（圖片大小可自由調(diào)整）2022-2023年副主任醫(yī)師(副高)-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)高頻考點(diǎn)題庫(kù)（含答案）第1卷一.綜合考核題庫(kù)(共90題)1.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽的攝入量不超過（）A、2gB、4gC、5gD、6gE、8g正確答案:D2.鉛的毒性作用主要是在()。A、肝臟B、造血系統(tǒng)C、腎臟D、神經(jīng)系統(tǒng)E、腦正確答案:B,C,D3.運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)前用餐應(yīng)選擇重量輕、能量密度高、易消化吸收的食物，特別要保證供給充足的（）A、維生素B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)E、碳水化合物正確答案:E4.某男，在同學(xué)聚餐后突然出現(xiàn)劇烈腹痛呈刀割樣痛，腰不能直，服止痛劑無效，急診入院，查體：臍周無外傷性皮膚青紫；實(shí)驗(yàn)室檢查：血清淀粉酶＞500U／L，可診斷為()。A、急性膽囊炎B、急性胰腺炎C、膽石病急性發(fā)作D、急性肝炎正確答案:B5.結(jié)腸雙對(duì)比X線造影檢查可顯示的最小解剖單位是A、結(jié)腸袋B、結(jié)腸帶C、黏膜皺襞D、結(jié)腸無名溝E、以上都不是正確答案:D6.食品加工廠內(nèi)必須設(shè)置與職工人數(shù)相適應(yīng)的無氣味的廁所，坑式廁所與生產(chǎn)車間的距離要求是A、>10mB、>15mC、>20mD、>25mE、>30m正確答案:D7.硝酸鹽和亞硝酸鹽對(duì)其有特殊的抑制作用的細(xì)菌為（）A、葡萄球菌B、沙門菌C、變形桿菌D、蠟樣芽孢桿菌E、肉毒梭狀芽孢桿菌正確答案:E8.食品法典委員會(huì)的縮寫是（）A、FDAB、CACC、EPAD、EFSAE、JECFA正確答案:B9.甲基汞主要蓄積的器官是()。A、心臟B、肝臟C、腎臟D、肺臟E、腦正確答案:B,C,E10.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的主要毒作用機(jī)制為（）A、抑制膽堿酯酶活性B、抑制己糖激酶活性C、抑制琥珀酸脫氫酶活性D、抑制枸櫞酸合成酶活性E、抑制異枸櫞酸脫氫酶活性正確答案:A11.我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的食用漂白劑有A、低亞硫酸鈉B、亞硫酸鈉C、硫磺D、焦亞硫酸鈉E、吊白塊正確答案:A,B,C,D12.老年人膽固醇的攝入量宜低于（）A、150mg/dB、200mg/dC、250mg/dD、300mg/dE、350mg/d正確答案:D13.膜濃縮的種類有()。A、微濾B、網(wǎng)濾C、布濾D、超濾E、電滲析正確答案:A,D,E14.帕金森綜合征的患者，每天蛋白質(zhì)的攝入量以()為宜。A、0．6g／(kg·d)B、0．8g／(kg·d)C、1．0g／(kg·d)D、1．2g／(kg·d)正確答案:B15.職業(yè)接觸鉛的人群蛋白質(zhì)的供給量占總能量的A、5%～10%B、14%～15%C、20％～25%D、25%～30%E、20％～35%正確答案:B16.某糖尿病患者因公出停用了一段時(shí)間胰島素，出現(xiàn)酮癥酸中毒，患者的呼吸表現(xiàn)為()。A、深而快B、深而慢C、淺而慢D、淺而快正確答案:A17.與高同型半胱氨酸血癥發(fā)生有關(guān)的維生素是（）A、維生素BB、維生素BC、維生素BD、葉酸E、煙酸正確答案:A,C,D18.缺乏時(shí)可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血的營(yíng)養(yǎng)素是（）A、葉酸B、維生素BC、色氨酸D、煙酸E、核酸正確答案:A,B19.胃大部切除術(shù)如若幽門切除，患者進(jìn)食應(yīng)注意A、半臥位進(jìn)食B、坐位進(jìn)食C、站立進(jìn)食D、側(cè)臥位進(jìn)食E、不受體位限制正確答案:A20.呼吸道是由()組成的。A、鼻B、咽C、喉D、氣管E、支氣管正確答案:A,B,C,D,E21.為了提高耐寒能力，低溫條件下工作的人動(dòng)物蛋白的供給比例應(yīng)不低于總蛋白的()。A、35％B、45％C、55％D、65％正確答案:B22.