摘要通過筆者對連鎖經(jīng)營店85度C的了解情況，本文主要圍繞85度C經(jīng)營環(huán)境和策略進(jìn)行分析。本文在第一張引言部分首先對85度C的一個基本情況進(jìn)行了描述；第二章對85度C的內(nèi)外部經(jīng)營環(huán)境進(jìn)行了分析，第三章通過波特的五力模型理論對85度C進(jìn)行分析；第四章文章從產(chǎn)品策略、通路策略、價格策略和推廣策略分析了85度C所應(yīng)該采取的營銷策略，并認(rèn)為85度C還會有一個更好的市場前景。關(guān)鍵詞：連鎖經(jīng)營；85度C；營銷第1章引言隨著人民生活水平的日益提高，越來越多的中國人喜歡上了咖啡，喝咖啡也逐漸成為了一種較為常見的生活方式。近年來，中國飲食文化逐步走向多元化，消費(fèi)者對咖啡的興趣也在不斷提高?？Х瑞^已經(jīng)成為人們溝通交流、洽談業(yè)務(wù)、自我享受的一個重要場所。對于校園而言，它更是同學(xué)們學(xué)習(xí)、聚會、交流、休閑的理想之地?？Х炔粌H僅是一種飲料，更是一種氛圍文化和生活追求?？Х瑞^不單豐富了人們的生活，還給消費(fèi)者帶來了較高的品味和精神享受。咖啡的醇香以及蛋糕的美味是讓咖啡館吸引顧客最主要的原因，在現(xiàn)在這個經(jīng)濟(jì)不景氣的時候平民化的價格，更是使咖啡館能夠月收入百萬以上的關(guān)鍵?？Х瑞^采用薄利多銷的理念，可以使我們平民百姓也能體驗(yàn)到五星級般的待遇與享受。85度c取名來自“咖啡在攝氏85度時喝起來最好喝的意思”。根據(jù)咖啡專家的資料顯示，一百攝氏度的熱水經(jīng)過咖啡機(jī)內(nèi)部的管線后，就如同離開瓦斯?fàn)t的熱水一樣，溫度會自然稍降，絕大多數(shù)沖煮咖啡的溫度大約在九十到九十六攝氏度之間，而對于消費(fèi)者來說最適合喝咖啡的溫度應(yīng)在八十五攝氏度左右。因?yàn)?，在此溫度下可以讓您品嘗到咖啡中甘、苦、酸、香椿等均衡，卻又豐富的口感。85度c是個近年來快速興起的簡餐咖啡餐廳，由于他們主打平民價格，提供高優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，一經(jīng)推出就形成一股熱潮，同時這種餐點(diǎn)和咖啡的組合也帶給了許多單一化的飲料店沖擊。毋庸置疑，價格是影響消費(fèi)者消費(fèi)的一個重要因素。餐飲可分為快速簡便型與慢工出細(xì)活型，有效區(qū)分這兩種生產(chǎn)加工方式后，就可以針對不同的產(chǎn)品使用不同的行銷制造手法，85度C就是快速簡便型的代表。隨著中國休閑文化的轉(zhuǎn)變，且消費(fèi)量大幅增長，中國人對于咖啡飲飲料的需求因而、、有著逐年增加的趨勢。在這種市場形勢下，咖啡連鎖店的經(jīng)營可以說有著相當(dāng)大的潛力和市場。消費(fèi)者的選擇從美式、高感性風(fēng)格的星巴克，到訴求平民價格以及外送服務(wù)的85度C咖啡等，消費(fèi)者擁有了更多的選擇權(quán)利。85度C自從進(jìn)入國內(nèi)市場以來規(guī)模發(fā)展迅速，幾百家分的店，每年都在持續(xù)開分店，并進(jìn)軍各大一線城市。85度C從優(yōu)雅的中產(chǎn)階層享受的休閑方式向整個社會延伸，將很多原本不太喜愛喝咖啡，不太愛吃西點(diǎn)蛋糕的人士也納入到他們的消費(fèi)群行列。85度C為何能取得如此大的成功，其經(jīng)營策略是什么，都是本文需要探討的問題。本研究針對85度C咖啡連鎖的經(jīng)營環(huán)境以及有效策略將進(jìn)行進(jìn)一步一步的分析?？