PAGEPAGE1好用的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全追溯管理制度一、前言食品安全問(wèn)題是伴隨著人類的生活而產(chǎn)生的。而生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)是承當(dāng)食品安全保障責(zé)任的緊要主體。為保證食品質(zhì)量安全，企業(yè)應(yīng)建立完整的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理體系，實(shí)施規(guī)范化的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，并嚴(yán)格執(zhí)行食品安全追溯管理制度，確保食品的追溯可信、牢靠。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)遵守的法規(guī)在建立完善的食品安全追溯管理制度之前，企業(yè)應(yīng)了解并遵守相關(guān)的法規(guī)法律，包括：1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》2.《中華人民共和國(guó)食品安全追溯管理?xiàng)l例》3.《中華人民共和國(guó)生物安全法》4.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》5.《中華人民共和國(guó)食品生產(chǎn)許可證管理方法》6.《中華人民共和國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》三、建立食品安全追溯管理制度的必要性食品安全追溯管理制度是指針對(duì)食品生產(chǎn)制造中顯現(xiàn)的問(wèn)題，實(shí)行一種有序的、可追溯的方法，對(duì)食品的生產(chǎn)、流通、加工、貯存等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)管。這對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，具有以下幾個(gè)方面的意義：1、保證食品的質(zhì)量通過(guò)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全追溯管理制度，可以保障食品的質(zhì)量，使食品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，保證食品的安全性、衛(wèi)生性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，從而保障消費(fèi)者的健康。2、加快食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的效率食品生產(chǎn)企業(yè)假如建立健全的食品安全追溯管理制度，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的原材料、半成品、成品等物料的快速跟蹤，進(jìn)而快速識(shí)別出食品質(zhì)量問(wèn)題的來(lái)源和處理方法，從而避開(kāi)不必要的損失和揮霍。3、保護(hù)企業(yè)的聲譽(yù)食品安全追溯管理制度有助于企業(yè)建立起規(guī)范的管理體系，提升企業(yè)的管理水平，為消費(fèi)者和社會(huì)供應(yīng)負(fù)責(zé)任的產(chǎn)品。一旦顯現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，企業(yè)可以通過(guò)追溯，找出問(wèn)題的第一環(huán)節(jié)，從而適時(shí)實(shí)行措施，削減負(fù)面影響。四、建立食品安全追溯管理體系的基本流程建立完善的食品安全追溯管理體系，需要依照以下基本流程步驟進(jìn)行：1、食品生產(chǎn)許可證的管理企業(yè)必需取得食品生產(chǎn)許可證，符合國(guó)家關(guān)于各類食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有關(guān)規(guī)定，以便對(duì)企業(yè)進(jìn)行食品安全監(jiān)管和評(píng)估。2、建立管理食品安全生產(chǎn)的組織機(jī)構(gòu)建立專門(mén)的組織機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的食品安全管理工作，并定期進(jìn)行食品安全察看、信息集中和食品檢測(cè)等。3、明確并優(yōu)化生產(chǎn)流程企業(yè)要完善本身的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)流程圖和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，確保最后產(chǎn)品的合法、合規(guī)、合理。4、標(biāo)準(zhǔn)化管理食品生產(chǎn)企業(yè)要訂立和實(shí)施相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的員工進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)，提高生產(chǎn)管理的規(guī)范化水平。5、建立食品產(chǎn)品檔案企業(yè)要對(duì)本身生產(chǎn)的食品建立產(chǎn)品檔案，記錄食品生產(chǎn)的全部流程、過(guò)程及相應(yīng)文件資料，確保食品安全可追溯。6、建立食品追溯體系企業(yè)要建立完整的食品追溯體系，包括追溯各原材料、輔佑襄助材料、內(nèi)包材和外包材等，按要求自動(dòng)公布產(chǎn)品信息，保障食品的全程可追溯和管理的可行性，同時(shí)能夠適時(shí)有效解決質(zhì)量安全問(wèn)題。五、總結(jié)建立完善的企業(yè)食品安全追溯管理制度，對(duì)保障食品質(zhì)量、促進(jìn)管理規(guī)范化、提高效率、降低成本和保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益等方面具有緊要