2023年初級(jí)(師)考試營(yíng)養(yǎng)(師)歷年高頻考題帶答案難題附詳解（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.綜合考點(diǎn)(共50題)1.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到EAR的時(shí)候，發(fā)生營(yíng)養(yǎng)素不足的概率為A.0B.10%C.50%D.75%E.100%2.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，負(fù)責(zé)對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的國(guó)家部門(mén)是A.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D.國(guó)務(wù)院工商行政管理部門(mén)E.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)3.與普通人相比，低溫環(huán)境下人群膳食能量推薦需要量提高A.5%～10%B.10%～15%C.15%～20%D.25%～30%E.35%～40%4.當(dāng)一個(gè)人群的某種營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量達(dá)到平均需要量(EAR)水平時(shí)，人群中有多少個(gè)體的需要量可以得到滿(mǎn)足A.50%B.70%C.90%D.60%E.30%5.孕期哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過(guò)多易導(dǎo)致出生嬰兒先天畸形A.維生素A、鋅和葉酸等B.維生素E、鐵C.維生素C和葉酸D.B族維生素和鋅E.維生素D和鈣6.對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來(lái)說(shuō)，下列必需的物質(zhì)是A.鹽酸B.膽鹽C.脂肪酶D.大腸埃希菌E.膳食纖維7.β-胡蘿卜素的效價(jià)是維生素A的A.1/2B.1/3C.1/4D.1/6E.1/128.可引起巨幼細(xì)胞貧血的維生素是A.泛酸B.維生素EC.維生素B12D.維生素B2E.維生素D9.食用河鲀發(fā)生食物中毒的原因是A.河鲀含有的組胺B.河鲀含有的毒素C.河鲀中有毒金屬D.河鲀腐敗變質(zhì)E.河鲀受到有毒物質(zhì)污染10.膽堿的生理功能不包括A.促進(jìn)體內(nèi)乙?；xB.促進(jìn)腦發(fā)育并提高記憶力C.促進(jìn)脂肪代謝防止脂肪異常積聚D.構(gòu)成生物膜的重要成分從而保證細(xì)胞膜的功能E.可預(yù)防心血管疾病11.可以構(gòu)成輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的維生素是A.硫胺素B.核黃素C.煙酸D.葉酸E.泛酸12.WHO、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)專(zhuān)家聯(lián)席會(huì)議認(rèn)為社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)就是A.對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行定期觀察，以便說(shuō)明人群營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀B.對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行定期觀察，以便作出改善居民營(yíng)養(yǎng)的決定C.對(duì)社會(huì)某些特殊人群進(jìn)行定期觀察，以便改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況D.對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行連續(xù)的動(dòng)態(tài)觀察，以便作出改善居民營(yíng)養(yǎng)的決定E.對(duì)社會(huì)人群中某些具有特殊營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的人群進(jìn)行觀察，以便制訂出改善方案13.可用于維生素B1機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的是A.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)B.紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)C.脫氧尿嘧啶抑制試驗(yàn)D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)E.相對(duì)劑量反應(yīng)試驗(yàn)14.馬拉松長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員的飲食不應(yīng)A.提供充足的能量B.碳水化合物占總能量的80%～90%C.及時(shí)補(bǔ)液，預(yù)防脫水D.注意鈣、鐵的補(bǔ)充E.膳食脂肪占總能量的25%～30%15.維生素E含量最多的食品是A.植物油B.豬油C.綠葉蔬菜D.牛奶E.