2023年中式烹調(diào)師（初級(jí)）參考題庫(kù)后附答案_第1頁(yè)
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（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷A、越多，發(fā)酵力越小D、越少，發(fā)酵力越大2.【單選題】爆竹類白藥炮每個(gè)最大允許藥量為()g。B、1.0C、1.53.【單選題】下列肉制品中屬于腌臘制品的是()。A、咸肉B、臘肉C、火腿D、香腸A、多種B、四種D、兩種5.【單選題】肉用禽要比蛋用禽生長(zhǎng)速度快，產(chǎn)肉力高，()的數(shù)量多。A、瘦肉B、紅肌纖維C、筋多D、白肌纖維6.【判斷題】《呂氏春秋.本味篇》是歷史上最早記載的第一篇烹調(diào)理論專著，出現(xiàn)在春秋時(shí)期。7.【單選題】水產(chǎn)品中富含微量元素，是人體多種微量元素的理想食物來(lái)源。魚類含豐富的鈣、磷、鈉、氯、鎂等多種無(wú)機(jī)鹽，其中又以()含量為最高。A、磷B、鈣C、碘D、鈉A、上部中段B、井口C、本中段B、5萬(wàn)元以上7萬(wàn)元以下C、1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下D、3萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下第1卷參考答案1.參考答案：C2.參考答案：A3.參考答案：A5.參考答案：D6.參考答案：×7.參考答案：B9.參考答案：√

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