第8頁(yè)共8頁(yè)食品加工人?員衛(wèi)生管理?制度范文?一、制作裱?花蛋糕要在?裱花蛋糕間?內(nèi)進(jìn)行，裱?花蛋糕間內(nèi)?必須有上下?水和空氣消?毒設(shè)施。?二、制作前?應(yīng)先檢查食?品衛(wèi)生質(zhì)量?，不得使用?過(guò)期、變質(zhì)?、偽劣的食?品原料。?三、裱花蛋?糕間必須有?專(zhuān)人負(fù)責(zé)，?進(jìn)入裱花蛋?糕間之前必?須先洗手消?毒，更換清?潔的工作服?帽。四、?制作裱花蛋?糕之前應(yīng)先?將刀、案板?、工作臺(tái)面?等進(jìn)行消毒?。五、所?使用的色素?必須是食用?級(jí)別的，必?須索取相應(yīng)?的衛(wèi)生檢驗(yàn)?報(bào)告及供貨?者的有效衛(wèi)?生許可證復(fù)?印件。六?、不準(zhǔn)將個(gè)?人物品及與?裱花蛋糕無(wú)?關(guān)的物品帶?入裱花蛋糕?間內(nèi)。七?、工作結(jié)束?后，做好工?具容器的清?潔消毒及裱?花蛋糕間的?清潔衛(wèi)生。?八、必須?有專(zhuān)用的冰?箱存放食品?。面包房?食品安全管?理制度一?、制作面包?要在面包加?工間內(nèi)進(jìn)行?，面包加工?間內(nèi)必須有?上下水和空?氣消毒設(shè)施?。二、制?作前應(yīng)先檢?查食品衛(wèi)生?質(zhì)量，不得?使用過(guò)期、?變質(zhì)、偽劣?的食品原料?。三、面?包加工間必?須有專(zhuān)人負(fù)?責(zé)，進(jìn)入面?包加工間之?前必須先洗?手消毒，更?換清潔的工?作服帽。?四、制作面?包類(lèi)商品之?前應(yīng)先將刀?、案板、工?作臺(tái)面等進(jìn)?行消毒。?五、所使用?的色素必須?是食用級(jí)別?的，必須索?取相應(yīng)的衛(wèi)?生檢驗(yàn)報(bào)告?及供貨者的?有效衛(wèi)生許?可證復(fù)印件?。六、不?準(zhǔn)將個(gè)人物?品及與制作?蛋糕無(wú)關(guān)的?物品帶入加?工間內(nèi)。?七、工作結(jié)?束后，做好?工具容器的?清潔消毒及?加工間的清?潔衛(wèi)生。?八、必須有?專(zhuān)用的庫(kù)房?存放食品原?料。熟食加?工間食品安?全管理制度?1、熟肉?制作應(yīng)符合?《肉與肉制?品衛(wèi)生管理?辦法》和《?肉類(lèi)加工廠(chǎng)?衛(wèi)生規(guī)范》?有關(guān)生產(chǎn)過(guò)?程的相關(guān)規(guī)?定。2、?達(dá)到“五專(zhuān)?要求”，即?專(zhuān)用加工間?、專(zhuān)用固定?加工人員、?專(zhuān)用工具、?專(zhuān)用洗手消?毒設(shè)施、專(zhuān)?用冷藏設(shè)施?。3、入?口處設(shè)更衣?室，配有二?次更衣和洗?手消毒的相?應(yīng)設(shè)施4?、專(zhuān)間內(nèi)_?___有紫?外線(xiàn)燈等空?氣消毒設(shè)施?5、專(zhuān)間?配有空調(diào)設(shè)?備，專(zhuān)間溫?度不高于2?5?6、?加工熟食的?工具、容器?必須生熟分?開(kāi)，標(biāo)志明?顯，必須專(zhuān)?用、避免生?熟交叉污染?；用前必須?消毒，用后?必須清洗干?凈，保潔備?用。7、?加工間配備?適應(yīng)經(jīng)營(yíng)需?要的冷凍冷?藏設(shè)施，標(biāo)?志明顯，生?熟肉制品不?得混放。?8、輔料、?調(diào)料、食品?添加劑的使?用必須符合?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和?衛(wèi)生管理辦?法的規(guī)定要?求。涼菜加?工間食品安?全管理制度?一、制作?涼拌菜要在?專(zhuān)用間內(nèi)，?專(zhuān)用間內(nèi)必?須有上下水?和空氣消毒?設(shè)施。二?、加工前應(yīng)?先檢查食品?質(zhì)量，原料?