廣西2023年餐飲服務(wù)食品安全管理人員專業(yè)知識考核含答案餐飲服務(wù)食品平安管理人員專業(yè)學(xué)問考核含答案內(nèi)完成召回工作。

,7……留意事項(xiàng):,20…,30…1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。

…,60…位2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。

7、為防止引發(fā)食物中毒,有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得加工經(jīng)營哪種魚類單…準(zhǔn)、黑魚3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和推斷題,請?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?/p>

.、河豚魚……、鰻魚…、墨魚……一、單選題本大題共45小題,每小題1分,共45分8、切配和粗加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品,發(fā)覺有***變質(zhì)跡象或者其他感官性狀特別的,如…何處理。

…1、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員、不得加工和使用…自懲罰打算作出之日起年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可,或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理不、連續(xù)加工和使用…工作、擔(dān)當(dāng)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品平安管理人員。

、稍作掩飾后連續(xù)加工和使用……、向負(fù)責(zé)人請示…、下列關(guān)于食品平安法對進(jìn)口預(yù)包裝食品和說明書的要求不正確的是。

……、…、地址、聯(lián)系方式…2、中型餐館,快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類。

,…、行政法規(guī)的規(guī)定和食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)的要求…、有下列情形之一的,按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處:……、擅自轉(zhuǎn)變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目的;…、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的;…3、為防止引發(fā)食物中毒,有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚:。

…、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的;線、河豚魚、餐飲服務(wù)供應(yīng)者違法受懲罰的。

…、黑魚…11、食品再加熱時,食品的中心溫度應(yīng)高于,未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。

…、墨魚、70度…、鰻魚…、65度…4、設(shè)立餐飲服務(wù)供應(yīng)企業(yè),應(yīng)當(dāng)。

、60度…,再取得餐飲服務(wù)許可,最終辦理工商登記封、55度…,再辦理餐飲服務(wù)許可,無需要辦理工商登記縣12、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品平安信用檔案不包括。

區(qū)…,再核準(zhǔn)企業(yè)名稱,最終辦理工商登記……,再辦理工商登記,….5、餐飲服務(wù)單位選購食品和食品原料,除需查驗(yàn)供貨者的許可證外,還應(yīng)查驗(yàn)。

、稅務(wù)狀況…、培訓(xùn)證明…、產(chǎn)品合格證明文件13、餐飲服務(wù)食品平安量化分級管理實(shí)行等級管理,其中級代表。

…、健康證……、燒烤時,食品可直接接觸火焰。

、食品標(biāo)識違法行為包括。

,偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址14、涼菜專間每餐或每次使用前應(yīng)進(jìn)行。

、冒用、、2、、食品在倉庫貯存過程中發(fā)覺霉變,應(yīng)怎樣處理。

、、職工內(nèi)部發(fā)放15、餐飲服務(wù)供應(yīng)者食品平安管理人員在從事相關(guān)食品平安管理工作前,除應(yīng)取得健康合格證、銷毀處理明外,還應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品平安。

、翻曬處理、廚師等級證明23、依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定,下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍。

、、、、國家對進(jìn)出口食品平安實(shí)施監(jiān)督管理。

、食品生產(chǎn)加工企業(yè)對用于生產(chǎn)加工食品的必需實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收制度,,不得用于食品生產(chǎn)加工。

、餐飲服務(wù)供應(yīng)者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是。

、企業(yè)應(yīng)組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查,并建立健康檔案。

、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是。

、不吸水、淺色、耐用和易清洗26、餐飲服務(wù)供應(yīng)者在為重大活動供應(yīng)餐飲服務(wù)前,應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門簽訂:。

、、質(zhì)量保證書19、不予抽樣的情形,不包括下面哪類、選購承諾書、被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的、監(jiān)督意見書、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行停止經(jīng)營并單獨(dú)存放、明確標(biāo)注進(jìn)行封存待處置的27、食品檢驗(yàn)報告應(yīng)當(dāng)加蓋。

、國外生產(chǎn),,并有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章、國內(nèi)生產(chǎn),,無須有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章20、在燒烤加工的過程中,下列表述正確的是。

