食品工廠設計食品科學與工程食品項目建議書第一部分總論一、項目名稱：年產5000噸香腸片休閑食品加工廠建設項目建議書二、承辦單位概況：“全真”集團為了提高北碚的農業(yè)經濟，所以聯(lián)合西南大學食品學院的專家一起研制了這套香腸片休閑食品加工廠建設項目方案！三：擬建地點：重慶市北碚區(qū)天生路二號四、建設內容與規(guī)模：建設內容為香腸片休閑食品，計劃年產5000噸香腸片休閑食品加工廠，基地項目占地5畝，建筑面積2331平方米！五．建設年限：2011年4月到2012年4月六、投資概算：項目建設總投資300萬元，在年產周期內年總產值可達500萬元，利潤60萬元。七．效益分析：建設項目總成本為300萬元，估算在生產周期內年總產值可達500萬元，利潤60萬元。八：合作方式：聯(lián)營第二部分香腸片休閑食品綠色食品加工及其推廣技術項目實施方案一、項目建設的意義隨著生物和食品營養(yǎng)健康工程的啟動實施，我區(qū)為了改善全民胡飲食健康問題，但如何充分利用我區(qū)農產品資源豐富，而深加工技術不完善的現(xiàn)狀，解決我區(qū)農產品附加值低和群眾的食品營養(yǎng)問題。我區(qū)經過近年的實踐探索，總結出發(fā)展農產品經濟水平效益，在解決我區(qū)的飲食健康問題胡同時，處理好農民征收和地方財政增長的關系，讓農民在農產品種植和養(yǎng)殖中能增收，地方在管理農產品經濟建設中財政能增長。通過抓農產品經濟產業(yè)鏈的建設，全面激活國家、地方和農民三者的積極性和內在動力，提高我區(qū)農產品發(fā)展的建設水平。為了切實抓好我區(qū)農產品產業(yè)的建設，促進農業(yè)經濟的快速發(fā)展，根據(jù)區(qū)委、區(qū)政府發(fā)展農產品經濟的總體思路和建設目標，制定我區(qū)“香腸片休閑食品綠色食品加工及其推廣技術項目”的實施方案。北碚區(qū)地處嘉陵江邊，縉云山腳下，是重要的水源涵養(yǎng)區(qū)。長期以來，由于歷史的原因，農民經濟來源主要依靠農產品種植，大大阻礙了我區(qū)經濟的發(fā)展，使當?shù)厝罕娛冀K擺脫不了貧困，縣農村經濟發(fā)展也受到了嚴重制約，直接影響了社會經濟的可持續(xù)發(fā)展。所以，發(fā)展農業(yè)經濟，建設農產品深加工基地對促進農民增收、區(qū)財政增長，帶動全區(qū)農業(yè)產業(yè)的發(fā)展，加速我區(qū)農業(yè)經濟建設有著十分重要的意義。二、基地項目建設的有利條件1、地理位置與條件北碚區(qū)是重慶主城九區(qū)之一，位于重慶市西北郊，背靠縉云山，面臨嘉陵江，享有“嘉陵江畔的一顆明珠”之美譽。全區(qū)幅員755平方公里，人口72萬，轄5個街道，12個鎮(zhèn)。

北碚交通發(fā)達，是重慶進出川北的咽喉要地。襄渝鐵路橫穿東西，嘉陵江黃金水道縱貫南北，區(qū)間干道連接四面八方。北碚距重慶市中心24公里，距重慶江北國際機場27公里，交通極為便捷。兩大工程實施以來，全區(qū)有著大量的剩余勞動力，為建設農業(yè)經濟產業(yè)基地提供了良好的地理環(huán)境和充足的人力物力條件。2、氣候與資源優(yōu)勢北碚生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，文化積淀深厚，是重慶市著名的風景旅游區(qū)和文化區(qū)。全區(qū)森林覆蓋率達33.9%，城區(qū)綠化率達44.2%。境內山岳雄奇，江河秀美，四季花香。縉云山之雄氣、小三峽之秀美、北溫泉之潤澤、金刀峽之朦朧、勝天湖之瑰麗、紹龍寺之神奇，黛湖之淡雅，博得了海內外游客的廣泛贊譽。北碚文化積淀豐厚，張自忠烈士陵園、復旦大學舊址、鄧小平舊居、梁漱溟故居等人文景觀和100多個陪都遺址，成為點綴其間的粒粒珍珠。今日碚城，綠樹成蔭，四季花香，街景秀美，游人如織，城市雕塑形態(tài)各異，城市建筑風格別致，大街小巷交錯成趣。

