食堂的管理制度食堂的管理制度1

為營造良好舒適，的就餐環(huán)境，把公司對員工的關(guān)心落到實(shí)處，結(jié)合公司食堂目前的運(yùn)行狀況，特制定本制度。

適用范圍：在公司食堂就餐的'全體員工與食堂工作人員。

一、餐廳工作人員管理制度

1、工作人員必需持《健康證》上崗。

2、選購員每日選購食品必需保證新奇，在保質(zhì)期內(nèi)；廚師整個(gè)烹食過程必需仔細(xì)清洗潔凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食用。

4、廚房內(nèi)的全部用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。

5、選購員每日填寫《食品選購清單本》，并于每周五交財(cái)務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。

6、廚師于每個(gè)星期六交下個(gè)星期的。

7、每天的就餐人數(shù)，由財(cái)務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點(diǎn)半之前餐廳。

8、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。

二、餐廳用餐人員管理制度

1、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐：午餐：12：00—13：00。費(fèi)用12元/頓，公司補(bǔ)助4元，員工每人8元。

2、餐費(fèi)實(shí)行簽到制，就餐員工每日進(jìn)行簽到，每周五由財(cái)務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費(fèi)。

3、員工打飯/菜須排隊(duì)，吃多少打多少，力行節(jié)省原則，杜絕浪費(fèi)。

4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘?jiān)怪林付ɡ?，并將餐具放到指定的位置，不能隨便亂放。

5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

三、食堂衛(wèi)生要求：全部處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔

1、食堂內(nèi)要擺放整齊，準(zhǔn)時(shí)垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2、食堂內(nèi)必需做到門窗光明，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。

3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺(tái)面、工作臺(tái)面應(yīng)潔凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具潔凈、干凈，無污點(diǎn)。

4、每周五進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

食堂的管理制度2

一、提高認(rèn)識(shí)，樹立良好的服務(wù)意識(shí)。

我校食堂目前有專職管理人員4人，專業(yè)的炊工3名，從炊工的聘請、選拔、、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格根據(jù)程序公正、公開進(jìn)行。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識(shí)，高素養(yǎng)業(yè)務(wù)技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。

二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度，制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。

這些制度，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責(zé)類，食品衛(wèi)生安全管理類和財(cái)物管理類?！妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《安全制度》、《選購人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》。《食品留樣制度》食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟識(shí)，而且一切行為都要受到這些制度的約束。

三、切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作。

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識(shí)都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中，做到了嚴(yán)把“五關(guān)〞。首先是嚴(yán)把采買關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營答應(yīng)證、產(chǎn)品檢驗(yàn)等都要仔細(xì)登記、驗(yàn)收，由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房；嚴(yán)禁向無衛(wèi)生答應(yīng)證的單位和個(gè)人購置原材料、半成品和成品；食堂所選購的原材料都是在局規(guī)定的定點(diǎn)選購的超市統(tǒng)一選購，學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生。原料進(jìn)入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于潔凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。

其次，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。

在食品加工過程中，嚴(yán)格根據(jù)有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到干凈光明，有葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避開中毒事件發(fā)生。炊工進(jìn)操作間前必需進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩，穿好工作服和工作帽。

第三，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。

餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采納消毒和消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒柜，實(shí)行保潔。以上消毒每天進(jìn)行一次并細(xì)致填寫消毒記錄，將消毒工作落到實(shí)處。嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。要求全部食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期，持有健康證上崗。

第四，嚴(yán)把食品安全關(guān)。

食品安全是學(xué)校食堂的生命，為了確保食品安全，我校制定嚴(yán)密的食品安全應(yīng)急預(yù)案。每天對當(dāng)日的`飯菜進(jìn)行留樣，留取當(dāng)餐供應(yīng)全部菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。配備專用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴(yán)防止串味腐爛。每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。留樣置放、互相間有肯定距離，不疊放，避開留樣食品互相間受感染。每天做好留樣記錄。

