食品工廠生產(chǎn)方案及班產(chǎn)量確定教學課件_第1頁
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第3章食品工廠工藝設計1產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定2主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定3物料計算4設備選型5人力資源配置6生產(chǎn)車間的工藝布置水、汽用量的計算8管路的計算與設計要求:1、掌握生產(chǎn)車間水、電、汽、冷用量的估算方法2、掌握生產(chǎn)車間平面布置的方法,能夠繪制工藝流程圖及生產(chǎn)車間平面圖;3、熟悉物料衡算的方法,對生產(chǎn)車間所需設備能選型配套,會估算車間所需勞動力;4、了解管道設計、計算及設備安裝常識,能制訂產(chǎn)品方案、確定班產(chǎn)量,確定工藝流程。工藝設計主要是圍繞生產(chǎn)車間展開,如:罐頭廠:生產(chǎn)車間一般有實罐車間、空罐車間和綜合利用車間,其中以實罐車間為重點奶粉廠:鮮奶車間、奶粉車間等,其中奶粉車間和鮮奶車間是重點。飲料:果汁車間、灌裝車間肉制品加工廠:香腸車間、西式火腿車間等其余車間和輔助部門均圍繞生產(chǎn)車間進行設總體設計和車間設計均是由工藝設計和非工藝設計組成。工藝設計為其他非工藝設計所1.產(chǎn)品方案、產(chǎn)品規(guī)格及班產(chǎn)量確定2.主要產(chǎn)品及綜合利用產(chǎn)品的工藝流程的確定和操作說明3.物料衡算4生產(chǎn)車間設備的生產(chǎn)能力的計算、選型及配套5.勞動力計算、平衡及勞動的組織6.生產(chǎn)車間平面布置7.生產(chǎn)車間水、電、汽、冷用量的估算8.生產(chǎn)車間管道設計、計算及設備安裝除此之外,還必須向非工藝設計和有關方1產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定3.11意義和要求:產(chǎn)品方案:食品工廠準備全年生產(chǎn)產(chǎn)品的種類、數(shù)量、生產(chǎn)周期、生產(chǎn)班次的計劃安排。(如乳品廠、飲料廠、罐頭廠)生產(chǎn)綱領根據(jù)設計任務書和調(diào)查研究的結果來確定,目的在于調(diào)整全年的生產(chǎn),使產(chǎn)品隨著市場需求的變化而改變四個要求:滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求滿足原料綜

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