紅棗干的加工技術(shù)紅棗干是一種富含營養(yǎng)的健康食品，它可以作為不同于新鮮棗的一種棗制品，在市場上得到很高的認(rèn)可度，尤其是在冬季，紅棗干是人們經(jīng)常食用的一種水果干貨。本文將介紹紅棗干的加工技術(shù)，包括前期處理、干燥方式、干燥溫度和包裝等方面的內(nèi)容。前期處理制作紅棗干的前期處理很關(guān)鍵，因為處理不當(dāng)會影響紅棗干的口感和品質(zhì)。下面介紹制作紅棗干的前期處理以及加工方法。挑料將干紅棗按照紅、大、飽滿的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行挑選，避免顆粒大小不均、顏色太過泛黃、變軟和有蟲。如果有條件的話，在挑選干紅棗的時候可以先將紅棗放到開水中煮燙一下，然后晾涼后再進(jìn)行挑選。清洗將挑選好的干紅棗放入清水中浸泡3到5分鐘，用手輕輕揉搓紅棗表面，以去除灰塵和附著在表面的雜質(zhì)。清洗后用水清洗干凈，然后晾干或用抹布吸干水分。去核去核可以利用人工去核、機(jī)械去核兩種方法。如果是小規(guī)模的?？梢杂萌斯とズ?，如果是大批量生產(chǎn)則可以使用機(jī)械去核。機(jī)械去核有多種類型，可以根據(jù)實際情況選擇。切片將去核后的紅棗切成薄片，這樣有助于紅棗干的均勻干燥。需要注意的是，紅棗切片的厚度應(yīng)該控制在3-5mm之間。如果紅棗切的厚度不均勻，則在干燥過程中可能會導(dǎo)致一些紅棗干燥不徹底，從而影響口感和品質(zhì)。潔凈將紅棗干分批浸泡在白醋水中或者加入少量食用鹽，然后用流動的清水洗凈紅棗干表面，以達(dá)到徹底清洗和殺菌的效果。干燥方式制作紅棗干的干燥方式通常有自然晾曬法和機(jī)器烘干法。自然晾曬法雖然低成本，但受天氣條件限制，晴天曬雨天不曬。機(jī)器烘干法雖然效率高，但是設(shè)備成本和能耗比較高。下面將分別介紹自然晾曬法和機(jī)器烘干法。自然晾曬法晴天晾曬把處理好的紅棗干鋪在平坦的臺子上，放在充足的陽光下進(jìn)行曬干。需要注意的是，晴天曬的時間約為3-5天，曬太久會使紅棗風(fēng)味變淡，不利于貯存或銷售。陰天晾曬紅棗在陰天干燥需要的時間更久，曬干的時間約為10-12天。此時應(yīng)注意灰塵、雜質(zhì)等雜物的侵入。機(jī)器烘干法利用高溫烘烤機(jī)器或微波爐進(jìn)行干燥，烘烤機(jī)將紅棗干放入機(jī)器中進(jìn)行高溫烘烤，溫度約在6070°C，烘烤時間數(shù)個小時，熱度逐漸升高至8590°C，烘烤時間逐漸減短至1小時左右。需要注意的是，在機(jī)器烘干的過程中要保持注意觀察，避免烤過頭而造成紅棗干的品質(zhì)下降。干燥溫度在干燥的過程中，溫度的控制非常重要。溫度過高，會導(dǎo)致紅棗干開裂或者表面變硬，溫度過低，會導(dǎo)致干燥不完全。在自然曬干的時候，需要特別注意天氣變化，調(diào)整曬干的時間和方式。以下是制作紅棗干中常用的干燥溫度以及時間表：溫度(℃)時間554小時653小時752小時851小時包裝制作好的紅棗干需要進(jìn)行包裝，以免受到外界的污染和潮濕。包裝所使用的材料要具有良好的透氣性、隔濕性、防潮性、不易滲透和與紅棗干不產(chǎn)生反應(yīng)等特點。常用的包裝材料有：低密度聚乙烯薄膜、氣調(diào)膜、紙袋、鋁箔袋等。結(jié)論在生產(chǎn)紅棗干時，第一次加工和最后一次包裝都非常重要。前期處理需要格外細(xì)心，以保證制作出來的紅棗干品質(zhì)優(yōu)良、口感香甜。在