食源性疾病的預(yù)防控制與學(xué)校食堂衛(wèi)生管理要求食源性疾病的預(yù)防控制與學(xué)校食堂衛(wèi)生管理要求食源性疾病的預(yù)防控制與學(xué)校食堂衛(wèi)生管理要求食源性疾病的預(yù)防控制與學(xué)校食堂衛(wèi)生管理要求中山市疾病預(yù)防控制中心公共衛(wèi)生與食品衛(wèi)生科林海食源性疾病的預(yù)防控制食源性疾病的定義食源性疾病Foodborneillness指由于攝入食物中所含有的致病因子引起的,通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類疾病;美國CDC的定義:食源性疾病是由于食用了受污染的食品或者飲料而引起的疾病課堂提問是一門藝術(shù)，運(yùn)用得好，能幫助學(xué)生走進(jìn)課程，使他們真正成為學(xué)習(xí)的主人，能開發(fā)學(xué)生潛能，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神，優(yōu)化教學(xué)效果，從本質(zhì)上提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。提問是教師在課堂教學(xué)中為創(chuàng)設(shè)問題情境，以引導(dǎo)學(xué)生積極定向思考而提出疑問的一種教學(xué)活動(dòng)模式。提問具有激疑啟思、集中注意力、評價(jià)反饋、組織教學(xué)等主要功能。提問技能的運(yùn)用，要遵循目的性原則、啟發(fā)性原則、明確性原則、適宜性原則、配合性原則、普遍性原則。提問在語文課堂教學(xué)中具有重要地位。語文課堂過程是老師引導(dǎo)學(xué)生啟發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的過程，是學(xué)生在課堂上學(xué)習(xí)的過程，是一個(gè)由不知到知，由少知到多知的認(rèn)識(shí)過程。而學(xué)生的認(rèn)知需要，也就是對新的、未知東西的探求欲望。提問作為一種教學(xué)方式，在課堂教學(xué)中被廣泛運(yùn)用。因此教師不僅要做到會(huì)設(shè)計(jì)提問，而且要會(huì)運(yùn)用提問。提問是推動(dòng)語文課堂教學(xué)進(jìn)程的動(dòng)力，提問的質(zhì)量決定著語文課堂質(zhì)量的道理是顯而易見的。也就是說要提高語文課堂教學(xué)的質(zhì)量，必須提高提問的質(zhì)量。一、拉近距離，活躍氣氛的提問錢夢龍老師在給學(xué)生講《睡美人》一課時(shí)，開場問道：各位同學(xué)好！我們今天是兩個(gè)班并在一起的，我了解一下情況，三班的同學(xué)舉手。四班的舉手？三班的班長是誰？你把班上的同學(xué)情況介紹一下好嗎？錢夢龍老師看似有意無意的提問，一下子拉近與學(xué)生的距離。這種課前的閑問看似與所講的課文并沒有什么關(guān)聯(lián)，但卻通過閑談的方式一下子拉近了老師與學(xué)生的距離，使學(xué)生的心情一下子變得放松了，更容易進(jìn)入教學(xué)情境。而且這種聊天的提問使課堂的教學(xué)氛圍一下子變得和諧、生動(dòng)，富有生機(jī)。老師明確地把學(xué)生作為了教學(xué)活動(dòng)的主角，而不是老師講、學(xué)生聽的枯燥的課堂。開場的閑問會(huì)在接下來的教學(xué)中使學(xué)生敢于回答老師的問題，降低課堂緊張感，使學(xué)生敢于發(fā)表自己的觀點(diǎn)，敢于提問。老師在課上的提問并不一定必須嚴(yán)肅，也可以設(shè)計(jì)活躍氣氛的問題，這樣對于學(xué)生思維啟發(fā)也有一定的幫助。二、設(shè)置懸念，吸引注意的趣問興趣是學(xué)生最好的老師，只有學(xué)生對語文產(chǎn)生興趣，才會(huì)認(rèn)真學(xué)習(xí)語文。所以老師應(yīng)該設(shè)計(jì)帶懸念作用的問題，這樣會(huì)使課堂更富有生機(jī)，增強(qiáng)學(xué)生的探究學(xué)習(xí)欲望，用提問這種互動(dòng)方式來激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)語文的興趣。