北碚科技實力雄厚，文化教育事業(yè)發(fā)達，是全國文化教育先進區(qū)和體育先進區(qū)。轄區(qū)內有各類科研機構43個，高等院校5所，部屬研究所3所，中央、市屬大中型企業(yè)幾十個，各類研究人員萬余人，科技轉換率和對國民經濟的貢獻率大大高于同類先進地區(qū)。

北碚工業(yè)基礎良好，是重慶市知名的生態(tài)工業(yè)區(qū)。全區(qū)規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)344戶，工業(yè)資產存量達215億元，是全國三大儀器儀表工業(yè)基地之一和全國五大玻璃制品基地之一。全區(qū)形成了以儀器儀表工業(yè)為主體、行業(yè)齊全、門類眾多的現(xiàn)代化工業(yè)體系。100多個科技產品遠銷海內外120個國家和地區(qū)。四聯(lián)儀器儀表集團、華立控股公司、華偉電子集團、根據(jù)物料衡算，熱量衡算，供水衡算確定工廠的主要設備選擇?。?）主要設備選型和來源1.蒸薰爐BZX-250，熏蒸爐適用于各種腸制品和塊狀肉制品的熏烤和蒸煮，從而實現(xiàn)熟化滅菌工藝的目的。該設備具有冷熏、蒸煮、熱熏、干燥、熏制等功能，可實現(xiàn)一爐多種產品同時生產的特點。

功率：5kw

產量：250kg/爐

安裝尺寸：5000×3300×3300(沈陽東方食品機械制造廠)2.真空滾揉機GR-500，該機采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉，當筒體轉動時肉塊導板向往里擠壓，肉塊經自我摔打，相互擠壓，使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為溶合，以達到肉質變嫩、口感好，成品出率高的目的。全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有變頻技術功能。使機器使用更安全、更方便、更加節(jié)能高效。該機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，最大的增加滾筒內的摔打空間，使?jié)L揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高功率：2.95kw,產量：490kg/臺安裝尺寸：2000*1000*15003.斬拌機GT-80，

斬拌機是利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料精細的斬切成肉餡或肉泥，同時將其它原料如水，冰片，輔料一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉，可以縮短運行時間，減少物料發(fā)熱量，保持餡料的天然色澤、彈性、出品率和產品的保質期。

本機廣泛應用于肉類，蔬菜，海產品及調味品等。

轉鍋為鑄造不銹鋼材質，并有防溢鍋沿，有效防止?jié)B料現(xiàn)象。

關鍵部件采用加工中心加工，確保加工精度。

刀具選用進口材料經特殊工藝加工而成，也可選配進口刀具。主軸采用進口雙軸承串列安裝方式，保證刀軸組具有良好的同心度。技術參數(shù)：型號GT-80生產能力60—80kg/鍋斬刀速度1680/3850r/min(可變頻無級調速)斬刀數(shù)量6把斬鍋轉速7/16r/min出料盤轉速82rpm機器重量約1.45T總功率13.98kw外形尺寸1820*1360*1250mm4.液壓灌腸機YG-30該機是加工腸類制品的必備設備。能灌制大、中、小各種規(guī)格的腸制品，適用于動物腸衣、蛋白腸衣、塑料腸衣的灌制，尤其對較干的料餡相對其他灌腸機效果更佳。該機上部設有貯料斗、碟形閥，可實現(xiàn)不掀蓋連續(xù)灌制，提高了工作效率。

