第2節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者

——蛋白質(zhì)授課者：BeckyLin第2節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者

——蛋白質(zhì)授課者：Becky圖片引入圖片引入你聽(tīng)說(shuō)過(guò)一瓶牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族的故事嗎?你聽(tīng)說(shuō)過(guò)一瓶牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族的故事嗎?問(wèn)題探討1．你能夠說(shuō)出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋類食品：牛、羊肉、雞蛋等。問(wèn)題探討1．你能夠說(shuō)出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？一、含量在活細(xì)胞中含量7%～10%。細(xì)胞中含量最多的有機(jī)物。占細(xì)胞干重的50%以上。一、含量在活細(xì)胞中含量7%～10%。細(xì)胞中含量最多的有機(jī)物。計(jì)算下面幾種物質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量645009512981873C3032H4816O872N780S8Fe4血紅蛋白H2SO4硫酸H2O水相對(duì)分子質(zhì)量原子個(gè)數(shù)化學(xué)式蛋白質(zhì)是生物大分子。二、相對(duì)分子質(zhì)量計(jì)算下面幾種物質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量645009512981873

1.蛋白質(zhì)的化學(xué)元素組成C、H、O、N(S、P)（少量含有Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素）三、分子結(jié)構(gòu)1.蛋白質(zhì)的化學(xué)元素組成C、H、O、N(S、P2.基本組成單位——氨基酸（1）種類：大約有20種（2）結(jié)構(gòu)通式：NH2CCOOHRH2.基本組成單位——氨基酸（1）種類：大約有20種（2）結(jié)構(gòu)退出退出（3）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：每個(gè)氨基酸至少含有一個(gè)氨基（—NH2）和一個(gè)羧基(—COOH)，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上。P21HCNH2COOHCH2COOH例如：天冬氨酸（3）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：每個(gè)氨基酸至少含有一個(gè)氨基（—NH2）和一個(gè)判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345√√XXX判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CCOOH[閱讀]“與生活的聯(lián)系”,談?wù)勈裁词潜匦璋被?，什么是非必需氨基酸？甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸甲攜來(lái)一本亮色書(shū)必需氨基酸：甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸有8種氨基酸是人體細(xì)胞不能合成的（嬰兒有9種，多出來(lái)的一種是組氨酸），必須從外界環(huán)境中直接獲取，這些氨基酸叫做必需氨基酸。另外12種氨基酸是人體細(xì)胞能夠合成的，叫做非必需氨基酸。[閱讀]“與生活的聯(lián)系”,談?wù)勈裁词潜匦璋被?，什么是非必氨基酸?0種蛋白質(zhì)：1010～1012氨基酸：20種蛋白質(zhì)：20種氨基酸是怎么構(gòu)成種類如此眾多的蛋白質(zhì)的呢？請(qǐng)仔細(xì)觀察下面由氨基酸形成結(jié)構(gòu)復(fù)雜的蛋白質(zhì)的示意圖。20種氨基酸是怎么構(gòu)成種類如此眾多的蛋白質(zhì)的呢？請(qǐng)仔細(xì)觀察下氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的？R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCH

H

NH2縮合R2COOHHNCH

R1CHH2NCOH2O＋肽鍵二肽3.蛋白質(zhì)的形成此反應(yīng)過(guò)程叫做脫水縮合反應(yīng)P22氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的？R1CHH2NCOHOCOOHR215R3COOHHNCH

H

H2O＋肽鍵R2HNCH

R1CHH2NCOC—OHO=二肽三肽=R2CHNCH

R1CHH2NCOR3COOHHNCH

O肽鍵肽鍵R3COOHHNCHHH2O＋肽鍵R2HNCHR1CH16多肽：由3個(gè)或3個(gè)以上氨基酸分子縮合而成，含多個(gè)肽鍵的化合物。（多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，所以多肽通常又叫肽鏈。）蛋白質(zhì)是由多肽形成的生物大分子。多肽：由3個(gè)或3個(gè)以上氨基酸分子縮合而成，含多個(gè)肽鍵的化合物氨基酸如何組成蛋白質(zhì)?氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu)氨基酸如何組成蛋白質(zhì)?氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋A、6個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫掉幾個(gè)水分子？B、n個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫去幾個(gè)水分子？小結(jié)：在一條肽鏈中

