XXXX中學(xué)食堂監(jiān)督管理辦法第一條為了加強(qiáng)我校食堂的監(jiān)督管理，為師生員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家相關(guān)法律、法規(guī)文件精神，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本辦法。第二章監(jiān)管機(jī)構(gòu)、職責(zé)第二條在“XXXX中學(xué)食品衛(wèi)生與安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組”的領(lǐng)導(dǎo)下，總務(wù)處代表學(xué)校對(duì)食堂實(shí)施監(jiān)督管理，并建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，規(guī)范食堂托管經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)服務(wù)行為，提第三條監(jiān)督食堂經(jīng)營(yíng)者切實(shí)履行《委托管理協(xié)議》的內(nèi)容，確立專人對(duì)飲食食品衛(wèi)生安全進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理；對(duì)食堂在經(jīng)營(yíng)過程中發(fā)生的違規(guī)、違約現(xiàn)象進(jìn)行及時(shí)處理。第四條建立聯(lián)席會(huì)議機(jī)制，定期通報(bào)、交流食堂飲食工作情況，發(fā)揮學(xué)生會(huì)的作用，讓學(xué)生代表參與監(jiān)督管理。第五條建立由總務(wù)處牽頭、相關(guān)職能部門參與，教師代表、學(xué)生代表組成的食堂考核領(lǐng)導(dǎo)小組，每年對(duì)食堂的運(yùn)行情況進(jìn)行一次考核評(píng)估，并實(shí)施獎(jiǎng)懲。第三章食品安全責(zé)任第六條學(xué)校食堂托管經(jīng)營(yíng)者為食品安全的直接責(zé)任校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，提高托管企業(yè)員工的安全生產(chǎn)意識(shí)。第八條對(duì)大宗食品采購的要求。食堂經(jīng)營(yíng)者必須在學(xué)?？倓?wù)處的監(jiān)管下進(jìn)行集中采購。違反規(guī)定者從營(yíng)業(yè)款中扣除違約金2000元/次。第九條對(duì)食品及其原料采購的要求。食品及其原料應(yīng)有廠名、品名、產(chǎn)地名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期、保存期限、食用或者使用方法等。違反規(guī)定者從營(yíng)業(yè)款中扣除違約金1000元/種。第十條采購食品及原料需查驗(yàn)登記、索要發(fā)票。違反經(jīng)營(yíng)違反國家法律規(guī)定的食品、原料、添加劑等。違反規(guī)定者從營(yíng)業(yè)款中扣除違約金2000元/種。第十一條托管企業(yè)工作人員上班時(shí)間統(tǒng)一著裝，并把個(gè)人生活用品放入更衣間內(nèi)，方能進(jìn)入飲食食品工作場(chǎng)地。違反規(guī)定者從營(yíng)業(yè)款中扣除違約金100元/次。第四章經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地第十二條食堂經(jīng)營(yíng)者所經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目必須按合同的要求經(jīng)營(yíng)，額外經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目須報(bào)總務(wù)處同意并領(lǐng)取當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。第十三條食堂必須在合同規(guī)定的范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地的新建或變動(dòng)須報(bào)總務(wù)處，按學(xué)校資產(chǎn)管理程序核批；經(jīng)營(yíng)者不得占道路、消防通道、公用場(chǎng)所等，不得違規(guī)亂搭亂建；廣告、招牌的設(shè)立須報(bào)請(qǐng)學(xué)校同意。第十四條托管企業(yè)不得將食堂私自轉(zhuǎn)讓、委托他人經(jīng)營(yíng)，如有發(fā)現(xiàn)從營(yíng)業(yè)款中扣除違約金2000元/次，并限期整改，二次不改者將終止合同。第十五條食品庫房應(yīng)堅(jiān)持登記驗(yàn)收制度、出入庫登記制度、定期檢驗(yàn)制度。