,或者由檢驗(yàn)人簽名或者蓋章、加工前發(fā)覺有***變質(zhì)的,可連續(xù)進(jìn)行加工。

,并由其上級主管部門蓋章、原料和半成品可一起放置。

28、《食品平安法》第一百二十三條規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品,且違法生產(chǎn)經(jīng)、成品應(yīng)有專用存放場所,避開受到污染。

營的食品貨值金額不足一萬元的,除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外,還應(yīng)如何懲罰35、餐飲服務(wù)單位食品平安管理人員考核成果合格的,由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。

培訓(xùn)合、處一千元以下罰款格證明有效期年。

、處一千元以上貳仟元以下罰款、2、處十萬元以上十五萬元以下罰款、3、處五萬元以上十倍以下罰款、5、1029、公民、法人或者其他組織認(rèn)為詳細(xì)行政行為侵害其合法權(quán)益的,可以自知道該詳細(xì)行政行36、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》規(guī)定《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服為之日起內(nèi)提出行政復(fù)議申請;但是法律另有規(guī)定的申請期限除外。

務(wù)的,應(yīng)當(dāng)。

《餐飲服務(wù)許可證》《餐飲服務(wù)許可證》、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位,其直接負(fù)責(zé)的主管人員自懲罰打算做出之日起37、檸檬黃可以在。

年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

、、、、5年38、廠區(qū)應(yīng)時進(jìn)行除蟲滅害工作,要實(shí)行有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集31、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,不得涉及。

和滋生。

、、餐用具最佳的消毒方法是,因材質(zhì)、大小等緣由無法采納的除外。

39、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標(biāo)不包括。

、、、、一氧化碳33、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為。

40、餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品平安管理制度,配備專職或者兼職。

、12315、食品平安管理人員、120、養(yǎng)分師、12331、烹飪師、12365、選料師34、餐飲服務(wù)食品平安管理員,是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格,在餐飲服務(wù)單位從事的人41、餐飲業(yè)的采光照明要求為。

員。

、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于110,、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220,、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100,、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于200,、行政懲罰由的縣級以上地方人民政府具有行政懲罰權(quán)的行政機(jī)關(guān)管轄。

法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。

、以下部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推舉食品。

、、擔(dān)當(dāng)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)43、經(jīng)檢驗(yàn)驗(yàn)證合格的原輔料,由倉管員核實(shí)品管部門出具的《檢驗(yàn)驗(yàn)證結(jié)果通知、食品德業(yè)協(xié)會單》后,辦理入庫手續(xù)。

、、重大活動舉辦前,主辦單位應(yīng)通報的信息內(nèi)容包括。

、、、地址44、食品平安管理員必需具備的條件。

、、食品加工過程中掌握時間下面說法正確的是。

、掌握時間即盡量縮短食品存放時間;、熟食品應(yīng)盡快吃掉;、食品原料應(yīng)盡快用完;45、抽樣單編號,其中“”代表。

、盡量縮短食品加工時間、市抽任務(wù)7、下列哪些食品是食品平安法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。

、國抽任務(wù)、未經(jīng)檢疫的肉類、區(qū)縣自主抽檢任務(wù)、腐爛變質(zhì)食品、生產(chǎn)許可證檢驗(yàn)任務(wù)、未經(jīng)冷藏的食品、超過保質(zhì)期限的食品8、下列屬于預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)有:。

、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;一、多選題本大題共20小題,每小題2分,共40分;、地址、聯(lián)系方式;1、下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的。

;→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔9、下列那些說法是正確的。

→洗滌劑去污→清水沖洗→化學(xué)消毒→保潔、一次便檢合格,→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔、→洗滌劑去污→清水沖洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔、發(fā)覺工人臉色不好時應(yīng)責(zé)令其去醫(yī)院檢查2、預(yù)防副溶血性弧菌食物中毒應(yīng)做到。

、患上呼吸道疾病對食品平安無影響、加強(qiáng)海產(chǎn)品管理,不生食海產(chǎn)品10、監(jiān)管部門接到公民對食品平安詢問、投訴、舉報,應(yīng)當(dāng)作出以下處理:。