該機采用活塞式液壓驅動，調準工作壓力后在液壓缸的作用下，使筒內的物料產生壓力后將料擠出，適用物料范圍較廣，尤其對較干的料餡相對其他灌腸機效果更佳。料桶容量：30L，總功率：1.5kw外形尺寸：1050×670×16805.半自動單條香腸線扎機

技術參數(shù):

適用腸體直徑:9-40mm

單節(jié)腸體長度:20-400mm(可調）

工作氣壓:0.4-0.6MPa

生產能力:3600節(jié)/小時

外形尺寸:850*560*1000mm

本產品具有體積小，效率高，易操作等特點，它的強大功能表現(xiàn)在:產品長度調節(jié)可以隨心所欲;枯燥乏力的勞動變得輕松自如。幾乎不用維修的結構使你生產無憂，是中小企業(yè)的最佳選擇.6.FMS-250鮮肉切片機

適用：切鮮肉、香腸、生魚片

設計：1配有擋板安全傳感器

2高地腳結構，清掃簡單

3機械控制自由調節(jié)切片速度

4切片效果超群，裝有磨刀裝置

技術參數(shù)：

外形尺寸：900X750X1430mm

處理能力：35-55次/分

工作臺尺寸：720X300X200mm

刀片直徑：363mm

切片厚度：0.1-13mm

功率：400wx2

電壓：220v/380v50Hz

凈重：150Kg

7.YSFS-900型多功能薄膜連續(xù)封口機

產品簡介

1、可用于食品袋、醫(yī)藥、實驗室、日用化妝品、土特產、化工產品、電子產品、蔬菜種子、服裝、電子原件、小五金、土特產等產品的冷卻抽真空包裝封口。廣泛應用于工廠、商店、零售部門，服務性行業(yè)及科研軍工部門等各行業(yè)。

2、本設備具有封口牢固、功效高；結構簡單、緊湊，體積小；造型美觀，技術先進，功耗低；操作維修保養(yǎng)方便等優(yōu)點。

3、該封口機可配壓花輪和印字輪，隨需要更換字型，能在封口同時印上出廠日期，保質期，保存期等標志，封口花紋及標志字跡清晰美觀。

技術參數(shù)