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、離墻30厘米、離地30厘米，先進(jìn)先用，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品及其原料。違反規(guī)定者從營(yíng)業(yè)款中扣除違約金500元/次。第十六條食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品(如殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)。違反規(guī)定者終止合同，發(fā)生中毒事件，根據(jù)事件責(zé)任大小執(zhí)行責(zé)任追究。第十七條用于保存食品的冷藏、冷凍設(shè)備，必須貼有標(biāo)簽，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜不重疊存放。防止交叉污染，違反規(guī)定者從營(yíng)業(yè)款中扣除違約金100元/次。第十八條發(fā)現(xiàn)有通風(fēng)設(shè)備、消毒設(shè)施、冷藏設(shè)施不能"三防"設(shè)施未完善、食品發(fā)生鼠害霉變或生蟲現(xiàn)象的從營(yíng)業(yè)款中扣除違約金500-1000元/次。第五章食品加工第十九條使用食品添加劑、食品強(qiáng)化劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，做到專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)帳，違反規(guī)定者從營(yíng)業(yè)款中扣除違約金500元/次。第二十條各種食品原料在使用前應(yīng)當(dāng)清洗干凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)在粗加工間內(nèi)分池清洗，清洗池應(yīng)貼上標(biāo)清洗后的食品原料不得重疊堆放。違反規(guī)定者從營(yíng)業(yè)款中扣除違約金100元/次。第二十一條面點(diǎn)必須符合國家規(guī)定并按要求辦理相關(guān)手續(xù)。違反規(guī)定者從營(yíng)業(yè)款中扣除違約金500元/次，并停止銷售，情節(jié)嚴(yán)重的終止合同。第二十二條每餐的各種熟食品必須堅(jiān)持飯菜留樣制度，專人負(fù)責(zé)，有記錄，留樣每樣不得少于125克，并應(yīng)取各種熟食品樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上，有記錄，以備查驗(yàn)。違反規(guī)定者從營(yíng)業(yè)款中扣除違約金200元/做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔、干爽。違反規(guī)定者從營(yíng)業(yè)款中扣除違約金100元/次。第六章環(huán)境衛(wèi)生第二十四條食品操作間應(yīng)每天整理和消毒，保持清潔、明亮。不得堆放非相關(guān)物品和個(gè)人生活用品。違反規(guī)定者從營(yíng)業(yè)款中扣除違約金100元/次。第二十五條餐(飲)具使用前必須洗凈消毒，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐(飲)具不得使用。消毒后的餐(飲)具應(yīng)當(dāng)光潔、無油浸、無水漬、無異味，應(yīng)當(dāng)存放在貼有明顯標(biāo)記的專用保潔柜內(nèi)。保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。違反規(guī)定者從營(yíng)業(yè)款中扣除違約金100元/個(gè)。第二十六條食品衛(wèi)生要求"四定",即：定人、定標(biāo)準(zhǔn)、定時(shí)間、定任務(wù)。搞好食堂內(nèi)部衛(wèi)生，及時(shí)清掃和維護(hù)包括門窗、墻壁、地面、天花板、餐桌、凳、加工廠所、加工器具在內(nèi)的清潔衛(wèi)生，地面開餐后要求清掃或拖洗，創(chuàng)建舒適衛(wèi)生的就餐環(huán)境。食堂周邊責(zé)任區(qū)內(nèi)實(shí)行"門前三包",按時(shí)清掃。食堂應(yīng)每天堅(jiān)持清潔，不留衛(wèi)生死角。違反規(guī)定者從營(yíng)業(yè)款中扣除違約金100元/處。第二十七條食品加工產(chǎn)生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應(yīng)存放在有蓋桶內(nèi)，并及時(shí)運(yùn)走。違反規(guī)定者從營(yíng)業(yè)款中扣除違約金100元/次。泔水處理必須與專業(yè)公司簽訂相關(guān)合同后統(tǒng)一回收，違反規(guī)定者從營(yíng)業(yè)款中扣除違約金2000元/次，處罰后一周內(nèi)整改到位。