欣欣幼兒園廚房衛(wèi)生制度欣欣幼兒園廚房衛(wèi)生制度

欣欣幼兒園廚房衛(wèi)生制度

幼兒園廚房衛(wèi)生制度

為了貫徹執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》，切實(shí)把好飲食衛(wèi)生關(guān)，防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生，確保師生身體健康，特制訂本制度。

一、食堂專設(shè)監(jiān)控人員，在后期處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查和指導(dǎo)各項(xiàng)衛(wèi)生工作，接受上級(jí)衛(wèi)生部門的檢查和指導(dǎo)，接受用膳者的監(jiān)督，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺并改正存在的問(wèn)題。

二、非炊管人員（領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外）不得進(jìn)入廚房、熟食間。

三、招收新工作人員必需先經(jīng)過(guò)健康檢查，取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進(jìn)行一次健康

檢查，不合格的人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)調(diào)離工作崗位。炊管人員必需經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。四、餐廳衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干，責(zé)任到人。五、餐廳的衛(wèi)生場(chǎng)所做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作做到“落手清”，保持餐廳工作場(chǎng)所的干凈。六、餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的賜予相應(yīng)懲罰。七、庫(kù)房干凈，食品分類存放，先進(jìn)先用。

八、葷素菜揀凈洗潔，切配風(fēng)開，防止交叉污染。

九、依據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，要求工作人員做到：

1、食品道道驗(yàn)收：凡腐爛變質(zhì)（含超過(guò)保質(zhì)期）的食品，選購(gòu)人員不買，保管人員拒收。2、生、熟食品樣樣分開，盛具、工具分開，冰箱存放分開。

3、食具件件分工：熟食盛具、刀、等的工具，使用前嚴(yán)格消毒，同時(shí)做好消毒后的保潔工作。4、食物燒熟煮透，烹飪時(shí)防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必需蒸燒透后方能使用。

5、環(huán)境衛(wèi)生干凈無(wú)害，下腳料準(zhǔn)時(shí)清理并倒放在指定地點(diǎn)，餐廳有防塵、防“四害”裝置或設(shè)施。人人動(dòng)手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

6、講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，開飯時(shí)必需穿工作服，帶工作帽，個(gè)人衛(wèi)生初做到“四勤”

外，還應(yīng)做到“四不”（即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開飯時(shí)間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙，

不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和“四洗手”（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好衛(wèi)生后洗手）。欣欣幼兒園

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欣欣幼兒園食品衛(wèi)生平安自查報(bào)告

為了強(qiáng)化幼兒園的平安工作，增加師生的衛(wèi)生平安意識(shí)，確保幼兒飲食平安，保證幼兒歡樂(lè)健康成長(zhǎng)，依據(jù)區(qū)教委關(guān)于幼兒園平安工作規(guī)定的指示精神，我園針對(duì)自身狀況進(jìn)行了具體周密的自查?，F(xiàn)將自查狀況匯總?cè)缦拢?/p>

一、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)重視食品衛(wèi)生工作

學(xué)期初，幼兒園特地召開食品衛(wèi)生平安工作會(huì)議，明確職責(zé)和詳細(xì)分工，成立以園長(zhǎng)為首的幼兒園食品衛(wèi)生平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組，針對(duì)各項(xiàng)詳細(xì)食品平安工作制定方案明確責(zé)任。同時(shí)召開幼兒園教職工、后勤人員會(huì)議，學(xué)習(xí)上級(jí)頒發(fā)的文件，要求幼兒園后勤人員提高食品衛(wèi)生平安工作意識(shí)，增加食品衛(wèi)生平安常識(shí)，切實(shí)熟悉到食品衛(wèi)生平安工作的重要性，保證把孩子訓(xùn)練好，管理好，愛護(hù)好，讓家長(zhǎng)放心地將孩子交到我們的手中。