脫去的水分子數(shù)＝＝肽鍵數(shù)氨基酸總數(shù)－1氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目1nn－1n－1655有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算1A、6個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？B、n個(gè)氨基C、6個(gè)氨基酸形成2條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫去幾個(gè)水分子？D、n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫去幾個(gè)水分子？氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目1nmn－mn－m小結(jié)：在m條肽鏈中

脫去的水分子數(shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸總數(shù)－m＝氨基酸－肽鏈的條數(shù)6625454有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算肽鏈1:肽鏈2:C、6個(gè)氨基酸形成2條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？D、n個(gè)氨基E、100個(gè)氨基酸形成的1條肽鏈，至少含有多少個(gè)氨基，至少含有多少個(gè)羧基呢？F、100個(gè)氨基酸形成的2條肽鏈，至少含有多少個(gè)氨基，至少含有多少個(gè)羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN小結(jié)：n個(gè)氨基酸形成的m條肽鏈，至少含有

個(gè)氨基，至少含有

個(gè)羧基mm即這個(gè)蛋白質(zhì)中至少含有的氨基（羧基）數(shù)＝肽鏈數(shù)＝m。有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算E、100個(gè)氨基酸形成的1條肽鏈，至少含有多少F、100個(gè)氨有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算纈氨酸CHCH3CH3H2N—C—C—OHHOH2N—C—C—OHHOH甘氨酸1.甘氨酸、纈氨酸的分子量分別是

、

。2.由一個(gè)甘氨酸和一個(gè)纈氨酸形成的蛋白質(zhì)的分子量是

。你是如何計(jì)算出來(lái)的？3.一個(gè)由n個(gè)氨基酸形成的含有m條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝

。75117174有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算纈氨酸CHCH3CH3H2N—C—C—OHHG.蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量－失去的水分子數(shù)×水的分子量一個(gè)由n個(gè)氨基酸形成的含有m條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝a·n-18(n-m)。例題1組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個(gè)氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為

A.73472；B.12800；C.63212；D.63140（C）有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算G.蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量－失去如溫度的變化，一般當(dāng)溫度超過(guò)40～50℃時(shí)，大部分的蛋白質(zhì)的生物活性會(huì)完全喪失。----熱變性其他的物理、化學(xué)因素：紫外線，X光，強(qiáng)酸堿，重金屬等等。蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)的不穩(wěn)定性蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)的不穩(wěn)定性由氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)都是相同的嗎？由氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性：

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★-★-★-★-★-★-★-★-★-★①氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同②氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同☆-☆-○-◎-

-▲-△-●-□-◎-○-★-■-

-★-◆-◆-□●-■-◎-○-☆-○-☆-□-◎-▲-★-◆-

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-◆-□-△③氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同④肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同◎-◎-◎-◎◎-◎-◎-◎-◎-◎蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性：

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-蛋白質(zhì)高一人教版生物課件

氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸排列順序不同蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)不同種類多樣功能多樣構(gòu)成細(xì)胞和生物體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)催化作用

酶運(yùn)輸作用血紅蛋白載體調(diào)節(jié)作用胰島素生長(zhǎng)激素識(shí)別作用糖蛋白免疫作用抗體蛋白質(zhì)多樣性的原因蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子功能的多樣性。

氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸排列順序不同蛋白質(zhì)空間結(jié)蛋白質(zhì)的功能許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。1、結(jié)構(gòu)蛋白：蛋白質(zhì)的功能2、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開(kāi)酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。胃蛋白酶結(jié)晶2、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開(kāi)酶的催化。絕大多數(shù)酶都是3、運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白載體蛋白3、運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、載體4、調(diào)節(jié)作用：如胰島素、生長(zhǎng)激素，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)。4、調(diào)節(jié)作用：5、識(shí)別作用：細(xì)胞膜的外表有一層糖蛋白，與細(xì)胞的識(shí)別作用有密切關(guān)系。5、識(shí)別作用：細(xì)胞膜的外表有一層糖蛋白，與細(xì)胞的識(shí)別作用有密6、免疫作用：

抗體6、免疫作用：一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，