第七章食品出售第二十八條出售食品，必須嚴(yán)格遵守國家的有關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校食品衛(wèi)生規(guī)章制度，制定食品衛(wèi)生管理和安全措施，消除食源性致病隱患，防止發(fā)生食品中毒，確保師生員工的衛(wèi)生和安全。第二十九條食品出售窗口應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品、各種用具容器要擺放整齊，井然有序，不得有他物。違反規(guī)定者從營(yíng)業(yè)款中扣除違約金100元/次。第三十條禁止加工、使用、回收或再次銷售有腐敗變質(zhì)或其他感官性異常的食品、原料。違反規(guī)定者從營(yíng)業(yè)款中扣除違約金2000元/次。第三十一條服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)佩戴有效證件上崗。違反規(guī)定者從營(yíng)業(yè)款中扣除違約金100元/次。第八章食品從業(yè)、經(jīng)營(yíng)人員第三十二條食品從業(yè)人員必須持有健康證、身份證、流動(dòng)人口暫住證。第三十三條食堂應(yīng)建立"晨檢、晨會(huì)制度",并要求有記錄。違反規(guī)定者從營(yíng)業(yè)款中扣除違約金500元/次。第三十四條食品從業(yè)和經(jīng)營(yíng)人員必須做到：(一)必須統(tǒng)一著裝，穿戴干凈工作衣、帽、口罩，并(二)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾加工食品，不(三)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙；(四)上班前不得酗酒，工作時(shí)不得吃零食；(五)規(guī)范管理，掛牌上崗，微笑服務(wù)。違反規(guī)定者從營(yíng)業(yè)款中扣除違約金50元/人·次。第三十五條托管經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)定期或不定期的對(duì)食提高衛(wèi)生知識(shí)，加強(qiáng)職業(yè)道德教育，每年不應(yīng)低于兩次。第九章食品價(jià)格管理第三十六條食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)每天公示原料采買價(jià)格，提供菜品的標(biāo)準(zhǔn)配比及價(jià)格成本分析，公示成本核算，食堂飯菜應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，價(jià)格調(diào)整必須進(jìn)行價(jià)格聽證程，由學(xué)?？倓?wù)處組織調(diào)研確定。凡擅自調(diào)價(jià)或菜品達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)配比的從營(yíng)業(yè)款中扣除違約金200元/項(xiàng)。第三十七條食堂經(jīng)營(yíng)每個(gè)品種利潤(rùn)不得超過國家的規(guī)定，食堂飯菜價(jià)格應(yīng)明顯低于校外餐飲價(jià)格的15-20%。違反規(guī)定者從營(yíng)業(yè)款中扣除違約金500元/種。如發(fā)現(xiàn)3次以上可終止合同。第十章安全保衛(wèi)、消防措施第三十八條食堂應(yīng)按照消防部門的要求配置消防栓、滅火毯、消防箱、滅火器材等。按照消防要求聘請(qǐng)有資質(zhì)的清潔單位，每季度清洗一次油煙管道及污垢并記錄備案。第三十九條食堂內(nèi)必須建立監(jiān)控系統(tǒng)，監(jiān)控范圍全覆蓋。監(jiān)控設(shè)備要保持正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，如發(fā)現(xiàn)不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)則應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行修復(fù)，如未及時(shí)修復(fù)從營(yíng)業(yè)款中扣除違約金500元/處。第十一章食堂應(yīng)急對(duì)策第四十條食堂在發(fā)生食品中毒(疑似食品中毒)或者制和應(yīng)急處置辦法》實(shí)行。第四十一條學(xué)生在食堂發(fā)生吵鬧、爭(zhēng)執(zhí)、打架、燙傷等事故，食堂管理人員應(yīng)迅速到現(xiàn)場(chǎng)予以勸阻，對(duì)事件現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)及時(shí)上報(bào)總務(wù)處。有人員傷亡時(shí)，應(yīng)及時(shí)將受傷人員送往第四十二條食堂內(nèi)發(fā)現(xiàn)外來人員在食堂鬧事，