不新鮮不得?加工。三?、專(zhuān)用間必?須有專(zhuān)人負(fù)?責(zé)，進(jìn)入專(zhuān)?用間之前必?須先洗手消?毒，更換清?潔的工作服?帽。四、?制作涼拌菜?前應(yīng)將刀、?案板、工作?臺(tái)面等進(jìn)行?消毒。五?、不準(zhǔn)將個(gè)?人物品及與?涼拌菜無(wú)關(guān)?的物品帶入?專(zhuān)用間內(nèi)。?六、工作?結(jié)束后，做?好工具容器?的清潔消毒?及專(zhuān)用間的?清潔衛(wèi)生。?七、必須?有專(zhuān)用的冰?箱存放食品?。衛(wèi)生管?理制度根?據(jù)《食品安?全法》和國(guó)?家有關(guān)法律?、法規(guī)、規(guī)?章的規(guī)定，?我單位就食?品衛(wèi)生管理?工作，制定?如下制度：?一、崗位?責(zé)任制度?1、負(fù)責(zé)人?崗位職責(zé)。?對(duì)食品的經(jīng)?營(yíng)負(fù)全面責(zé)?任；負(fù)責(zé)建?立、健全質(zhì)?量管理體系?，加強(qiáng)對(duì)業(yè)?務(wù)經(jīng)營(yíng)人員?的質(zhì)量教育?，保證質(zhì)量?管理方針和?質(zhì)量目標(biāo)的?落實(shí)和實(shí)施?。定期開(kāi)展?質(zhì)量教育和?培訓(xùn)工作，?每年___?_一次全員?身體檢查。?2、管理?人員崗位職?責(zé)。對(duì)食品?安全管理工?作負(fù)直接責(zé)?任；按時(shí)做?好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所?和倉(cāng)庫(kù)的清?潔衛(wèi)生工作?，確保食品?的經(jīng)營(yíng)條件?和存放設(shè)施?安全、無(wú)害?、無(wú)污染；?建立并管理?員工健康檔?案，每年負(fù)?責(zé)安排從業(yè)?人員的健康?檢查，監(jiān)督?檢查員工保?持日常個(gè)人?衛(wèi)生；負(fù)責(zé)?監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)?所和倉(cāng)庫(kù)的?溫濕度在規(guī)?定的范圍內(nèi)?，確保經(jīng)營(yíng)?食品的質(zhì)量?；發(fā)現(xiàn)可能?影響食品安?全的問(wèn)題應(yīng)?立即解決，?或向負(fù)責(zé)人?報(bào)告。3?、購(gòu)銷(xiāo)人員?崗位職責(zé)。?嚴(yán)禁采購(gòu)法?律法規(guī)禁止?上市銷(xiāo)售的?食品；嚴(yán)禁?從證照不全?的企業(yè)采購(gòu)?食品；進(jìn)貨?時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)?供貨單位的?《食品生產(chǎn)?許可證》、?《食品流通?許可證》、?《營(yíng)業(yè)執(zhí)照?》和《檢驗(yàn)?合格證》等?；確保所售?出的食品在?保質(zhì)期內(nèi)，?并應(yīng)定期檢?查在售食品?的外觀(guān)性狀?和保質(zhì)期，?發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立?即下架，同?時(shí)向食品安?全管理人員?報(bào)告。二?、從業(yè)人員?衛(wèi)生管理制?度1、凡?從事食品經(jīng)?營(yíng)工作的人?員必須經(jīng)崗?前衛(wèi)生知識(shí)?方能上崗，?從事直接入?口食品工作?崗位的人員?必須取得健?康證明，且?每年進(jìn)行健?康檢查，定?期進(jìn)行食品?衛(wèi)生和有關(guān)?衛(wèi)生法律、?法規(guī)、業(yè)務(wù)?技能的培訓(xùn)?。2、凡?患有痢疾、?傷寒、病毒?性肝炎等消?化道傳染病?（包括病原?攜帶者），?活動(dòng)性肺結(jié)?核、化膿性?或滲出性皮?