冷鏈物流知識百科一、冷鏈的概念三、冷鏈的環(huán)節(jié)四、冷鏈配送—倉儲管理；車輛運輸；溫度控制五、案例—順豐優(yōu)選主要內(nèi)容四、冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)二、冷鏈的意義

根據(jù)對溫度控制的不同要求，物流通?？梢苑譃橐韵滤念悾何锪鞣诸惓匚锪鞑恍枰獙Ξa(chǎn)品的溫度進行控制高溫冷鏈物流或冷藏鏈需要將產(chǎn)品溫度控制在0℃至4℃或6℃之間蔬菜、水果、新鮮牛奶、冷鮮肉等低溫冷鏈物流或冷凍鏈需要將產(chǎn)品溫度控制在-18℃或-20℃冷凍肉類；速凍食品，如速凍水餃、速凍面點；冰激凌等恒溫物流化妝品：零上20℃恒溫巧克力：零上14℃恒溫葡萄酒：零上14℃或18℃恒溫、恒定濕度一、冷鏈的概念冷鏈物流（coldchainlogistics）泛指冷藏冷凍類物品在生產(chǎn)、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證物品質(zhì)量和性能的一項系統(tǒng)工程。冷鏈的適用范圍初級農(nóng)產(chǎn)品加工食品特殊商品水果、蔬菜肉、禽、蛋水產(chǎn)品花卉產(chǎn)品速凍食品禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食冰激凌和奶制品快餐原料藥品生物供體血液……一、冷鏈的概念三、冷鏈的環(huán)節(jié)四、冷鏈配送—倉儲管理；車輛運輸；溫度控制五、案例—順豐優(yōu)選主要內(nèi)容四、冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

二、冷鏈的意義二、冷鏈的意義1.冷鏈與健康冷鏈與食品安全冷鏈與營養(yǎng)2.冷鏈的經(jīng)濟效益降低產(chǎn)品損耗保證產(chǎn)品質(zhì)量促進反季銷售溫度與微生物生長的關(guān)系冷鏈通過控制微生物的生長，保證食品安全。溫度每升高6℃，微生物的生長速度就翻一倍。1.冷鏈與健康冷鏈與食品安全低溫抑制亞硝酸鹽含量的升高。冷藏設(shè)備的使用率與食物中毒死亡人數(shù)呈現(xiàn)很高的相關(guān)性。中國2008年食品中毒死亡人數(shù)冷鏈與營養(yǎng)蛋白質(zhì)、糖分、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。微生物的大量生長引發(fā)蛋白質(zhì)降解。溫度升高引發(fā)糖分的降解低溫降低酶活力，抑制脂肪的酸敗。維生素C對溫度的敏感低溫能有效降低果蔬等易腐品的失水率。

2.冷鏈的經(jīng)濟效益我國每年蔬菜產(chǎn)量約3億噸水果產(chǎn)量約6000萬噸果蔬腐爛8000萬噸（800億元）其中物流環(huán)節(jié)損失率在25%~30%新疆庫爾勒的香梨0.45元/千克5元/千克質(zhì)量好，價格高降低產(chǎn)品損耗保證產(chǎn)品質(zhì)量促進反季銷售一、冷鏈的概念三、冷鏈的環(huán)節(jié)四、冷鏈配送—倉儲管理；車輛運輸；溫度控制五、案例—順豐優(yōu)選主要內(nèi)容四、冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)二、冷鏈的意義三、冷鏈的環(huán)節(jié)一條優(yōu)良的冷鏈?zhǔn)加诟哔|(zhì)量的產(chǎn)品。一次運輸冷庫產(chǎn)品包裝回收與逆向物流零售商產(chǎn)品銷售包裝材料處理二次運輸配送中心消費者長短途運輸配送流通加工全程溫度控制預(yù)冷pre-cool冷藏coldstorage冷藏運輸coldtransportation配送中心logisticcenter冷藏運輸coldtransportation加工中心processingcenter冷藏運輸Coldtransportation冷庫coldroom陳列柜tosupermarket家庭傳輸tohome果蔬冷鏈主要環(huán)節(jié)1.采收采收方法：人工、機械采收成熟度的判斷：消費者期望的食用品質(zhì)產(chǎn)品到達(dá)目的地所需要的時間產(chǎn)品的生長階段成熟度：成熟和完熟。后熟果：芒果、香蕉、蘋果等；非后熟果：菠蘿、柚子等。

2.預(yù)冷定義：將剛采收后的農(nóng)產(chǎn)品的中心溫度從田間環(huán)境溫度快速降到適合冷藏運輸和低溫倉儲溫度的過程。重要性：案例：九月份采摘的元帥蘋果

①經(jīng)過6星期冷卻到2℃，然后在2℃貯藏，只能貯藏到當(dāng)年的12月20日。②經(jīng)過7d冷卻至0℃，然后在0℃貯藏，可貯藏到次年4月15日。

3.包裝包裝按用途進行分類：貯運包裝（外包裝）便于運輸防止損傷保持水分便于通風(fēng)和冷卻銷售包裝（小包裝）造型美觀，有吸引力便于陳列，便于商品識別便于攜帶和使用保護商品，無毒害

