LOGO東營(yíng)藍(lán)海國(guó)際大飯店新員工培訓(xùn)培訓(xùn)人：LOGO東營(yíng)藍(lán)海國(guó)際大飯店培訓(xùn)人：1茶水知識(shí)主要內(nèi)容：◆茶的概念◆茶的分類◆茶的推銷介紹◆各類茶葉沖泡要求◆茶水服務(wù)規(guī)范◆漁歌舫茶葉知識(shí)茶水知識(shí)主要內(nèi)容：2一、茶的概念茶是一種植物，即茶樹。茶是當(dāng)今世界廣為流行的一種大眾飲品，號(hào)稱世界三大飲料之一，即茶水。茶是一種商品，即茶葉。一、茶的概念茶是一種植物，即茶樹。3二、茶的分類（一）茶水的分類根據(jù)茶葉制作時(shí)的發(fā)酵程度可將茶分為：紅茶、綠茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶六種。紅茶屬于全發(fā)酵茶，綠茶屬于不發(fā)酵茶。二、茶的分類（一）茶水的分類4三、茶的推銷介紹春季多喝花茶：可緩解春困帶來(lái)的不良心境。夏季飲用綠茶：清熱提神。秋天飲用青茶：緩解“秋燥”。（秋天干燥，口鼻咽喉干燥，皮膚干裂，中醫(yī)稱之“秋燥”。）冬天多飲用紅茶：紅茶干溫，可養(yǎng)人陽(yáng)氣，給人以溫暖的感覺(jué)。三、茶的推銷介紹春季多喝花茶：可緩解春困帶來(lái)的不良心境。5四、各類茶葉沖泡要求1.烏龍茶（半發(fā)酵茶）

茶具：紫砂茶具水溫：剛沸騰的開水茶與水的比例：100毫升水放入5克烏龍茶最合適。注意事項(xiàng)：沖泡烏龍茶須用剛沸騰的開水沖泡，水溫高，茶味濃、香氣高，更能品飲出烏龍茶特有的韻味。烏龍茶較耐泡，一般泡飲5－6次。四、各類茶葉沖泡要求1.烏龍茶（半發(fā)酵茶）6四、各類茶葉沖泡要求2.綠茶（不發(fā)酵茶）茶具：玻璃茶具水溫：80度－90度的開水茶與水的比例：100毫升水放入2克綠茶最合適。注意事項(xiàng)：綠茶不能水溫過(guò)高，因?yàn)榫G茶的葉綠素在過(guò)高的溫度下易被破壞變黃，同時(shí)茶葉中的多酚類物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化使茶湯變黃，很多芳香物質(zhì)也很快揮發(fā)。一般沖泡3次，味道就較淡了，需要及時(shí)補(bǔ)充茶葉。四、各類茶葉沖泡要求2.綠茶（不發(fā)酵茶）7四、各類茶葉沖泡要求3.緊壓茶茶具：蓋碗水溫：90度的開水茶與水的比例：100毫升水放入5克普洱茶最合適。注意事項(xiàng)：普洱茶必須用經(jīng)滾沸的開水進(jìn)行高溫洗茶，將茶表面的不潔物和異味去掉，重分釋放普洱茶的真味。普洱茶經(jīng)久耐泡，若是久陳的普洱茶，沖泡十泡后，茶湯依然紅艷，甘滑回甜。四、各類茶葉沖泡要求3.緊壓茶8五、茶水服務(wù)規(guī)范

問(wèn)茶 向客人介紹所有茶葉品種，請(qǐng)客人選擇。對(duì)茶葉品種掌握熟練，并能根據(jù)客人的情況給予合理化建議。洗茶 按照標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行投放茶葉，并用溫開水清洗茶葉，1分鐘后將茶水倒掉。使用專用茶匙，確保茶葉數(shù)量的準(zhǔn)確性。泡茶 用適當(dāng)溫度的開水進(jìn)行泡茶。沖泡時(shí)間恰當(dāng)，確保頭泡茶湯的質(zhì)量。斟茶 從主賓位開始為客人斟茶。姿勢(shì)標(biāo)準(zhǔn)，語(yǔ)言到位。換茶 根據(jù)客人餐中飲茶的數(shù)量，進(jìn)行及時(shí)換茶?？烧髟兛腿艘庖?，確保茶湯的質(zhì)量。五、茶水服務(wù)規(guī)范問(wèn)茶 向客人介紹所有茶葉品種，請(qǐng)客人選擇。9

一、點(diǎn)茶水

服務(wù)員站于點(diǎn)茶水客人（主陪或副陪）右側(cè)身體前傾15度，詢問(wèn)茶水。語(yǔ)言：“您好xxx，請(qǐng)問(wèn)茶水怎么為您準(zhǔn)備呢？我們酒店有日照綠、鐵觀音、菊花也有普洱，您喜歡喝哪一種呢？●客人在選擇時(shí)不要一直詢問(wèn)，給客人留出商量時(shí)間。●客人拿不定主意時(shí)，主動(dòng)推薦：“現(xiàn)在是夏季，天氣比較熱，建議多喝點(diǎn)綠茶，綠茶具有祛暑的作用”點(diǎn)茶

一、點(diǎn)茶水

服務(wù)員站于點(diǎn)茶水客人（主陪或副陪）右側(cè)身體前傾10洗茶注入熱水8分滿洗茶注入熱水8分滿11

三、泡茶

三、泡茶

122.根據(jù)客人所點(diǎn)茶葉，用相適宜的水溫進(jìn)行沖泡

●洗茶

：服務(wù)人員側(cè)身站于備餐臺(tái)處，將提前包好的茶葉放入茶壺中，倒入適量的熱水（以沒(méi)過(guò)壺底為佳），順時(shí)針旋轉(zhuǎn)一圈

，倒掉進(jìn)行洗茶。

●向壺中注入8分滿的熱水，蓋上壺蓋，進(jìn)行斟倒。

放置茶葉注入熱水少許2.根據(jù)客人所點(diǎn)茶葉，用相適宜的水溫進(jìn)行沖泡

●洗茶：服13

四、斟茶

丁字步站于客人右側(cè)從主賓開始斟倒。

斟倒時(shí)左手背于體后，身體前傾15度，右手握住壺柄，距杯口1厘米進(jìn)行斟倒，斟倒時(shí)注意流速控制，不要過(guò)快過(guò)慢，茶水斟倒7分滿。

語(yǔ)言：您好，為您斟倒茶水，請(qǐng)慢用，小心燙。

斟茶斟茶

四、斟茶

丁字步站于客人右側(cè)從主賓開始斟倒。

斟倒14

五、換茶

1.餐中，當(dāng)茶水顏色變淡時(shí)，根據(jù)客人的需求進(jìn)行更換

●操作標(biāo)準(zhǔn)：將原來(lái)壺中的茶葉倒掉，重新加入茶葉進(jìn)行沖泡

2.餐中，客人旳茶水中掉入異物，或客人吐酒時(shí)，及時(shí)為客人更換

3.客人長(zhǎng)時(shí)間未飲用茶水，變涼時(shí)為客人更換。

●操作標(biāo)準(zhǔn)：左手端托，托盤中放入茶水盒及茶壺，站于客人右側(cè)，語(yǔ)言：“打擾一下，為您換一下茶水？”得到客人允許后，把客人杯中旳茶水倒入茶水盒中，重新斟倒新旳茶水。