膚病及其他?有礙食品安?全的疾病的?人員，不得?從事接觸直?接入口食品?的工作。?3、注意個(gè)?人清潔衛(wèi)生?，做到個(gè)人?儀表整潔。?上崗時(shí)必須?穿戴統(tǒng)一整?潔的工作服?，并應(yīng)經(jīng)常?換洗，保持?清潔。在工?作崗位上不?能嚼口香糖?、進(jìn)食、吸?煙，私人物?品必須存放?在指定的區(qū)?域或更衣室?內(nèi)，不可放?置在工作區(qū)?內(nèi)。三、?銷(xiāo)售管理制?度1、經(jīng)?營(yíng)場(chǎng)所距離?非水沖式廁?所、開(kāi)放式?糞池、垃圾?堆（場(chǎng)）等?場(chǎng)所的直線(xiàn)?距離___?_米以上，?并設(shè)置密閉?的垃圾容器?，及時(shí)清除?垃圾，搞好?防塵、防蠅?、防鼠工作?，確保環(huán)境?整潔。2?、《食品流?通許可證》?和《營(yíng)業(yè)執(zhí)?照》應(yīng)懸掛?于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所?內(nèi)醒目位置?。設(shè)有食品?衛(wèi)生管理機(jī)?構(gòu)和___?_結(jié)構(gòu)，配?有經(jīng)專(zhuān)業(yè)培?訓(xùn)的食品安?全專(zhuān)職管理?人員。3?、食品陳列?設(shè)施布局合?理，劃定食?品經(jīng)營(yíng)區(qū)域?，食品與非?食品分開(kāi)存?放；不出售?有毒有害、?“三無(wú)”和?未經(jīng)檢驗(yàn)或?檢驗(yàn)不合格?的食品。保?證食品外觀(guān)?清潔，如發(fā)?現(xiàn)食品超過(guò)?保質(zhì)期、破?損、鼠咬、?受潮、生霉?、生銹等現(xiàn)?象要及時(shí)處?理。4、?散裝食品銷(xiāo)?售必須按“?生熟分離”?原則，分類(lèi)?設(shè)置散裝食?品銷(xiāo)售區(qū)。?按銷(xiāo)售品種?配備足量的?容器，并符?合衛(wèi)生條件?。直接入口?的散裝食品?應(yīng)有防塵材?料遮蓋。?應(yīng)在盛放食?品容器的顯?著位置或隔?離設(shè)施上設(shè)?置“散裝食?品標(biāo)識(shí)牌”?，標(biāo)識(shí)出食?品的名稱(chēng)、?配料表、生?產(chǎn)日期、保?質(zhì)期、保存?條件、食用?方法、生產(chǎn)?經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)?及____?等內(nèi)容，做?到“一貨一?牌、貨牌對(duì)?應(yīng)”。銷(xiāo)售?直接入口的?散裝食品必?須由專(zhuān)人負(fù)?責(zé)，為消費(fèi)?者提供分揀?和包裝服務(wù)?，提供給消?費(fèi)者符合衛(wèi)?生要求的小?包裝。操作?時(shí)應(yīng)穿工作?服，戴口罩?、手套和帽?子，使用專(zhuān)?用工具取貨?。5、生?鮮食品應(yīng)納?入“___?_市生鮮食?品安全監(jiān)管?系統(tǒng)”，銷(xiāo)?售應(yīng)配備貨?架、保溫柜?、冷藏柜和?冷凍柜等陳?列設(shè)施，配?備符合要求?的檢測(cè)設(shè)備?。6、熟?食制品銷(xiāo)售?間入口處應(yīng)?設(shè)預(yù)進(jìn)間，?設(shè)更衣及洗?手、消毒設(shè)?施，采用非?手動(dòng)式的水?龍頭。配備?有效的空氣?消毒設(shè)施、?食品冷藏設(shè)?施和專(zhuān)用工?具，食品要?有防塵材料?遮蓋。四?、倉(cāng)庫(kù)管理?制度1、?食品倉(cāng)庫(kù)必?須做到專(zhuān)用?，不得存放?其他雜物和?有毒有害物?質(zhì)。應(yīng)設(shè)專(zhuān)?人負(fù)責(zé)管理?并建立健全?出入庫(kù)登記?制度。食品?及食品原料?入庫(kù)時(shí)，庫(kù)?管員應(yīng)對(duì)其?