Х冗B鎖85度C基本情況介紹如下，它的創(chuàng)辦人臺灣人吳政學(xué)在2004年創(chuàng)立了85度C。85度C起源于臺灣，以五星級的主廚、高品質(zhì)的頂級咖啡豆為賣點(diǎn)的創(chuàng)意新形態(tài)店。取名的寓意來自“咖啡在攝氏85度C時喝起來最好喝的意思”，以高雅明亮的店面裝飾，搭配簡潔的品牌形象，讓消費(fèi)者在明亮的開放式空間里，享受著甜食所帶來的美感與誘惑，感動您的視覺、味覺和嗅覺。自2007年進(jìn)駐國內(nèi)市場以來，85度C受到了越來越多消費(fèi)者的青睞。在上海、杭州、南京、北京、天津、福州、深圳、成都、重慶、武漢、南昌、長沙、廈門以及沈陽等大中型城市均設(shè)有連鎖店。在2009年，全球總分店數(shù)達(dá)到了400家。其中，大陸總店數(shù)達(dá)74家。85度C在2011年與2012年聯(lián)系蟬聯(lián)臺灣地區(qū)二十大國際品牌排行榜位居第十一位和第十位。截至2013年，全球連鎖店面已達(dá)700余家，其中臺灣342家、大陸383家、美國2家、澳洲5家。在臺灣，85度C已經(jīng)全面超過了星巴克咖啡，成為島內(nèi)第一大連鎖咖啡企業(yè)。其目前的發(fā)展重點(diǎn)是國內(nèi)大陸市場。國外市場也做的風(fēng)生水起，首家國外分店在美國開業(yè)，這標(biāo)志著該企業(yè)進(jìn)軍國外市場的開始。而85度C分店在大陸地區(qū)分布較多的在上海、江蘇兩地。其主要原因是這一帶所聚集的臺灣人較多。因此，在上海幾乎無論哪個商業(yè)圈都可以找到85度C的分店。其主要經(jīng)營范圍包括咖啡、飲品、甜品等。那么，是什么樣的經(jīng)營策略導(dǎo)致85度C可以迅速走紅，在未來的發(fā)展中，85度C如何突破現(xiàn)有的發(fā)展瓶頸，更進(jìn)一步的發(fā)展呢？第2章85度C的市場經(jīng)營環(huán)境分析2.1內(nèi)部經(jīng)營環(huán)境分析2.1.1經(jīng)營優(yōu)勢分析首先，85度C非常重視職工的職前培訓(xùn)。企業(yè)規(guī)定新入職員工在上崗之前，必須進(jìn)行一系列的課程培訓(xùn)，才能正式上崗。通過培訓(xùn)，可以讓員工去真正的學(xué)到并且了解85度C的企業(yè)文化。其次，85度C的行銷創(chuàng)新，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多樣化。85度C的產(chǎn)品創(chuàng)新周期只有45天，每到45天都會推出4-6款糕點(diǎn)產(chǎn)品、6-8款面包產(chǎn)品，以ZARA模式賣面包。例如，近期新推出的憤怒的小鳥蛋糕系列等等。第三，85度C超高的外帶比例。進(jìn)店消費(fèi)人群一般都是以外帶為主，真正留下來喝咖啡，吃點(diǎn)心的不多，這與星巴克有著顯著的區(qū)別，是市場同業(yè)的區(qū)隔。最后，85度c的產(chǎn)品有著平民化的價格和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓很多以前光顧星巴克的顧客會選擇去85度c，同樣的原材料和機(jī)器，操作手法和價格只有星巴克的三分之一的價格。因此，可以說產(chǎn)品價格平民化是85度c的最大優(yōu)勢。2.1.2經(jīng)營劣勢分析85度C對于消費(fèi)者而言，品牌偏好度明顯不足。