情境：病毒染色與形態(tài)觀察任務：病毒形態(tài)、結構知識點：病毒形態(tài)、結構課程：食品微生物技術病毒形態(tài)、結構1.非細胞生物的種類（真）病毒(virus)：至少含有核酸和蛋白質兩種組分亞病毒：

類病毒(viroid)：只含單獨具侵染性的RNA組分擬病毒(virusoid)：只含不具單獨侵染性的RNA組分朊病毒(prion)：只含蛋白質一種組分

一、病毒形態(tài)、結構2.病毒的概念病毒：是一類超顯微的非細胞生物，每一種病毒只含有一種核酸；它們只能在活細胞內營專性寄生；在離體條件下，它們以無生命的化學大分子狀態(tài)存在。病毒粒子：完整的、具有感染性的病毒顆粒。一、病毒形態(tài)、結構3.病毒的基本特點個體極?。ㄒ詎m計），能通過濾菌器，形態(tài)多樣，有球狀、桿狀、復合型。無細胞結構，主要由蛋白質、核酸構成，一個病毒體內僅含一種核酸，核酸以單鏈或雙鏈形式存在。生活方式為專性活細胞內寄生，病毒酶系不全，離開活體后無生命特征。病毒以復制的方式增殖,包括核酸復制、核酸蛋白質裝配，是在分子水平上進行的。對抗生素不敏感，對干擾素敏感。一、病毒形態(tài)、結構3.病毒的基本特點根據宿主可以分三類：動物病毒植物病毒細菌病毒（噬菌體）一、病毒形態(tài)、結構一、病毒形態(tài)、結構4.病毒的形態(tài)

三類典型形態(tài)的病毒：廿面體對稱的結構(球狀)螺旋對稱的結構(桿狀)復合對稱的結構(蝌蚪狀)

大腸桿菌的T4噬菌體是由橢圓形的二十面體頭部和螺旋對稱的尾部組合而成，是病毒中復合對稱的代表。一、病毒形態(tài)、結構①螺旋對稱的病毒粒子

一、病毒形態(tài)、結構②正二十面體結構

一、病毒形態(tài)、結構③復合對稱的病毒粒子

T4Bacteriophage（2）化學組成主要由核酸和蛋白質組成。（3）結構核衣殼(基本構造)核心：由DNA或RNA構成病

衣殼：由許多衣殼粒蛋白構成毒包膜（非基本結構）：由類脂或脂蛋白構成刺突（非基本結構）衣殼粒是由一種或幾種多肽鏈折疊而成的蛋白質亞單位，衣殼粒的排列組合方式不同，使病毒表現(xiàn)出不同的構型和形狀。一、病毒形態(tài)、結構一、病毒形態(tài)、結構衣殼的功能：

a)保護基因組對抗環(huán)境中的核酸酶或其他破壞性因素b)介導病毒核酸進入宿主細胞c)具有抗原性，能引起免疫應答病毒結構

一、病毒形態(tài)、結構衣殼核酸包膜刺突核衣殼TMV一、病毒形態(tài)、結構6.病毒的群體形態(tài)

包涵體噬菌斑病斑和空斑枯斑一、病毒形態(tài)、結構1）包涵體（inclusionbody）概念：感染病毒的宿主細胞內，出現(xiàn)在光學顯微鏡下可見的大小、形態(tài)、數(shù)量不等的小體，稱為包涵體。在宿主細胞內形成包涵體是病毒的特征，不同的病毒其形成的包涵體具有不同的形態(tài)、結構、和特性，可用于分類鑒定。包涵體在細胞中的形成部位：位于細胞核內—如包疹病毒位于細胞質內—如狂犬病毒胞核內胞質都有—麻疹病毒

包涵體的本質—大多數(shù)是病毒粒子組成的，少數(shù)是細胞對病毒的反應。一、病毒形態(tài)、結構2）噬菌斑(plaque)概念：噬菌斑是指在宿主細菌的菌苔上，噬菌體使菌體裂解而形成的空斑。應用：（1）噬菌體定量計數(shù)

