面包加工技術(shù) 早餐包的制作_第1頁
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烘焙食品加工技術(shù)項目四面包的加工技術(shù)0202起酥面包的加工1234吐司面包的加工法式面包的加工調(diào)理面包的加工5歐式面包的加工任務(wù)一調(diào)理面包加工技術(shù)0201早餐包的制作早餐包的制作烘焙食品加工技術(shù)課程組早餐包的制作早餐包的制作高筋粉1000g酵母25g白砂糖200g鹽10g改良劑5g奶粉40g水540g全蛋50g酥油80g芝麻適量配方早餐包的制作早餐包的制作工藝流程配料攪拌基本醒發(fā)分割搓圓中間醒發(fā)排氣成型裝盤最后醒發(fā)烤前裝飾烘烤成品早餐包的制作早餐包的制作高筋粉1000g酵母25g白砂糖200g鹽10g改良劑5g奶粉40g水540g全蛋50g酥油80g芝麻適量1.配料根據(jù)配方稱取原材料。早餐包的制作早餐包的制作2.攪拌將高筋粉、酵母、白砂糖、鹽、改良劑、奶粉加入攪拌缸中，混合均勻，然后加入水和雞蛋，低速攪拌至面團初步形成，然后改為快速攪拌至面團擴展階段，最后加入酥油，攪拌至面團完成階段。早餐包的制作早餐包的制作3.基本發(fā)酵將面團從攪拌缸中取出后，用保鮮膜覆蓋，溫度控制在25到27℃，濕度75%，大約發(fā)酵15min左右。發(fā)酵到一定時間要翻面，放出一部分CO2氣體，減小面團體積。早餐包的制作早餐包的制作4.分割搓圓面團發(fā)酵完成后，立即進行分割，分割操作不能超過20min。將面團分割成100g左右的小面團，搓圓，碼入烤盤，松弛10min。早餐包的制作早餐包的制作5.排氣、整形面團松弛完成后，按壓排氣，整形，將面片按壓成片狀，將豆沙餡包入面片中，碼入烤盤。早餐包的制作早餐包的制作6.醒發(fā)把烤盤轉(zhuǎn)移至醒發(fā)箱中醒發(fā)，溫度為38度，濕度為75到80%，時間為2h，醒發(fā)至體積增大至2-3倍。早餐包的制作早餐包的制作7.烤前裝飾醒發(fā)完成后，將烤盤從醒發(fā)箱中移出，將蛋液均勻的涂在面包表面，不可過于用力，否則會刺破面團，然后撒上黑芝麻。早餐包的制作早餐包的制作8.烘烤裝飾完成后，將烤盤轉(zhuǎn)移至烤箱中，溫度設(shè)定上火180度，下火190度，烤制10min。早餐包的制作

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