。

參考答案:

消化道

化學(xué)物質(zhì)主要通過（）3條途徑吸收。

參考答案:

呼吸道、消化道和皮膚

高溫時尿量減少（）。

參考答案:

延長了化學(xué)物或其代謝產(chǎn)物在體內(nèi)存留的時間

毒物進入機體后產(chǎn)生毒性的可能途徑（）。

參考答案:

化學(xué)物質(zhì)可以直接與機體的重要部位接觸而發(fā)生毒性作用_化學(xué)物質(zhì)首先在機體的靶部位分布，終毒物與靶分子相互作用，激活機體組織水平、細胞水平和分子水平的修復(fù)機制，當(dāng)毒物所導(dǎo)致的生物紊亂超過了修復(fù)能力時，就會發(fā)生毒性作用_化學(xué)物質(zhì)經(jīng)過機體的吸收、分布、代謝等途徑后與靶分子相互作用，從而導(dǎo)致毒性作用

化學(xué)物質(zhì)對生物膜的損害作用主要表現(xiàn)在（）。

參考答案:

化學(xué)物質(zhì)對生物膜流動性的影響_化學(xué)物質(zhì)對生物膜上蛋白質(zhì)的影響_化學(xué)物質(zhì)對生物膜通透性的影響

在細胞靜息狀態(tài)下，細胞內(nèi)游離Ca2+濃度比較低，僅為10-8～10-7mol/L，而細胞外游離Ca2+濃度則達10-3mol/L。當(dāng)細胞處于興奮狀態(tài)，第一信使轉(zhuǎn)遞信息，則細胞內(nèi)游離Ca2+濃度迅速增多，可達到10-5mol/L，此后再降低至10-7mol/L，完成信息轉(zhuǎn)遞循環(huán)。因此將Ca2+稱為體內(nèi)（），Ca2+濃度的這種穩(wěn)態(tài)變化過程稱為（）。

參考答案:

第二信使_細胞內(nèi)鈣穩(wěn)態(tài)

細胞內(nèi)鈣穩(wěn)態(tài)失調(diào)機制主要是（）。

參考答案:

細胞膜通透性增加_線粒體功能障礙_Na+-Ca2+交換異常

自由基在機體中來源于如下渠道（）。

參考答案:

光解、化學(xué)物質(zhì)_在生物體正常代謝過程中不斷產(chǎn)生內(nèi)源性自由基_不良生活習(xí)慣_環(huán)境污染、輻射

常見的機體非酶促防御系統(tǒng)主要有（）。

參考答案:

谷胱甘肽_VE_VC

常見的機體酶促防御系統(tǒng)主要有（）。

參考答案:

超氧化歧化酶（SOD）_抗壞血酸過氧化酶（APX）_谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）、谷胱甘肽還原酶（GR）_過氧化氫酶（CAT）、過氧化物酶（POD）

化學(xué)物質(zhì)與機體接觸的（）會影響毒物毒性。

參考答案:

接觸頻數(shù)_溶劑_接觸途徑

相加作用指兩種和兩種以上化學(xué)物質(zhì)的聯(lián)合作用（）每一種化學(xué)物單獨作用的總和。一般對于（）的化學(xué)物質(zhì)同時存在時，常發(fā)生相加作用。

參考答案:

化學(xué)結(jié)構(gòu)接近的、同系物、毒作用靶器官相同、作用機理類似_等于

（）主要研究外來化合物對生殖細胞發(fā)生、卵細胞受精、胚胎形成、妊娠、分娩和哺乳過程的損害作用及其評定，評定方法即為（）。

參考答案:

發(fā)育毒理學(xué)_致畸試驗

發(fā)育毒性的具體表現(xiàn)（）。

參考答案:

致畸作用_胚胎或胎仔致死作用_生長遲緩_功能不全或異常

胚胎毒性作用是指外來化合物引起的（）。

參考答案:

胎仔生長發(fā)育遲緩和功能缺陷不全的損害作用_不包括致畸和胚胎致死作用

致畸作用的毒理學(xué)特點（）。

參考答案:

劑量-反應(yīng)關(guān)系較為復(fù)雜_物種、個體差異在致畸作用中較為明顯_器官發(fā)生期的胚胎對致畸物最為敏感

（）是指一次或在24h內(nèi)多次經(jīng)口給予實驗動物受試物后，動物在短期內(nèi)出現(xiàn)的毒性效應(yīng)。

參考答案:

急性經(jīng)口毒性試驗

試驗前動物需禁食，一般（），自由飲水。

參考答案:

大鼠需整夜禁食，小鼠需禁食4h～6h

急性經(jīng)口毒性試驗中雌性實驗動物應(yīng)為（）。

參考答案:

處女鼠

急性毒性試驗結(jié)果判定（）。

參考答案:

LD50小于人的可能攝入量的100倍者，則一般放棄該受試物用于食品，不再繼續(xù)其他毒理學(xué)試驗。

一外源化學(xué)物反復(fù)作用于機體后，本來在一定劑量下可以引起的某種毒效應(yīng)卻沒有出現(xiàn)，必須加大劑量才能使機體呈現(xiàn)預(yù)期的效應(yīng)，此現(xiàn)象稱為（）。

參考答案:

機體耐受性

急性經(jīng)口毒性試驗?zāi)康氖牵ǎ?/p>

參考答案:

為進一步毒性試驗提供劑量選擇和觀察指標的依據(jù)、研究急性中毒的預(yù)防和急救治療措施_繪制劑量-效應(yīng)（反應(yīng)）關(guān)系曲線_確定外源化學(xué)物的生物轉(zhuǎn)運、轉(zhuǎn)化過程、初步估測毒作用靶器官和可能的毒作用機制_確定急性毒性評價參數(shù)LD50

急性經(jīng)口毒性試驗可以經(jīng)過（）染毒。

參考答案:

飲水_拌料_經(jīng)口灌胃

亞慢性毒性試驗?zāi)康氖牵ǎ?/p>

參考答案:

得出經(jīng)口最小觀察到有害作用劑量(LOAEL)和未觀察到有害作用劑量(NOAEL)，初步確定受試物的經(jīng)口安全性。_為慢性毒性試驗劑量、觀察指標、毒性終點的選擇以及獲得“暫定的人體健康指導(dǎo)值”提供依據(jù)。_確定在90d內(nèi)經(jīng)口重復(fù)接觸受試物引起的毒性效應(yīng)，了解受試物劑量反應(yīng)關(guān)系、毒作用靶器官和可逆性。

亞慢性毒性試驗結(jié)果評價（）。

參考答案:

NOAEL大于或等于人的推薦（可能）攝入量的300倍者，則不必進行慢性毒性試驗，可進行安全性評價。_NOAEL小于或等于人的推薦（可能）攝入量的100倍，表示毒性較強，應(yīng)該放棄該受試物用于食品。_NOAEL大于人的推薦（可能）攝入量的100倍而小于300倍者，應(yīng)進行慢性毒性試驗。

慢性毒性試驗設(shè)計試驗期限()。

參考答案:

最好1.5到2年_至少12個月以上

（）指化學(xué)物質(zhì)引起一半受試對象出現(xiàn)死亡所需要的劑量，又稱致死中量?；瘜W(xué)物質(zhì)的急性毒性越大，其LD50的數(shù)值（）。

參考答案:

半數(shù)致死劑量(LD50)_越小

劑量-量反應(yīng)關(guān)系和劑量-質(zhì)反應(yīng)關(guān)系統(tǒng)稱為劑量-反應(yīng)關(guān)系，是毒理學(xué)的重要概念。化學(xué)物質(zhì)的劑量越大，所致的（）應(yīng)該越大，或出現(xiàn)的（）應(yīng)該越高。

參考答案:

質(zhì)反應(yīng)發(fā)生率_量反應(yīng)強度

選擇毒性（selectivetoxicity）指一種化學(xué)物質(zhì)只對（），而對其他種類生物無害；或只對機體內(nèi)（），而對其他組織器官不具毒作用。

參考答案:

某一組織器官發(fā)揮毒性_某種生物產(chǎn)生損害作用

損害作用的特點（）。

參考答案:

機體功能容量降低_壽命可能縮短_機體對外界應(yīng)激的代償能力降低_機體對不利影響易感性增高

將毒物按其毒性作用分類，可分為（）。

參考答案:

實質(zhì)毒_腐蝕毒_血液毒和神經(jīng)毒_酶系毒

（）表示化學(xué)物質(zhì)的劑量與某一群體中質(zhì)反應(yīng)發(fā)生率之間的關(guān)系。如在急性吸人毒性實驗中，隨著苯的濃度增高，各試驗組的小鼠死亡率也相應(yīng)增高，表明存在劑量-質(zhì)反應(yīng)關(guān)系。

