食堂設(shè)備培訓(xùn)試題姓名：考試時(shí)間：成績(jī)：一、填空題：1、炊事人員必須正確穿戴好用品，講究公共和個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)間要戴，不準(zhǔn)吸煙。嚴(yán)禁和的人進(jìn)入食堂。

2、遵守勞動(dòng)紀(jì)律。切菜、磨刀等工作時(shí)，思想要集中，不得邊邊，防止。

3、往開(kāi)水里面放東西必須緩慢，不準(zhǔn)；用油炸食物時(shí)，油溫不準(zhǔn)，防止；用器皿盛湯、稀飯等，不得，防止濺出。兩人以上抬搬東西，要步調(diào)一致，協(xié)同配合,確認(rèn)安全可靠后方可操作。

4、，要妥善保管，不準(zhǔn)亂放，更不準(zhǔn)放在爐灶上或爐灶附近，防止誤用、誤飲。

5、使用機(jī)械設(shè)備（電磨、切菜機(jī)、壓面機(jī)、和面機(jī)等），應(yīng)遵守下列規(guī)程：

a、對(duì)設(shè)備不熟練者，不準(zhǔn)；

b、一臺(tái)設(shè)備如每班兩人操作，要有主有從（工人服從班組長(zhǎng)、低技工服從高技工），并要保持設(shè)備上的完整無(wú)缺；

c、工作前，對(duì)設(shè)備傳動(dòng)部位、電氣部份、防護(hù)裝置、所用工具等必須，確保。如有問(wèn)題，要及時(shí)處理,否則不準(zhǔn)開(kāi)機(jī)；

d、操作時(shí)精神要集中，女工發(fā)辮要；

e、開(kāi)動(dòng)電磨前，首先要取下磨上，先把料上好，并注意周?chē)袩o(wú)其它故障；

f、操作切菜機(jī)時(shí)，不準(zhǔn)用手，以免傷手；

g、使用壓面機(jī)不準(zhǔn)，以免發(fā)生危險(xiǎn)；

h、和面機(jī)操作時(shí)，先把面放入攪拌箱內(nèi)，然后澆水，。如需反轉(zhuǎn)，必須先，然后再，防止損壞設(shè)備。嚴(yán)禁，防止絞手、絞衣服的事故。

i、工作完畢，首先，將設(shè)備，收拾工具，整理工作環(huán)境。6、使用前，先檢查水壺內(nèi)是否加足量的水，但水加的不要，以免滲出，待水滿(mǎn)后，再。7、紅燈亮示意，綠燈亮示意，綠燈滅示意。8、水開(kāi)后，如熱水器不能自動(dòng)斷電，馬上關(guān)掉電源，找修理。9、下班后必須關(guān)閉。10、定期進(jìn)行清理。11、如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源，找修理，不得私自開(kāi)機(jī)修理。12、使用前，先檢查蒸飯車(chē)內(nèi)是否加足量的水，但水加的不要，以免滲出。13、加水后放入需蒸的食物，關(guān)上門(mén)后，再。通電后，先確認(rèn)沒(méi)有后再離開(kāi)。14、要調(diào)整正確。15、蒸食品時(shí)，需要掌握時(shí)間，防止水。16、要把每次蒸食物的殘?jiān)?7、如發(fā)現(xiàn)漏電故障，應(yīng)馬上切斷電源，找修理，不得私自開(kāi)機(jī)修理。18、使用后，關(guān)掉所有的電源開(kāi)關(guān)，待水溫降至度左右再放掉蒸車(chē)內(nèi)的水。19、定期清洗水箱。二、判斷題：1、有專(zhuān)人負(fù)責(zé)消毒柜的管理與維護(hù)，各班級(jí)要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理消毒柜，不準(zhǔn)負(fù)責(zé)人以外的人隨便使用。（）2、先把碗具清洗干凈，瀝干水后再放入消毒柜內(nèi)消毒。（）3、先通電消毒，再放入碗具關(guān)好門(mén)。（）4、不耐高溫的餐具，可以放入柜內(nèi)消毒。（）5、消毒完畢后關(guān)掉電源。（）6、定期進(jìn)行清洗水垢，每班要有使用消毒柜的時(shí)間，要注意人員安全，要防止人員觸電及燙傷。（）7、如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源，找電工修理，可以私自開(kāi)機(jī)修理。（）8、將液化氣罐放置在溫度適宜處，夏季陽(yáng)光直射時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，冬季不要置于溫度過(guò)高處，避免冷熱不均，加熱爆炸。（）

9、液化氣為易燃易爆氣體，定期剪切膠頭、更換膠管、管卡、減壓閥及要經(jīng)常檢查膠管與爐具接口是否嚴(yán)密。