茶藝師中級模擬題（附參考答案）一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，()易感受酸味。A、舌根B、舌兩側(cè)C、舌尖D、舌心正確答案：C2、茉莉花茶藝使用的()是三才杯。A、鑒葉杯B、聞香杯C、看湯杯D、品茶杯正確答案：D3、紫砂壺歷史上第一個留下名字的壺藝家是()。A、邵大亨B、陳鳴遠(yuǎn)C、時大彬D、供春正確答案：D4、在秦漢時代出現(xiàn)了()。A、焚香B、祭祀C、拜神D、燒紙正確答案：A5、唐代茶葉的種類有()。A、粗、散、末、餅茶B、綠、白、粗、散茶C、黑、黃、散、粗茶D、青、紅、末、餅茶正確答案：A6、茉莉花茶藝投茶的喻意是()。A、落英繽紛B、落月停云C、落雁沉魚D、落花翩翩正確答案：A7、“芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫?！笔?)的品質(zhì)特點。A、滇紅工夫紅茶B、黃山毛峰C、君山銀針D、六安瓜片正確答案：C8、烹茗井在靈隱山，()曾經(jīng)用它煮飲茶湯，因此而得名。A、白居易B、李時珍C、歐陽修D(zhuǎn)、王安石正確答案：A9、紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶()，綠茶板栗香，烏龍茶花香。A、熟香B、花香C、甜香D、清香正確答案：C10、陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，江水中，()下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A、河水B、井水C、溪水D、泉水正確答案：B11、茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。A、維生素B、淀粉C、脂肪D、葉綠素正確答案：A12、安溪鐵觀音外形的品質(zhì)特點是()。A、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”B、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露C、條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明D、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅正確答案：C13、巴基斯坦人飲茶普遍愛好()而西北部流行飲()。A、牛奶綠茶、檸檬紅茶B、甜味綠茶、牛奶紅茶C、牛奶紅茶、甜綠茶D、冰茶、薄荷綠茶正確答案：C14、六安瓜片內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。A、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵B、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮C、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮D、香氣清高、味道甘鮮正確答案：D15、漢族飲茶，大多推崇()，茶藝師可根據(jù)賓客所點的茶品，采用不同方法沏茶。A、甜味調(diào)飲B、純茶清飲C、加香調(diào)飲D、加味調(diào)飲正確答案：B16、茉莉花茶藝的“落英繽紛”的含義是()。A、投茶B、燒水C、燙杯D、沖水正確答案：A17、茶藝師為VIP賓客服務(wù)時，()都要了解是否有VIP賓客。A、每周B、不定期C、定期D、每天正確答案：D18、下列()不屬于調(diào)飲法飲茶方式。A、茶湯中加糖B、茶湯中加奶C、茶湯中加水D、茶湯中加鹽正確答案：C19、宋代斗茶的主要內(nèi)容是看()。A、香味、滋味B、香氣、香型C、湯色、湯花D、濃淡、厚薄正確答案：C20、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露是()的的品質(zhì)特點。A、信陽毛尖B、洞庭碧螺春C、皖南屯綠D、西湖龍井正確答案：B21、接待年老體弱賓客時，應(yīng)()。A、盡可能將其安排在窗邊B、盡可能將其安排在雅間C、盡可能將其安排在遠(yuǎn)離入口位置D、盡可能將其安排在離入口較近位置正確答案：D22、茶樹性喜溫暖、()，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。A、避光的環(huán)境B、干燥的環(huán)境C、陰冷的環(huán)境D、濕潤的環(huán)境正確答案：D23、()飲用茶葉主要是散茶。A、元代B、明代C、宋代D、清代正確答案：B24、歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是()。A、書畫壺B、魚化龍壺C、南瓜壺D、樹瘤壺正確答案：D25、()多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。A、美國人B、法國人C、日本人D、印度人正確答案：A26、唐代茶葉的種類有()。A、團、粒、末、餅茶B、粗、散、末、餅茶C、綠、白、粗、散茶D、黃、粒、粗、散茶正確答案：B27、要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、()、雅室、沖泡、品嘗。A、蓋碗杯B、備器C、隨手泡D、紫砂壺正確答案：B28、過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。A、高血壓B、癌癥C、糖尿病D、失眠正確答案：D29、洞庭碧螺春滋味類型是屬于()。A、醇爽型B、醇和型C、清鮮型D、甜醇型正確答案：C30、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃是()的品質(zhì)特點。