參考答案:

劑量-質(zhì)反應(yīng)關(guān)系

（）是關(guān)于個體對外源性化學(xué)物的生物易感性指標，即反映機體先天具有或后天獲得的對接觸外源性物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)能力的指標。易感性生物學(xué)標志可用以篩檢易感人群，保護高危人群。

參考答案:

易感性生物學(xué)標志

風(fēng)險評估的科學(xué)方法（）。

參考答案:

暴露評估_風(fēng)險特征描述_危害特征描述_危害識別

（）是對人體接觸食源性危害而產(chǎn)生的已知或潛在的對健康不良作用的科學(xué)評價，是（）。

參考答案:

風(fēng)險評估_純科學(xué)的評估過程

食品安全風(fēng)險分析框架包括（）。

參考答案:

風(fēng)險評估_風(fēng)險管理_風(fēng)險交流

食品安全風(fēng)險分析時機（）。

參考答案:

發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全的因素_衛(wèi)生行政部門認為需要進行風(fēng)險評估的其他情形_制定或修訂食品安全國家標準時_C.確定監(jiān)督管理的重點領(lǐng)域、重點品種以及判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患

（）是測定組織、體液或排泄物中吸收的外源化學(xué)物、其代謝物或與內(nèi)源性物質(zhì)的反應(yīng)產(chǎn)物，作為吸收劑量或靶劑量的指標，提供關(guān)于暴露于外源化學(xué)物的信息。

參考答案:

接觸生物學(xué)標志

按照毒作用性質(zhì)分為（）。

參考答案:

一般毒作用和特殊毒作用

毒作用又稱為毒效應(yīng)，是化學(xué)物質(zhì)對機體所致的（），故又稱不良效應(yīng)、損傷作用或損害作用。

參考答案:

不良或有害的生物學(xué)改變

雪卡魚是指因（）的總稱。

參考答案:

食用有毒藻類而被毒化的魚類

雪卡毒素是（），使乙酰膽堿蓄積，中毒者出現(xiàn)煙堿樣癥狀。

參考答案:

膽堿酯酶抑制劑

生氰糖苷物質(zhì)可水解生成（）。

參考答案:

高毒性氫氰酸

蠶豆病又稱為（）缺乏癥。

參考答案:

6-磷酸葡萄糖脫氫酶（G-6-PD）

黃曲霉毒素B1可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為（），作為致癌終毒物發(fā)揮作用。

參考答案:

黃曲霉毒素-8,9-環(huán)氧化物

動物性食品中天然毒素主要有：腎上腺、、河豚毒素、、甲狀腺、、鮑魚毒素、病變的淋巴結(jié)、貝類毒素。

參考答案:

正確

植物性食品中天然毒素主要有：山黧豆中毒、生氰糖苷、致甲狀腺腫物質(zhì)、外源凝集素、過敏原、消化酶抑制劑等。

參考答案:

正確

豚鼠常用于（）。

參考答案:

皮膚刺激試驗

河豚毒素是強烈神經(jīng)毒素，對神經(jīng)細胞膜的Na＋通道有專一性作用，能阻斷神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)，引起呼吸肌和血管神經(jīng)麻痹，從而抑制呼吸。

參考答案:

正確

山黧豆中毒有兩種表現(xiàn)形式：骨病性山黧豆中毒和神經(jīng)性山黧豆中毒。

參考答案:

正確

毒傘主要毒性物質(zhì)是α-鵝膏蕈堿和毒傘素。

參考答案:

正確

Fontana(1720～1805)——意大利內(nèi)科醫(yī)生、生物學(xué)和博物學(xué)家，進一步發(fā)展了（）概念，被認為是第一位研究（）的現(xiàn)代科學(xué)家。

參考答案:

毒物_靶器官毒性

Ramazzini(1633～1714)發(fā)現(xiàn)了（），是（）的創(chuàng)始人。

參考答案:

巖石工硅沉著病、陶器工坐骨神經(jīng)痛、鍍金工眼炎和鉛中毒_職業(yè)病工業(yè)醫(yī)學(xué)

狄奧佛拉斯塔(Theophrastus公元前370～286)是為生物學(xué)和毒理學(xué)作出重大貢獻的Aristotle最著名的學(xué)生，被認為是（）的奠基人，他的（）被視為現(xiàn)代植物學(xué)的開端和極好的醫(yī)用植物學(xué)教材。

