面食制作間管理制度一、引言為了保障面食制作過(guò)程的衛(wèi)生、安全，確保生產(chǎn)出的面食符合食品衛(wèi)生法律、法規(guī)的要求，制定本管理制度。本制度適用于公司內(nèi)部面食制作間的管理。二、責(zé)任與義務(wù)1.領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)面食制作間的管理負(fù)有最終責(zé)任，應(yīng)當(dāng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)面食制作間的管理、衛(wèi)生、安全、質(zhì)量，并制定相應(yīng)的工作規(guī)章制度，組織檢查和督促實(shí)施。2.監(jiān)督責(zé)任公司法定代表人、經(jīng)營(yíng)管理者、相關(guān)管理人員應(yīng)當(dāng)對(duì)本制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并嚴(yán)格承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。3.員工責(zé)任面食制作間的工作人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真執(zhí)行本制度，完善相應(yīng)的工作制度、操作規(guī)范、工藝流程，保障面食制作質(zhì)量和安全衛(wèi)生。三、生產(chǎn)原材料控制1.原材料安全生產(chǎn)面食原材料應(yīng)經(jīng)過(guò)合法的質(zhì)量檢驗(yàn)、審批并具有生產(chǎn)資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)。在接收原材料時(shí)，需進(jìn)行貨品驗(yàn)收，檢查貨品的包裝標(biāo)識(shí)是否完整、清晰、標(biāo)識(shí)的食品名稱(chēng)是否與訂單一致、存放環(huán)境是否適宜。對(duì)于不符合要求的原材料應(yīng)當(dāng)及時(shí)退貨，并向供應(yīng)商提出處理要求。2.原材料貯存生產(chǎn)原材料的貯存應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家相關(guān)的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，制定相應(yīng)的存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)及存儲(chǔ)溫度，保證原材料的品質(zhì)、衛(wèi)生與安全。四、面食制作間的衛(wèi)生1.衛(wèi)生管理面食制作間應(yīng)當(dāng)配備封閉式貯存設(shè)施，保證原材料和成品的衛(wèi)生和安全。面食制作間的衛(wèi)生管理應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，建立相應(yīng)的衛(wèi)生管理制度。2.工具設(shè)備所有的餐具、烹飪器具、切割工具等餐飲用品必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒和清洗，以確保衛(wèi)生安全。切割菜品的切菜板應(yīng)當(dāng)加工成單獨(dú)的切菜板，不同食材間應(yīng)當(dāng)保持隔離。3.人員衛(wèi)生所有從事面食制作的工作人員，需要嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定配戴潔凈的工作服、手套、口罩等衛(wèi)生防護(hù)用品，長(zhǎng)發(fā)、短發(fā)均應(yīng)盤(pán)起或者佩戴固定帽子。五、面食制作流程1.準(zhǔn)備工作在制作面食的過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)做好面團(tuán)、餃子餡、餛飩餡等配料的準(zhǔn)備工作。在準(zhǔn)備配料過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照成品菜肴的配方比例，做好稱(chēng)料加水、計(jì)量等工作。2.操作流程制作面食的過(guò)程中，員工需要遵循市場(chǎng)需求，按照操作流程進(jìn)行制作，將配料加工成成品產(chǎn)品。加工過(guò)程中需要定時(shí)清理機(jī)器和設(shè)備，保持衛(wèi)生干凈。3.成品外觀制作成品產(chǎn)品后，需要按照一定比例進(jìn)行成品的配置和裝盤(pán)，形成美觀整齊的菜肴。配色良好，大小適宜，外觀美觀，食欲十足。六、食品質(zhì)量認(rèn)證在制作成品產(chǎn)品之后，應(yīng)當(dāng)對(duì)樣品進(jìn)行外觀、口感、口味、衛(wèi)生等多個(gè)方面進(jìn)行全面檢驗(yàn)，確保成品菜肴符合食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，并且提高顧客滿(mǎn)意度。七、結(jié)論通過(guò)制定面食制作間的管理制度，能夠保證在生產(chǎn)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)原材料的規(guī)范化采購(gòu)和衛(wèi)生化的保管管理，以