李海林老師在講《幽徑悲劇》時(shí)提問學(xué)生你們看到過藤蘿嗎？（有同學(xué)說沒看到過。）老師所在學(xué)校就有一棵藤蘿，老師拍了幾張照片，同學(xué)們想不想看？生：（齊聲）想。師：（放照片給同學(xué)看）漂亮吧？生：漂亮。師：再看一張。漂亮吧？生：漂亮。師：還想看嗎？生：想。師：沒有啦。（學(xué)生笑）課文里有描寫的，我們看課文吧。課文中集中描寫藤蘿的是哪一段？通過老師播放照片時(shí)提的問題，吸引了學(xué)生的興趣，使課堂變得生動(dòng)有趣，而且老師在提問中有一定的幽默感，使學(xué)生放松心情。還有李鎮(zhèn)西老師在講授《一碗清湯蕎麥面》時(shí)，老師給學(xué)生講述了三星會(huì)長曾經(jīng)兩次給員工提到這個(gè)故事，第一次使員工激發(fā)了斗志，可是會(huì)長在公司欣欣向榮時(shí)又提到了這個(gè)故事。問學(xué)生有什么想問的問題。學(xué)生問老師會(huì)長為什么第二次給員工讀這個(gè)小說，但他并沒有回答學(xué)生的問題而是把問題又拋給學(xué)生，沒有回答，只是和同學(xué)們說，讀完這篇文章就知道了。李鎮(zhèn)西老師在講述故事提出問題時(shí)，故意設(shè)置懸念，吸引學(xué)生的注意力，使學(xué)生快速進(jìn)入課文中去，快速地進(jìn)入到良好的學(xué)習(xí)狀態(tài)。有時(shí)候這樣設(shè)置懸念的提問方式，讓語文的學(xué)習(xí)充滿趣味性，讓學(xué)生感受到了名師的魅力和語文學(xué)習(xí)的生動(dòng)性，不再覺得語文枯燥，不只是為了應(yīng)試考試而學(xué)習(xí)。興趣是學(xué)生最好的老師。三、獨(dú)出心裁，巧妙回旋的曲問老師在設(shè)計(jì)問題時(shí)應(yīng)該獨(dú)出心裁，有自己的思考，不應(yīng)該人云亦云，別人提什么問題，你就照搬照抄。每個(gè)老師都應(yīng)該有適合自己的，與眾不同的提問方式。鴻彬老師在講《中國石拱橋》提出了這樣一個(gè)問題，老師問這篇課文舉了兩個(gè)例子：一個(gè)是趙州橋，一個(gè)是盧溝橋。那么講中國石拱橋?yàn)槭裁磁e這兩個(gè)例子呢？我這樣理解：中國石拱橋有一部分像趙州橋，另一部分像盧溝橋，所以舉這兩個(gè)例子?！澳銈冋f，我這樣理解對不對呀？”老師提出不準(zhǔn)確的說法，讓學(xué)生表達(dá)自己的看法，從而激發(fā)學(xué)生的思考，使學(xué)生有了想要說出自己觀點(diǎn)的欲望。寧老師并沒有直接地告訴學(xué)生舉兩個(gè)例子的原因，而是讓學(xué)生的思維拐了一個(gè)彎，讓學(xué)生有了自主思考的過程，這種提問方式使學(xué)生記憶深刻，并且真正理解了老師提出的問題。還有錢夢龍老師，在講愚公“年且九十”里的“且”字時(shí)，錢老師沒有直接講這個(gè)字，而是通過問學(xué)生愚公有多大年紀(jì)了，并且問從哪里看出來的，慢慢繞到且字上來，如此學(xué)生有了自主思考的過程，記憶深刻。曲問作為一種語文學(xué)界的專業(yè)術(shù)語，由錢夢龍先生首次提出的，曲問從學(xué)生的實(shí)際出發(fā)進(jìn)行有趣的設(shè)問，問在此而意在彼。老師通過設(shè)置獨(dú)出心裁的問題，對于學(xué)生不太理解的問題繞了個(gè)彎子，避免了在學(xué)習(xí)語文的過程中直來直去的分析，使學(xué)生有了跳躍式思維，同時(shí)使學(xué)生的思考也繞了一個(gè)彎，更容易理解課文中的重難點(diǎn)。而且能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和好奇心、想象力，還能提高學(xué)生的寫作能力，交給學(xué)生積極良好的思維模式。巧妙的婉曲式有如此營造學(xué)習(xí)氣氛、活躍學(xué)生思維的功效，確令人心向往之！四、追根溯源，層層深入的追問老師在提問時(shí)要從一個(gè)簡單問題出發(fā)，層層深入，引發(fā)學(xué)生的思考，應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的回答一點(diǎn)點(diǎn)帶著學(xué)生深入思考。