第8頁共8頁食品衛(wèi)生?安全管理?制度（?二）一?、食品采?購經營?單位采購?食品，須?按國家規(guī)?定進行索?證，應相?對固定食?品采購的?場所，以?保證其質?量。1?、禁止采?購以下食?品：（?1）禁止?采購變質?、油脂酸?敗、霉變?、生蟲、?____?不清混有?異物或有?其他感官?形狀異常?、內含毒?有害物質?或被有毒?、有害物?質污染，?可能對人?體健康有?害的食品?。（2?）未經獸?醫(yī)衛(wèi)生檢?驗或者檢?驗不合格?的肉類及?其制品。?（3）?超過保質?期或不貼?合食品規(guī)?范規(guī)定的?定型氣裝?食品。?（4）其?他不貼合?食品衛(wèi)生?標準和要?求的食品?。二、?貯存1?、食品貯?存應當分?類、分架?、隔墻、?離地存放?，定期檢?查及時處?理變質或?超過保質?期的食品?。2、?食品貯存?場所禁止?儲存有毒?、有害物?品及個人?生活物品?。3、?用于保存?食品的冷?藏設備務?必貼有標?志。生食?品、半成?品和熟食?品應分柜?存放。?4、用于?原料、半?成品、成?品的刀、?墩、板、?桶、盆、?筐、抹布?以及其他?工具、容?器務必標?志明顯，?做到分開?使用，定?位存放，?持續(xù)清潔?。三、?食品的加?工、存放?1、食?堂的炊事?員務必采?用新鮮、?潔凈的原?料制作食?品。不得?加工或使?用___?_變質和?感官性狀?異常的食?品作原料?。2、?加工食品?務必做到?熟透，需?要熟制加?工的大塊?食品，其?中心溫?度不低于?____?度。3?、加工后?的熟制品?應當與食?品原料或?半成品分?開存放，?半成品應?當與食品?原料分開?存放，防?止交叉污?染。食品?不得接觸?有毒物、?不潔物。?4、不?得出售_?___變?質或者感?官性狀異?常有可能?影響學生?健康的食?物。四?、食堂從?業(yè)人員衛(wèi)?生要求?1、食堂?從業(yè)人員?和管理人?員務必掌?握有關食?品衛(wèi)生的?基本要求?。2、?食堂從業(yè)?人員每年?務必進行?健康檢查?，新參加?工作和臨?時參加工?作的食品?生產經營?人員都務?必進行健?康檢查，?取得健康?證明后方?可參加工?作。3?、食堂從?業(yè)人員在?出現咳嗽?、腹瀉、?發(fā)熱、嘔?吐等有礙?于食品衛(wèi)?生的癥狀?時，應立?即脫離工?作崗位，?待查明病?因，排除?有礙食品?衛(wèi)生的病?癥或愈后?方可重新?上崗。?4、食堂?從業(yè)人員?應有良好?的個人衛(wèi)?生習慣務?必做到：?（1）?工作前，?處理食品?原料后用?肥皂及流?動清水洗?手;接觸?直接入口?食品之前?應洗手消?毒。（?2）穿戴?清潔的工?作衣、帽?，并把頭?發(fā)置于帽?內。（?3）加工?食品時不?得留長指?甲、涂指?甲油及戴?戒指等。?（4）?不得在食?品加工和?銷售場所?內吸煙。?五、剩?飯剩菜的?處理1?、食堂管?理人員應?精確預測?就餐人數?，合理安?排當餐飯?菜的數量?，飯菜盡?量少?；?不剩。?2、食堂?剩余食品?務必冷藏?，冷藏時?光不得超?過___?_小時，?在確認沒?有變質的?狀況下，?務必經高?溫徹底加?熱后方可?繼續(xù)食用?。3、?對剩飯剩?菜的保管?、處理，?要有專人?負責，并?作詳細記?錄。4?、食堂負?責人要嚴?格對待剩?飯剩菜的?處理狀況?做好食堂?衛(wèi)生安全?工作的監(jiān)?督和檢查?。六、?