、海產(chǎn)品應(yīng)低溫貯存,加工要燒熟煮透、調(diào)查核實(shí)狀況、加工過程生熟分開,防止污染、將處理結(jié)果答復(fù)、烹調(diào)、食用過程中加醋更平安、不屬于本部門職責(zé)的不予處理3、食品平安法規(guī)定,食品添加劑應(yīng)當(dāng)同時滿意的條件,方可列入允許使用的范圍。

、對不屬于本部門職責(zé)的,應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。

、下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)供應(yīng)者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵掌握點(diǎn)。

、、扣押的打算應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時書面告知當(dāng)事人,并說明理由。

,、檢驗(yàn)、檢疫或者技術(shù)鑒定的,查封、扣押的期間不包括檢測、,防止超過加工場所的承受力量加工驗(yàn)、檢疫或者技術(shù)鑒定的期間。

12、負(fù)責(zé)直接入口食品的銷售人員操作時應(yīng)。

19、食品平安信用檔案內(nèi)容包括。

、穿工作服.《餐飲服務(wù)許可證》頒發(fā)及變更狀況、、、、餐飲服務(wù)供應(yīng)者選購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容13、預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有。

。

、接觸動物或生的動物制品后要準(zhǔn)時洗手;、規(guī)格、凈含量、牛奶要加熱消毒后食用;、保質(zhì)期、防止生熟交叉污染;、地址、聯(lián)系方式、留意個人衛(wèi)生,不喝生水,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)14、下列那些屬于個人平安不良慣。

、在食品加工區(qū)吃飲料和口香糖、在食品加工時吸煙、將個人衣物帶入食品處理區(qū)一、推斷題本大題共15小題,每小題1分,共15分、進(jìn)入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表15、食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項(xiàng)懲罰打算前,應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求進(jìn)行聽證的權(quán)利1、實(shí)行調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)供應(yīng)者,應(yīng)。

在店堂醒目位置或菜單上公示制作方式。

《食品經(jīng)營許可證》2、餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒,、飲具。

,賜予警告3、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架,、以上,以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。

16、預(yù)防蠟樣芽胞桿菌食物中毒的掌握措施有。

4、保健食品的、說明書和廣告內(nèi)容必需真實(shí),不得示意可使疾病痊愈的宣揚(yáng),嚴(yán)、避開帶菌人員對食品的污染;禁利用封建迷信進(jìn)行保健食品的宣揚(yáng)。

、做好食品的冷藏;5、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

、做好食品的加熱;6、專間操作人員不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

、夏秋季避開吃隔夜剩飯7、面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì),所以制作面包時可在配方中添加脫脂牛奶17、下列說法正確的是:。

以提高養(yǎng)分價值。

、蒸汽消毒餐飲具應(yīng)保持100℃10分鐘以上8、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù),℃,沖洗消毒40秒以上發(fā)生食品平安事故的,應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。

℃保持10分鐘以上9、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn),只能托付符合《食品平安18、行政機(jī)關(guān)實(shí)施查封、扣押的規(guī)定正確的有:法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。

、、扣押的期限不得超過三十日;狀況簡單的,經(jīng)行政機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),可以延長,11、食品平安監(jiān)管部門對食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品,不得收取任何費(fèi)用。

但是延長期限不得超過三十日。

法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。

12、凡被約談的餐飲服務(wù)供應(yīng)者,列入重點(diǎn)監(jiān)管對象,其約談記錄載入被約談單位誠信檔案,并作為不良記錄,與量化分級管理和企業(yè)信譽(yù)等級評定掛鉤。

13、日常監(jiān)督管理人員為負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)活動進(jìn)行日常監(jiān)督管理的工作人員。

日常監(jiān)督管理人員發(fā)生變化的,可以通過變更許可證的方式在許可證上變更。

14、食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,與外界直接相通門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。

15、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年。

參考答案37、38、一、單選題本大題共45小題,每小題1分,共45分39、1、40、2、41、3、42