寧鴻彬老師問：“上節(jié)課我們討論了這篇說明文為什么舉趙州和盧溝橋這兩個(gè)例子的問題。大家認(rèn)識(shí)到，因?yàn)橼w州橋和盧溝橋既具有中國石拱橋的共同特點(diǎn)，又具有它們自身的特點(diǎn)，也就是具有代表性，所以舉它們?yōu)槔Ｄ敲?，既然這兩個(gè)例子都體現(xiàn)著中國石拱橋的共同特點(diǎn)，又都有各自的特點(diǎn)，為什么偏要舉兩個(gè)例子，舉一個(gè)例子不更簡練嗎？”師：“你的意思是說，舉兩個(gè)例子比舉一個(gè)例子充實(shí)。照這樣想下去，那么，舉三個(gè)例子不是比舉兩個(gè)例子更充實(shí)嗎？”寧鴻彬老師在講舉例子這個(gè)說明方法時(shí)連著問了學(xué)生好幾個(gè)問題，這樣的提問方法給學(xué)生營造一個(gè)緊張感，這樣的追問使學(xué)生積極參加到課堂中，另一方面也顯示教師認(rèn)真聆聽了學(xué)生的發(fā)言，在教學(xué)中全身心投入，對學(xué)生精彩的發(fā)言進(jìn)行真心地稱贊，這樣層層遞進(jìn)的追問不僅能讓學(xué)生真正理解老師所講內(nèi)容，還能讓學(xué)生回答問題之后得到一種成就感和滿足感，對語文的興趣增強(qiáng)。實(shí)踐教學(xué)是任職教育的重要教學(xué)環(huán)節(jié)之一，是指導(dǎo)學(xué)員理論聯(lián)系實(shí)際、培養(yǎng)學(xué)員綜合素質(zhì)與創(chuàng)新意識(shí)的重要途徑，在軍校任職教育教學(xué)活動(dòng)中占有十分重要的地位。一、軍校實(shí)踐教學(xué)的月的軍校教學(xué)的目的是培養(yǎng)具備復(fù)合知識(shí)結(jié)構(gòu)和綜合能力、有較強(qiáng)創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力以及有良好的全面素質(zhì)的新型軍事人才。實(shí)踐教學(xué)是實(shí)現(xiàn)軍校教育教學(xué)目標(biāo)的一個(gè)重要途徑和手段，主要達(dá)到以下幾個(gè)目的；一是學(xué)員通過實(shí)踐活動(dòng)鞏固和加深對課堂曾經(jīng)學(xué)到的專業(yè)理論知識(shí)的理解，使理論知識(shí)和實(shí)踐能結(jié)合起來；二是通過實(shí)踐教學(xué)，模擬部隊(duì)的工作環(huán)境，使學(xué)員能熟練掌握相關(guān)技能，較快熟悉部隊(duì)的工作環(huán)境、工作流程，為將來到部隊(duì)工作打下良好的基礎(chǔ)；三是在實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)中養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣和工作態(tài)度；四是在實(shí)踐活動(dòng)中，實(shí)現(xiàn)與戰(zhàn)友間的合作互動(dòng)，培養(yǎng)團(tuán)結(jié)、協(xié)作能力，增強(qiáng)凝聚力。二、軍校實(shí)踐教學(xué)的特點(diǎn)軍校實(shí)踐教學(xué)是學(xué)員在各種實(shí)踐活動(dòng)過程中，加強(qiáng)和鞏固所學(xué)的理論知識(shí)，井通過實(shí)踐獲取應(yīng)用性知識(shí)，培養(yǎng)綜合運(yùn)用各種知識(shí)的能力，它除了具有一般實(shí)踐教學(xué)的特點(diǎn)，還具有以下兩個(gè)特點(diǎn)：一是與部隊(duì)聯(lián)系緊密，有比較明確的崗位導(dǎo)向，軍校學(xué)員畢業(yè)后，都到各部隊(duì)工作，院校不是按寬口徑專業(yè)培養(yǎng)學(xué)員。安排實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)時(shí)，必須考慮部隊(duì)的實(shí)際需要，以滿足部隊(duì)實(shí)際崗位任職需求；二是從實(shí)戰(zhàn)要求出發(fā)，培養(yǎng)學(xué)員的戰(zhàn)斗能力，通過實(shí)踐教學(xué)，促進(jìn)學(xué)員身體、心理、性格、毅力、知識(shí)與能力等綜合素質(zhì)的提高。