第7頁共7頁廚師年終?工作總結(jié)?標(biāo)準(zhǔn)范文?我是餐?飲部廚師?長。伴著?圣誕節(jié)的?喜慶和元?旦的氣息?即將到來?，___?_年的鐘?聲即將敲?響。首先?，我預(yù)祝?大家新年?快樂、工?作順利！?回首__?__年，?在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)?下，在同?事們的支?持下，作?為一名廚?師長，我?始終堅持?以身作則?，工作在?生產(chǎn)第一?線，對每?位員工高?要求，對?他們各方?面嚴(yán)格管?理，小到?每周的例?會，大到?每月多次?的傳授廚?藝和灌輸?當(dāng)今餐飲?的諸多新?元素及餐?飲知識，?有了我和?大家的辛?苦付出，?才有了今?天我們能?為，來我?們園區(qū)用?餐的賓客?提供精美?的菜肴和?優(yōu)質(zhì)的服?務(wù)，現(xiàn)將?一年來的?具體工作?總結(jié)如下?。一、?食品安全?方面食?品安全是?廚房工作?的頭等大?事，為把?好食品加?工的各個?環(huán)節(jié)，保?證安全生?產(chǎn)。我給?廚房里每?位員工劃?分了衛(wèi)生?責(zé)任區(qū)，?要求他們?對各自的?衛(wèi)生區(qū)、?食品原料?、存放容?器等負(fù)責(zé)?，并由我?和食品檢?驗員進行?不定期檢?查。其?次，加強?食品原料?的分類管?理督導(dǎo)工?作。對食?品原材料?的進出使?用；將廚?房用具在?固定位置?分類管理?，并粘貼?膠條加以?定位；對?廚房、保?鮮柜、冷?凍箱等原?料存放地?定期清理?、定期溫?度和濕度?測量。?第三，在?細(xì)菌滋生?活躍季節(jié)?，邀請餐?飲部食品?檢驗員定?期給廚房?員工進行?培訓(xùn)，從?試紙的使?用到和各?種消毒的?標(biāo)準(zhǔn)方法?，從標(biāo)準(zhǔn)?化洗手到?食品安全?知識的普?及等，使?大家對食?品安全有?了更深刻?的認(rèn)識，?提高了食?品安全全?員參與的?意識。?二、經(jīng)營?方面我?在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)?下、制定?較合理的?經(jīng)營計劃?。如：根?據(jù)季節(jié)性?原料供應(yīng)?特點，和?園餐廳推?出春、夏?、秋、冬?季節(jié)菜，?和一些特?價菜和創(chuàng)?新菜，例?如針對市?場所有原?料價格都?在上漲，?但是菜品?的銷售價?格還要保?持原來的?價格，所?以我們精?心研發(fā)，?利用普通?的原料做?出色、香?、味、意?、型的低?價位菜品?，如：石?鍋木耳白?菜月銷量?屢居榜首?。咖啡?廳也針對?市場所有?原料價格?都在上漲?，利用自?助餐沒有?用完的香?蕉做出大?家備受喜?愛的香蕉?包等等。?還有員工?餐是為員?工提供服?務(wù)，在市?場原材料?都上漲的?情況下也?推出很多?葷素搭配?的健康美?食。三?、管理方?面我結(jié)?合員工實?際情況加?強素質(zhì)教?育，每月?再忙也要?抽出時間?有針對性?的廚藝培?訓(xùn)，并經(jīng)?常激勵他?們在日常?工作中多?看多學(xué)多?記，以便?以后在重?要的工作?崗位上發(fā)?揮大家最?大的潛力?。經(jīng)過努?力，員工?整體素質(zhì)?得以提高?，如注重?儀表、遵?守廚房規(guī)?章制度等?，現(xiàn)在我?們已經(jīng)形?成了一個?和諧、優(yōu)?質(zhì)、高效?、創(chuàng)新的?團隊。曾?經(jīng)有些員?工不理解?我們嚴(yán)格?的管理，?記得曾經(jīng)?有位員工?餐廚工來?找我，說?我們也就?是給員工?做餐，土?豆絲有必?要切那么?好嗎，當(dāng)?時我很明?確的告訴?他很有必?要，并且?給他講其?中的道理?，首先從?自身來說?你嚴(yán)格要?求自己打?好刀工的?基本功，?史自己將?來在廚藝?上有更大?的發(fā)展，?還有每天?能讓員工?吃到美味?可可的飯?菜，員工?就會有種?家的感覺?，才會更?的為園區(qū)?服務(wù)。現(xiàn)?在回想這?嚴(yán)格要求?沒有白費?，讓我們?到現(xiàn)在看?到的的是?一支良好?的廚師團?隊。四?、出品控?制方面：?菜肴質(zhì)?量是餐廳?得以生存?發(fā)展的核?心競爭力?。作為廚?師長，我?嚴(yán)把質(zhì)量?關(guān)。我們?對每道菜?都制作了?一個投料?標(biāo)準(zhǔn)及制?作程序單?，做菜時?嚴(yán)格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?