第五，嚴(yán)把菜品關(guān)。

注重養(yǎng)分，合理膳食，始終是我校食堂的工作人員的努力目標(biāo)。我校特地請了養(yǎng)分師為學(xué)生支配適合學(xué)生身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐，既保證了孩子生長發(fā)育所需養(yǎng)分，又能使菜品豐富多樣，讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好。

校食堂成立以來，市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作，原材料采買的質(zhì)量，食品加工環(huán)節(jié)，餐具的消毒衛(wèi)生狀況，留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實(shí)實(shí)的食堂管理工作為我校健康快速進(jìn)展?fàn)I造了良好的環(huán)境，提供了堅(jiān)實(shí)的后勤保障，得到了全校師生的認(rèn)可，家長的信任和各級領(lǐng)導(dǎo)的確定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺(tái)階。

食堂的管理制度3

一、規(guī)范管理，保障舌尖上的美好。

學(xué)校食堂從菜譜的制定、原料的選購、原材料的出入、灶費(fèi)的收支、衛(wèi)生的清潔以及學(xué)生就餐時(shí)的陪餐，都有嚴(yán)格的制度，同時(shí)在具體的管理中嚴(yán)格把好食材選購、儲(chǔ)存、清洗、加工、衛(wèi)生、就餐、人員、安全、教育等“九關(guān)〞，確保食堂就餐秩序有序，衛(wèi)生環(huán)境干凈潔凈，飯菜質(zhì)量安全可口。

二、養(yǎng)分搭配，享受舌尖上的美好。

始終以來，學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好，保證養(yǎng)分豐富；午飯吃飽，保證能量充分；晚飯吃精，保證睡眠平穩(wěn)〞的原則，每天飯譜都根據(jù)國家的要求和中學(xué)生所需養(yǎng)分需求，做到科學(xué)配餐。為了保證學(xué)生每天所需養(yǎng)分?jǐn)z入，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不行少的美味，包括包子、米飯、面條，每周菜譜不重樣，每天吃足十種以上菜類，五種以上谷類。特殊是考慮到學(xué)生周日到校比較早，學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓，并結(jié)合實(shí)際建立了流淌式的就餐機(jī)制，周日下午需要就餐的學(xué)生可以隨時(shí)到食堂就餐，這樣既保證學(xué)生養(yǎng)分的攝入，又能以充足的精力投入到晚上的學(xué)習(xí)中。

三、文明服務(wù)，助力舌尖上的美好。

在學(xué)?！昂兔拦采?、守正出新〞理念的引領(lǐng)下，該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù)、熱情服務(wù)，要以“為家人做飯的看法，以關(guān)心子女的`情懷〞對待工作、善待學(xué)生，并組織心理教師對炊工進(jìn)行心理輔導(dǎo)，使炊工的工作看法得到明顯轉(zhuǎn)變，贏得了師生和家長的一致好評。同時(shí)，學(xué)校堅(jiān)持每周給全體炊工開一次例會(huì)，總結(jié)本周的工作得失并對下周工作進(jìn)行支配部署，確保為學(xué)生提供高質(zhì)量的就餐服務(wù)。

四、多方監(jiān)督，關(guān)注舌尖上的美好。

學(xué)校對于食堂的監(jiān)管，除司務(wù)長負(fù)責(zé)外，還成立了食堂監(jiān)督小組，監(jiān)管食堂的各項(xiàng)工作；每月組織學(xué)生填寫調(diào)查問卷，征求學(xué)生對食堂伙食的建議和，并針對性的進(jìn)行改良；每月組織開展的家長開放日活動(dòng)，都支配家長和學(xué)生一起就餐，并且學(xué)生在校一日三餐都通過班級群向家長公示，主動(dòng)接受家長的監(jiān)督。今年節(jié)，學(xué)校特意邀請退休教師返校并就餐，并征求他們對學(xué)校食堂管理的意見和建議，真正把學(xué)校食堂辦成“陽光食堂〞、“群眾食堂〞。