三、軍校實(shí)踐教學(xué)的原則軍校實(shí)踐教學(xué)的目的和特點(diǎn)，決定了軍校實(shí)踐教學(xué)必須遵行的原則。首先軍校實(shí)踐教學(xué)離不開理論的指導(dǎo)，理論是客觀規(guī)律的系統(tǒng)化知識(shí)，對實(shí)踐有指導(dǎo)作用，軍校實(shí)踐教學(xué)的過程，就是引導(dǎo)學(xué)員運(yùn)用所學(xué)的理論知識(shí)分析實(shí)際中遇到的問題，并解決問題的過程；其次軍校實(shí)踐教學(xué)必須對理論有驗(yàn)證作用。學(xué)員在運(yùn)用理論知識(shí)分析、解決遇到的各種問題之后，必須對實(shí)踐過程中得到的結(jié)果進(jìn)行科學(xué)總結(jié)，從而使理論得以升華。最后，軍校實(shí)踐教學(xué)過程中要強(qiáng)調(diào)學(xué)員的獨(dú)立實(shí)踐能力，使學(xué)員在獨(dú)立作業(yè)、獨(dú)立操作和獨(dú)立思考中發(fā)揮學(xué)員的主觀能動(dòng)性，探索解決實(shí)際問題的途徑和方法，從而把知識(shí)轉(zhuǎn)化為能力。四、軍校實(shí)踐教學(xué)的組織形式軍校實(shí)踐教學(xué)必須貫穿于學(xué)員的整個(gè)在校學(xué)習(xí)階段，應(yīng)圍繞專業(yè)能力和任職能力合理地組織安排實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)。在培養(yǎng)專業(yè)能力方面，可以在低年級階段安排基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)，高年級階段安排專業(yè)課實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)，畢業(yè)時(shí)，可結(jié)合所學(xué)的專業(yè)要求和部隊(duì)需要開展有針對性的畢業(yè)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)。在任職能力實(shí)踐教學(xué)的安排上，可利用假期及課余時(shí)間進(jìn)行指揮帶兵訓(xùn)練，近似實(shí)戰(zhàn)的綜合演練，在條件允許的情況下，還可以和部隊(duì)、工廠等單位進(jìn)行合作，讓學(xué)員深入到一線單位進(jìn)行實(shí)習(xí)、參觀等。不管是哪種形式，都必須精心組織、合理安排，使學(xué)員在知識(shí)、能力和素質(zhì)各方面得到提高。五、構(gòu)建、完善和發(fā)展科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)體系軍校實(shí)踐教學(xué)應(yīng)根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和人才培養(yǎng)方案中的規(guī)范要求，遵循學(xué)員的認(rèn)知規(guī)律，明確教學(xué)要求和考核辦法，按專業(yè)能力和任職能力分層次組織，構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容前后銜接、循序漸進(jìn)、層次分明的軍校實(shí)踐教學(xué)體系。由于部隊(duì)的裝備不斷更新，崗位需求變化較快，軍校的實(shí)踐教學(xué)也應(yīng)根據(jù)這一變化進(jìn)行逐步調(diào)整、完善和發(fā)展，以滿足部隊(duì)的需要。通過軍校的實(shí)踐教學(xué)，學(xué)員的專業(yè)技能應(yīng)得到大力_上盤養(yǎng)和鍛煉，從而大大提高學(xué)員的綜合素質(zhì)，成為新時(shí)期、新形勢下的新型軍事人才。