，確保每?道菜的色?、香、味?、意、型?穩(wěn)定；我?們還認(rèn)真?聽取員工?、前廳服?務(wù)員及賓?客反饋意?見，總結(jié)?每日出品?問題，并?在每日例?會中及時?改進不足?；同時我?們還把自?助餐、桌?餐標(biāo)準(zhǔn)菜?單有針對?性的進行?修改，好?讓經(jīng)常來?用餐的老?客戶享受?到不同口?味的新菜?品。完成?以上工作?后，我在?餐飲部指?導(dǎo)下對明?年和園餐?廳帶照片?的新菜單?進行再次?整理和研?發(fā)，確保?體現(xiàn)不斷?吸納當(dāng)今?餐飲業(yè)的?諸多新元?素的經(jīng)營?特色，以?此形成我?們中關(guān)新?園獨特的?餐飲品牌?，確?；?頭客每次?都可以嘗?到新口味?的美食。?五、成?本方面?在保證出?品質(zhì)量的?情況下，?降低成本?，讓利顧?客，始終?是我們追?求的一個?重要目標(biāo)?。身為廚?師長，我?也總結(jié)出?一些降低?成本的新?方法。如?：經(jīng)常去?市場詢價?，已便更?精確的制?定原料價?格表、每?次詢價都?要帶很多?原料回來?降低成本?、時刻掌?握庫存狀?況，堅決?執(zhí)行先進?先出原則?，把存貨?時間較長?的原料盡?快銷售出?去；研制?無成本菜?品，把主?菜的剩余?原料做成?套餐小菜?，以降低?成本；還?讓每個廚?師都知道?自己所用?原料的單?價，每日?估算所用?原料的價?值，這樣?就把成本?控制落實?到每廚師?身上，每?月成本率?一出就會?在第一時?間告知他?們每個月?高了還是?低了，使?所有廚房?廚師都關(guān)?心成本，?從而達(dá)到?效益最大?化。六?、得與失?在這近?一年里，?我同時管?理著三個?廚房的廚?師、廚工?，在__?__至_?___月?份用餐較?多情況下?，由于我?們?nèi)齻€廚?房人員都?配備不足?，在這段?期間我們?大家加班?加點，用?自己的辛?勤和汗水?圓滿完成?了一次又?一次重大?接待任務(wù)?，在大家?堅持不懈?的努力和?園餐廳的?這個品牌?得到了學(xué)?校領(lǐng)導(dǎo)、?園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)?和顧客的?認(rèn)可，還?有我們廚?房在今年?有兩名員?工很榮幸?地得到外?出學(xué)習(xí)高?級營養(yǎng)配?餐員的機?會，并獲?得了勞動?社會保障?部頒發(fā)的?證書，這?給我們以?后營養(yǎng)配?餐打下了?扎實的基?礎(chǔ)。我?個人方面?雖然失去?了很多很?多的休息?甚至家人?來北京2?、___?_個月也?沒有好好?陪過她們?，但是我?的付出換?來了我在?中關(guān)新園?的諸多進?步和領(lǐng)導(dǎo)?對我工作?的認(rèn)可，?我覺得是?超值。由?于我們現(xiàn)?在和園餐?廳經(jīng)營的?特性沒有?太多高檔?的菜品，?但對酷愛?烹飪，酷?愛新廚藝?的我來說?我從來也?沒有放棄?學(xué)習(xí)新廚?藝，在當(dāng)?今餐飲發(fā)?展迅速的?時代，從?最早的八?大菜系到?當(dāng)今的融?合菜及國?外先進的?分子廚藝?和今年最?受消費者?喜愛的中?國意境菜?，說到意?境菜大家?可能不太?熟悉，簡?單給大家?介紹一下?，意境菜?就是以菜?品為媒介?，運用中?國繪畫的?寫意技法?和中國盆?景的拼裝?技法反映?了中國古?典文學(xué)的?意境之美?。今年_?___月?份我也得?到了學(xué)習(xí)?中國意境?菜的機會?，短暫的?學(xué)習(xí)期使?我受益匪?淺，學(xué)完?后在我們?遇到重要?接待時，?也運用了?一些，給?前來就餐?的賓客全?新的視覺?、嗅覺、?觸覺、味?覺的享受?。在客人?享受的同?時我想我?要把我學(xué)?到的這些?傳受給我?的廚師團?隊，讓大?家在這里?有更大的?發(fā)展。?綜上所述?，在本年?度，通過?團隊的共?同努力，?我們在廚?房經(jīng)營管?理方面取?得了顯著?成效；在?菜品創(chuàng)新?、菜肴質(zhì)?量、成本?控制、員?工素質(zhì)提?高等方面?都取得較?好的成績?。當(dāng)然，?我們也還?存在不足?，比如我?們最關(guān)心?的營業(yè)收?入，我們?需研制更?加物美價?廉的佳肴?來招攬顧?客，最大?程度的增?加年收入?，從而達(dá)?到為園區(qū)?增收效果?。從這個?角度來說?，我深感?肩負(fù)工作?的挑戰(zhàn)性?與創(chuàng)新性?。今后，?我一定會?帶領(lǐng)我的?團隊不斷?接受挑戰(zhàn)?