質(zhì)量和數(shù)量?進(jìn)行驗(yàn)收，?并詳細(xì)記錄?入庫(kù)產(chǎn)品的?名稱(chēng)、數(shù)量?、產(chǎn)地、進(jìn)?貨日期、生?產(chǎn)日期、保?質(zhì)期、包裝?情況等，并?按入庫(kù)時(shí)間?的先后分類(lèi)?存放，感官?檢查不合格?的食品不得?入庫(kù)。設(shè)有?不安全食品?暫存專(zhuān)柜，?并有記錄本?。2、食?品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有?良好通風(fēng)，?保持庫(kù)房?jī)?nèi)?所需溫度和?濕度，防止?食品霉變、?生蟲(chóng)。貯存?生鮮食品應(yīng)?配置必要的?低溫貯存設(shè)?備，包括冷?藏庫(kù)（柜）?和冷凍庫(kù)（?柜）。搞好?防塵、防蠅?、防鼠、防?潮工作，定?期對(duì)庫(kù)房周?圍進(jìn)行衛(wèi)生?清掃，消除?有毒、有害?污染源及蟻?蠅孳生場(chǎng)所?。3、食?品存放設(shè)隔?離地面的平?臺(tái)和層架，?離墻30厘?米以上，最?底層隔離地?面40厘米?以上。食品?按照先進(jìn)先?出、生熟分?開(kāi)的原則分?類(lèi)貯存，并?有明顯標(biāo)識(shí)?。五、除?蟲(chóng)滅害制度?1、食品?銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)?不得使用鼠?藥，配備一?定數(shù)量的滅?蠅燈，并保?證能正常工?作。熟食制?品銷(xiāo)售間要?配有充足有?效的空氣消?毒設(shè)施，定?期消毒。?2、應(yīng)定期?進(jìn)行除蟲(chóng)滅?害工作，防?止害蟲(chóng)孳生?。使用殺蟲(chóng)?劑進(jìn)行除蟲(chóng)?滅害，應(yīng)由?專(zhuān)人按照規(guī)?定的使用方?法進(jìn)行。除?蟲(chóng)滅害工作?不能在營(yíng)業(yè)?時(shí)間進(jìn)行，?實(shí)施時(shí)，對(duì)?各種食品應(yīng)?有保護(hù)措施?。使用時(shí)不?得污染食品?、食品接觸?面及包裝材?料，使用后?應(yīng)將所有設(shè)?備、工具及?容器徹底清?洗。六、?衛(wèi)生檢查及?獎(jiǎng)懲制度?1、衛(wèi)生管?理工作有領(lǐng)?導(dǎo)分管和專(zhuān)?人管理，制?定衛(wèi)生檢查?及獎(jiǎng)懲制度?，并___?_有關(guān)人員?定期或不定?期進(jìn)行衛(wèi)生?檢查；__?__從業(yè)人?員學(xué)習(xí)衛(wèi)生?知識(shí)和有關(guān)?法規(guī)，并_?___培訓(xùn)?考核，考核?成績(jī)與獎(jiǎng)懲?掛鉤。2?、衛(wèi)生管理?人員負(fù)責(zé)各?項(xiàng)衛(wèi)生管理?制度的落實(shí)?，做到每天?在營(yíng)業(yè)前后?有檢查，檢?查記錄完備?。嚴(yán)格從業(yè)?人員衛(wèi)生操?作程序，逐?步養(yǎng)成良好?的個(gè)人衛(wèi)生?習(xí)慣和衛(wèi)生?操作習(xí)慣。?檢查中發(fā)現(xiàn)?問(wèn)題仍未改?進(jìn)的，按有?關(guān)獎(jiǎng)懲制度?嚴(yán)格處理。?食品加工?人員衛(wèi)生管?理制度范文?（二）一?、實(shí)行從業(yè)?人員晨檢制?度，做好登?記工作。高?熱、咳嗽、?腹瀉、皮膚?性化膿人員?不得從事崗?位作業(yè)。?二、保持穿?戴整潔，工?作時(shí)間內(nèi)穿?白工作衣褲?、戴白帽，?進(jìn)熟食間操?作和開(kāi)飯供?應(yīng)時(shí)要增戴?白口罩。鹵?味間人員進(jìn)?鹵味間工作?除按上述規(guī)?定穿戴外，?進(jìn)入鹵味間?應(yīng)增穿反穿?衣。三、?個(gè)人衛(wèi)生要?做到“四勤?”，執(zhí)