Word第第頁飯店的實習報告3篇飯店的實習報告篇1

一、實習單位簡介

榆林市永昌國際大酒店，位于榆林市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)的陽光廣場東側，具有得天獨厚的地理位置。酒店占地面積22261平方米，總建筑面積11798平方米。酒店由主樓、裙摟、公寓樓叁部分組成。其中酒店及公共配套面積為58436平方米，商業(yè)面積為5501平方米，公寓面積為22866平方米。酒店于XX年4月20日開工修建，打算于20xx年12月投入使用。該酒店項目根據(jù)國家五星級標準設計，酒店的內(nèi)部功能布局和設施均按國家白金五星級酒店標準設置，酒店共有客房346間，公寓144間，大中小會議室及多功能廳12間，并可供應1000多人同時用餐的中餐廳、西餐廳，風味廳。地下二層停車位492個。餐飲、購物、康樂、商務、休閑、健身等綜合設施一應俱全。在室內(nèi)、室外裝修設計上聘請國內(nèi)外知名設計公司，同時采納先進的施工技術和環(huán)保材料。投入使用后的永昌國際大酒店將靠著自身的管理優(yōu)勢、服務優(yōu)勢和團隊精神，始終秉承“品質(zhì)、品牌、品位、服務”的經(jīng)營理念，以全新的觀念、全新的投入努力將永昌國際大酒店打造成西北一流的企業(yè)，并一如繼往服務榆林經(jīng)濟建設。

二、實習內(nèi)容

在永昌的實習生活中，實習的部門是餐飲部分支的風味餐廳，在其擔當服務員一職。風味餐廳主要經(jīng)營榆林本地特色菜，可容納250人的同時就餐，其中包括四個包間。醉桃源就是我的包間，它不是最大的卻是最豪華的，其實就是比其它的包間多了一套沙發(fā)，多了客用衛(wèi)生間。我每天負責醉桃源的一切，衛(wèi)生，餐具盤點，當然也包括最重要的客人用餐，當包間無客人的時候也會到大廳為客人服務。餐飲都是兩頭班，早上十點到下午兩點，下午五點到晚上九點半，假如值班就從中午的十二點始終到晚上九點半。每天早上九點五十提前非常鐘按時到崗，到部門后的第一件事就是每天的例會，例會會對昨天的工作進行總結然后對今日的工作進行支配；之后全部到崗員工對部門全部區(qū)域的衛(wèi)生進行清掃，到十點三非常的時候會有三非常鐘的吃飯時間；十一點就到了我們的正式工作時間：客人來了坐定以后，首先向其問好，確定來客人數(shù)，之后向其遞上菜單，在本子上記錄其點的菜品，假如客人在反復看了菜單后仍不知道吃什么這時就要主動詢問其的口味，向其推舉，客人點完菜之后向其倒上茶水，在客人喝茶的空余對客人所點的菜品進行輸點，之后就是等廚房的出品，在傳菜生的協(xié)作之下將客人所點菜品盡快上桌，假如客人對菜品有任何的變動要準時跟廚房進行溝通進行調(diào)整；等客人走后我們的工作是對臺面及四周區(qū)域進行清潔和整理；整理整理好一切之后迎接下一位客人的到來。

三、實習體會

(一)微笑

對于服務這個直接對客的一線行業(yè)，微笑服務至關重要。微笑既是對客的敬重也是對客到來的歡迎。以前在課本中老師講到微笑服務的時候覺得不就是笑一笑有什么難的，但在實習中讓我深刻的體會到每天保持微笑并沒想象中那么簡潔。通過六個月的實習之后，微笑已成為我生活中必需要做的事。

(二)敏捷變通

三年的專業(yè)系統(tǒng)學習使我們對服務有了肯定的理論熟悉，使我們在對客服務中對自身有肯定的規(guī)范要求，以做到更好。理論來源于實踐。不同的顧客有不同的需求，我們在工作中，規(guī)范是不能滿意全部客人的，有些客人的需求有時比較特別，一般規(guī)范難以包羅萬象，所以要求我們在工作中肯定要敏捷機靈地處理每件事情。只有依據(jù)不同的需求供應不同的服務，才能使我們的服務到達優(yōu)質(zhì)甚至及至。

(三)推銷技巧

在六個月的對客服務中，推銷菜品、推銷酒水是做得最多的也是我最喜愛的。當客人拿起菜單不停翻閱后仍不知道點什么，這時就需要服務員發(fā)揮推銷技巧向客人主動推舉。首先，詢問客人的口味及對菜品的愛好，然后針對客人的需求投其所好進行推舉。從剛開頭的見客不知如何開口到如今嫻熟的推銷，都是六個月實習生活的累積和沉淀。其實點菜也是很有講究的，如顏色搭配、葷素搭配、養(yǎng)分搭配等，在我們的用餐過程中，有許多東西是不能同時食用的，假如客人點了海鮮，那么在最終上水果的時候就要留意了，果盤中含維生素c的水果就要盡可能得少一些；榆林的羊肉特殊知名，也幾乎成為就餐客人的必點，在食用羊肉的時候需要留意，羊肉不能與醋同時食用的：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。