與紅細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶活性有關(guān)的維生素是（）A、維生素BB、維生素BC、維生素BD、維生素BE、維生素E正確答案:B23.維生素B含量較豐富的食物是（）A、精白米B、乳類C、玉米淀粉D、動(dòng)物肝臟E、蛋黃正確答案:B,D,E24.常用的高溫固化成膜涂料有（）A、環(huán)氧酚醛涂料B、水基改性環(huán)氧涂料C、過氯乙烯涂料D、有機(jī)氟涂料E、聚酰胺環(huán)氧樹脂涂料正確答案:A,B,D25.食品強(qiáng)化中所添加的營(yíng)養(yǎng)素稱為強(qiáng)化劑，下列不屬于強(qiáng)化劑的是A、氨基酸B、維生素C、礦物質(zhì)D、某些天然食品及其制品E、植物化學(xué)物正確答案:E26.克汀病的主要表現(xiàn)包括()。A、胎兒甲狀腺功能低下B、胎兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C、認(rèn)知能力降低D、腦發(fā)育不全E、異食癖正確答案:A,B,C,D27.飛行員膳食中脂肪提供能量的適宜比例為A、10%～15%B、15%～20%C、20%～25%D、25%～30%E、20％～35%正確答案:C28.淋巴系統(tǒng)主要包括()。A、淋巴結(jié)B、淋巴管道C、淋巴器官D、淋巴組織E、淋巴干正確答案:A,B,C,D,E29.下列不是膽石癥的發(fā)病原因的是()。A、肥胖B、不正確應(yīng)用降脂藥C、雌激素D、高膳食纖維正確答案:D30.王某主訴多吃、多喝、多尿、體重減輕，醫(yī)生懷疑是糖尿病，擬測(cè)定空腹血糖和葡萄糖耐量試驗(yàn)。營(yíng)養(yǎng)師給王某葡萄糖耐量試驗(yàn)膳食，其中錯(cuò)誤的做法是A、清晨測(cè)定空腹血糖B、清晨測(cè)定尿糖C、以葡萄糖75g溶于300ml水中頓服D、饅頭負(fù)荷實(shí)驗(yàn)者吃含葡萄糖75g的饅頭(面粉100g)一個(gè)E、糖餐后1、2、3、4小時(shí)采血測(cè)定血糖正確答案:E試驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作中，不正確的是A、吃正常餐3日以上B、每日攝入碳水化合物300g以上C、停用降血糖藥物D、每日飲酒限制在100ml以內(nèi)E、試驗(yàn)開始前，禁食10小時(shí)以上正確答案:D31.在植物界分布最廣、最多的黃酮類化合物是（）A、槲皮素B、葛根素C、兒茶素D、大豆素E、茶多酚正確答案:A32.關(guān)于口腔癌癥患者的營(yíng)養(yǎng)治療，以下說法錯(cuò)誤的是A、宜采用高營(yíng)養(yǎng)配合療法，供給充足的蛋白質(zhì)、能量、無機(jī)鹽、微量元素B、放射治療期，因機(jī)體消耗大量蛋白質(zhì)與能量，應(yīng)提高蛋白質(zhì)與能量的攝入C、放療期間，可使用高蛋白、高鐵，高維生素、高能量的膳食D、腫瘤康復(fù)期，宜選用高蛋白、高鐵、高維生素、中量脂肪的膳食E、配合中醫(yī)食療采用軟堅(jiān)化積、活血化瘀的食療食品正確答案:C33.某食品中的蛋白質(zhì)的INQ值大于1，表示該食品蛋白質(zhì)的供給量()。A、高于能量供給B、低于能量供給C、與能量供給量平衡D、高于機(jī)體需要正確答案:A34.二戰(zhàn)結(jié)束后食品衛(wèi)生最主要的問題是（）。A、食品腐敗變質(zhì)B、食品化學(xué)性污染C、食物中毒D、食品放射性污染E、食品摻假正確答案:B35.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義()。A、食品清潔狀態(tài)指標(biāo)B、食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染C、預(yù)測(cè)致病菌污染的可能性D、預(yù)測(cè)食品耐保藏性E、食品對(duì)人體健康的危害程度正確答案:A,D36.原發(fā)性痛風(fēng)常伴有（）A、高血壓B、冠心病C、肥胖D、動(dòng)脈硬化E、糖脂代謝紊亂正確答案:A,B,C,D,E37.殺滅痰中的結(jié)核桿菌至少需要煮沸A、1分鐘以上B、3分鐘以上C、8分鐘以上D、5分鐘以上E、以上都不是正確答案:D38.維生素A缺乏病在診斷時(shí)，應(yīng)與下列哪些疾病引起的皮疹相鑒別()。A、銀屑病B、維生素C缺乏病C、毛發(fā)紅糠疹D、毛囊角化病E、猩紅熱正確答案:A,B,C,D,E39.