冷庫衛(wèi)生管理規(guī)章制度1.引言為了確保冷庫的食品安全和衛(wèi)生，維護冷庫設(shè)施的正常運行，制定本規(guī)章制度。本規(guī)章制度是所有從事冷庫管理、操作等相關(guān)工作人員的準則，適用于公司所有冷庫。2.冷庫衛(wèi)生管理責(zé)任與要求2.1冷庫管理責(zé)任分工冷庫管理責(zé)任應(yīng)劃分為以下部門和職責(zé)：冷庫管理部門：負責(zé)制定衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查和監(jiān)督、員工培訓(xùn)等任務(wù)。保潔部門：負責(zé)冷庫的日常清潔、衛(wèi)生消毒等工作。安全管理部門：負責(zé)冷庫安全設(shè)備的檢查、維護和保養(yǎng)。食品安全部門：負責(zé)冷庫食品安全相關(guān)工作，包括食品儲存、檢查和處理過期食品等。2.2冷庫衛(wèi)生管理要求針對冷庫衛(wèi)生管理，以下是相關(guān)要求：冷庫內(nèi)部應(yīng)保持干燥、整潔，無積塵、積水等污染物。冷庫設(shè)施應(yīng)按照使用要求進行維護和保養(yǎng)，及時清理設(shè)備附著的污垢。冷庫內(nèi)的貨物應(yīng)按照規(guī)定的存儲方式進行擺放，并定期進行清點和整理。冷庫保持適宜的溫度和濕度，避免過高或過低的溫度對食品品質(zhì)的影響。冷庫內(nèi)的食品應(yīng)按照存儲要求進行分類，避免交叉污染。冷庫應(yīng)定期進行衛(wèi)生檢查和清潔消毒，記錄檢查結(jié)果和消毒措施。冷庫設(shè)有專門的衛(wèi)生防護設(shè)施，如洗手間、衛(wèi)生用品等，并保持清潔。冷庫內(nèi)的工作人員應(yīng)接受相關(guān)衛(wèi)生培訓(xùn)，了解冷庫食品安全管理規(guī)定，切實履行衛(wèi)生管理責(zé)任。3.冷庫衛(wèi)生管理措施3.1日常清潔與消毒冷庫應(yīng)保持定期的清潔工作，包括墻壁、天花板、地面、貨架、設(shè)備等。清潔應(yīng)使用無污染、無刺激性的潔具和清潔劑進行。采用適當(dāng)?shù)南痉椒ê拖緞鋷煸O(shè)施進行定期消毒，確保衛(wèi)生安全。3.2食品分類和儲存管理冷庫內(nèi)的食品應(yīng)按照不同的品種、種類和保質(zhì)期進行分類和儲存。食品應(yīng)放置在標(biāo)準化的容器或包裝上，避免直接接觸冷庫設(shè)施。食品應(yīng)定期檢查和清點，發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)等情況及時處理。3.3溫濕度控制與設(shè)備維護冷庫應(yīng)定期檢查和維護溫濕度控制設(shè)備，確保溫濕度的穩(wěn)定和準確。溫濕度異常時，應(yīng)及時調(diào)整和處理，避免對食品品質(zhì)產(chǎn)生負面影響。冷庫設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護，確保設(shè)備的正常運行和安全性。3.4培訓(xùn)與健康管理冷庫管理人員應(yīng)接受相關(guān)衛(wèi)生管理和食品安全培訓(xùn)，確保管理水平和知識儲備。冷庫員工應(yīng)定期接受健康檢查，避免帶病工作和對食品造成污染風(fēng)險。4.冷庫衛(wèi)生管理檢查與記錄4.1衛(wèi)生檢查冷庫管理部門應(yīng)定期進行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)施衛(wèi)生、溫濕度控制、食品分類等。衛(wèi)生檢查應(yīng)分析檢查結(jié)果，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施糾正，并記錄檢查過程和結(jié)果。4.2清潔消毒記錄冷庫保潔部門應(yīng)每次進行清潔和消毒時，記錄清潔和消毒的時間、區(qū)域、方法、消毒劑等信息。記錄應(yīng)保存一定時間，以備日后查驗和分析使用。4.3溫濕度監(jiān)控記錄冷庫應(yīng)安裝溫濕度監(jiān)控設(shè)備，并定期記錄溫濕度的變化情況。記錄應(yīng)包括監(jiān)測時間、溫濕度數(shù)值、監(jiān)測點位等相關(guān)信息，以備查驗和分析使用。5.冷庫衛(wèi)生管理違規(guī)處罰與糾正措施對于發(fā)現(xiàn)冷庫衛(wèi)生管理違規(guī)行為的，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進行處罰，并要求整改。違規(guī)行為的整改應(yīng)由相關(guān)責(zé)任人員負責(zé)，并做好整改記錄。本規(guī)章制度制定的目的在于明確冷庫衛(wèi)生管理的責(zé)任和要求，確保冷庫的衛(wèi)生安全和食品品質(zhì)。冷庫管理部門要加強衛(wèi)生管理的監(jiān)督和培訓(xùn)，保潔部門要做好冷庫的日常清潔和消毒工作，