《廚師真功夫》【教學(xué)設(shè)計(jì)】八年級(jí)上冊(cè)[主題5]職業(yè)體驗(yàn)——《廚師真功夫》【教材分析】本課是初中八年級(jí)上冊(cè)主題5[職業(yè)體驗(yàn)]《廚師真功夫》為了讓學(xué)生通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)，了解廚師的職業(yè)特點(diǎn)，讓學(xué)生獲得對(duì)廚師職業(yè)生活的真切理解，發(fā)現(xiàn)自己的專(zhuān)長(zhǎng)，培養(yǎng)職業(yè)興趣，形成正確的勞動(dòng)觀(guān)念和人生志向，提升職業(yè)生涯的規(guī)劃能力?！净顒?dòng)目標(biāo)】1、通過(guò)廚師的職業(yè)體驗(yàn)，了解廚師的職業(yè)特性，體會(huì)勞動(dòng)的快樂(lè)，感受職業(yè)的艱辛，培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)生活、關(guān)注社會(huì)的思想感情。2、通過(guò)活動(dòng)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，以及與人交流、溝通、合作的技巧。【活動(dòng)重難點(diǎn)】重點(diǎn)：了解廚師的職業(yè)特點(diǎn)，嘗試體驗(yàn)烹飪方法。難點(diǎn)：發(fā)現(xiàn)自己的專(zhuān)長(zhǎng)，規(guī)劃自己的人生。【活動(dòng)準(zhǔn)備】電磁爐、平底鍋、刀、鏟子及各種食材【活動(dòng)過(guò)程】視頻猜謎引入課題【設(shè)計(jì)意圖】通過(guò)視頻猜謎，引起學(xué)生了解廚師的興趣?！局ヂ殚_(kāi)門(mén)】一、了解廚師廚師是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)、以烹制菜點(diǎn)為主要工作的人。二、廚師節(jié)廚師節(jié)：每年的10月22日是世界廚師節(jié)。創(chuàng)立世界廚師節(jié)是為了在世界范圍內(nèi)提高大眾對(duì)廚師職業(yè)的認(rèn)識(shí)。三、廚師資格證中式烹調(diào)師共分5個(gè)等級(jí)，初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師?！拘赜谐芍瘛恳?、烹飪方法和必備基本功（一）烹飪方法1、了解中國(guó)八大菜系2、二十四大烹飪方法中國(guó)飲食文化博大精深，用有八大菜系。這八大菜系離不開(kāi)廚師們發(fā)明的二十四種制作方法，也就是現(xiàn)在廚藝界的二十四大烹飪方法。3、小組交流熟知的烹飪方法?！驹O(shè)計(jì)意圖】通過(guò)小組交流，取別人之所長(zhǎng)補(bǔ)己之短。明確：廚藝界的“二十四大烹飪技法”炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、氽、煮、燴、拌、熗、腌、、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏、卷。熱菜（有溫度的菜）：煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等。涼菜（沒(méi)有溫度的菜）：拌、熗、醬、腌、鹵、凍、酥、熏、臘等。（二）必備基本功1、調(diào)味一道菜需講究色、香、味俱全。想要達(dá)到色香味俱全，調(diào)味很重要?；鸷虻陌盐找埠苤匾獜N師的調(diào)味本領(lǐng)、對(duì)火候的把握憑借的全是經(jīng)驗(yàn)。2、調(diào)味與火候的完美結(jié)合——翻鍋翻鍋也叫顛勺：在爆炒時(shí)為了讓菜受熱均勻，菜色、口感更佳。3、刀工觀(guān)看刀工視頻。=1\*GB3①刀工：是廚師必備的基本功。刀工的熟練程度不僅影響著菜肴的視覺(jué)，同時(shí)也影響著菜肴的味覺(jué)。你知道的刀工方法有哪些？=2\*GB3②刀工主要有切、片、剁、削、剜、旋、刮、食雕等。4、面點(diǎn)一名好的廚師不僅要會(huì)煎炒烹炸，還需要會(huì)制作面點(diǎn)5、制定菜譜=1\*GB3①將這些冷菜、熱菜、面點(diǎn)進(jìn)行完美搭配，呈現(xiàn)給客人呢？這就需要廚師的另一項(xiàng)技能——制定菜譜。=2\*GB3②展示APCE會(huì)議的國(guó)宴菜譜作為一名專(zhuān)職廚師不僅需要掌握各種技能，更需要美學(xué)知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)?！