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母應(yīng)每日額外增加蛋白質(zhì)()克。A、10B、20C、30D、40正確答案:B40.下列屬于化學(xué)性食物中毒特點(diǎn)的有()。A、發(fā)病季節(jié)明顯B、中毒癥狀多樣C、一般預(yù)后較好D、可由誤食引起E、一般有特效解毒劑正確答案:B,D,E41.下列關(guān)于血糖生成指數(shù)的描述，正確的是（）A、血糖生成指數(shù)高的食物，在胃腸消化快B、血糖生成指數(shù)低的食物，在胃腸消化快C、食物血糖生成指數(shù)可作為糖尿病人選擇食物的依據(jù)D、高血壓病人應(yīng)多選擇血糖生成指數(shù)高的食物E、高血壓病人應(yīng)多選擇血糖生成指數(shù)低的食物正確答案:A,C,E42.下列食物中，屬于油脂類堅(jiān)果的有()。A、栗子B、核桃C、蓮子D、腰果E、松子正確答案:B,D,E43.目前不具有抗癌作用的特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是A、谷氨酰胺B、亮氨酸C、精氨酸D、色氨酸E、ω-3多不飽和脂肪酸正確答案:D44.人體瘦體組織消耗的能量占基礎(chǔ)代謝的A、30%～40%B、40%～50%C、50%～60%D、60%～70%E、70%～80%正確答案:E45.食品安全監(jiān)測(cè)包括（）A、食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)B、食品污染監(jiān)測(cè)C、食源性疾病監(jiān)測(cè)D、腸道傳染病監(jiān)測(cè)E、食品中的有害因素監(jiān)測(cè)正確答案:B,C,E46.老年婦女的常見疾病有()。A、骨質(zhì)疏松癥B、高血壓病C、高血脂D、冠心病E、以上都不是正確答案:A,B,C,D47.屬于腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)禁忌證的有（）A、腸道梗阻B、神經(jīng)性厭食癥C、胃腸癌癥D、上消化道出血E、應(yīng)激性潰瘍正確答案:A,D,E48.診斷急性胰腺炎的主要依據(jù)是()。A、肝功能檢查B、血尿淀粉酶C、B超D、臨床表現(xiàn)E、WBC升高正確答案:B,C,D,E49.長(zhǎng)期接觸含游離SiO粉塵可引起A、塵肺B、硅肺C、煤肺D、煤硅肺E、石棉肺正確答案:B50.可損傷泌尿系統(tǒng)功能，特別是腎臟功能的因素()。A、感染B、藥物C、化學(xué)性毒物D、外傷E、彌散性血管內(nèi)凝血正確答案:A,B,C,D,E51.評(píng)價(jià)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)考慮的因素包括（）A、營(yíng)養(yǎng)素種類B、營(yíng)養(yǎng)素含量C、營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量D、烹調(diào)加工的影響E、食物的總抗氧化能力正確答案:A,B,C,D,E52.食管的生理性狹窄及其壓跡部位相同的是哪些A、左心房部B、主動(dòng)脈弓部C、膈食管裂孔部D、食管入口部E、左主支氣管部正確答案:E53.肥胖者的膳食碳水化合物的適宜供能比例為A、30%～40%B、40%～50%C、50%～65%D、60％～75%E、75%以上正確答案:B54.按照中國(guó)居民平衡膳食寶塔的要求，每天谷類食物的攝入量應(yīng)為（）A、300～500gB、200～300gC、100～150gD、125～225gE、250～400g正確答案:E55.食品在細(xì)菌作用下發(fā)生變化的程度與特征主要取決于（）A、細(xì)菌來源B、環(huán)境溫度C、細(xì)菌菌相D、菌落總數(shù)E、食品本身理化特性正確答案:C56.高脂肪配方膳食適合于A、肝功能衰竭的患者B、胃腸道消化功能障礙的患者C、腎衰竭的患者D、肺功能受損的患者E、先天性氨基酸代謝缺陷癥的患者正確答案:D57.哪種公共場(chǎng)所測(cè)定相對(duì)濕度A、有中央空調(diào)的公共場(chǎng)所B、無空調(diào)的公共場(chǎng)所C、非中央空調(diào)的公共場(chǎng)所D、露天公共場(chǎng)所E、以上都不是正確答案:A58.