氣調(diào)包裝4.冷藏運輸常見的溫控運輸方式：陸路運輸卡車拖車鐵路冷藏集裝箱水路運輸冷藏集裝箱冷藏船航空運輸

卡車拖車5.低溫倉儲低溫倉儲設(shè)施類型：大型冷庫加工中心配送中心步入式冷柜/冷藏室

冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施冷庫冷藏車?yán)涔窭洳匕?234土建冷庫裝配式冷庫覆土冷庫山洞冷庫氣調(diào)冷庫保溫車保鮮車?yán)洳剀嚴(yán)洳丶b箱冷藏陳列柜冷凍陳列柜塑料布料泡沫金屬冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施冷藏車2保溫車保鮮車?yán)洳剀嚴(yán)洳丶b箱冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施冷柜3冷藏陳列柜冷凍陳列柜3、冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施冷藏包4塑料布料泡沫金屬中國冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀1、需求到位，冷鏈滯后我國生鮮品年總產(chǎn)量約7億噸;冷凍食品年產(chǎn)量超過2500萬噸，每年對冷鏈的需求在1億噸以上，并保持持續(xù)增長態(tài)勢。2014年我國冷鏈物流總額在3.74萬億，冷鏈需求在10488萬噸，冷鏈物流增長率為18%，并將一直保持較高的增長態(tài)勢。消費升級帶動冷凍冷藏產(chǎn)品需求快速增長1、需求到位，冷鏈滯后據(jù)統(tǒng)計，2010年，我國綜合冷鏈流通率僅為19%,其中果蔬、肉類、水產(chǎn)品冷鏈流通率分別為5%、15%、23%。而美、日等發(fā)達(dá)國家的冷鏈流通率達(dá)到85%,其中歐、美、加、日等發(fā)達(dá)國家肉禽冷鏈流通率已經(jīng)達(dá)到100%,蔬菜、水果冷鏈流通率也達(dá)95%以上。中國冷鏈流通率據(jù)統(tǒng)計，2010年，我國果蔬、肉類、水產(chǎn)品的冷藏運輸率分別由15%、30%、40%。而美國冷藏運輸率為100%，日本冷藏運輸率98%，發(fā)達(dá)國家基本達(dá)到80%-90%。中國農(nóng)產(chǎn)品冷藏運輸率1、需求到位，冷鏈滯后據(jù)統(tǒng)計，2010年，我國冷藏保溫車約5萬輛，而美國冷藏車約16萬輛，保溫車6萬輛，日本冷藏保溫車達(dá)到12萬輛。2010年，我國冷庫容量約1500萬噸，而美國冷庫容量達(dá)到2200萬噸。中國冷藏車和冷庫情況冷凍設(shè)施設(shè)備不足缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范冷鏈物流體系不健全冷鏈物流企業(yè)規(guī)?；潭炔桓呤称钒踩庾R淡薄原因？2010年中國冷藏車保有量2010年中國冷庫容量2、冷鏈物流進入快速增長時期2010年時間政策措施2004年《中共中央國務(wù)院關(guān)于進一步加強農(nóng)村工作提高農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力若干政策的意見》2005年建成了貫穿全國的鮮活農(nóng)產(chǎn)品“綠色通道”。2006年《全國食品工業(yè)“十一五”發(fā)展綱要》2008年中央“一號文件”更明確提出要積極支持發(fā)展鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流。2009年新《食品安全法》的頒布，又更進一步的推動了我國冷鏈行業(yè)的快速發(fā)展。2010年國務(wù)院發(fā)布了中央“一號文件”，《冷鏈物流企業(yè)服務(wù)條件評估》、《水產(chǎn)品冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》、《藥生物冷鏈物流運作規(guī)范》、《醫(yī)藥物流服務(wù)規(guī)范》等五項冷鏈國家標(biāo)準(zhǔn)的起草編制，標(biāo)著冷鏈標(biāo)準(zhǔn)工作全面啟動。2010年國家發(fā)改委《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》。投入建設(shè)冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施，制定冷鏈行業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。2011年《國務(wù)院辦公廳關(guān)于促進物流業(yè)健康發(fā)展政策措施的意見》2013年《關(guān)于落實中共中央國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)進一步增強農(nóng)村發(fā)展活力若干意見有關(guān)政策措施分工的通知》。2014年商務(wù)部《關(guān)于促進商貿(mào)物流發(fā)展的實施意見》2014年發(fā)改委、財政部、商務(wù)部、稅務(wù)總局、交通部、公安部、食藥監(jiān)局、央行、證監(jiān)會、標(biāo)準(zhǔn)委等十個部委聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于進一步促進冷鏈運輸物流企業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》。四川省四川省“十二五”農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃，提出十二五期間要建設(shè)50個農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流項目，實現(xiàn)全省農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系的系統(tǒng)化和科學(xué)化。2、冷鏈物流進入快速增長時期美日冷鏈物流發(fā)展經(jīng)驗表明，冷鏈物流發(fā)展和人均可支配收入具有很強的正相關(guān)性，當(dāng)人均可支配收入超過4000美元時，冷凍冷藏食品消費和冷鏈物流建設(shè)將進入快速發(fā)展期。我國城鎮(zhèn)居民家庭人均可支配收入于2012年首次超越4000美元大關(guān)，奠定了我國冷鏈物流建設(shè)快速發(fā)展的經(jīng)濟基礎(chǔ)。導(dǎo)入期成熟期衰退期成長期2012年2012年我國人均可支配收入首次超過4000目前所處階段2、冷鏈物流進入快速增長時期隨著行業(yè)需求的不斷增長和國家相關(guān)政策對冷鏈物流的大力支持，2010年-2015年，冷鏈行業(yè)保持了旺盛的增長勢頭，2015年，我國冷庫總?cè)萘繛?710萬噸，冷藏車保有量為99663臺，相比2014年冷庫增長28%、冷藏車增長42%。2010年至2015年我國冷庫、冷藏車增長情況3、冷鏈區(qū)域發(fā)展不均衡