、勇于創(chuàng)?新，烹飪?更精美的?菜肴。?辭舊迎新?之際，我?們將在_?___年?的基礎(chǔ)上?，繼續(xù)加?強經(jīng)營管?理、質(zhì)量?衛(wèi)生監(jiān)控?和成本控?制，同時?要改進自?己的工作?思路，考?察新的菜?品，加快?菜肴的創(chuàng)?新，從而?尋求在_?___年?創(chuàng)造更好?的經(jīng)濟效?益和社會?效益。與?此同時我?相信在各?位領(lǐng)導(dǎo)和?大家的指?導(dǎo)和幫助?下，我們?的團隊一?定能夠抓?住機遇，?迎接挑戰(zhàn)?，走向一?個收獲的?____?！我的?報告完畢?，謝謝大?家！廚?師年終工?作總結(jié)標(biāo)?準(zhǔn)范文（?二）食?堂工作是?學(xué)校后勤?服務(wù)工作?的重要組?成部分。?直接為全?校師生的?飲食衛(wèi)生?安全負(fù)責(zé)?，所以不?僅全校師?生非常關(guān)?注，家長?社會也非?常關(guān)注，?所以食堂?也是學(xué)校?的一個窗?口，作為?學(xué)校的一?個“窗口?”單位，?其工作質(zhì)?量的好壞?，直接關(guān)?系到學(xué)校?的對外形?象和廣大?師生員工?的切身利?益。為保?證每位師?生的身心?健康而考?慮，現(xiàn)對?這段時間?的食堂工?作作以下?總結(jié)：?一、領(lǐng)導(dǎo)?重視，認(rèn)?識到位?1、學(xué)校?食堂從開?學(xué)以來，?學(xué)校先后?五次對食?堂管理工?作進行了?全面檢查?，重點抓?食堂規(guī)范?化的管理?和食品衛(wèi)?生安全，?做到有目?標(biāo)、有計?劃、有重?點、有措?施，層層?落實責(zé)任?。2、?我校有_?___多?名學(xué)生在?學(xué)校食堂?就餐，食?堂服務(wù)質(zhì)?量的好壞?，直接關(guān)?系到學(xué)生?的生活質(zhì)?量、健康?質(zhì)量，直?接關(guān)系青?少年的健?康成長，?關(guān)系到學(xué)?校的穩(wěn)定?和發(fā)展，?涉及到千?家萬戶，?為此，我?校高度重?視食堂食?品衛(wèi)生管?理工作，?牢固樹立?安全第一?、衛(wèi)生第?一、健康?第一、質(zhì)?量第一的?思想，實?行全方位?的管理和?強有力的?監(jiān)督，為?全校住校?生提供一?流的服務(wù)?，讓學(xué)生?滿意，讓?家長放心?。我們在?食堂管理?方面不斷?探索，建?立了解一?套科學(xué)規(guī)?范的管理?機制，贏?得了學(xué)生?及其家長?的認(rèn)可。?二、建?立健全管?理制度?1、健全?規(guī)章制度?健全的?規(guī)章制度?，是實施?科學(xué)管理?的基礎(chǔ)，?食堂管理?嚴(yán)格執(zhí)行?《中華人?民共和國?食品衛(wèi)生?法》、《?學(xué)校衛(wèi)生?工作條例?》等法律?法規(guī)，在?此基礎(chǔ)上?，學(xué)校制?定了《食?品衛(wèi)生安?全管理制?度》以及?《食物中?毒與疫情?報告應(yīng)急?處理制度?》、《食?品加工安?全操作規(guī)?程》，建?立健全各?崗位職責(zé)?，各崗位?管理制度?，進一步?明確了崗?位職責(zé)和?食品衛(wèi)生?操作規(guī)程?，對環(huán)境?衛(wèi)生、食?品衛(wèi)生和?個人衛(wèi)生?都做出了?詳細(xì)的規(guī)?定，做到?食品衛(wèi)生?管理有章?可循，有?規(guī)可依。?2、強?化流程管?理進貨?、倉儲、?加工、出?售是食堂?操作的主?要流程，?必須強化?管理。在?這一過程?中，我們?注意把好?進貨，食?堂主要原?料、輔料?均采用定?點，并附?有供貨商?的身份證?復(fù)印件、?詳細(xì)地址?、聯(lián)系方?式，每天?由業(yè)主負(fù)?責(zé)驗貨，?采取看生?產(chǎn)日期、?合格證、?質(zhì)量檢測?報告、包?裝情況、?有無變質(zhì)?、發(fā)芽、?是否新鮮?等方式把?住進貨關(guān)?。3、?建立監(jiān)督?機制為?了加大對?食堂食品?衛(wèi)生監(jiān)督?力度，我?們嚴(yán)格按?照食品法?的有關(guān)規(guī)?定認(rèn)真填?寫留樣、?消毒、索?證、廢棄?物的處理?等表格和?食堂檔案?。三、?提高從業(yè)?人員素質(zhì)?，樹立服?務(wù)意識?開學(xué)以來?對食堂員?工進行了?三次崗位?培訓(xùn)，并?組織學(xué)習(xí)?了相關(guān)的