電源功率：220V50Hz520W

封口寬度：5-14mm范圍內可調

封口材料：厚0.03-0.80mm可熱塑膜

封袋能力：最大55袋/分（100mm）

封口速度：0-12m/min

溫度范圍：最大300度

外型尺寸：810×370×310mm

印制字數(shù)：≤39個字（4號字體）

重量：17.5kg三）工程方案1.建構筑物的建筑特征，結構（1）食品工廠總平面設計建筑物的建筑特征為長方形型，劃分為廠前區(qū)，生產區(qū)，廠后區(qū)，廠房右側區(qū)，廠前區(qū)主要用于行政管理及后勤職能部門，如食堂，住宿，車庫，傳達室等，生產區(qū)包括生產廠房及其聯(lián)系緊密的輔助車間廠房和動力車間廠房，廠后期為成品倉庫。廠左側為原料倉庫，廠房右側為機修，給排水系統(tǒng)，水電站。主車間朝偏南方向，與北碚風向呈60度方向，加強車間內通風采光，輔助車間及動力車間位于廠區(qū)的下風向。以免煙塵污染廠區(qū)和易引起火災。廠內運輸連接各個加工，中轉，貯存等環(huán)節(jié)，為方便則設計為環(huán)狀式?。?）食品工廠工藝設計a.班產量的確定：工廠生產能達到每年5000噸，規(guī)格為每包90克，生產周期為一年，旺季一天班次為3班，淡季班次為1班，因為全年只有300天的實際生產日，其中旺季3個月，淡季3個月，中季4個月，取k=0.9.所以班產量為9.2噸左右b.對產品方案，生產方法和工藝流程等多方面的考慮，現(xiàn)對生產車間進行總的設計，車間外形為長方形，內部呈U型，以靠近廠前區(qū)的一側作為大門入口，進入生產車間，首先為一個消毒池，對原料和員工進行一個最簡單的消毒，消毒間挨著更衣間，即進入生產流水線，第一道工序為原料的清洗，包括原料肉和原料腸的清洗，第二道工序為切肉，將肉肉塊切成小的顆粒，第三道工序為將肉粒和配料混合腌制，這個小車間應配設一個配料間，方便配料，第四道工序為灌腸，第五道為結扎，每隔25～30厘米，可用細線結扎，使灌腸后的濕腸有很多節(jié)，結扎的時候應該排出腸內空氣，方便后面的切片，然后漂洗，熏制，切片，冷卻抽真空包裝，殺菌，入庫，將生產車間分為兩部分，由參觀走廊隔開，每一道工序戰(zhàn)占一個小的車間，各小車間之間通過小門隔開，而且在靠參觀走廊的一側設有大面積的玻璃透明玻璃，方便企業(yè)管理和參觀。各車間之間設有距地一米左右高度的紗窗門（可以開，關），用此來聯(lián)系物料的傳遞，且各窗最好不要在一條直線上，最后一個車間應配設一個檢驗室，對產品進行理化及生物性質進行檢驗，最后的成品通過與原料入口相反的車間方向出生產區(qū)。即入成品倉庫貯存。c.生產車間和倉庫選擇用鋼筋混凝土結構，此高強度具有耐久性更好的功能！五、投資概算和資金籌措1、投資概算按照有關要求和產業(yè)基地建設內容及工程量，從2011-2012年實施生態(tài)經濟產業(yè)基地建設項目共需投資300萬元，其中：基建費80萬元；設備款200萬元，作業(yè)設計費、培訓費15萬元，香腸片原料費5萬元。2、資金籌措與使用安排香腸片休閑食品加工廠基地建設項目資金投入主要包括國家補助、企業(yè)自籌、農民勞務折資三個部分，總投資300萬元，其中：國家補助100萬元，企業(yè)自籌150萬元，農民勞務折資50萬元。年度資金使用計劃：2011年投資255萬元，用于基地建設材料購置和基地建設、勞務支出、香腸片試加工費及技術培訓等費用；2012年投資5萬元，用于原料購買及流通等開支。五、產出預測及效益分析1、產出預測該生態(tài)經濟產業(yè)香腸片休閑食品用示范林建設項目實施1年便可投產，5畝的生產基地投產后，可年產香腸片5000噸，按均價1000元/噸計算，年總產值可達500萬元。2、效益分析(1)經濟效益我縣香腸片休閑食品用基地建設項目從設計到投產總成本為300萬元，根據(jù)香腸片休閑食品產量和各自價格，估算在生產周期內年總產值可達500萬元，其中：稅費兩金總計150萬元。用總產值減去總成本和稅費、“兩金”，即為該項目的見效后第一年總利潤60萬元。按1年后投產計算，成本基金可增加60萬元/年，財政收入可增加60萬元/年。同時，由于示范點的輻射，可帶動全區(qū)28456戶農戶，11.2萬人，對養(yǎng)殖業(yè)實施集約化經營管護力度，年產優(yōu)質肉1.35萬噸，產值4050萬元，為全區(qū)農村人口人平增收332元，企業(yè)在加工香腸片休閑食品的工程中既可幫助消化農村剩余勞動力，每年還可創(chuàng)造上千萬元的加工利潤。更為重要的是它為我區(qū)養(yǎng)殖業(yè)的后期管理與發(fā)展提供了集約化經營管理模式，可見這5畝的生產產業(yè)基地建設的經濟效益是十分可觀的。(3)社會效益