動(dòng)物肝臟16.與癩皮病發(fā)生有關(guān)的是A.煙酸B.核黃素C.硫胺素D.生物素E.鈷胺素17.以玉米為主食的地區(qū)人群易發(fā)生A.壞血病B.貧血C.大骨節(jié)病D.骨質(zhì)軟化癥E.癩皮病18.學(xué)齡兒童一日三餐中，早餐和午餐的營(yíng)養(yǎng)素供給量應(yīng)分別達(dá)到A.全天推薦量的35%、40%B.全天推薦量的30%、40%C.全天推薦量的25%、35%D.全天推薦量的30%、45%E.全天推薦量的25%、45%19.下列是鈣最佳來(lái)源的食物種類(lèi)為A.乳類(lèi)B.水果C.蔬菜類(lèi)D.畜禽肉類(lèi)E.堅(jiān)果類(lèi)20.維生素E的防癌功能不包括A.在腸道益生菌的作用下生成短鏈脂肪酸B.作為抗氧化劑對(duì)抗癌癥導(dǎo)致的自由基反應(yīng)C.刺激抑癌基因p53的表達(dá)D.抑制N-亞硝基化合物在體內(nèi)合成E.在清除自由基方面與硒協(xié)同作用21.以下關(guān)于泛酸的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是A.泛酸也被稱(chēng)為維生素B3B.輔酶A(CoA)是泛酸的一種代謝活性形式C.泛酸的水溶液在酸性情況下，對(duì)熱不穩(wěn)定D.泛酸的水溶液在酸性情況下，對(duì)熱穩(wěn)定E.?；d體蛋白(ACP)是泛酸的一種代謝活性形式22.當(dāng)機(jī)體缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，會(huì)抑制淋巴組織的發(fā)育及功能，以及吞噬細(xì)胞的吞噬功能A.蛋白質(zhì)B.銅C.硒D.維生素AE.維生素C23.膳食葉酸當(dāng)量(DFE)的計(jì)算正確的是A.膳食葉酸當(dāng)量(DFE)=膳食葉酸(μg)+2.3×葉酸補(bǔ)充劑(μg)B.膳食葉酸當(dāng)量(DFE)=膳食葉酸(μg)+1.7×葉酸補(bǔ)充劑(μg)C.膳食葉酸當(dāng)量(DFE)=膳食葉酸(μg)+1.5×葉酸補(bǔ)充劑(μg)D.膳食葉酸當(dāng)量(DFE)=1.5×膳食葉酸(μg)+1.7×葉酸補(bǔ)充劑(μg)E.膳食葉酸當(dāng)量(DFF)=膳食葉酸(mg)+1.5×葉酸補(bǔ)充劑(mg)24.長(zhǎng)期缺乏維生素B1導(dǎo)致的疾病是A.腳氣病B.癩皮病C.壞血病D.眼干燥癥E.克山病25.關(guān)于佝僂病，說(shuō)法錯(cuò)誤的是A.嬰兒出生后到3歲為好發(fā)年齡B.在3個(gè)月時(shí)，易發(fā)生顱骨軟化C.在6個(gè)月時(shí)，可發(fā)生肋骨串珠和肋骨外翻D.在8個(gè)月時(shí)，可發(fā)生“O”形腿或“X”形腿E.應(yīng)以預(yù)防為主，出生后2～3周，每日定時(shí)給予食用魚(yú)肝油及鈣片26.公共營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的主要任務(wù)是A.研究營(yíng)養(yǎng)政策B.研究人群的營(yíng)養(yǎng)狀況與發(fā)育狀況C.分析評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的種類(lèi)、發(fā)病率、原因和發(fā)展趨勢(shì)D.分析社會(huì)因素和探討能采取的社會(huì)性措施E.搜集與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)資料27.下列有關(guān)食物成分的描述，正確的是A.只有營(yíng)養(yǎng)素能夠促進(jìn)健康B.只有必需營(yíng)養(yǎng)素能夠促進(jìn)健康C.植物性食物中的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)多于動(dòng)物性食物，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高D.動(dòng)物性食物中不含非營(yíng)養(yǎng)成分E.食物中的非營(yíng)養(yǎng)素成分也能夠促進(jìn)健康28.下列關(guān)于維生素B6的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是A.維生素B6的膳食推薦攝入量(RNI)成年人為1.4～1.6mg/dB.其UL為50mg/dC.乳類(lèi)中維生素B6的含量較少D.豆類(lèi)中含有豐富的維生素B6E.核桃的維生素B6含量較豐富29.下列關(guān)于幼兒膳食原則的說(shuō)法，不正確的是A.2～5歲是兒童飲食行為培養(yǎng)的關(guān)鍵時(shí)期B.幼兒對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及其他各營(yíng)養(yǎng)素的需要量相對(duì)高于成人C.幼兒的蛋白質(zhì)推薦攝入量為25～30gD.多哭的幼兒比年齡相仿安靜的孩子，所需能量高達(dá)3～4倍E.1～3歲幼兒的脂肪攝入量占總能量的15%～25%30.低溫環(huán)境下，機(jī)體對(duì)以下氨基酸利用增強(qiáng)的是A.蛋氨酸B.組氨酸C.苯丙氨酸D.色氨酸E.天冬氨酸31.關(guān)于維生素B6的說(shuō)法錯(cuò)誤的是A.包括吡多醇、吡多醛和吡多胺3種存在形式B.在堿性環(huán)境中對(duì)紫外光極敏感C.