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母維生素A的攝入量比非孕婦女多()μgRE／d。A、200B、300C、400D、500正確答案:D59.痙攣型便秘應(yīng)選擇的食品是A、高濃度酒B、濃茶C、濃咖啡D、蜂蜜水E、咖喱正確答案:D60.哮喘發(fā)作與食物有關(guān)的因素A、脂肪B、鹽C、辛辣食品D、蛋白質(zhì)E、酒精正確答案:D61.成人碘的推薦攝入量(RNI)為A、150μg/dB、200μg/dC、250μg/dD、500μg/dE、1000μg/d正確答案:A62.谷類食物與動(dòng)物性食物相比，其對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是提供較多的A、蛋白質(zhì)、脂肪B、蛋白質(zhì)、維生素AC、糖類、膳食纖維D、膳食纖維、維生素CE、礦物質(zhì)、維生素D正確答案:C63.下列最容易被甲基汞污染的食物是（）A、藻類植物B、魚貝類食品C、乳制品D、谷類E、蔬果類正確答案:B64.食品企業(yè)廠（場(chǎng)）址應(yīng)選定在A、污染源的下風(fēng)向B、污染源的上風(fēng)向C、居民區(qū)主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)向D、污染段水流的下游E、飲用水源的下游正確答案:B,E65.肝炎患者發(fā)生嚴(yán)重脂肪痢時(shí)可采用的烹調(diào)油為A、豆油B、菜子油C、中鏈甘油三酯D、豬油E、棕櫚油正確答案:C66.下列不是高原環(huán)境下人體的碳水化合物代謝特點(diǎn)的是A、糖原分解增強(qiáng)B、糖原異生降低C、無氧酵解降低D、葡萄糖的利用率增加E、血糖降低，正確答案:C67.慢性阻塞性肺疾病患者需要增加的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括()。A、能量B、糖類C、蛋白質(zhì)D、脂肪E、礦物質(zhì)正確答案:C,D68.維生素B最主要的營(yíng)養(yǎng)作用是（）A、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育B、調(diào)節(jié)消化液分泌C、影響內(nèi)分泌功能D、影響DNA合成E、調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝正確答案:E69.結(jié)核病患者膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的比例為A、<1/4B、3/4正確答案:C70.孕期的生理改變包括()。A、內(nèi)分泌的改變B、消化功能的改變C、血液容積和血液成分的改變D、腎功能的改變E、體重的增加正確答案:A,B,C,D,E71.女，42歲，主訴乏力，食欲減退，腹脹，右肋隱痛。查體：肝大，質(zhì)硬，有輕觸痛。檢查：ALT331U／L，AST167U／L，HBsAg(+)、HBeAg(+)、抗HBc-IgM(+)。該患者適宜的活動(dòng)為A、上班B、舞蹈C、駕駛D、臥床E、游泳正確答案:D該患者膳食蛋白質(zhì)供能的適宜比例為A、5％B、8％C、10％D、12％E、18％正確答案:E該患者最適宜食用的食物為A、炸魚B、煮蛋C、煎蛋D、西紅柿炒雞蛋E、紅燒肉正確答案:B72.冷凍濃縮的缺點(diǎn)是()。A、受溶液濃度限制B、溶質(zhì)不損失C、有獨(dú)特的優(yōu)越性D、成本高E、細(xì)菌得不到抑制正確答案:A,D,E73.屬于公共衛(wèi)生執(zhí)法的主體是A、國(guó)家衛(wèi)生行政機(jī)關(guān)及衛(wèi)生法律、法規(guī)授權(quán)的組織B、衛(wèi)生法律、法規(guī)授權(quán)的機(jī)關(guān)C、各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督所D、衛(wèi)生法律、法規(guī)授權(quán)的機(jī)關(guān)及其工作人員E、國(guó)家衛(wèi)生行政機(jī)關(guān)正確答案:A74.為預(yù)防維生素B缺乏，常將維生素B強(qiáng)化到()等食物中，以提高食品維生素B的含量，滿足人體每日的需要。A、醬油B、食鹽C、米面D、面包E、啤酒正確答案:C,D,E75.