品牌偏好度是品牌力的重要組成部分，是某一市場中消費(fèi)者對該品牌的喜好程度，是對消費(fèi)者的品牌選擇意愿的了解。其實(shí)消費(fèi)者在采取購買行動之前，心中就已有了既定的品味及偏好，只有極少數(shù)的消費(fèi)者會臨時起意產(chǎn)生沖動性購買。整體而言，就算消費(fèi)者的購買是無計劃性的、無預(yù)期性的，仍將受到心中既有的品味與偏好所影響。因此，應(yīng)特別留意消費(fèi)者內(nèi)心世界里的“喜歡”或“不喜歡”是如何形成的，才能為品牌貫注正面的、強(qiáng)力的偏好度。其次，85度C對不同店之間的品質(zhì)控制也有所不同，不能完全做到每一家店的咖啡味道都是一樣。85度C加盟店的數(shù)量短期內(nèi)速度過快也是必須要重視的，雖然它可以更多的分布在每個地方，提高品牌的知名度，但是若沒有了品控保障，便會少了大批的忠實(shí)消費(fèi)者。低價格，高質(zhì)量作為一種宣傳方式還可以吸引投資者和消費(fèi)者，但不能把低價格當(dāng)作一成不變的營銷策略。因?yàn)閺钠髽I(yè)盈利和持續(xù)性發(fā)展的角度而言，85度C的直營店的規(guī)模發(fā)展還是需要大量的盈利來支撐的。85度c在臺灣業(yè)務(wù)主要集中在直營店，競爭對手是星巴克，咖啡是其主要品類。進(jìn)入國內(nèi)市場以后。主要商業(yè)模式是選擇直營方式，還是加盟方式，一直處在搖擺之中，不能確定。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變成了以咖啡為輔，面包和蛋糕為主，其競爭對手已不再是星巴克了，而是變成了其他的西式糕點(diǎn)店，例如上海的紅寶石、克里斯丁等。85度C供應(yīng)的咖啡均價8元左右，面包均價3~6元，蛋糕均價8元左右，一般人均一次消費(fèi)十幾元，是大眾化的價格定位。我們都知道，價格和價值一定是相匹配和有內(nèi)在聯(lián)系的。如果要用平民的價格產(chǎn)品去樹立高端的體驗(yàn)和形象，那就明顯是與價值規(guī)律相違背的，也是徒勞的。做規(guī)?；碌倪m度利潤，還是利潤最大化下的規(guī)模，這是兩種完全不同的經(jīng)營策略。85度C選擇走平民價格路線，注定是要要追求規(guī)模效應(yīng)的。所以，就不要一直和星巴克去作比較，星巴克追求的是利潤最大化下的規(guī)模。星巴克和85度C的價格定位明顯不一樣。也就是說，他們的目標(biāo)消費(fèi)群體不一樣，企業(yè)獲取效益的方法也不一樣。另外，從開分店的策略上看，85度C跟星巴克去競爭一些黃金地段，同樣也是不合適的，平價模式?jīng)Q定了85度C走的是平民路線，可以時尚化，但一定不是奢華、高端、品位，因?yàn)楦叨诉x址的化勢必帶來高昂的成本支出，降低利潤的獲得。2.2外部經(jīng)營環(huán)境分析2.2.1外部機(jī)會分析街飲形式的外賣咖啡在之前并沒有太好的市場，街飲在消費(fèi)者的觀念中，更偏向于奶茶，都是以價格低廉為主要訴求的目標(biāo)，消費(fèi)者也以學(xué)生及青年為主。伴隨著85度C咖啡的到來，以其為代表的外賣零售咖啡店也找到自己相應(yīng)的市場位置。更要著重提的是，85度C有著獨(dú)特的經(jīng)營理念。85度C是烘焙業(yè)“借位”營銷的典范，挨著星巴克開面包坊賣平價咖啡，在外帶面包店門前賣休閑空間。85度C近50%的消費(fèi)者是25歲到35歲的年輕人，這就決定了85度C的產(chǎn)品平民價格，外帶、堂吃都可以。