但店中學(xué)校本教材但店中學(xué)校本教材板栗貯藏及加工技術(shù)適時(shí)采收板栗成熟時(shí)，栗苞由綠色變?yōu)辄S褐色并漸漸開裂、栗大局部栗苞進(jìn)裂即為最正確采收期。板栗采收后，對于未開裂的栗苞，0.5～0.7m15～7d可進(jìn)展脫粒。從栗苞裂出來的栗果，要攤薄使其冷卻散熱〔俗稱為“發(fā)汗“〕2～3d.充分成熟的果實(shí)及小果、風(fēng)干果、畸形果。初選后的栗果浸入1%食鹽水中進(jìn)展精選，剔除漂移水面的果實(shí)。大量貯藏時(shí)，承受CaS220℃20mL,以塑料帳密閉20h,可殺死全部害蟲：貯藏板栗較少時(shí)也可用熱水浸果殺蟲，50～55℃10～15min90℃20s500mg/Kg2,4～D2023mg/kg3min,準(zhǔn)時(shí)撈出晾干。貯藏方法8cm10%～15%5cm1m,5M0cm15d125～30d16001熟，一般作種子的板栗用此法。0.18mm0.5m322cm5cm,用0.1%25kg日曬的房間。貯藏期要常檢查，準(zhǔn)時(shí)剔除爛果，當(dāng)覺察袋內(nèi)氣味特別時(shí)準(zhǔn)時(shí)完畢貯藏，上市銷售。濕鋸屑保鮮法選認(rèn)真弦木屑，含水量30%～35%為好。1〕1:1m0.4m5cm1:18～10cm20℃50015d1加工技術(shù)混合→均質(zhì)、濃縮脫氣→真空枯燥→粉碎、包裝→檢驗(yàn)入庫→成品。150-180℃高溫烘烤，使板殼裂開。去內(nèi)衣承受堿液腐蝕磨光法，90-95℃、6%8%燒堿溶液〔栗果與堿液比為1:2〕2-3min.堿液腐蝕后，快速撈出沖洗外表堿液，并轉(zhuǎn)入旋轉(zhuǎn)式磨光筒內(nèi)磨去經(jīng)腐蝕的內(nèi)衣。2%-44～6min.撈出沖洗后，投入護(hù)色液中護(hù)色備用。氧化鈉、0.05%乙二氨四乙酸40min.預(yù)煮液3:2.100kg50kg5min.然后將糖漿和栗果混合，先用篩孔直徑為5mm合均勻后，一同轉(zhuǎn)入攪拌缸充分混勻。均質(zhì)、濃縮承受商壓均質(zhì)機(jī)，工作壓強(qiáng)27-30Mpa.物1～2μm乳化混合。物料均質(zhì)后在真空濃縮鍋濃縮脫氣，以排解空氣，防止枯燥過程中溢盤。真空枯燥濃縮后，定量裝盤，在真空枯燥箱內(nèi)枯燥。41〕升溫加熱階段。烘箱裝盤后，關(guān)閉箱門，開足真空。箱門在真空吸力作用下吸緊關(guān)嚴(yán)，漸漸0.3Mpa、真空度達(dá)0.097～0.098Mpa時(shí)，料液開頭受熱沸騰，水分不斷蒸發(fā)。要嚴(yán)密觀看盤內(nèi)料液，并掌握真空，防止溢盤。隨著水分不斷蒸發(fā)，料液越來越濃，當(dāng)蒸發(fā)氣泡漸漸削減時(shí)，升溫加熱階段到達(dá)終點(diǎn)。2〕真空階段。升溫加熱完畢0.090～0.094Mpa形成上干、中潮、下焦現(xiàn)象。3〕排氣階段。關(guān)閉蒸汽閥門，利用箱內(nèi)余熱排解余下水分，箱內(nèi)溫度漸漸下降，真空度不斷提高，物料體積開頭漸漸膨大上升，從窺鏡嚴(yán)密觀看，調(diào)整真空，防止碰頂或膨大70℃。4〕冷卻階段。冷卻是使板栗精定20～25℃，20～30min.粉碎、包裝烘干后的板栗精應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出箱，轉(zhuǎn)入濕度50粉碎應(yīng)均勻，準(zhǔn)時(shí)包裝。最終，按產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)展檢驗(yàn)并入庫。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：1〕感官指標(biāo)。色澤呈均勻淺黃色，風(fēng)味濃郁，甜80℃以上熱水中快速完全溶解，無沉淀分層現(xiàn)象。