A、洞庭碧螺春B、皖南屯綠C、西湖龍井D、信陽毛尖正確答案：D31、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：()。A、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段B、備器階段、沖泡階段、奉茶階段C、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段D、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段正確答案：A32、明代以后，茶館（室）的茶掛主要是()。A、油畫掛圖B、書法字軸C、年畫掛圖D、國畫圖軸正確答案：B33、判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來看。A、葉底B、品種C、韻味D、香氣正確答案：D34、煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的()。A、煮茶的技藝B、煎茶的技藝C、庵茶的技藝D、泡茶的技藝正確答案：B35、上色不同不屬于()的區(qū)別。A、白瓷與青瓷B、陶器與瓷器C、釉陶與紫砂陶D、土陶與釉陶正確答案：B36、茶藝師與賓客交談時，應(yīng)()。A、對賓客禮貌，避免目光正視對方B、盡可能多地與賓客聊天交談C、在聽顧客說話時，隨時做出一些反應(yīng)D、保持與對方交流，隨時插話正確答案：C37、優(yōu)質(zhì)紅茶香氣的特點是()。A、板栗香奶油香B、馥郁帶鮮花香C、甜香或焦糖香D、清香帶海藻味正確答案：C38、城市茶藝館泡茶用水可選擇()。A、井水B、雪水C、純凈水D、雨水正確答案：C39、80℃左右的水溫適宜泡()。A、龍井茶B、龍須茶C、大紅袍D、鐵觀音正確答案：A40、下列選項中()茶室插花的目的。A、表達(dá)心情B、烘托品茗環(huán)境C、為茶室增添色彩D、寓意主題正確答案：C41、茶葉“干”是指茶葉含水量低于()，保鮮性能好。A、5%B、3%C、7%D、6%正確答案：D42、《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機構(gòu)是()。A、衛(wèi)生廳B、衛(wèi)生防疫部們C、衛(wèi)生局D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門正確答案：D43、“香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮”是()的品質(zhì)特點。A、君山銀針B、滇紅工夫紅茶C、六安瓜片D、黃山毛峰正確答案：A44、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮是()的品質(zhì)特點。A、滇紅工夫紅茶B、六安瓜片C、君山銀針D、黃山毛峰正確答案：A45、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃是()的品質(zhì)特點。A、君山銀針B、黃山毛峰C、六安瓜片D、滇紅工夫紅茶正確答案：B46、審評茶葉應(yīng)包括()兩個項目。A、色澤與內(nèi)質(zhì)B、外形與滋味C、外形與內(nèi)質(zhì)D、湯色與滋味正確答案：C47、我國古代士大夫修身的四課內(nèi)容是()。A、詩、書、劍、藝B、書、畫、曲、藝C、琴、棋、書、畫D、唱、吟、琴、棋正確答案：C48、凡是不含有鈣離子、鎂離子的水，稱為()。A、永久硬水B、硬水C、暫時硬水D、軟水正確答案：D49、安溪烏龍茶藝品茶使用的茶具是()。A、竹器杯B、銅器杯C、紫砂杯D、小瓷杯正確答案：D50、傣族“三道茶”是指()。A、生葉、生姜和生米仁等三道原料加水烹煮而成的湯B、一苦二甜三回甘C、對尊貴賓客要斟茶三道D、按當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，客人喝油茶一般不少于三碗正確答案：C51、飲濃茶茶葉中的()含量很高，對人體刺激過于強烈。A、茶多酚、葉綠素B、茶多酚、咖啡堿C、茶多酚、氨基酸D、茶多酚、維生素正確答案：B52、職業(yè)道德是()所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。A、人們在職業(yè)工作和勞動中B、人們在家庭生活中C、人們在與人交往中D、人們在消費領(lǐng)域中正確答案：A53、反映山水之音的古典名曲有()。A、《月兒高》B、《塞上行》C、《情鄉(xiāng)行》D、《流水》正確答案：D54、美國多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛()。A、綠茶B、烏龍茶C、檸檬茶D、冰茶正確答案：D55、長江以北一帶，人們喜愛用()茶具沖泡花茶。A、紫砂壺B、蓋瓷杯C、玻璃杯D、蓋茶碗正確答案：B56、凈杯時，要求將水均勻地從茶杯洗過，而且無處不到，寧紅太子茶藝將這種洗法稱為()。A、若琛出浴B、孟臣淋霖C、重洗仙顏D、流云拂月正確答案：D57、茉莉花茶()程序被喻為“杯里清香浮清趣”。A、聞香B、玩味C、品水D、觀色正確答案：A58、社會鼎盛是唐代()的主要原因。A、對弈盛行B、習(xí)武盛行C、飲茶盛行D、斗茶盛行正確答案：C59、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是()的品質(zhì)特點。A、六安瓜片B、滇紅工夫紅茶C、黃山毛峰D、君山銀針正確答案：C60、神泉，水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以()既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。A、制造飲料B、和面烙餅、蒸饅頭C、釀造豆油D、釀造米酒正確答案：B61、龍井茶泡茶的適宜水溫是()左右。