飯店的實習報告篇2

入餐廳企業(yè)，從一個最底層的員工做起，接受辛苦勞累的挑戰(zhàn)，一天工作七八個小事，沒有坐的份只能站著，飯店頂崗實習報告總結。學習忍耐，學習堅持。這是我第一份工作，從來沒有做過暑期工的我就這樣在短短的兩個多月時間里成長起來。

每一個崗位都有一門學問，需要學習的東西都許多。剛進入真功夫，對服務行業(yè)所要留意索要做的`事情一無所知，由一位訓練員組長帶著著熟識大堂各個區(qū)域及各項工作的操作，就連最基本的清掃都很講究步驟方法。掃地拖地、洗刮玻璃是這樣，清潔臺面、配制清潔消毒水更是如此。

面對顧客，微笑服務，耐煩忍受。當顧客推開餐廳的門走進來，首先要對他們"歡迎歡送"，假如發(fā)覺他們帶著較多東西而不便利拿餐的時候，我們就要幫助拿餐到用餐的位置上。在高峰期時，就要留意邊吃邊回收，就是說顧客用餐后還要坐著休息一下的時候，我們就要把那些餐具收走，這樣子可以便利顧客之間溝通，也可以增加餐廳餐具的周轉率和桌位的周轉率等，由此也可以防止突然一大群顧客離開而造成大堂的盤處處"開花"。對于顧客用餐時的要求，比方顧客需要辣椒醬、白開水、紙巾、多一副筷子湯匙等。假如看到有帶著小孩子來用餐的顧客，還要主動點幫助搬來一張bb凳，便利顧客更好地用餐。假如有顧客發(fā)覺產(chǎn)品有異物，或溫度不夠等都要妥當處理，有異物的就要幫他換一份并把原來那份當著顧客的面直接丟棄，然后向經(jīng)理回報一下。溫度不夠的就可以幫顧客加熱。處理好了才能讓顧客的用餐過程開心，這可以更好地促進餐廳的營運。所以，我們是肯定不能對顧客生氣的，即使有委屈也不能沖顧客發(fā)火，實習總結《飯店頂崗實習報告總結》。顧客用餐開心，那我們員工在工作過程中也會少掉很多不必要的麻煩。顧客用餐滿足，員工工作輕松開心就是最抱負的抱負。

在不斷地工作中積累閱歷，熟手后便能較簡單地處理好與顧客之間的摩擦。在過完肯定的崗位鑒定表之后，對真功夫的管理文化業(yè)有了肯定的接觸，也用上載課堂學到的管理技巧，和身邊的同事相處融洽，熟識了大堂的服務，便要到柜臺去學習。由于對菜單的不夠熟識，在做幫助員過程中吃了不少苦頭。手腳不麻利，打翻產(chǎn)品，心里緊急，可怕出錯卻越多錯。當遇到問題的時候就會想要去躲避，就不敢向前了。所以克服內(nèi)心的恐驚，邁出自信這一步很重要。

做好幫助已是不易，要想去把收銀做好就更不簡單了。做幫助的時候要記住顧客點的餐和外加的一些要求，還要不落單，要按幫助五步曲這個標準來操作。當顧客是選擇外帶時就要關心收銀員寫單;當婦科較多時要招呼顧客排隊點餐拿餐;當顧客來到柜臺前尋求其他關心時，如牙簽、紙巾等也要同時招呼好;當某些產(chǎn)品需要等候的時候，自己心里要清晰，也要時刻留意提示告知收銀員?？傊?，幫助員要耳聽八方，手快過腦子反應。學習收銀時，很緊急很可怕。剛開頭覺得那臺機器好難懂，好難搞定。當顧客前來點餐時，我的心一下子就慌了，手也亂了，說話都顯得有些結巴，腦子也不會轉彎。待完全熟識把握了收銀機的按鍵操作后，也對收銀七步曲熟識后，也就不再可怕地站在收銀臺旁坐收銀員了。面對顧客的要求自己也能很好地處理了。

再過完訓練五步曲，我就被升為訓練員，角色有所轉變。我的職責更多地是去訓練新員工，所以要學習的把握的東西就更多了。需要在下班后留在餐廳做好訓練員該做的作業(yè)，遇到不懂的就問訓練經(jīng)理，或請教其他資格較深的組長或行政助理等，他們都是我的老師。

飯店的實習報告篇3

今日上完了最終一天班，在這之后感想頗多!這個社會遠遠沒有我們想象的那么單純好混?！氨榈囟际菣C會”——這句話只是某些人說給自己聽的勸慰。半只腳踏入現(xiàn)實，我已經(jīng)能從各種微小之處感受到競爭的殘酷和激烈。關于各個領域里的潛規(guī)章，關于象牙塔內(nèi)的同學們還抱著某些僥幸的觀念，我并不想妄加評論。我只是無情地給自己澆一盆冷水，更加糊涂地定位自己。