其營(yíng)養(yǎng)狀況可用馬尿酸指數(shù)進(jìn)行評(píng)價(jià)D.大量服用異煙肼或女性口服含激素的避孕藥可引起維生素B6缺乏E.其需要量隨著蛋白質(zhì)攝入量的增加而增加32.有機(jī)磷農(nóng)藥急性中毒的原因是A.膽堿酯酶活性下降B.膽堿酯酶減少C.膽堿酯酶活性增強(qiáng)D.交感神經(jīng)興奮E.肝功能受損33.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)是A.政策法規(guī)性B.科學(xué)技術(shù)性C.強(qiáng)制性D.社會(huì)性E.經(jīng)濟(jì)性34.屬于常見(jiàn)污染食品的霉菌的是A.假單胞菌屬B.弧菌屬C.芽孢梭菌屬D.鐮刀菌屬E.嗜鹽球菌屬35.孕婦易出現(xiàn)生理性貧血，主要因?yàn)锳.血液被稀釋B.紅細(xì)胞數(shù)量減少C.缺鐵D.營(yíng)養(yǎng)不良E.銅攝入增加36.可通過(guò)加熱來(lái)避免的食物中毒為A.四季豆中毒B.河純毒素中毒C.赤霉病麥中毒D.葡萄球菌腸毒素中毒E.苦井水中毒37.脫脂乳粉損失較多的營(yíng)養(yǎng)素是A.乳清蛋白B.水溶性維生素C.脂溶性維生素D.乳糖E.鈣38.下列食物中相對(duì)鈣含量高且吸收好的食物是A.禽類(lèi)B.畜類(lèi)C.蛋類(lèi)D.乳類(lèi)E.菠菜39.急性苯中毒損傷的靶組織主要是A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)B.外周神經(jīng)系統(tǒng)C.消化道D.呼吸道E.造血系統(tǒng)40.我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最常見(jiàn)的食品是A.肉制品B.魚(yú)制品C.自制發(fā)酵食品D.罐頭食品E.腌制品41.關(guān)于泛酸的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是A.泛酸的主要商品形式是泛酸鈣B.泛酸的主要代謝活性形式是輔酶A和?；d體蛋白C.泛酸缺乏導(dǎo)致代謝受損，導(dǎo)致很多動(dòng)物生長(zhǎng)遲緩和食物利用率下降D.泛酸最豐富的來(lái)源是金槍魚(yú)或鱈魚(yú)的魚(yú)子醬E.泛酸在自然界僅存在于動(dòng)物細(xì)胞中42.對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加A.8～10kgB.5～16kgC.16～18kgD.18～20kgE.20～22kg43.關(guān)于維生素A的說(shuō)法，不正確的是A.維生素A是指含有β-白芷酮環(huán)的多烯基結(jié)構(gòu)，并具有視黃醇生物活性的一大類(lèi)物質(zhì)B.維生素A是指維生素A及其合成類(lèi)似物或代謝產(chǎn)物C.已形成的維生素A是動(dòng)物體內(nèi)具有視黃醇生物活性功能的維生素A，包括視黃醇、視黃醛、視黃酸等D.在植物和動(dòng)物中均含有已形成的維生素AE.維生素A有維生素A1和維生素A2之分。維生素A1主要存在于海產(chǎn)魚(yú)中，維生素A2主要存在于淡水魚(yú)中44.DRIs是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，下列不屬于DRIs內(nèi)容的是A.平均需要量(EAR)B.推薦攝入量(RNI)C.適宜攝入量(AI)D.推薦的每日膳食營(yíng)養(yǎng)攝入量(RDA)E.可耐受最高攝入量(UL)45.與機(jī)體的凝血功能密切相關(guān)的維生素是A.硫胺素B.核黃素C.葉綠醌D.葉酸E.鈷胺素46.在對(duì)蛋進(jìn)行加工烹調(diào)時(shí)，下列說(shuō)法正確的是A.油煎和油炒對(duì)蛋的營(yíng)養(yǎng)素破壞較大B.烹調(diào)過(guò)程中的加熱具有殺菌作用，但是會(huì)降低其消化吸收C.一般的烹調(diào)加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除維生素B1少量損失外，對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)成分影響不大D.生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白質(zhì)的消化吸收E.提倡生吃鮮蛋47.維生素B1缺乏可產(chǎn)生A.癩皮病B.惡性貧血C.眼干燥癥D.克山病E.腳氣病48.下列不屬于食品強(qiáng)化目的的是A.彌補(bǔ)某些食品天然營(yíng)養(yǎng)成分的缺陷B.補(bǔ)充食品加工損失的營(yíng)養(yǎng)素C.改善食物的口感和性狀D.達(dá)到特定目的的營(yíng)養(yǎng)需要E.特殊人群預(yù)防需要49.維生素D的良好來(lái)源是A.豬肉B.水果C.海水魚(yú)、肝臟、蛋黃和魚(yú)肝油D.人奶和牛奶E.綠色蔬菜50.食品強(qiáng)化的目的不包括A.彌補(bǔ)某些食品天然營(yíng)養(yǎng)成分的缺陷B.補(bǔ)充食品在加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失C.使某種食品達(dá)到特定目的的營(yíng)養(yǎng)需求D.增加食物的經(jīng)濟(jì)價(jià)值E.特殊人群預(yù)防需求第1卷參考答案一.綜合考點(diǎn)1.參考答案：C[考點(diǎn)]公共營(yíng)養(yǎng)