85度C的運(yùn)營模式其實(shí)有點(diǎn)像服裝行業(yè)的ZARA、優(yōu)衣庫等品牌，講究產(chǎn)品創(chuàng)新并講究營銷手法。在世界各地，人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的“咖啡文化”充滿生活的每個時刻。無論在家里、還是在辦公室、或是各種社交場合，人們都在品著咖啡，它逐漸與時尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起。外賣形式的咖啡企業(yè)，最主要的特點(diǎn)就是價格便宜，客流量大。所以，當(dāng)85度C在保證自己產(chǎn)品質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量等各方面都不打折扣的同時，加之咖啡文化的日益提升對85度C來說，都是一個十分良好的外部機(jī)會。2.2.2外部威脅分析首先就是其他類似的咖啡連鎖店帶來的威脅。不說星巴克、香啡繽這些定位在商業(yè)人士、中上層的消費(fèi)者，就說說那些面包連鎖店，如可頌坊、早安巴黎、克里斯丁等也銷售咖啡。如何讓消費(fèi)者變成忠實(shí)的消費(fèi)者，如何讓消費(fèi)者在心中對該品牌有強(qiáng)烈的偏好都是85度C需要面對且繼續(xù)解決的問題。其次就是全球的咖啡豆供應(yīng)吃緊，價格暴漲。如何做到讓消費(fèi)者能接受其價格波動但又不虧本，也是一個很大的問題所在。眾所周知，人體攝入過多的咖啡因，對人體是有危害的，這也是85度C所面臨的另一個威脅所在。2.385度C運(yùn)營中存在的問題分析2.3.1產(chǎn)品同質(zhì)化雖然85度C的產(chǎn)品線非常豐富，也針對了不同客戶開發(fā)了不同的產(chǎn)品。但是，從市場上的同類型企業(yè)相比，他們之間的產(chǎn)品還是存在同質(zhì)化的傾向。例如，咖啡共有品種卡布奇諾、拿鐵、炭燒、美式等，奶茶共有品種珍珠奶茶、奶綠、奶紅等。沒有很好地結(jié)合當(dāng)下人們的飲食習(xí)慣、飲食理念等。因此，在85度C的產(chǎn)品可替代性還是比較強(qiáng)的。2.3.2產(chǎn)品單體利潤低眾所周知，85度C主打的是五星級的產(chǎn)品體驗(yàn)，價格確實(shí)平民化的價格，這就勢必導(dǎo)致產(chǎn)品單體利潤比較低，尤其是一些主打熱銷產(chǎn)品，單體利潤更是低。而且，85度C的連鎖店一般都是選擇在比較繁華的地段，房屋租金成本比較高，如果僅僅靠單體產(chǎn)品利潤來維持的話，勢必走不遠(yuǎn)。2.3.3產(chǎn)品浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重面包和糕點(diǎn)的保質(zhì)時間一般都是比較短的，而且消費(fèi)者更多的是喜歡現(xiàn)場烘焙的產(chǎn)品。一旦產(chǎn)品做出來，賣不出去，就會造成較大的浪費(fèi)。而現(xiàn)實(shí)情況是，許多門店都會或多或少在預(yù)定冷面團(tuán)的數(shù)量上出現(xiàn)偏差。85度C門店數(shù)量巨大，綜合起來，就是一個非常大的資源浪費(fèi)，如果不加以科學(xué)的預(yù)估，就會造成極大的浪費(fèi)。2.3.4人才隊(duì)伍建設(shè)不足隨著85度C門店數(shù)量急劇增加，對企業(yè)的人力資源管理提出了巨大的挑戰(zhàn)。85度C采用的加盟連鎖方式，這就對人才管理提出了更高的要求。有些加盟主為了節(jié)約成本，沒有好好地培訓(xùn)兼職員工，窗口服務(wù)不到位，這樣就會使得85度C的品牌形象受到損害。