松花蛋中的化學(xué)初中化學(xué)復(fù)習(xí)系列初中化學(xué)探究學(xué)習(xí)研討課課件松花蛋中的化學(xué)初中化學(xué)復(fù)習(xí)系列松花蛋的來歷：相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由于人手少，店主在應(yīng)關(guān)酬客于人松時花，蛋隨你手已將經(jīng)泡過知的道茶了葉什倒么在？爐灰中，說來也巧，店主還養(yǎng)了幾只鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發(fā)現(xiàn)了不少鴨

蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗

一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的松花

蛋。后來，經(jīng)過人們不斷摸索改進，

松花蛋的制作工藝日臻完善。松花蛋的營養(yǎng)：由于在腌制的過程中經(jīng)過了強堿的作用，所以使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。并且使用了鐵劑來腌制，所以鐵質(zhì)的含量也變高。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了。松花蛋，不但是美味佳肴，而且還有一

定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：“松花蛋，味辛、澀、甘、咸，

能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能

散能斂?！敝嗅t(yī)認(rèn)為松花蛋性涼，可治

眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。松花蛋的腌制方法：傳統(tǒng)的方法是將灰料及食鹽敷在鮮蛋外，灰料的松主花要蛋原加料工一的般主都包要括原生料石：灰、純堿以及草木灰。加工食10鹽0枚、松生花石蛋灰，、需純生堿石、灰5水0等0g、純堿

150g、草木灰50g、食鹽100g、茶葉15g、水1000g、鉛丹（PbO）少許。將鮮鴨這蛋些用原堿料粉混，合生后石，會灰發(fā)、生鹽、茶及極少量一氧哪化些鉛化配學(xué)制反的應(yīng)料呢湯？(泥)或直接用氫氧化鈉代替堿和石灰配制的料液加工而成。發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式：CaO＋H2O

＝

Ca(OH)2Ca(OH)2＋Na2CO3＝CaCO3↓＋2NaOH猜想：原料充分混合后所得溶液（浸出液）中可能含有的物質(zhì)？一定含有NaCl和NaOH可能含有Ca(OH)2與Na2CO3中的一種請設(shè)計具體的實驗方案檢驗皮蛋浸出液中所含的NaCl、NaOH和Na2CO3？[實驗設(shè)計]探究的內(nèi)容探究步驟實驗報告松花蛋浸出液成分的檢驗現(xiàn)象記錄

猜想解釋和化學(xué)方程式另取樣，加入稀鹽酸溶液變紅含有NaOH白色沉淀NaCl＋AgNO3＝AgCl↓＋NaNO3含有NaCl有氣泡冒出Na2CO3＋2HCl＝2NaCl＋H2O＋CO2↑2

31、只加入AgNO3溶液能證明NaCl的存在嗎？2、加入酚酞變紅能證明NaOH的存在嗎？思考：如何設(shè)計含實有驗Na排C除ONa2CO3取樣，加入硝酸銀溶液和過量稀硝酸再取樣，加過量BaCl2溶液，再滴入酚酞質(zhì)疑有更簡單的方法嗎？的存2在NaC？l出對現(xiàn)N白a色O沉H淀堿性的干Na擾2CO，3＋證Ba明Cl2N＝aBOaCHO3↓＋實驗報告探究的內(nèi)容松花蛋浸出液成分的檢驗探究步驟現(xiàn)象記錄猜想解釋和化學(xué)方程式取樣，加入硝酸銀溶液和過量稀硝酸白色沉淀NaCl＋AgNO3＝AgCl↓＋NaNO3含有NaCl另取樣，加入稀鹽酸有氣泡冒出Na2CO3＋2HCl＝2NaCl＋H2O＋CO2↑含有Na2CO3再取樣，加過量BaCl2溶液，再

滴入酚酞出現(xiàn)白色沉淀溶液變紅Na2CO3＋BaCl2＝BaCO3↓＋2NaCl含有NaOH質(zhì)疑1、只加入AgNO3溶液能證明NaCl的存在嗎？2

有更簡單123的方法嗎？、加入酚酞變紅能證明NaOH的存在嗎？［思考］當(dāng)浸出液有限時，如何在一份試樣中通過連續(xù)實驗進行成分檢驗？樣品溶液產(chǎn)生白色沉淀結(jié)論結(jié)論結(jié)論產(chǎn)生白色沉淀樣品中含有NaCl無色酚酞變紅向溶液中加入：

過量

Ba(NO3)2溶液樣品中含有Na2CO3過濾，向濾液中加入：

無色酚酞繼續(xù)向溶液中加入：AgNO3和稀硝酸樣品中含有NaOH［思考］設(shè)計物質(zhì)檢驗的方案時應(yīng)注意什么？設(shè)計方案的注意點：方案合理、操作簡單防止干擾、現(xiàn)象明顯［實驗］檢驗松花蛋的酸堿度。［藥品］蒸餾水、松花蛋、PH試紙［儀器］試管、玻璃棒［結(jié)論］拓展視野

——

松花蛋中美麗的“松花”是怎樣形成的？把蛋浸入料液（或包入料泥）中，這些離子滲入蛋殼內(nèi)。蛋白中

的蛋白質(zhì)在氫氧根的作用下開始“凝固”與水形成膠凍，同時鈉離子、

鉀離子、鈣離子和紅茶中的鞣質(zhì)都促使蛋白質(zhì)凝固和沉淀，也使蛋黃凝固和收縮。蛋白質(zhì)在氫氧根離子的作用下還會逐步分解成多種氨基酸，氨基酸進一步分解出氫、氨和微量的硫化氫等，加上滲入的咸味、茶香味使松花蛋具有特殊的風(fēng)味和較高的營養(yǎng)價值。分解出來的氨基酸與滲入的堿反應(yīng)生成的氨基酸鹽，在蛋黃表面或蛋白中結(jié)晶出來，形成一朵朵美麗的“松花”。［拓展練習(xí)］南京市2002年中考試題第31題某樣品中含有碳酸鈉及少量的硫酸鈉和氯化鈉。某學(xué)生為了檢驗其成分，按照下圖所示步驟進行實驗。請將所加試劑及有關(guān)結(jié)論填寫在相應(yīng)的空格中樣品溶液向溶液中加入：

過量硝酸產(chǎn)生使石灰水變混濁的氣體過濾，向濾液中加入：

硝酸銀溶液繼續(xù)向溶液中加入：

過量硝酸鋇溶液結(jié)論樣品中含有碳酸鈉結(jié)論結(jié)論產(chǎn)生白色沉淀樣品中含有硫酸鈉產(chǎn)生白色沉淀樣品中含有氯化鈉課外活動：自己動手腌制松花蛋傳統(tǒng)松花蛋的腌制會使松花蛋中含較多的鉛元素，大量食用會危害人體健康?，F(xiàn)在市面上出售