食堂管理制度總則背景與介紹作為企事業(yè)單位的一個(gè)必要設(shè)施，食堂不僅是職工休息、交流的場(chǎng)所，更是提供食品的場(chǎng)所。安全健康、綠色環(huán)保的食堂管理，關(guān)乎食品安全，也是企業(yè)形象與文化的重要體現(xiàn)。為了規(guī)范企業(yè)食堂管理，提高職工健康飲食意識(shí)，制定本制度。目的本制度的制定旨在規(guī)范企業(yè)食堂管理，提高職工飲食健康質(zhì)量，保障食品安全。適用范圍本制度適用于企業(yè)食堂。職責(zé)食堂管理員應(yīng)對(duì)食堂工作負(fù)責(zé)，包括安排招待、清潔、餐食制作、飲食擺放、烹飪衛(wèi)生等方面，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，整體組織和管理食堂。職工的健康飲食，是企業(yè)食堂最主要的工作內(nèi)容之一。為此，食堂管理員應(yīng)該制定并實(shí)施符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品品質(zhì)檢測(cè)制度，并嚴(yán)格執(zhí)行，保證菜品質(zhì)量，保障職工健康飲食。食堂管理員應(yīng)根據(jù)職工飲食的需求和食譜編制需要合理的餐食制度，并保證葷素搭配、衛(wèi)生安全符合標(biāo)準(zhǔn)，合理匹配膳食營(yíng)養(yǎng)成份，推廣和落實(shí)健康飲食意識(shí)。食堂管理員在加工、制作、貯存食材過(guò)程中，應(yīng)遵循食材加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及標(biāo)準(zhǔn)化食品加工流程，并做好原材料的選擇和檢查，積極配合有關(guān)部門(mén)組織檢查，嚴(yán)格消毒、清洗操作，確保食品安全和健康。食堂管理員與職工的意見(jiàn)往來(lái)聯(lián)系處理，限期回復(fù)，每張意見(jiàn)單應(yīng)在3日內(nèi)處理完畢，并將處理情況公示在食堂投訴意見(jiàn)處理通知欄。管理制度食堂每日供應(yīng)均應(yīng)于早上6:30至7:00點(diǎn)前排擺好，每月調(diào)整餐譜的工作應(yīng)當(dāng)為每月15日前完成。食堂供應(yīng)的餐品應(yīng)當(dāng)合理搭配，膳食營(yíng)養(yǎng)成份和葷素搭配契合國(guó)家食物健康標(biāo)準(zhǔn)，并且要求嚴(yán)格加工和貯存。食堂要求使用清潔無(wú)毒、無(wú)異味的菜刀、砧板和餐具，加工食材的手應(yīng)該潔凈無(wú)菌，并對(duì)油脂和浸泡菜進(jìn)行及時(shí)更換。食堂應(yīng)該檢查食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，嚴(yán)禁使用過(guò)期食品和無(wú)標(biāo)準(zhǔn)的食材，嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)管。食堂排菜表和菜品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)醒目明顯，包括名稱(chēng)、用料、菜品營(yíng)養(yǎng)含量等信息，并在顯著位置投放，以增進(jìn)職工的食品安全意識(shí)和質(zhì)量監(jiān)督意識(shí)。附則此制度從2018年1月1日正式開(kāi)始執(zhí)行，此制度為公司食堂管理的全體人員制定并實(shí)施，食堂管理人員必須嚴(yán)格遵守制度，認(rèn)真工作。任何食品安全問(wèn)題和職工投訴不應(yīng)被忽略，都應(yīng)當(dāng)以加強(qiáng)食品安全為出發(fā)點(diǎn)，實(shí)時(shí)排查解決食品質(zhì)量問(wèn)題。此制度的修改和解釋權(quán)歸公司總體部門(mén)。以上規(guī)定和附則