因此，如何能高效地培養(yǎng)人才，又能替加盟主節(jié)約成本，也是85度C需要解決的關(guān)鍵問題之一。第3章基于五力分析模型的85度C3.1原材料供應(yīng)商的議價能力咖啡豆的品質(zhì)非常注重來源，所以供應(yīng)商議價能力相對較高。85度C的咖啡豆有特定品種，并且也有熱賣的一項(xiàng)產(chǎn)品或者消費(fèi)者青睞的某項(xiàng)產(chǎn)品。供應(yīng)商的產(chǎn)品品質(zhì)是決定咖啡成敗的重要因素。如果貿(mào)然改變供貨來源，勢必會導(dǎo)致口感的改變，會有很多不確定的后患的發(fā)生。其次，消費(fèi)者的接受度也是一個問題。因此，供應(yīng)商議價能力較高的局面，可以通過長期簽約的方式來降低其議價能力和風(fēng)險。3.2消費(fèi)者的議價能力越來越多的中國人接受了咖啡，并且開始喜歡喝咖啡。高等院校的學(xué)生以及剛剛工作的年輕人更是成為了咖啡店的消費(fèi)的主體。80后和90后的年輕群體，對新生事物的接受度非?？?，他們對國外的飲食文化懷有濃厚的興趣。產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量保證，是購買者在消費(fèi)過程中對于產(chǎn)品需求的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品的食用安全性和使用有效性形成了消費(fèi)者對產(chǎn)品需求的兩個重要方面。其次，一般消費(fèi)者不管是對速溶咖啡還是現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)都有所關(guān)心，而忠實(shí)咖啡消費(fèi)者，除了對產(chǎn)品的品質(zhì)有所要求之外，對產(chǎn)品的外觀包裝也會有需求。因此，消費(fèi)者比較在乎其品質(zhì)、價格則為其次，消費(fèi)者的議價能力并不高。3.3潛在進(jìn)入者的威脅力從咖啡產(chǎn)業(yè)投資的角度上看，咖啡行業(yè)有入門門檻低，開店運(yùn)營成本高，風(fēng)險大等特點(diǎn)。在一線城市競爭是非常激烈的。雖然投資咖啡店的風(fēng)險很大，但是選擇投資咖啡行業(yè)的人卻越來越多。由于咖啡行業(yè)的入門門檻不高，且經(jīng)營出色的咖啡企業(yè)會伴隨著豐厚的利潤，所以潛在進(jìn)入者將會越來越多。在排除潛在進(jìn)入者進(jìn)入的威脅方面，85度C有幾方面的途徑：首先是差異化競爭，在上?？Х仁袌霎a(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的情況下，可以在產(chǎn)品方面尋求差異化，例如咖啡品種更豐富、專業(yè)化更強(qiáng)、門店裝修裝飾風(fēng)格的差異等等。其次可以提高顧客轉(zhuǎn)換成本，85度C可以不斷帶給消費(fèi)者具有創(chuàng)新意義的產(chǎn)品和獨(dú)特愉悅的體驗(yàn)，使得消費(fèi)者在轉(zhuǎn)換到另一家咖啡店進(jìn)行消費(fèi)事會給其帶來相應(yīng)的損失，以對咖啡制作及對品質(zhì)的高要求以及高水準(zhǔn)的服務(wù)，和對忠誠顧客的回報行為，無形中增加顧客的轉(zhuǎn)換成本。最后85度C也可以借由品牌的地位來保護(hù)，增加其他競爭者進(jìn)入此市場的障礙。3.4替代品的威脅力在品牌咖啡廳、便利商店、飲茶店都可以買到咖啡。