（2）噬菌體的鑒定一、病毒形態(tài)、結構3）病斑和空斑

空斑和病斑：用于動物病毒粒子的計數(shù)也可以采用噬菌斑法類似的技術，但是這種斑點只能稱為空斑或病斑。4）枯斑枯斑：植物病毒在植物葉片上形成的群體稱為枯斑。情境：噬菌體染色與形態(tài)觀察任務：噬菌體類型知識點：烈性噬菌體和溫和性噬菌體課程：食品微生物技術烈性噬菌體和溫和性噬菌體烈火性噬菌體：又叫毒性噬菌體，是指在噬菌體吸附和侵入寄主細菌后迅速完成增殖、裝配、裂解的噬菌體。烈性噬菌體的增殖過程是吸附、侵入、復制與生物合成、裝配和裂解釋放五個階段連續(xù)完成，構成了噬菌體的一個完整溶菌周期。六、溫和噬菌體與溶源性細菌溫和噬菌體：噬菌體感染細胞后，將其核酸整合（附著）到宿主的核DNA上，并且可以隨宿主DNA的復制而進行同步復制，在一般情況下，不引起寄主細胞裂解的噬菌體。原噬菌體（前噬菌體）：即整合在宿主核DNA上的噬菌體的核酸。溶原性細菌：指在核染色體上整合有原噬菌體的細菌。可進行正常生長繁殖,而不被裂解。六、溫和噬菌體與溶源性細菌溶原性細菌的特點：可穩(wěn)定遺傳：子代細菌都含有原噬菌體，均具有溶原性。可自發(fā)裂解：溫和噬菌體的核酸也可從宿主DNA上脫落下來，恢復原來的狀態(tài)，進行大量的復制，變成烈性噬菌體，自發(fā)裂解幾率10-2～10-5?？烧T導裂解：用化學、物理方法誘導六、溫和噬菌體與溶源性細菌具有“免疫性”：溶原菌對其本身產生的噬菌體或外來的同源的噬菌體不敏感，對同源噬菌體具免疫性，對非同源噬菌體沒有免疫性?？蓮陀鹤匀贿z失前噬菌體，但不發(fā)生自發(fā)裂解和誘導裂解溶源轉變：由于溶原菌整合了溫和噬菌體的核酸而使自己產生一些新的生理特征。六、溫和噬菌體與溶源性細菌溶源性細菌的檢驗方法溶源菌檢驗結果示意圖情境：噬菌體染色與形態(tài)觀察任務：噬菌體形態(tài)、結構知識點：噬菌體課程：食品微生物技術噬菌體1.噬菌體噬菌體：是病毒中的一種，一般把侵染細菌、放線菌的病毒叫噬菌體。（把侵染真菌的病毒叫噬真菌體）一、噬菌體定義2.噬菌體的增殖噬菌體并沒有個體的生長過程，而只有其基本成分的合成和裝配，即首先將各個部件合成出來，然后裝配，所以一般將噬菌體的繁殖稱做復制。根據噬菌體與宿主的關系：烈性噬菌體：指感染宿主細胞后，能夠使宿主細胞裂解的噬菌體。溫和噬菌體（或溶源性噬菌體）：噬菌體感染細胞后，將其核酸整合（附著）到宿主的核DNA上，并且可以隨宿主DNA的復制而進行同步復制，在一般情況下，不引起寄主細胞裂解的噬菌體。三、噬菌體增殖（1）烈性噬菌體的增殖過程烈性噬菌體的繁殖過程一般分為五個階段：即吸附、侵入、復制、裝配和釋放。三、噬菌體增殖烈性噬菌體的增殖過程①吸附：噬菌體和宿主細胞上的特異性吸附部位進行特異性結合，噬菌體以尾絲牢固吸附在受體上后，靠刺突“釘”在細胞表面上。②侵入：核酸注入細胞的過程。噬菌體尾部所含酶類物質可使細胞壁產生一些小孔，然后尾鞘收縮，尾髓刺入細胞壁，并將核酸注入細胞內，蛋白質外殼留在細胞外。③復制：包括核酸的復制和蛋白質合成。噬菌體核酸進入宿主細胞后，會控制宿主細胞的合成系統(tǒng)，然后以噬菌體核酸中的指令合成噬菌體所需的核酸和蛋白質。二、噬菌體形態(tài)、結構吸附侵入④裝配：主要步驟有：DNA分子的縮合——通過衣殼包裹DNA而形成頭部——尾絲及尾部的其它部件獨立裝配完成——頭部與尾部相結合——最后裝上尾絲。至此，一個個成熟的形狀、大小相同的噬菌體裝配完成。二、噬菌體形態(tài)、結構⑤釋放：裂解：多以裂解細胞的方式釋放。分泌：噬菌體穿出細胞，細胞并不裂解。通常情況下，一個噬菌體通過上述五個過程能合成100—300個噬菌體。烈性噬菌體的這種生長繁殖方式也稱為一步生長。二、噬菌體形態(tài)、結構釋放3.溫和噬菌體的增殖溫和噬菌體的繁殖與裂性噬菌體繁殖大體相同，只是溫和噬菌體在侵入到宿主細胞后可以與宿主細胞的基因進行整合從而隨寄主細胞的分裂而分裂，從而寄主細胞形成溶原性細菌，整合在細胞核上的噬菌體稱原噬菌體。已經帶有噬菌體基因的溶原性細菌，可以抵抗相應的烈性噬菌體的感染，這種抵抗力具有高度的特異性，這種現(xiàn)象叫溶原現(xiàn)象。形成溶原現(xiàn)象的機理：由于原噬菌體能指導合成一種抑制性蛋白質，對隨后進入的相同噬菌體核酸的復制具有抑制作用。三、噬菌體增殖情境一：病毒染色與形態(tài)觀察任務一：亞病毒形態(tài)、結構知識點：亞病毒課程：食品微生物技術亞病毒1.亞病毒種類亞病毒：

類病毒(viroid)：只含單獨具侵染性的RNA組分擬病毒(virusoid)：只含不具單獨侵染性的RNA組分朊病毒(prion)：只含蛋白質一種組分

一、亞病毒種類（1）類病毒類病