驹O(shè)計(jì)意圖】本活動(dòng)通過(guò)視頻展示、小組合作等形式，了解什么是廚師，并熟知廚師的烹飪技能與方法。（三）其他職業(yè)素養(yǎng)一名廚師在具備了扎實(shí)的基本功和烹飪方法后，是不是就能勝任廚師這個(gè)職業(yè)呢？你們覺(jué)得廚師還應(yīng)具備哪些素養(yǎng)。1、要有很強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。雖然一名廚師能獨(dú)自完成菜點(diǎn)的烹制，但工作效率會(huì)很低。所以團(tuán)隊(duì)合作非常重要。2、要有創(chuàng)新能力。時(shí)代在變，人們的飲食需求和消費(fèi)觀(guān)念也在變，菜肴不是古董，越老越好。只有創(chuàng)造和發(fā)展出不同的特色菜肴。才能吸引顧客，占領(lǐng)市場(chǎng)?！敬箫@身手】“我的廚藝秀”（一）分組進(jìn)行（二）展示評(píng)價(jià)表格1、講衛(wèi)生：衛(wèi)生是必須要講究的。老師給同學(xué)們準(zhǔn)備了圍裙、廚師帽、手套。2、需要掌握：明確菜名，了解食材，熟知烹飪方法。組內(nèi)合理分工，能夠根據(jù)自評(píng)標(biāo)準(zhǔn)為自己的菜品打分。注意工具使用的安全。【設(shè)計(jì)意圖】本活動(dòng)通過(guò)小組合作，教師在制作過(guò)程中適度指導(dǎo)，及時(shí)解決在制作過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。【碩果盤(pán)點(diǎn)】“我的廚藝秀”評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)5分3分2分自評(píng)得分技法的掌握熟練一般生疏色、香、味俱全尚可勉強(qiáng)可食團(tuán)隊(duì)協(xié)作井然有序稍有慌亂勉強(qiáng)完成收拾整理干凈整潔尚可凌亂合計(jì)---一、展示分享=1\*GB3①我們邀請(qǐng)4位廚師長(zhǎng)來(lái)展示你們的菜品。師：給予肯定=2\*GB3②請(qǐng)這四位同學(xué)來(lái)介紹一下他們的菜品。=1\*ALPHABETICA、報(bào)菜名=2\*ALPHABETICB、介紹食材=3\*ALPHABETICC、用到的烹飪方法=4\*ALPHABETICD、根據(jù)我們的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)你給自己打了多少分=3\*GB3③邀請(qǐng)4位同學(xué)下來(lái)可以看，也可以品嘗，如果你覺(jué)得他們做的不錯(cuò)，請(qǐng)獎(jiǎng)勵(lì)給他們一枚小花貼。二、談感悟不論哪一種職業(yè)都必須付出艱辛和努力。更應(yīng)該珍惜別人的勞動(dòng)成果?！驹O(shè)計(jì)意圖】本活動(dòng)通過(guò)菜品的展示，讓學(xué)生能夠分享制作成果，通過(guò)烹飪過(guò)程體驗(yàn)廚師職業(yè)。引申對(duì)待各種職業(yè)都應(yīng)珍惜別人的勞動(dòng)成果?！旧酵馇嗌健康豆ぜ?xì)膩，切出多彩人生；煎炒烹炸，做出絕色美味；杰羅爾德曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：人類(lèi)中最有創(chuàng)造性的，當(dāng)推廚師。廚師們用高超的廚藝、辛勤的勞動(dòng)給人們奉獻(xiàn)了一道道精美的菜點(diǎn)，也創(chuàng)造出了博大精深的中國(guó)飲食文化。無(wú)論你將來(lái)是否會(huì)選擇廚師這個(gè)職業(yè)，我們可以為父母、為家人烹制一桌美食。把你的感恩之心融入這濃濃的佳肴之中。【設(shè)計(jì)意圖】本活動(dòng)通過(guò)掌握的簡(jiǎn)單烹飪方法，表達(dá)對(duì)父母的一份感恩。龍口經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)龍口學(xué)校龍口經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)龍口學(xué)校盛蕾《廚師真功夫》【學(xué)情分析】從年齡特點(diǎn)來(lái)看，八年級(jí)學(xué)生好動(dòng)、好奇、好表現(xiàn)，應(yīng)采用形象生動(dòng)、形式多樣的教學(xué)方法和學(xué)生廣泛的、積極主動(dòng)參與的學(xué)習(xí)方式,去激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。