雖然替代品多，但是因?yàn)榭Х冗B鎖店所訴求的不僅是產(chǎn)品品質(zhì)，更重要的是“服務(wù)”。這種服務(wù)可以給予消費(fèi)者一個舒適、談天的空間。因此，在替代品中只有獨(dú)立營業(yè)的咖啡館對85度C的威脅較大。3.5同行業(yè)之間的競爭咖啡連鎖店的成長率遠(yuǎn)勝于咖啡市場，因此產(chǎn)業(yè)內(nèi)的競爭性非常的強(qiáng)?？Х冗B鎖業(yè)往往是在服務(wù)品質(zhì)的差異上進(jìn)行競爭的，例如室內(nèi)的裝潢、氣氛的營造、音樂的播放、燈光等等。所以綜合五力分析，85度c要想長久走下去，就要做好定位，是以咖啡為主還是蛋糕為輔，臺灣市場的定位很明確，主要的競爭對手是星巴克。但是，85度C進(jìn)入大陸市場反而定位不是很明確了，沒有把自身的優(yōu)勢發(fā)揮出來，原材料要把關(guān)，價錢進(jìn)貨渠道溝通好，互聯(lián)網(wǎng)時代是回歸的時代，營銷也要回到原點(diǎn)。但回到原點(diǎn)不是在原地，而是從更高維度的來思考問題和定義價值，這樣，才能找到企業(yè)通向未來的道路。目前，面包、咖啡店的競爭已經(jīng)非常激烈和殘酷，融合面包+咖啡+飲品的商業(yè)模式還有待市場的檢驗(yàn)，但85度C前幾年的“崛起”有讓人振奮的一面——那就是現(xiàn)狀不錯，在臺灣可以說是“所向披靡”，該模式復(fù)制到大陸之后，部分城市進(jìn)展也很順利。

但繁榮的背后也隱藏著一些危機(jī)。如開店的\o"餐飲成本"成本、單店的盈虧平衡點(diǎn);戰(zhàn)略的滯后，品牌的定位模糊，市場布局和規(guī)模效應(yīng)等，還涉及目前的產(chǎn)品線規(guī)劃，如產(chǎn)品線分散等。

85度C最緊迫的是要解決戰(zhàn)略問題，然后解決品牌定位和價值問題。

一個賣咖啡的，現(xiàn)在去賣面包了，賣面包與賣咖啡是兩種不同的思維模式與顧客體驗(yàn)，所以用原來的經(jīng)驗(yàn)玩不轉(zhuǎn)了。潛在的進(jìn)入者已經(jīng)足夠構(gòu)成威脅。

第4章85度C的經(jīng)營策略分析及建議4.1產(chǎn)品策略85度C其品牌特色是強(qiáng)打五星級的服務(wù)！主張以五星級飯店使用的人才和食材來制造咖啡和糕點(diǎn)。85度C除了熱賣的咖啡之外，還有甜點(diǎn)、面包、點(diǎn)心這三大類。在每一個產(chǎn)品線上均進(jìn)行了良好的市場細(xì)分。以飲品為例，還細(xì)分為咖啡、茶飲等等。產(chǎn)品深度和廣度的設(shè)計，既需要照顧到不同消費(fèi)者的需求，同時要考慮到產(chǎn)品品類增加帶來的成本增加。此外，根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，85度C還設(shè)計了一些套餐組合。包括時尚早餐套餐，包含一杯咖啡和一份面包，由于非常方便和實(shí)惠，受到了白領(lǐng)階層的熱烈歡迎。4.2通路策略85度C已經(jīng)開店的國家和地區(qū)有：中國、美國、澳大利亞及中國臺灣地區(qū)?？偛恳砸?guī)模經(jīng)濟(jì)為中心思維，采用連鎖化的經(jīng)營策略，通過加盟方式迅速擴(kuò)店，進(jìn)而控制物料與管理成本，由總部扮演網(wǎng)路核心節(jié)點(diǎn)的角色，整合原物料進(jìn)貨、產(chǎn)品配送、技術(shù)教育等活動，與下游加盟者發(fā)展密切關(guān)系。