〔Energy〕人體中的能量代謝可以分為兩個方面，即攝入能量與消耗能量。它們二者之間的關(guān)系，可以影響人體的體重情況。

當(dāng)攝入能量=消耗能量時，體重保持不變。

當(dāng)攝入能量＜消耗能量時，體重↓。

當(dāng)攝入能量＞消耗能量時，體重↑。

一、熱量單位及換算多年來，慣用的熱量單位以卡〔cal〕或千卡〔kcal〕表示，1千卡相當(dāng)于1000ml水的溫度由15℃升到16℃所需要的熱量。換算關(guān)系如下：1千卡〔kcal〕=4.184千焦耳〔KJ〕

1千焦耳〔KJ〕=0.239千卡〔kcal〕二、熱量的來源產(chǎn)能營養(yǎng)素：碳水化合物〔55%～65%〕、脂肪〔20%～30%〕和蛋白質(zhì)〔10%～15%〕【成人】食物的卡價〔能量系數(shù)〕：1g碳水化合物＝16.7KJ〔4.0kcal〕1g脂肪＝36.7KJ〔9.0kcal〕1g蛋白質(zhì)＝16.7KJ〔4.0kcal〕三、人體的能量消耗

基礎(chǔ)代謝體力活動食物的熱效應(yīng)〔食物的特殊動力作用〕生長發(fā)育及孕婦、乳母對能量的需求基礎(chǔ)代謝〔BM〕基礎(chǔ)代謝——維持最基本生命活動所必需的能量消耗。機(jī)體在安靜和室溫18～250C條件下，空腹〔禁食12小時后〕、清醒、靜臥、放松時的能量消耗?；A(chǔ)代謝率〔BMR〕——是指機(jī)體處于基礎(chǔ)代謝狀態(tài)下，每小時每平方米體外表積〔或每公斤體重〕的能量消耗。基礎(chǔ)代謝能耗〔BEE〕計算體外表積法BEE=BMR24小時體外表積〔m2〕體外表積：男：A=0.00607H+0.0127W-0.0698女：A=0.00568H+0.0126W-0.0461求得體外表積，并按年齡性別查基礎(chǔ)代謝率表得BMR，再根據(jù)BEE=BMR24體外表積進(jìn)行計算?！九e例計算基礎(chǔ)能耗】一女性30歲，體重55公斤，身高160厘米，試計算此人的基礎(chǔ)代謝能耗？

體外表積A=0.00568H+0.0126W-0.0461=0.00568*160+0.0126*55-0.0461=1.5557〔m2〕查表可得30歲女性BMR為35.0kcal/m2·h，則BEE=35.01.555724=1306.788kcal影響人體基礎(chǔ)代謝的因素：①體外表積②年齡③性別④激素⑤季節(jié)與勞動強(qiáng)度體力活動

通常情況下由各種體力活動所消耗的熱量約占人體總熱量消耗的15%－30%，但隨人體活動量的增加，其熱量消耗也將大幅度增加。這是機(jī)體能量消耗因素中最活潑的，也是人體控制熱量消耗、保持能量平衡、維持健康最重要的局部。影響體力活動能量消耗的因素——1、肌肉越興旺者，活動時消耗能量越多；2、體重越重者，做相同運動所消耗能量越多；3、活動時間越長、活動強(qiáng)度越大，耗能越多；4、與工作的熟練程度有關(guān)。根據(jù)體力活動強(qiáng)度分級極輕體力活動以坐或靜站為主，如開會、開車、繪畫、打牌等；輕體力活動以水平面上走動為主，如清掃衛(wèi)生、飯店服務(wù)等；中等體力活動如行走、除草、打網(wǎng)球、跳舞、滑雪等；重體力活動如負(fù)重爬山、伐木、挖礦、踢足球等；極重體力活動如高強(qiáng)度職業(yè)訓(xùn)練、急訓(xùn)等活動強(qiáng)度能量消耗極輕BMR×1.3輕BMR×1.6〔男〕BMR×1.5〔女〕中BMR×1.7〔男〕BMR×1.6〔女〕重BMR×2.1〔男〕BMR×1.9〔女〕極重BMR×2.4〔男〕BMR×2.2〔女〕各強(qiáng)度體力活動的能量消耗表活動水平工作內(nèi)容舉例PAL系數(shù)男女輕中重辦公室工作、售貨員、服務(wù)員、實驗人員、講課等學(xué)生日?；顒?、機(jī)動車駕駛、電工安裝、車床操作等非機(jī)械化農(nóng)業(yè)勞動、煉鋼、體育運動、裝卸、采礦等1.551.782.101.561.641.82中國成人活動水平分級中國營養(yǎng)學(xué)會〔2001年〕食物熱效應(yīng)〔TEF〕定義——由于進(jìn)食而引起的能量消耗額外增加的現(xiàn)象。一般混合膳食約增加基礎(chǔ)代謝的10%。生長發(fā)育及孕婦、乳母對能量的需求

對于嬰幼兒、兒童及青少年等處于發(fā)育階段的人群，能量消耗局部還包括生長發(fā)育所需能量。 懷孕婦女由于胎兒及自身組織發(fā)育也需要這一耗能量〔6.4kcal/g〕。四、能量需要量能量需要量=基礎(chǔ)代謝〔BEE〕*體力活動水平〔PAL〕BEE計算：表3-1；表3-2PAL計算：表3-3課后作業(yè)★某女性，25歲，身高170cm，體重65kg，辦公文員，請問正常情況下該女子每日需要消耗多少能量？五、能量推薦攝入量查表：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中國營養(yǎng)學(xué)會2001年制訂的中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量規(guī)定：成人男性輕體力勞動者2400kcal/d、中等體力2700kcal/d、重體力3200kcal/d。能量和蛋白質(zhì)的RNIs及脂肪供能比年齡Age能量Energy蛋白質(zhì)Protein脂肪Fat/歲year男M女F男M女F男M女FRNI/MJRNI/kcalRNI/g占能量百分比Energy/%0~0.41MJ/kg95kcal/kg1.5~3g/(kg·d)45~500.5~ 35~401~4.604.401100105035352~5.024.8112001150404030~353~5.645.431350130045454~6.065.831450140050505~6.706.271600150055556~7.106.671700160055557~7.537.1018001700606025~308~7.947.531900180065659~8.367.9420001900656510~8.808.3621002000706511~10.049.202400