二、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。

建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣揚(yáng)，由食堂工作人員做好食堂每周一次的衛(wèi)生大掃除，做到食堂清潔，通風(fēng)、除塵、除害。調(diào)整廚房?jī)?nèi)部布置，做到物品擺放整齊、潔凈。加強(qiáng)了各種設(shè)備的平安檢查。食堂配屬的炊事機(jī)械、用電設(shè)備、電路、開關(guān)插座的平安狀況都比較好，管理比較規(guī)范、到位，操作規(guī)程明確。

三、檢查內(nèi)容及狀況

我園有幼兒食堂一個(gè)，專職食堂員工二人，食品選購(gòu)由園領(lǐng)導(dǎo)兼任，保證了每天食品的新奇及健康。

1、學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生工作方面的法律法規(guī)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生平安意識(shí)，讓每個(gè)教職工都意識(shí)到食品衛(wèi)生平安的重要性，做到防患于未然。

2、在日常訓(xùn)練教學(xué)工作中給幼兒灌輸食品衛(wèi)生常識(shí)，培育幼兒良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

3、建立健全有關(guān)食品衛(wèi)生方面的規(guī)章制度，從食品加工到幼兒用餐等方面都做到了有章可循。

4、從業(yè)人員有《健康證》。

5、食品選購(gòu)嚴(yán)把進(jìn)入關(guān)，能定點(diǎn)選購(gòu)的食品全部定點(diǎn)選購(gòu)，不能定點(diǎn)選購(gòu)的食品在購(gòu)買時(shí)都進(jìn)行嚴(yán)格細(xì)致的檢查，并問(wèn)明出處。不購(gòu)變質(zhì)食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物給幼兒食用。

6、食品儲(chǔ)存和餐具消毒工具、食品加工工具齊全，餐具做到餐餐消毒，教室和廚房地面每天定時(shí)進(jìn)行優(yōu)氯凈清洗消毒，食品加工工具即用即洗。

7、廚房衛(wèi)生每日定時(shí)打掃和隨時(shí)保持潔凈雙重目標(biāo)同時(shí)進(jìn)行。

8、生熟食品分類存放，隔餐剩食不給幼兒食用，未加工熟的食物不給幼兒食用。

9、滅四害工作隨時(shí)發(fā)覺隨時(shí)進(jìn)行。

四、整改措施

（1）、加大宣揚(yáng)訓(xùn)練力度，增加幼兒食品衛(wèi)生、平安意識(shí)。幼兒園通過(guò)課堂訓(xùn)練、板報(bào)、學(xué)問(wèn)講座等多種形式加大訓(xùn)練力度，使食品衛(wèi)生平安方面的學(xué)問(wèn)深化人心，自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。

（2）、加大管理力度，杜絕校門流淌攤點(diǎn)的食品流入幼兒園；食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程，加大監(jiān)管力度。

（3）、不使用一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生。（4）、通過(guò)健康訓(xùn)練，訓(xùn)練幼兒不吃霉變食品，不買三無(wú)產(chǎn)品，不喝生水冷水，訓(xùn)練幼兒增加自我防護(hù)意識(shí)。利用廣播、黑板報(bào)、專題講座，開展健康和食品平安學(xué)問(wèn)的宣揚(yáng)，培育幼兒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣。訓(xùn)練幼兒不到無(wú)證攤點(diǎn)就餐或購(gòu)買副食、飲料等商品。

辦園五年來(lái)，我園在衛(wèi)生部門和訓(xùn)練管理部門的領(lǐng)導(dǎo)和督導(dǎo)下，嚴(yán)格循規(guī)加工幼兒食物和指導(dǎo)幼兒正確食用食物，嚴(yán)把餐、飲具和食物加工場(chǎng)地與幼兒用餐場(chǎng)地的消毒關(guān)，沒有消失幼兒食物平安大事，這是我園應(yīng)保持的。在衛(wèi)生部門的指導(dǎo)下，相信我園