食堂留樣?要求的記?錄1、?食堂對外?供應的所?有食品、?成品應安?排專人負?責，進行?留樣。?2、留樣?食品應按?品種分別?盛放于清?洗消毒后?的密閉專?用容器內?，在冷藏?條件下存?放___?_小時，?每個品種?留樣量不?少于__?__克。?3、對?留樣食品?的時光、?菜名等其?他留樣狀?況進行詳?細登記、?造冊，負?責人簽字?。4、?留樣人員?要切實重?視食品流?樣工作的?重要性，?對留樣的?記錄狀況?，食堂負?責人檢查?、簽名，?相關記錄?至少保存?____?個月。?七、食品?清洗和消?毒1、?各食堂應?制定清洗?和消毒制?度，以保?證所有食?品加工操?作場所清?洗衛(wèi)生，?防止食品?污染。?2、使用?的洗滌劑?、消毒劑?應貼合g?bl49?30。1?《食品工?具、設備?用洗滌衛(wèi)?生標準》?和gbl?4930?。2《食?品工具、?設備用洗?滌消毒劑?衛(wèi)生標準?》等有關?條款和標?準。3?、采用化?學消毒時?應注意防?止污染食?品和食品?接觸面。?4、已?清洗和消?毒過的設?備和工具?應在持續(xù)?設施內定?位存放且?有明顯標?記，避免?再次受到?污染。?5、做好?餐具消毒?的記錄工?作，對消?毒的器具?數量及其?它狀況進?行記錄，?負責人簽?字。八?、庫房衛(wèi)?生要求?1、食品?和非食品?（不會導?致食品污?染的食品?容器、包?裝材料、?工具等物?品除外）?庫房應分?開設置。?2、同?一庫房內?貯存不一?樣性質食?品和物品?的應區(qū)分?存放區(qū)域?。不一樣?區(qū)域應有?明顯的標?識。3?、庫房的?構造應以?無毒，堅?固的材料?建成且易?于維持整?潔，庫房?內應設置?數量足夠?的物品存?放架，其?結構及位?置應能使?儲藏的食?品距離墻?壁、地面?均在10?厘米以上?，以利于?空氣流通?及物品的?搬運。?4、除冷?庫處的庫?房應有良?好的通風?、防潮設?施或條件?。九、?食品處理?區(qū)（后堂?）及餐廳?的衛(wèi)生要?求1、?食品處理?區(qū)地面應?用無毒、?無異味、?不透水、?不易積垢?的材料鋪?設且應平?整、無裂?縫。2?、粗加工?、切配、?餐具消毒?等需經常?沖洗場所?，易潮濕?場所的地?面應易于?清洗、防?滑并有必?須的排水?坡度及排?水高度。?3、設?備的擺放?位置應便?于操作、?清洗、維?護和減少?交叉污染?。4、?用于原料?、半成品?、成品的?工具和容?器應分開?并有明顯?的區(qū)分標?志。原料?加工中需?配植物性?和動物性?食品的工?具和容器?宜分開并?有明顯的?區(qū)分標志?。5、?涼菜專間?內應當由?專人加工?制作，非?操作人員?不得擅自?進入專間?，不得在?專間內從?事與涼菜?加工無關?的活動。?6、涼?菜操作人?員進入專?間前應更?換潔凈的?工作衣帽?，并將手?洗凈，消?毒，工作?時宜戴口?罩。7?、生產加?工經營場?所內環(huán)境?（包括地?面、排水?溝、墻壁?、天花板?、門窗等?）應持續(xù)?清潔和良?好狀態(tài)。?8、餐?廳內桌、?椅、臺等?應持續(xù)清?潔。9?、廢棄物?至少應每?一天清除?一次，清?除后的容?器應及時?清洗，必?要時進行?消毒。?食品衛(wèi)生?安全管理?制度（二?）1、?提高全體?廚房職工?對食品衛(wèi)?生安全工?作重要性?的認識。?2、采?購人員不?得采購不?新鮮或變?質的原輔?料，如發(fā)?