食源性疾病的預(yù)防控制與學(xué)校食堂衛(wèi)生管理要求中山市疾病預(yù)防控制中心公共衛(wèi)生與食品衛(wèi)生科林海食源性疾病的預(yù)防控制食源性疾病的定義食源性疾病Foodborneillness指由于攝入食物中所含有的致病因子引起的,通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類疾病;美國CDC的定義:食源性疾病是由于食用了受污染的食品或者飲料而引起的疾病食物中毒是指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)做食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病食物中毒是食源性疾病中最常見的;食物中毒不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、急性腸道傳染病和寄生蟲病,也不包括慢性毒害(如致癌、致畸、致突變)我市食源性疾病的發(fā)生規(guī)律1、季節(jié)分布2001-2006年中山市食物中毒,其中以第三季度發(fā)生較多。2、中毒原因按照中毒原因分類,細(xì)菌性、化學(xué)性、動(dòng)物性植物性、不明原因的食物中毒。3、病原分類3.1細(xì)菌性食物中毒32化學(xué)性食物中毒3.3動(dòng)物性食物中毒3.4植物性食物中毒4、責(zé)任單位中山市6年來食物中毒責(zé)任單位主要有集體食堂(包括工廠食堂、工地食堂、學(xué)校食堂)、餐飲業(yè)、家庭等。集體食堂預(yù)防食物中毒的基本原則食物中毒的常見原因(一)細(xì)菌性食物中毒常見原因生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染或被與生的食品原料接觸過的表面(如容器、手操作臺(tái)等)污染,或接觸熟食品的容器、手、操作臺(tái)等被生的食品原料污染。2、食品貯存不當(dāng)。如熟食品被長時(shí)間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下(在此溫度下的存放時(shí)間應(yīng)小于2小時(shí)),或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時(shí)間貯存。3、食品未燒熟煮透。如食品燒制時(shí)間不足烹調(diào)前未徹底解凍等原因使食品加工時(shí)中心溫度未達(dá)到70℃4、從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者,操作時(shí)通過手部接觸等方式污染食品。5、經(jīng)長時(shí)間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上?！?、進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品二)化學(xué)性食物中毒常見原因作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過程或生長環(huán)境中,受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染。如蔬菜中農(nóng)藥豬肝中瘦肉精等。2、食品中含有天然有毒物質(zhì),食品加工過程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除,四季豆加工時(shí)加熱時(shí)間不夠使其中的皂素等未完全破壞3、食品在加工過程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。·4、食用有毒有害食品,如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚二、預(yù)防食物中毒的基本原則)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵·預(yù)防細(xì)菌性食物中毒,應(yīng)根據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則采取措施,其關(guān)鍵點(diǎn)主要有、避免污染。