A、70℃B、100℃C、90℃D、80℃正確答案：D62、()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽A、福建德化B、江西景德鎮(zhèn)C、山東淄博D、河北唐山正確答案：B63、()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽A、浙江余姚B、河北唐山C、湖南長沙D、江西景德鎮(zhèn)正確答案：D64、由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用()的沸水。A、95℃以上B、90℃左右C、80--90℃D、70--80℃正確答案：A65、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準(zhǔn)備階段、()、完成階段。A、沖泡階段B、奉茶階段C、待客階段D、操作階段正確答案：D66、95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、碧螺春B、玉綠茶C、普洱茶D、龍井茶正確答案：C67、磚茶的“燒心”是由()大量滋生引起。A、灰綠曲霉B、新月彎孢霉C、黃曲霉D、黑曲霉正確答案：D68、接待印度、尼泊爾賓客時，茶藝師應(yīng)施()禮。A、拱手禮B、合十禮C、擁抱禮D、捫胸禮正確答案：B69、孔雀開屏是寧紅太子茶藝()的擺設(shè)形狀。A、香爐B、茶點C、客座位D、茶杯正確答案：D70、在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時，投干茶用量以()。A、壺容積的八成滿為宜B、喝茶人的多少來定C、壺的二三成滿D、喝茶人的口味為主要的投茶依據(jù)，沒有其他的要領(lǐng)正確答案：A71、閩、粵、臺流行的“姜茶飲方”是用茶葉、姜和()調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲茶。A、花生B、芝麻C、莞椒D、蔗糖正確答案：D72、茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期()中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、王褒《茶經(jīng)》B、陸羽《僮約》C、陸羽《茶經(jīng)》D、王褒《僮約》正確答案：D73、茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線可()，對茶葉儲存極為不利。A、促進物質(zhì)轉(zhuǎn)化B、增進滋味醇和C、抑制物質(zhì)解體D、加速各種化學(xué)反應(yīng)正確答案：D74、防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，水分含量過高，避免()和陽光直射。A、低溫干燥B、低溫低濕C、高溫高濕D、高溫干燥正確答案：C75、茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時，可行()禮，以示敬意。A、拱手禮B、擁抱禮C、捫胸禮D、合十禮正確答案：D76、在服務(wù)接待過程中，目光應(yīng)()。A、避免與賓客正視B、直視賓客雙眼C、正視對方的眼鼻三角區(qū)D、視對方額部以上正確答案：A77、下列()茶是屬于拌花茶。A、有茶味無花香B、香氣濃鮮清純C、香氣清鮮芬芳D、香氣濃純清雅正確答案：A78、沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是()克綠茶，沖入開水50—60mL。A、3gB、2gC、4gD、1g正確答案：D79、香品原料主要分為()三類。A、礦物性、動物性、植物性B、天然性、植物性、動物性C、植物性、動物性、合成性D、原生性、植物性、合成性正確答案：C80、舒城小蘭花干茶色澤屬于()。A、黃綠型B、棕紅型C、砂綠型D、灰綠型正確答案：A81、下列()不屬于中國“五大名泉”之一。A、濟南趵突泉B、杭州虎跑泉C、蘇州觀音泉D、北京玉泉正確答案：D82、要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的()要素。A、5B、7C、3D、6正確答案：D83、紅茶屬于()。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、全發(fā)酵茶類B、輕發(fā)酵茶類C、半發(fā)酵茶類D、重發(fā)酵茶類正確答案：A84、烏龍茶類中()葉底不顯綠葉紅鑲邊。A、廣東色種B、白毫烏龍C、武夷水仙D、安溪鐵觀音正確答案：B85、下列選項中，()不符合熱情周到服務(wù)的要求。A、工作中不與其他服務(wù)員聊天B、留意賓客細(xì)小的要求C、賓客之間談話時，要側(cè)耳細(xì)聽D、婉言拒絕賓客贈送的小費正確答案：C86、燃燒香品的主要原料是()。A、香椿、白樟木B、水草、沉香木C、香草、沉香木D、香草、紫薇木正確答案：C87、在為VIP賓客提供服務(wù)時，茶具應(yīng)()，并提前20分鐘將茶品、茶具擺好。A、可先沖洗B、精心挑選C、選用名貴茶具D、當(dāng)面消毒正確答案：B88、茶藝的主要內(nèi)容是()。A、泡茶和飲茶B、種植和加工C、表演和欣賞D、精制和營銷正確答案：A89、六大茶類齊全的年代是()。A、清代B、明代C、宋代D、唐代正確答案：A90、下列選項不符合茶藝師坐資要求的是()。A、坐正坐直顯端莊B、兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅C、端莊嫻雅身體隨服務(wù)要求而動顯自然D、挺胸立腰顯精神正確答案：C91、《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為