參考答案:

《理論植物學(xué)》和《植物學(xué)史》_食品毒理學(xué)

（）就是對風(fēng)險進行評估，根據(jù)評估結(jié)果制定相應(yīng)的（），以便將風(fēng)險控制在可接受的范圍，并且保證風(fēng)險各相關(guān)方能夠順暢地（）這樣一個過程。

參考答案:

交流風(fēng)險信息_風(fēng)險分析_風(fēng)險管理措施

（）是指依據(jù)風(fēng)險評估的結(jié)果，權(quán)衡管理決策方案，必要時選擇并實施適當(dāng)?shù)墓芾泶胧òㄖ贫ㄒ?guī)則）的過程。

參考答案:

風(fēng)險管理

（）就是對人體接觸化學(xué)物進行定性和定量評估，測定某一化學(xué)物進入機體的途徑、范圍和速率，對食品而言就是攝入量的評估。

參考答案:

暴露評估

（）將毒理學(xué)實驗數(shù)據(jù)外推到人計算人體的ADI、PTWI、PTDI、RNI是定量風(fēng)險評估，其核心是劑量－反應(yīng)關(guān)系的評估。

參考答案:

危害特征描述

（）是指確定人體攝入化學(xué)物后的潛在不良作用，這種不良作用產(chǎn)生的可能性，以及產(chǎn)生這種不良作用的確定性和不確定性。屬于定性風(fēng)險評估范疇。

參考答案:

危害識別

（）是一個識別存在的不確定性，以及對暴露于危險因素的特定情況下，對人類或者環(huán)境產(chǎn)生不良影響的可能性和嚴重程度的評估過程。

參考答案:

風(fēng)險評估

Pythagoras(公元前580～489)，他提出了疾病和中毒的（），并對（）進行了研究。

參考答案:

金屬在機體內(nèi)的生物學(xué)效應(yīng)_因果關(guān)系理論、體液平衡理論

國外有關(guān)毒物和解毒劑的第一本著作出自古埃及人，完稿于公元前1553～1500年間，后被（）發(fā)現(xiàn)并以他的名字命名為（）。

參考答案:

《埃伯斯紙草文稿》_德國古埃及學(xué)家Ebers

Dioscorides(公元40～90)最先嘗試將毒物分成（），他也是發(fā)現(xiàn)汞毒性的第一人。

參考答案:

植物毒物、動物毒物和礦物毒物

公元前2650年所著的（）成為大多數(shù)中醫(yī)藥著作的基礎(chǔ)。

參考答案:

《黃帝內(nèi)經(jīng)》

食品毒理學(xué)體內(nèi)實驗主要利用（）為研究對象。

參考答案:

哺乳動物整體

毒理學(xué)經(jīng)歷的主要發(fā)展階段是（）。

參考答案:

描述毒理學(xué)、機制毒理學(xué)、管理毒理學(xué)

食品毒理學(xué)是研究（）的一門科學(xué)。

參考答案:

食品中的外源化學(xué)物的不良作用及機制，并確定其安全限量和評定食品安全性

氣溶膠的吸收后的去向（）。

參考答案:

難溶顆粒被阻留或達淋巴間隙淋巴腺或隨淋巴液到達血液_隨痰液咳出或被咽入胃腸道_溶解后被吸收入血

（）表示化學(xué)物質(zhì)的劑量與個體中發(fā)生的量反應(yīng)強度之間的關(guān)系。如空氣中的CO濃度增加導(dǎo)致紅細胞中碳氧血紅蛋白含量隨之升高，血液中鉛濃度增加引起氨基乙酰丙酸脫氫酶（ALAD）的活性相應(yīng)下降，都是這種關(guān)系的實例。

參考答案:

劑量－量反應(yīng)關(guān)系

外源化學(xué)物聯(lián)合作用有哪些形式？答：（1）相加作用：多種毒物聯(lián)合毒性等于各單一毒物毒作用之和。（2）協(xié)同作用：多種毒物聯(lián)合毒性大于各單一毒物毒作用之和。（3）拮抗作用：多種毒物聯(lián)合毒性小于各單一毒物毒作用之和。（4）獨立作用：多種毒物聯(lián)合毒性互不干涉，各自發(fā)揮各自的毒性。

參考答案:

正確

貯存庫種類及毒理學(xué)意義（1）體內(nèi)的主要貯存庫有：血漿蛋白、肝和腎、脂肪以及骨骼。（2）對于急性中毒有保護作用：如果蓄積部位并非靶器官，儲存庫可使到達毒作用部分的化學(xué)毒物數(shù)量減少，毒效應(yīng)強度降低。（3）慢性毒作用發(fā)生的物質(zhì)基礎(chǔ)：血中的游離型毒物與儲存庫中的毒物之間保持動態(tài)平衡，當(dāng)血中毒物因代謝、排泄過程而減少時，儲存庫就成了不斷釋放毒物的源頭，使其在機體作用的時間延長，并可能引起毒性反應(yīng)

參考答案:

正確

在細胞功能的調(diào)節(jié)中，Ca2+作為第二信使起著信號傳導(dǎo)的關(guān)鍵作用，如（）等都離不開Ca2+。

參考答案:

細胞增殖_神經(jīng)轉(zhuǎn)導(dǎo)、細胞分泌_細胞衰老_肌肉收縮、細胞分化

某些外來化學(xué)物在沒有吸收進入血液循環(huán)之前對直接接觸部位組織的損傷，稱為（）。

參考答案:

局部作用

為了給安全性評價打好基礎(chǔ)，實驗動物在選擇時應(yīng)堅持哪些原則？答：（1）易獲性原則、近似性原則（2）差異性原則（3）易化原則（4）相容和匹配原則（5）重復(fù)性和均一性原則

參考答案:

正確

消化道吸收毒物主要在（）進行。

參考答案:

小腸

毒物對生物機體的有害作用是指（）。

參考答案:

毒效應(yīng)

食品毒理學(xué)原是（）的一個組成部分。（）是現(xiàn)代食品毒理學(xué)的先驅(qū)和倡導(dǎo)者。

參考答案:

毒理學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)_WHO、FAO和FDA

高溫高濕時（），呼吸更加快，（）經(jīng)呼吸道吸入的機會增加。

參考答案:

汗液蒸發(fā)困難_呈氣體、蒸氣、氣溶膠的化學(xué)物質(zhì)

受試物的配制原則（）。

參考答案:

溶媒首選水，植物油、羧甲基纖維素、淀粉_現(xiàn)用現(xiàn)配

巴拉塞爾士(Paracelsus1493-1541)弗洛伊德學(xué)說的（）的教父。他提出“（）”。

參考答案:

所有物質(zhì)都是毒物，沒有一種不是毒物。只要劑量正確，就可以把毒物變成仙丹。_先驅(qū)化學(xué)家、解剖學(xué)家、藥物化學(xué)創(chuàng)始人和現(xiàn)代化學(xué)療法

古印度人對醫(yī)學(xué)最重要的貢獻是（），但他們也有自己的有關(guān)（）文獻記載。

參考答案:

毒物和解毒劑_外科學(xué)

（）是指進入機體內(nèi)的外源化學(xué)物常出現(xiàn)在特定器官逐漸增多的現(xiàn)象。

參考答案:

蓄積作用

生物膜的功能主要是（）。

參考答案:

生化反應(yīng)和生命現(xiàn)象的場所_隔離、包繞和分隔內(nèi)環(huán)境_內(nèi)外環(huán)境物質(zhì)交換的屏障

為什么進行食品毒理學(xué)安全性評價?答：（1）闡述毒物毒作用的表現(xiàn)和性質(zhì)（2）研究毒物代謝動力學(xué)（3）分析毒作用的敏感檢測指標（4）確定損害的可逆性（5）開發(fā)食物中毒救治技術(shù)奠定基礎(chǔ)；用于新技術(shù)食品安全問題的研究

參考答案:

正確

易感性生物學(xué)標志：是關(guān)于個體對外源性化學(xué)物的生物易感性指標，即反映機體先天具有或后天獲得的對接觸外源性物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)能力的指標。易感性生物學(xué)標志可用以篩檢易感人群，保護高危人群。

參考答案:

正確

神農(nóng)被譽為（），公元前2735年，編輯完成了40卷“本草”典籍，其中包括（）365種以及藥物265種。

參考答案:

有毒植物目錄、有藥用價值的植物_中醫(yī)、草藥和農(nóng)業(yè)之父

化學(xué)物質(zhì)對細胞鈣穩(wěn)態(tài)的影響主要體現(xiàn)在（）。

參考答案:

細胞內(nèi)鈣穩(wěn)態(tài)失調(diào)

（）指化學(xué)物質(zhì)在一定時間內(nèi)，按一定方式與機體接觸，用現(xiàn)代的檢測方法和最靈敏的觀察指標不能發(fā)現(xiàn)任何損害作用的最高劑量。

參考答案:

最大無作用劑量（ED0）

（）指一組受試實驗動物中，僅引起個別動物死亡的最小劑量或濃度。從理論上講，低于此劑量即不能引起死亡。

參考答案:

最小致死量或濃度(LD01或LC01)

（）是指外源化學(xué)物可以直接發(fā)揮毒作用的器官。

參考答案:

靶器官

通常認為（）是現(xiàn)代毒理學(xué)發(fā)展的標志。

參考答案:

20世紀初葉

人體觀察是通過（）的處理或治療，可以直接獲得關(guān)于人體的毒理學(xué)資料，這是臨床毒理學(xué)的主要研究內(nèi)容。

參考答案:

食物中毒事故

食品毒理學(xué)研究方法中的體外實驗主要利用（）進行研究。

參考答案:

游離器官、細胞（或細胞器）

Orfila(1787～1853)是第一位利用（）的毒理學(xué)家，為法醫(yī)學(xué)和法醫(yī)毒理學(xué)作出了偉大貢獻。是應(yīng)用化學(xué)方法研究毒物的先驅(qū)，長期以來被認為是（）的奠基人。

參考答案:

現(xiàn)代毒理學(xué)_尸檢材料和系統(tǒng)化學(xué)分析作為中毒法律依據(jù)

Pott(1714～1788)——1775年描述了（）之間的因果關(guān)系．這是（）致癌作用的首例報道。

參考答案:

煙囪清掃工與陰囊癌_多環(huán)芳烴

生物膜是將（）與（）分隔開的半透膜。

參考答案:

周圍環(huán)境_細胞或細胞器

靶器官(targetorgan)：外源性化學(xué)物質(zhì)被機體吸收后可隨血流分布到全身各個組織器官，但其直接發(fā)揮毒作用的部位往往只限于一個或幾個組織器官，這樣的組織器官稱為靶器官。

參考答案:

正確

Mainodides(1135～1204)在他的著作（）中詳細記載了有關(guān)昆蟲、蚊和狂犬咬傷的抗毒療法，以及植物和礦物中毒的（）療法。

參考答案:

催吐和導(dǎo)瀉_《毒物及其解毒劑》

毒物的形態(tài)可以是（），包括（）。

參考答案:

蒸汽、霧、煙和粉塵_固體、液體、氣體

實驗動物的選擇原則（）。

參考答案:

重復(fù)性原則、易獲性原則_近似性原則和差異性原則_均一性原則_易化原則、相容和匹配原則

受試物的處理原則（）。

參考答案:

安全系數(shù)原則_高劑量暴露原則

NOAEL：未觀察到有損害作用。是在規(guī)定的暴露條件下,通過實驗和觀察,一種物質(zhì)不引起機體可檢測到的損害作用的最高劑量或濃度。

參考答案:

正確

拮抗作用指幾種化學(xué)物質(zhì)的聯(lián)合作用（）每種化學(xué)物質(zhì)單獨作用的總和。凡是能使另一種化學(xué)物質(zhì)的生物學(xué)作用減弱的物質(zhì)稱為（）。

參考答案:

拮抗物_小于

外源性化學(xué)物在體內(nèi)的分布受如下因素影響（）。

參考答案:

與器官親和力_血-器官屏障_血漿蛋白結(jié)合_血流量和速度

管理毒理學(xué)主要任務(wù)是根據(jù)（）進行科學(xué)決策，協(xié)助政府部門制定（）并付諸實施，以確?；瘜W(xué)物、藥品、食品等進入市場足夠安全，達到保護人民群眾身心健康的目的。

參考答案:

相關(guān)法規(guī)條例和管理措施_描述和機制毒理學(xué)的研究資料

毒物(Toxicants)是指在一定條件下，以（）進入機體，就能干擾正常的（），引起暫時或永久性的病理改變，甚至危及生命的化學(xué)物質(zhì)。目前常用“外源性化學(xué)物”一詞代替毒物。

參考答案:

生化過程或生理功能_較小劑量

毒理學(xué)toxico