五、節(jié)日慶典，豐富舌尖上的美好。

學(xué)校每逢節(jié)日活動(dòng)，都會(huì)有餐桌上的慶典，校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親自為教師發(fā)放飯菜，使師生在食堂就能感受到節(jié)日的快樂和家一般的暖和。在中秋節(jié)，學(xué)校會(huì)根據(jù)鄉(xiāng)土風(fēng)俗給學(xué)生做大肉散菜，發(fā)放月餅；在，學(xué)校特地給學(xué)生加餐，讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。

食堂的管理制度4

1、炊事人員上崗前，必需持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證，否則不準(zhǔn)上崗。

2、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé)，服從領(lǐng)導(dǎo)、堅(jiān)守崗位保證就餐時(shí)間、有事請假。

3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃光明、地面干凈。

4、對食堂及餐廳常常消毒，保證廚房做到“三無〞。

5、對食堂飲用水必需半年一檢，并有書面檢查報(bào)告?zhèn)浒浮?/p>

6、嚴(yán)格掌握食品及飲食衛(wèi)生，不選購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發(fā)生。

7、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭取到達(dá)就餐者滿意。

8、仔細(xì)聽取伙委會(huì)意見，不斷改良服務(wù)提高質(zhì)量。

9、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生。

10、食堂工作人員必需著裝干凈，不留長指甲。

11、做好食堂的各項(xiàng)安全工作〔如防火防盜等〕，做到人走“三關(guān)〞，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。

12、定期檢查電源線、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。

13、正確使用防暑降溫費(fèi)用，保證暑期清涼飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。

14、負(fù)責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。

15、使用經(jīng)過檢驗(yàn)合格、安全可靠的.液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。

食堂的管理制度5

食堂是員工就餐的公共場所，把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：

1、明確并堅(jiān)持確保安全與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注重飯菜新奇和養(yǎng)分結(jié)構(gòu)，合理收費(fèi)的指導(dǎo)思想。

2、選用質(zhì)地新奇、品質(zhì)可靠的.主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料，杜絕過時(shí)、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。

3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫驗(yàn)收，品種、數(shù)量、價(jià)格、金額和有關(guān)狀況記錄齊全清楚，手續(xù)完備。

4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實(shí)行輪番搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。

5、從業(yè)人員身體健康，工作時(shí)間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營業(yè)時(shí)帶口罩，全部穿戴要保持潔凈干凈，工作場所、公共場所不吸煙。

6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明干凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實(shí)行一洗二過三消毒。

7、熟識(shí)水電汽流程，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。

8、提倡微笑服務(wù)，對員工提出的要求要盡量滿足，臨時(shí)做不到有困難的，也要耐煩解釋，看法要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。

9、重視改良和提高，仔細(xì)聽取員工意見，溝通狀況，尤其要定期仔細(xì)聽取膳管會(huì)意見并仔細(xì)改良。參加良性互動(dòng)，調(diào)動(dòng)各種主動(dòng)因素，共同建好我們的職工之家。

食堂的管理制度6

為加強(qiáng)公司員工食堂的管理，做好后勤服務(wù)工作，保障員工就餐質(zhì)量，特制定本制度，即日起執(zhí)行。

一、員工進(jìn)入餐廳必需佩帶廠牌，按秩序排隊(duì)，先畫卡后就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。

二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統(tǒng)一存放，不得隨便將餐具帶出員工餐廳。

三、員工就餐分別在就餐卡上打“√〞，必需妥當(dāng)保管自己的飯卡，遺失、損壞的請準(zhǔn)時(shí)到前臺(tái)補(bǔ)卡，相關(guān)費(fèi)用2元/張，月底不交飯卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費(fèi)，罰款10元。

四、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理，餐費(fèi)照扣；遺失、損壞無法讀取就餐數(shù)據(jù)時(shí)，從當(dāng)月1日至補(bǔ)卡日之前全部按就餐算。

五、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘?jiān)?、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進(jìn)指定的.垃圾桶內(nèi)。

六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。

七、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯，避開浪費(fèi)，違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。

八、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。

九、每周六，各部門文員將該部門員工下周用餐狀況表交給前臺(tái)文員。