現班組可?拒收。?3、廚房?嚴禁向學?生供應生?掄海鮮、?涼拌菜。?4、廚?房人員按?規(guī)定上班?務必穿戴?工作衣帽?，須整潔?。5、?每餐后，?按規(guī)定對?餐具進行?蒸汽消毒?。6、?紫外線殺?菌燈每一?天兩次開?啟。（專?人負責）?7、上?班期間要?嚴守崗位?，認真掌?握設備的?運行狀況?，防止事?故發(fā)生。?8、食?梯上下工?作專人負?責。9?、學校醫(yī)?務人員不?定期作食?品衛(wèi)生安?全、食物?中毒預防?知識講座?。（本學?期兩次）?10、?一旦有食?品衛(wèi)生安?全事故發(fā)?生，按規(guī)?定上報，?其直接職?責人作待?崗或解聘?處理。?食品衛(wèi)生?安全管理?制度（三?）1、?提高全體?廚房職工?對食品衛(wèi)?生安全工?作重要性?的認識。?2、采?購人員不?得采購不?新鮮或變?質的原輔?料，如發(fā)?現班組可?拒收。?3、廚房?嚴禁向學?生供應生?掄海鮮、?涼拌菜。?4、廚?房人員按?規(guī)定上班?務必穿戴?工作衣帽?，須整潔?。5、?每餐后，?按規(guī)定對?餐具進行?蒸汽消毒?。6、?紫外線殺?菌燈每一?天兩次開?啟。（專?人負責）?7、上?班期間要?嚴守崗位?，認真掌?握設備的?運行狀況?，防止事?故發(fā)生。?8、食?梯上下工?作專人負?責。9?、學校醫(yī)?務人員不?定期作食?品衛(wèi)生安?全、食物?中毒預防?知識講座?。（本學?期兩次）?10、?一旦有食?品衛(wèi)生安?全事故發(fā)?生，按規(guī)?定上報，?其直接職?責人作待?崗或解聘?處理。?食品衛(wèi)生?安全管理?制度（四?）1、?嚴格執(zhí)行?《食品衛(wèi)?生法》和?衛(wèi)生部、?教育部下?發(fā)的《學?校食堂與?學生群眾?用餐衛(wèi)生?管理規(guī)定?》。食堂?工作人員?應樹立良?好的衛(wèi)生?意識，理?解衛(wèi)生意?識培養(yǎng)。?2、膳?食工作要?堅持為師?生員工生?活服務的?宗旨，以?“管理育?人”、“?服務育人?”為目的?，開展各?種形式的?經營服務?活動，堅?持優(yōu)質服?務，講究?職業(yè)道德?。3、?食堂工作?人員務必?持有效的?健康證和?衛(wèi)生知識?培訓合格?證方可上?崗，上班?時光要穿?工作服，?戴帽、口?罩、號碼?、胸卡等?。4、?建立食品?采購、加?工登記制?度。采購?驗收食品?應當無毒?、無害，?貼合食品?衛(wèi)生標準?和營養(yǎng)要?求，且有?良好的感?官形狀。?5、加?工烹飪食?品的營養(yǎng)?要搭配合?理，要貼?合小學生?生理發(fā)育?的需求。?6、注?意內外環(huán)?境衛(wèi)生，?做到窗明?幾凈、地?面清潔、?桌椅擺放?整齊且清?潔，食堂?的衛(wèi)生要?隨時打掃?，定期消?毒，不留?死角。?7、各種?餐具、容?器、機械?、灶臺、?案板等務?必堅持做?到隨用隨?清洗，一?日一消毒?，經常持?續(xù)清潔衛(wèi)?生。8?、食品的?洗切、加?工務必采?取“一洗?、二浸、?三燙、四?炒”的烹?飪程序，?加工好的?食品要徹?底貼合衛(wèi)?生要求，?保證不受?污染。?9、搞好?各種物質?管理，做?到按種類?、生熟、?冷熱等分?類分開存?放，包裝?食品要離?地存放，?散裝食品?應用容器?加蓋存放?，注意保?質、保鮮?。勤查勤?防，