餐廳服務(wù)基本要求

餐廳服務(wù)員服務(wù)的基本要求是什么1、服務(wù)員對客人有三聲:客到有請聲、客問有應(yīng)聲、客走有送聲。

2、服務(wù)員要做到分工不分家,團結(jié)協(xié)作,又快又好,完成接待客人的任務(wù)。

3、工作時,要做到四勤:口勤、眼勤、手勤、腳勤。

4、面對客人不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)吃東西,不準(zhǔn)打哈欠,不準(zhǔn)對客人指手劃腳,評頭論足。

5、迎客在前,送客在后。

6、上班時留意心情,始終保持精神飽滿,笑臉迎客。

7、向同事要求幫忙時,應(yīng)要說:“感謝”。

8、稱呼客人應(yīng)用姓氏稱呼,不行直叫客人名字。

9、與客人談話或談天是危急而不相宜,客套上的交談應(yīng)有禮貌及適可而止。

10、服務(wù)生不行以在桌上寫字,應(yīng)寫在紙頭上。

11、擺臺要擺正桌子的人數(shù),寧可人少撤位,過多人加位,擺位整齊。

不得任憑拋放,擺臺要全面,如酒席分清人數(shù)。

12、煙灰缸必需常常調(diào)換兩個煙頭,方法是潔凈的蓋在用過的之上,然后一起拿起,再將潔凈的放在臺上,如此煙灰不會四散,切記不行叫客人自己取走煙頭。

13、有水漬或洗不潔凈的餐具不行用,服務(wù)員應(yīng)有取舍之責(zé),并應(yīng)送回洗房重洗,裂開的壞碟及瓷器必需挑出,調(diào)換新臺布、席布,如破爛不用。

14、上啤酒、汽水,應(yīng)放客人前當(dāng)心開啤酒罐,以免噴到客人。

15、任何時候,手指都不行放入玻璃杯內(nèi),收杯時亦然。

16、整理桌上杯碟,必需用托盤,不然滿手碗碟,簡單跌破及損害自己及客人,先收玻璃器皿,再從大到小的挨次去拆。

17、如不幸意外將客人衣服弄臟,必需懇切向客人賠禮并擔(dān)當(dāng)洗染費用。

18、服務(wù)員的作風(fēng)應(yīng)當(dāng)保持全都,不要今日好,明天壞,須知錯了的事情可使公司名譽受損失。

19、不要自作主見,轉(zhuǎn)變服務(wù)方式,如您有改良方法,可告知主管級,不應(yīng)擅自實行,影響統(tǒng)一招呼。

20、服務(wù)員必需每天報表,清晰每市推銷菜式及品種,心中有數(shù),并能禮貌向客人做出介紹,應(yīng)由淺入深,切忌未了解消費程度就開口介紹。

應(yīng)介紹一般小菜摸底,再由淺入深不遲。

21、主管級有責(zé)怪訓(xùn)導(dǎo)服務(wù)員熟悉各種類型菜式及業(yè)務(wù)學(xué)問,增進服務(wù)員素養(yǎng)。

22、服務(wù)員應(yīng)嫻熟把握服務(wù)程序。

23、如客人問菜品,你又不懂,不行自作主見解答,須請教上級及營業(yè)部。

24、要熟識出品部的出品,發(fā)覺出品變質(zhì),應(yīng)報告主管,由主管退回出品部,切忌與廚師發(fā)生沖突。

25、如客人對菜品不滿足,不要與客人爭論,切忌不要批判客人不懂,應(yīng)禮貌的解釋,每一間飯店的做法有些不同,但我們肯定會將你的意見傳達公司,多謝你的教導(dǎo)或報告主管尋求解決問題方法。

26、結(jié)帳時,應(yīng)當(dāng)先行閱帳單,看清晰有沒有出錯。

27、結(jié)帳后,客人離開時,應(yīng)禮貌的說聲“多謝”或“再見”,并提示客人拿齊帶來的物品。