個(gè)體食品加工廠私營(yíng)業(yè)主甲某，1992年8月5日同一商場(chǎng)簽訂了一份香腸購(gòu)銷合同，購(gòu)買方某商場(chǎng)在甲某交貨后進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)甲某制作的香腸有酸味，確認(rèn)已腐敗變質(zhì)，不能食用。提示：商場(chǎng)立即將該批香腸送往縣食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所，食品衛(wèi)生檢驗(yàn)所發(fā)現(xiàn)該批香腸因摻有淀粉在高溫下腐敗變質(zhì)。依照《食品安全法》第四十二條規(guī)定對(duì)甲某作出的行政處罰有A、警告并限期改進(jìn)B、責(zé)令追回已售出的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品C、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照D、沒收或者銷毀禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品E、責(zé)令停業(yè)改進(jìn)F、罰款1000元以上5萬元以下正確答案:D,E,F提示：甲某向商場(chǎng)出售摻有淀粉并酸敗變質(zhì)的香腸，違反了《食品安全法》。食品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)的食品有A、污穢不潔B、油脂酸敗C、霉變生蟲D、可能對(duì)人體健康有害E、摻假、摻雜、偽造等F、混有異物正確答案:A,B,C,D,E,F提示：甲某對(duì)縣食品衛(wèi)生監(jiān)督所不服，沒有按期執(zhí)行，縣食品衛(wèi)生監(jiān)督所于9月1日又以同樣的違反事實(shí)作出處罰，對(duì)甲某處以3000元罰款。甲某不服，向法院縣人民法院起訴，要求法院撤銷此項(xiàng)處罰，法院判縣食品衛(wèi)生監(jiān)督所濫用職權(quán)，其依據(jù)為A、要保證處罰與違法行為相一致B、行政處罰對(duì)個(gè)人、組織的某一違法行為，通常只能由有關(guān)機(jī)關(guān)給予一次處罰C、以同一事實(shí)和理由不能自多個(gè)行政機(jī)關(guān)給予處罰D、要保證同樣的違反行為接受同樣的行政處罰E、以同一事實(shí)和理由可由不同的行政機(jī)關(guān)給予處罰F、不能以同一事實(shí)和理由由同一行政機(jī)關(guān)給予兩次或兩次以上的行政處罰正確答案:F我國(guó)的《食品安全法》是加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的重要法律，針對(duì)我國(guó)當(dāng)前食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的影響食品衛(wèi)生的情況和問題制定的我國(guó)《食品安全法》具有的主要特點(diǎn)有A、適應(yīng)形勢(shì)，對(duì)食品安全的管理作了許多新的規(guī)定B、明確了食品安全監(jiān)督管理部門的職責(zé)C、規(guī)定了對(duì)食品安全的社會(huì)監(jiān)督制度D、總結(jié)了行之有效的經(jīng)驗(yàn)和方法，更加明確地規(guī)定了保證食品安全的基本要求E、尤其明確了民事責(zé)任的規(guī)定F、規(guī)定了違反食品安全法應(yīng)負(fù)的行政，刑事及民事責(zé)任正確答案:A,B,C,D,E,F提示：《食品安全法》是衛(wèi)生機(jī)構(gòu)處理各項(xiàng)食品衛(wèi)生案件的依據(jù)?！妒称钒踩ā返男ЯΨ秶蠥、時(shí)間范圍B、對(duì)人的效力范圍C、地域范圍D、主體范圍E、客體范圍F、行業(yè)范圍正確答案:A,B,C,D,E,F76.食品的屬性中不包括()。A、嗜好性B、營(yíng)養(yǎng)C、治療疾病D、保健功能正確答案:C77.蠟樣芽孢桿菌是A、需氧，陽性芽孢桿菌B、厭氧，陽性芽孢桿菌C、需氧兼厭氧革蘭陽性芽孢桿菌D、需氧兼厭氧，陰性芽孢桿菌E、厭氧，陰性芽孢桿菌正確答案:C78.海魚中具有預(yù)防心血管疾病的主要成分是（）A、多不飽和脂肪酸B、碘C、優(yōu)質(zhì)蛋白D、維生素AE、維生素C正確答案:A79.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成人每日膳食纖維攝入量為A、20gB、5gC、22gD、30gE、25g正確答