85度c以開放式的經(jīng)營方式與外部環(huán)境做緊密的連接，其市場區(qū)隔與定位符合常流發(fā)展趨勢，目前除持續(xù)開發(fā)新產(chǎn)外，也復(fù)制成功的經(jīng)驗(yàn)，積極向海外發(fā)展。85度C能成功進(jìn)攻市場，主要是依靠它的三角窗擇點(diǎn)加盟店的理論。85度C門市個個位于路口三角窗地點(diǎn)，明亮的裝潢，開放式空間的設(shè)計，讓人肆無忌憚的享受平價又高級的商品,三角窗的店面，不僅能因聚客力帶來更多的來客數(shù)和人潮，也因此使得店面的曝光和注目度大為提高，做了很好的行銷宣傳。目前85度C還在做直復(fù)營銷，即非店面營銷。首先利用官網(wǎng)、微信公眾號、美團(tuán)、餓了嗎等開通訂單服務(wù)，利用隨機(jī)折扣開展?fàn)I銷；其次與門店周邊的小區(qū)、商務(wù)樓、院校等進(jìn)行合作，通過做線下營銷活動來開展推廣和銷售。85度C可以進(jìn)一步采用24小時營業(yè)模式。上海是個不夜城尤其是中心城區(qū)，有著大量的夜貓子客戶。而85度C采用24小時營業(yè)模式，只是增加了水電費(fèi)及相應(yīng)的用工成本，房租成本是固定的。這樣可以收到最大化的營銷效果，增加銷售量。4.3價格策略雖然85度C強(qiáng)打五星級的咖啡品牌特色，但是其產(chǎn)品定價卻十分的平民，咖啡一般售價為8-13元。比起星巴克、香啡繽一杯咖啡幾乎售價為三十多元，85度C的價格基本屬于白菜價位。價格上的優(yōu)勢可以直接吸引消費(fèi)者的光顧，多數(shù)咖啡消費(fèi)者對咖啡價格十分關(guān)注，通過低價格留住顧客，對于大眾消費(fèi)市場，“低價”、“免費(fèi)”歷來充滿吸引力，低價是85度C抗衡的一項(xiàng)利器。85度C在用“價廉”把消費(fèi)者吸引過來時，還必須提供滿足甚至超出消費(fèi)者期望的產(chǎn)品和服務(wù)。然而營銷者利用跌幅性的價格打掉了客戶對于競爭對手的忠誠，卻不一定能贏得消費(fèi)者對自己的忠誠。85度C也十分明白這個道理，因此與同類的本土休閑類咖啡店相比，85度C十分重視咖啡的品質(zhì)，85度C為的就是讓消費(fèi)者平價也可以吃到高檔。也就是說，商品可以“平價”，但產(chǎn)品和服務(wù)的品質(zhì)卻不能打折扣。在對85度C的評價中，消費(fèi)者給予的大多都是“好吃不貴”，“把五星級打到平價”的贊譽(yù)。因此在這一點(diǎn)上，85度C是做的十分出色的。4.4推廣策略4.4.1經(jīng)營手段85度c經(jīng)營策略，以破壞式創(chuàng)新的手法進(jìn)入市場，就是以更便宜，功能更強(qiáng)的創(chuàng)新產(chǎn)品，進(jìn)攻低階市場，癱瘓領(lǐng)導(dǎo)品牌。85度c地點(diǎn)，坪效，裝潢的精打細(xì)算，使85度c平均開一家店資本額三百萬，比星巴克少一半以上。4.4.2平價策略85度c最高價格的咖啡定在三十五元，以熱拿鐵為例，其價格比星巴克腰斬了近一半以上，就算折半后還有賺，因?yàn)橛米詈玫腖avazza咖啡豆，一杯的成本也只有十元，毛利潤仍然有65%。4.4.3深挖客戶永不過時的流行飲料——咖啡，和咖啡的最佳良伴-蛋糕，這兩項(xiàng)關(guān)鍵因素來吸引客人，在國人越來愛喝咖啡的情況下，根據(jù)估計一年的市場規(guī)模超過四百億元。與歐美國家相比，國內(nèi)的咖啡市場的成長空間還大有可為。喝咖啡當(dāng)然要搭配一塊精致可口的糕點(diǎn)，是一種在自然不過的事情。就因這兩項(xiàng)因素使得85度c以這兩種口號為主軸。