參與社會實踐的決心其實自己老早就有這種想法了，我想依靠自己的雙手和大腦來賺取自己所需的生活費，當然更多的是想通過親身體驗社會實踐讓我自己更進一步了解和認知這個社會。我也盼望自己能在這次實踐中增長見識，更為重要的是想檢驗一下自己是否能夠融入這個社會的大家庭并想通過社會實踐，找出自己在社會中存在的差距。

放假了，當時顯的很興奮，打個電話商議?了一下出去找工作，他們都很支持我的確定，也贊同我的這一做法!但是由于爸爸媽媽仍不太放心我一個人出去工作，還是千吩咐萬叮囑，但倔強的我卻堅持去了北京!一名同學帶著我來了這里!

剛開頭覺的自己找份暑期兼職還是很簡單的，但事實卻總與愿望背道而馳!

當時，沒有打過工，總是在父母呵護下成長，花錢上從未考慮那是父母的血汗錢，大手花錢，覺得錢太簡單賺了，感覺打工很簡單，沒錢時打個三分鐘電話媽，我沒錢了，恩給你打多少一千夠嗎?恩行我先用著看。沒了說一聲別餓著自己!恩知道了!就這樣電話打完了，一會拿著銀行卡去取錢了，取完錢之后拿錢就不當個錢了，吃喝玩樂!早就忘了自己是農(nóng)夫家的孩子!這一假期最終去體驗打工了，通過同學的幫助我當了一家飯店的保安!每天不到八個小時的工作時間!我都不想說話了，由于最基本的我都做不好，站著時候沒有精神，還有點駝背，剛上班，就沒精神還什么都不會，還傻傻的還發(fā)愣，有哪個人情愿要這要的保安呀!為了工作買了皮鞋，我開頭穿皮鞋站著，站了半天后，去住宿舍，可我沒帶行李，什么都沒有，睡什么。我好言央求宿管給我找一個別人用過的鋪蓋，然后又用了宿舍一個人的被單，就這樣睡覺方面算解決啦。

脫掉鞋后既發(fā)覺腳起兩個泡，我真是一個未經(jīng)受過風雨的孩子呀!從沒吃過苦受過累，始終在爸媽呵護下成長。

原來我這么差勁，我還差遠呢，那會真有點傷感，甚至有不想干下去的念頭。其次天起來又同樣連續(xù)站著，學別的保安如何去擺手勢如何去停車!每次站到兩個小時之后就真的堅持不住似的真想不干了，可一想同學的幫助，必需要堅持下來，不管是什么緣由迫使我堅持了下來了!兩天了，每天忍受著腳的痛苦，哎，真有點心灰意冷，連一個保安都干不好，我還能干什么呢，更不用說理想了，畢業(yè)后能干什么，真的像這句話謠傳：不上高校懊悔三年上了高校懊悔一輩子么!我的心里在擔憂著什么呢，成天胡思亂想，不過有時又想只有經(jīng)受了苦難才有可能見到彩虹，還對自己說：記住沒有天上掉餡餅的事，要想勝利就得靠自己的努力，第三天中午班長很委婉和我說，下午你不用來上班了去夜班吧由于你戴眼鏡，哦沒事我去或許比白班適合我，呵呵!別的保安都說夜班好可我心里還是擔心，但覺得總比白班好吧至少不用站八個小時呵呵!

原來上班時間是零點到八點可我由于第一天上夜班，還有肯定的奇怪???心21點就來了吃完飯，等到23點來個大叔后一問也是夜場保安，還有一個是班長比我大幾歲，大叔帶著我去和內(nèi)場保安交接，告知我工作是什么，而且很細心的告知一遍，我初步了解了些，飯店的布局，但由于不習慣夜場，我也就睡了到早晨，班長很大反感沒直接對我講對白班班長說假如在睡覺夜場就不要了!

其次天來了和大叔一起來的，大叔人很好給我講許多為人處事的道理，雖然我沒記住多少原話，有一句無論你將來干什么都要有責任心領導讓你做的事肯定干的美麗這樣才能得到領導的認可與賞識!剛從校內(nèi)里出來你什么都不會沒關系，最重要的是你要有信念!干事不僅精而且要快，有的時候一遍做錯了就沒有下一次的機會了。

經(jīng)過和大叔的溝通我的心里似乎放開了很多，第三天上班也基本上步入正常的軌道了，我覺得夜場還行，但干夜場不睡覺對身體很不好，我這方面還是很擔憂的，白天回到宿舍也睡不著，宿舍的環(huán)境我認為糟糕透了，空氣很潮濕，還時不時有個蚊子來親吻我的皮膚，弄的我很煩，晚上回到公司上班，當然了也不是不能睡覺，只要到兩點和四點查查房巡邏一遍看看，若有問題即時報告，沒問題就