生理上，學(xué)生好動(dòng)，注意力易分散，愛(ài)發(fā)表見(jiàn)解，希望得到老師的表?yè)P(yáng)，所以在教學(xué)中抓住學(xué)生這一特點(diǎn)，發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)積極性。通過(guò)讓學(xué)生動(dòng)口、動(dòng)手、動(dòng)腦，活躍思維，提高他們分析問(wèn)題和認(rèn)識(shí)問(wèn)題的能力，并能在感性認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上進(jìn)行理性思考，形成較全面的對(duì)待職業(yè)觀(guān)點(diǎn)?！稄N師真功夫》【效果分析】本節(jié)課能夠熟練的運(yùn)用課件，與學(xué)生的交流也很順暢。學(xué)生能夠通過(guò)課件的視頻介紹了解廚師所具備的職業(yè)素養(yǎng)。在烹飪美食實(shí)踐操作中能夠體會(huì)廚師的職業(yè)特點(diǎn)。在制作中學(xué)生之間的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)很強(qiáng)烈，在相互配合下能夠完成美食的制作。讓學(xué)生能夠?qū)⒅谱骱?jiǎn)單的菜肴技能展示給父母及家人，表達(dá)對(duì)父母及家人的感恩之心?！稄N師真功夫》【教材分析】本課是八年級(jí)上冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)職業(yè)體驗(yàn)類(lèi)課程。這節(jié)課通過(guò)對(duì)廚師職業(yè)的體驗(yàn)，了解廚師的各種技能，規(guī)劃自己的人生，形成正確的職業(yè)價(jià)值的取向。職業(yè)體驗(yàn)教育以學(xué)生自身發(fā)展需求為出發(fā)點(diǎn)，尊重學(xué)生的自主選擇，既要讓學(xué)生學(xué)習(xí)必要的職業(yè)知識(shí)和技能，更要通過(guò)職業(yè)體驗(yàn)幫助學(xué)生形成健全人格和良好的思想道德品質(zhì)，樹(shù)立正確的職業(yè)觀(guān)、勞動(dòng)觀(guān)和人生觀(guān)，培養(yǎng)學(xué)生生涯規(guī)劃意識(shí)與能力、動(dòng)手實(shí)踐與創(chuàng)新能力，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展和健康成長(zhǎng)，讓每一個(gè)學(xué)生成為更好的自己。通過(guò)創(chuàng)設(shè)學(xué)生認(rèn)知特點(diǎn)的真實(shí)職業(yè)情境和體驗(yàn)崗位，以課程與活動(dòng)為載體，讓學(xué)生直接參與體驗(yàn)過(guò)程，引導(dǎo)學(xué)生在體驗(yàn)中學(xué)習(xí)職業(yè)知識(shí)，掌握職業(yè)技能，形成職業(yè)意識(shí)，提升職業(yè)素養(yǎng)，尋找適切的職業(yè)方向。《廚師真功夫》【測(cè)評(píng)練習(xí)】學(xué)生自由結(jié)合為四個(gè)小組：熱菜組、冷菜組、面點(diǎn)組、水果拼盤(pán)組，根據(jù)選擇的內(nèi)容進(jìn)行實(shí)踐。在實(shí)踐中體驗(yàn)廚師的職業(yè)，為今后職業(yè)的選擇奠定基礎(chǔ)，為自己的明天奮力拼搏。形成正確的勞動(dòng)觀(guān)念和人生志向，提升職業(yè)生涯的規(guī)劃能力?！稄N師真功夫》【課后反思】本節(jié)課能針對(duì)初中生的身心特點(diǎn)及新課程標(biāo)準(zhǔn)的要求，整個(gè)課題的設(shè)計(jì)圍繞著“以學(xué)生為本”的原則進(jìn)行構(gòu)思，充分注意初中生心理發(fā)展特點(diǎn)和學(xué)習(xí)興趣。通過(guò)廚師的職業(yè)體驗(yàn)，了解廚師的職業(yè)特性，體會(huì)勞動(dòng)的快樂(lè)，感受職業(yè)的艱辛，培養(yǎng)了學(xué)生熱愛(ài)生活、關(guān)注社會(huì)的思