4.4.4高品質(zhì)策略利用高薪以及分紅入股形式，向五星級飯店挖角，擁有君悅、華膳空廚、希爾頓以及亞太會館十余年經(jīng)驗(yàn)的西點(diǎn)主廚，除了負(fù)責(zé)品質(zhì)控管及教育訓(xùn)練外，每人每月還要研發(fā)兩種以上的創(chuàng)新產(chǎn)品，迎合顧客對于甜點(diǎn)的喜新厭舊的心理。4.4.5店面排列85度c堅持開店必須要開在三角窗，因?yàn)槿谴暗牡昝婵梢晕嗟念櫩腿顺?，平且可以提高店面的曝光率。每家店提供的桌椅?jīng)常不到四、五張，為的就是客戶的回轉(zhuǎn)率。4.4.6會員卡各店外送金額限制不同，依人力和距離決定外送與否及是否加收服務(wù)費(fèi)用；定期推出各類活動結(jié)合85度c商品：年節(jié)伴手禮，咖啡蛋卷禮盒，牛軋?zhí)嵌Y盒，鳳梨酥禮盒等。4.4.7外賣訂購現(xiàn)在美團(tuán)外賣、百度外賣、餓了嗎等手機(jī)APP訂購服務(wù)如火如荼，85度C的產(chǎn)品也可以進(jìn)行外賣訂單服務(wù)。4.4.8廣告策略廣告就是廣而告之，85度C的店面位于三角窗的地點(diǎn)，就是一個十分有效的宣傳，大眾一看到店面，即使沒有進(jìn)店品嘗，但他也會在腦海中留下85度C這個連鎖店的名字。還有就是85度C會不定期的舉辦各種的活動，如收集贏憤怒的小鳥玩偶等。同時也會配合節(jié)日舉辦不同的活動。如今網(wǎng)絡(luò)時代的發(fā)展，使好多企業(yè)都在團(tuán)購網(wǎng)上搞促銷活動，85度C也不例外，在大眾點(diǎn)評上就有58元換購蛋糕等活動。同時85度C也有很多的例如關(guān)懷兒童，聯(lián)手造屋散播愛等愛心公益。4.5建議4.5.1產(chǎn)品分層，適應(yīng)不同消費(fèi)層次85度C的產(chǎn)品未來應(yīng)該更適合不同層次人群的需求，因此，85度C的產(chǎn)品層次分析可以借助產(chǎn)品無層次理論，根據(jù)核心利益層、有形產(chǎn)品層、期望產(chǎn)品層、延伸產(chǎn)品層和潛在產(chǎn)品層這個無層次對85度C的所有產(chǎn)品進(jìn)行組合以適應(yīng)不同的消費(fèi)層次。85度C也要隨著時代的發(fā)展更加注重飲食的健康問題，未來新產(chǎn)品的開發(fā)可以從消費(fèi)者對于益生菌的關(guān)注、產(chǎn)品減少含糖量、膳食纖維及烘焙設(shè)備及知識的普及與培訓(xùn)等方面發(fā)展。4.5.2捆綁銷售及提高外賣率，最大化利潤85度C一直是采用平價策略，隨著市場競爭的激烈，優(yōu)勢會一步一步的被蠶食，因此，可以采用捆綁銷售策略，將一些銷量好的產(chǎn)品與利潤高的產(chǎn)品進(jìn)行組合銷售，這樣也可以達(dá)到利潤的最大化。此外，門店內(nèi)不應(yīng)設(shè)置更多的座位，這樣可以提高客流量，這樣也能提高85度C的銷售量。4.5.3產(chǎn)品新鮮，不造成浪費(fèi)面包和糕點(diǎn)的保質(zhì)時間比較短，消費(fèi)者喜歡遲到現(xiàn)場烘焙的產(chǎn)品。熱騰騰剛出爐的新鮮面包師消費(fèi)者的最愛。面包只有在當(dāng)天烘焙出來，才能保持優(yōu)質(zhì)的口感。如果當(dāng)天賣不完，只能下架，丟棄，不再銷售。這就對85度C是個極大的考驗(yàn)，由于門店數(shù)眾多，每個門店預(yù)定的冷面團(tuán)數(shù)量出現(xiàn)偏差，就會嚴(yán)重影響利潤。門店訂了過多，賣不