10102023才智樹,知到《食品生物技術(shù)》章節(jié)測試【完整答案】才智樹知到《食品生物技術(shù)》章節(jié)測試答案緒論A.食品基因工程B.食品細(xì)胞工程C.食品酶工程D.食品發(fā)酵工程E:分子生物學(xué)F:遺傳學(xué)G:食品工藝學(xué)答案:食品基因工程,食品細(xì)胞工程,食品酶工程,食品發(fā)酵工程2、美國科學(xué)家SangerDNAA.對B.錯(cuò)3、美國科學(xué)家Mullis制造了PCR，為分子檢測、基因突變、基因工程供給了有力的工具。對錯(cuò)答案:對4Moo-Young所涉及的學(xué)科范疇。對錯(cuò)5、食品工業(yè)中通過基因改造工程菌生產(chǎn)且應(yīng)用最廣泛的防腐劑是nisin。對錯(cuò)第一章1、工具酶是應(yīng)用于基因工程的各種酶的總稱，包括單鏈核酸酶和反轉(zhuǎn)錄酶。對錯(cuò)2、PCRDNAPCRDNA基因組DNA細(xì)菌質(zhì)粒DNAC.細(xì)菌蛋白質(zhì)D.細(xì)菌RNA答案:細(xì)菌質(zhì)粒DNA3、腸桿菌表達(dá)系統(tǒng)在表達(dá)真核蛋白時(shí)，不會(huì)導(dǎo)致表達(dá)的蛋白不能正確折疊而使表達(dá)的蛋白活性降低甚至沒有活性對錯(cuò)41994國市場的可延緩成熟的轉(zhuǎn)基因大豆B.玉米C.番茄D.棉花5、牛肉風(fēng)味肽不適合于食品工業(yè)生產(chǎn)中的熱處理要求。A.對錯(cuò)其次章A.花粉培育成單倍體植株B.芽發(fā)育成枝條C.根尖分生區(qū)發(fā)育成成熟區(qū)D.未受精的卵發(fā)育成雄蜂答案:花粉培育成單倍體植株2、植物細(xì)胞融合完成的標(biāo)志的是A.細(xì)胞膜發(fā)生融合B.細(xì)胞質(zhì)發(fā)生融合C.細(xì)胞核發(fā)生融合D.產(chǎn)生的細(xì)胞壁答案:產(chǎn)生的細(xì)胞壁A.動(dòng)物細(xì)胞融合B.單克隆抗體C.胚胎移植D.動(dòng)物細(xì)胞培育答案:動(dòng)物細(xì)胞培育4、動(dòng)物胚胎移植是能抑制遠(yuǎn)緣雜交不親和性的技術(shù)。對錯(cuò)5、分化是基因在特定的時(shí)間和空間條件下選擇性表達(dá)的結(jié)果對錯(cuò)第三章1、按酶促反響的酶所催化的反響類型和機(jī)理，可把酶分成以下哪六大類A.氧化復(fù)原酶、轉(zhuǎn)移酶、水解酶、裂解酶、異構(gòu)酶和合成酶B.內(nèi)源酶、轉(zhuǎn)移酶、水解酶、裂解酶、異構(gòu)酶和合成酶C.氧化復(fù)原酶、轉(zhuǎn)移酶、內(nèi)源酶、外源酶、異構(gòu)酶和合成酶D.氧化復(fù)原酶、轉(zhuǎn)移酶、生物酶、裂解酶、異構(gòu)酶和合成酶答案:AA.包埋法B.共價(jià)結(jié)合法C.物理吸附答案:CA.凝乳酶B.果膠酶C.谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶D.巰基氧化酶答案:CA.產(chǎn)量高,產(chǎn)酶穩(wěn)定性好B.耐酸性微生物C.簡潔培育和治理D.安全牢靠，無毒性E:利于酶的分別和純化答案:ACDE5、酶的機(jī)械法提取原理是切碎細(xì)胞，相比非機(jī)械法提取，機(jī)械法提取的碎片較為細(xì)小，核酸含量少，提取較為完全。對錯(cuò)B1、發(fā)酵工程主要經(jīng)受了五個(gè)進(jìn)展歷程階段，其中第三個(gè)進(jìn)展階段是指：自然發(fā)酵階段微生物純培育厭氧發(fā)酵技術(shù)階段C.代謝調(diào)控發(fā)酵技術(shù)階段D.通氣攪拌發(fā)酵技術(shù)階段E:現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)階段答案:D、菌種的復(fù)壯方法包括：A.寄主復(fù)壯B.純種分別C.使用誘變劑D.淘汰已衰退的個(gè)體E:其它選項(xiàng)都是答案:E3、為了滿足微生物的代謝需要，在設(shè)計(jì)培育基時(shí)可以不考慮培育基成分的來源與本錢。對錯(cuò)4、發(fā)酵罐的冷卻裝置只承受罐內(nèi)冷卻蛇管。A.對B.錯(cuò)5、用于生產(chǎn)SCPA.對B.錯(cuò)B1、在柑橘皮渣利用中，用機(jī)械方法破壞細(xì)胞，同時(shí)用噴淋水把油洗出，再通過離心分別而得到提取物的分別方法是：A.冷榨法B.冷磨法C.蒸餾法D.擦皮法答案:B2RRL-597細(xì)菌等制備可以得到蘋果酸。對錯(cuò)3、我們可以以魚為原料制取凝乳酶。A.對B.錯(cuò)4、從糧油副產(chǎn)物中可以提取得到，具有調(diào)整血糖平衡，降低膽固醇等成效的成分是。A.水溶性膳食纖維B.水不溶性膳食纖維C.糖D.纖維素答案:A5、生物質(zhì)能不含硫和其他雜質(zhì)，是對環(huán)境無害的“綠色能源對錯(cuò)A1快速等優(yōu)勢。對錯(cuò)2、熒光免疫技術(shù)的根本原理中，不能將抗原抗體反響的特異性和敏感性與顯微示蹤的準(zhǔn)確性相結(jié)合。對錯(cuò)答案:B3(ELISA)依據(jù)分析原理的不同可分為均相免疫分析和非均