受地域、天氣、消費能力、生活習(xí)慣等因素影響，我國冷鏈發(fā)展很不均衡，其中北京、上海、廣東、山東、河南等冷鏈物流重點消費和供給省市增長率達(dá)到30%，西北和東北只有10%。其中，東部11個省、市的冷庫容量占到全國總量的63%，中部8個省、市占全國總量的18%，西部12個省、市只占全國總量的19%。占全國省、市數(shù)量1/3的東部，擁有全國2/3的冷庫容量，我國東部與中、西部冷庫容量存在較大差異。

盡管近兩年中西部地區(qū)加強了冷庫建設(shè)，但是由于冷庫基礎(chǔ)較差，全國冷庫分布仍然處于嚴(yán)重不平衡狀態(tài)，接近50%的冷庫資源集中于東部沿海地區(qū)。2014年各區(qū)域冷庫占比2014年各區(qū)域新增冷庫占比3、冷鏈區(qū)域發(fā)展不均衡消費地過剩，產(chǎn)地緊缺2016年各大區(qū)冷庫容量情況2016年各大區(qū)自有冷藏車與社會冷藏車占比情況4、生鮮電商發(fā)展迅速數(shù)據(jù)顯示，2014年全國生鮮電商交易規(guī)模達(dá)到260億元，2015年我國生鮮電商交易規(guī)模達(dá)到560億元，復(fù)合增長率達(dá)到50%，并將持續(xù)保持高速增長，預(yù)計2018年將達(dá)到1283億元。商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，全國涉農(nóng)電子商務(wù)平臺超3萬家，其中農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)平臺達(dá)3000家。

目前已經(jīng)介入生鮮市場的參與主體主要包括：1、以阿里巴巴、京東、蘇寧易購、一號店、中糧我買網(wǎng)為代表的電商企業(yè)；2、以順豐優(yōu)選、黑貓宅急便為代表的快遞公司；3、以坨坨公社、M6為代表的生鮮超市。4、電商生鮮的爆發(fā)增長帶動冷鏈宅配快速發(fā)展生鮮電商的冷鏈宅配業(yè)務(wù)主要存在兩種解決方式：一種是采用第三方物流原有的B2B冷鏈業(yè)務(wù)延伸。（平臺類電商企業(yè)偏好采用第三方物流原有B2B。天貓、京東、蘇寧易購、1號店）。一種是自建冷鏈物流直配體系。（垂直類生鮮電商偏好自建冷鏈直配體系。包括中糧我買網(wǎng)、順豐優(yōu)選、沱沱工社、摘鮮網(wǎng)）。一、冷鏈的概念三、冷鏈的環(huán)節(jié)

四、冷鏈配送—倉儲管理；車輛運輸；溫度控制五、案例—順豐優(yōu)選主要內(nèi)容四、冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)二、冷鏈的意義四、冷鏈配送

配送中心是一個特殊的環(huán)節(jié)，這個節(jié)點匯聚了來自許多供應(yīng)商的多種貨物，并且將這些貨物按照每個零售店的數(shù)量需求分別打包，裝運分發(fā)出去，一個配送中心處理的商品品種成千上萬種。

下面我們主要從配送中心的倉儲管理和運輸管理兩個方面來進行分析：冷鏈配送中心視頻順豐優(yōu)選冷鏈視頻配送中心倉儲管理短暫倉儲由不同溫度、濕度的房間組成保證清潔度，維護庫房大門的良好密封產(chǎn)品應(yīng)分類分區(qū)存放越庫配送庫存管理系統(tǒng)運輸管理汽車運輸--卡車車廂內(nèi)溫度分區(qū)雙溫卡車：一個側(cè)門三溫卡車：兩個側(cè)門

一個側(cè)門+一個分區(qū)隔板一、冷鏈的概念三、冷鏈的環(huán)節(jié)四、冷鏈配送—倉儲管理；車輛運輸；溫度控制

五、案例—順豐優(yōu)選主要內(nèi)容四、冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)二、冷鏈的意義五、案例分析順豐優(yōu)選1、榮慶物流供應(yīng)鏈有限公司

2、漯河雙匯物流投資有限公司

3、河南鮮易供應(yīng)鏈股份有限公司

4、上