2〕理化指標(biāo)。水分小于2%,65%-72%85%,95%;比容大于200微生物指標(biāo)。細(xì)菌總數(shù)<5000/g,大腸菌群<30/100g,致病菌不得檢出。糖水板粟罐頭糖水板栗罐頭要求成品糖水板栗罐頭的果有本品應(yīng)有的風(fēng)味，甜味適中、無異味；糖水透亮，允許有少許不引起混濁沉淀的碎片存在；同一罐中果個(gè)大小均勻，碎果不得超過10%,50%,50%.生產(chǎn)工藝流程為：原料處理→預(yù)煮、漂洗→配糖液→裝罐→排氣、封罐→殺菌、冷卻。原料處理選擇無病蟲、霉?fàn)€的穎栗果，單果質(zhì)量7g95～100℃5～8min,放涼，去外殼，然0.2%食鹽、0.3%檸檬酸溶液中。用小油石磨去殘衣、修整好外形。0.2%0.15%乙二250～15min,95～97℃下25～30min60℃10min,40～50℃10min.然后去除裂開、變色、帶斑點(diǎn)等不合格的栗果。按果實(shí)色澤、大小分級。500.02%乙二胺四乙酸二鈉，以改善栗子色澤。205g10～12min,使85%〔利用罐內(nèi)溫度進(jìn)展殺菌、冷卻。板栗奶主要設(shè)備包括磨漿機(jī)、離心機(jī)、均質(zhì)機(jī)、殺菌機(jī)EDTA～Na2CMC～Na、海藻酸鈉、蔗糖脂、單甘酯。工藝流程為：原料選擇→去衣→磨漿→過濾→煮漿→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→殺菌→成品。原料選擇選擇粒大飽滿、無蟲眼、無霉變的果。參加20.01%亞硫酸鈉、0.01%導(dǎo)抗壞血酸鈉，用磷酸把pH3.95～100℃0.01%亞硫酸鈉、0.01%導(dǎo)抗壞血酸鈉，用磷酸調(diào)pH3,機(jī)械攪動(dòng)，脫去板1030min30508%、DETA～Na20.10.20.2100%,70℃，20Mpa1121℃15min糖衣栗子工藝流程為：原料選擇→去殼、護(hù)色→預(yù)煮、漂洗→真空浸糖→被糖衣、枯燥→枯燥→被膜→包裝。原料護(hù)色選飽滿穎、單果質(zhì)量6g除干、黏及蟲蛀果，并按大小分成2小油石磨去栗衣，邊磨邊沖水。磨好的栗果應(yīng)馬上投入含有0.2%食0.2%檸檬的混合水溶液中浸泡護(hù)色。280-90℃40～55min55℃水10～15min75~85℃10～15min95℃左右15-20min111:3,直至煮透為止。為防止栗果在預(yù)煮中發(fā)生褐變，預(yù)煮栗果必需在頂煮液中進(jìn)展。預(yù)煮液配方：0.25%乙二胺四乙酸二鈉、0.2%0.15%檸40-50℃水10min.30%、50%、70%依次遞增，經(jīng)過抽真空、排氣、再抽空、排氣，如此循環(huán)，使糖液快速滲入果中。溫度為室溫，料液1:2,53328.96Pa2～3h.許風(fēng)味劑，如桂花浸液等。隨后進(jìn)展枯燥，分2l40～45℃60%,以便果中水分緩慢蒸發(fā)；第260℃22%-25%.枯燥的糖衣1:10包裝。預(yù)煮磨漿→加熱調(diào)配→壓片涂心→烘制→包裝→成品。2不傷栗肉為宜，然后用刀剝除其余皮殼。熱剝法在烘箱內(nèi)進(jìn)展，將栗150℃以上，使皮殼自然爆裂而去皮。兩種方法可依據(jù)生產(chǎn)廠家的實(shí)際狀況自行選擇。290～95℃水中處理3～5min,8%-12%90～100℃，處理時(shí)間視栗果內(nèi)1～3min.修理護(hù)色去皮處理后，馬上用流淌水沖洗，然后用1%的鹽酸或檸檬酸中和殘留堿液，以防變色。護(hù)色時(shí)間不超過3h,0.02～0.04%抗壞血酸。栗果在護(hù)色液中邊護(hù)色邊修整，用不銹鋼果刀修除殘皮、斑點(diǎn)和損傷變色局部。預(yù)煮磨漿將修整好的栗果在沸水中預(yù)煮30min以減輕漿體粘磨。加熱調(diào)配30kg20～25kg,入糖