[解析]EAR是平均需要量的縮寫(xiě)。EAR是指能滿(mǎn)足該特定性別、年齡及生理狀況群體中半數(shù)個(gè)體的需要量的攝入水平。2.參考答案：E[考點(diǎn)]食品衛(wèi)生與管理

[解析]《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，負(fù)責(zé)對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的國(guó)家部門(mén)是國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)。3.參考答案：B[考點(diǎn)]特殊條件人群營(yíng)養(yǎng)

[解析]考查低溫環(huán)境對(duì)營(yíng)養(yǎng)代謝的影響。4.參考答案：A[考點(diǎn)]公共營(yíng)養(yǎng)

[解析]當(dāng)一個(gè)人群的某種營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量達(dá)到平均需要量水平時(shí)，人群中有半數(shù)個(gè)體的需要量可以得到滿(mǎn)足。5.參考答案：A[考點(diǎn)]不同生理人群營(yíng)養(yǎng)

[解析]孕期某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過(guò)多，可能導(dǎo)致出生嬰兒先天畸形，其中研究和報(bào)道較多的有鋅、維生素A和葉酸等。6.參考答案：C[考點(diǎn)]維生素

[解析]考查脂溶性維生素的吸收。7.參考答案：D[考點(diǎn)]維生素

[解析]β-胡蘿卜素的效價(jià)是維生素A的1/6，其他維生素A原的效價(jià)是維生素A的1/12。8.參考答案：C[考點(diǎn)]維生素

[解析]維生素B12和葉酸缺乏均可引起巨幼細(xì)胞貧血。9.參考答案：B[考點(diǎn)]食物中毒

[解析]河鲀本身所含有的河鲀毒素，是食用河鲀中毒的原因。10.參考答案：A[考點(diǎn)]維生素

[解析]膽堿可促進(jìn)體內(nèi)甲基代謝。11.參考答案：C[考點(diǎn)]維生素

[解析]煙酸以煙酰胺的形式在體內(nèi)構(gòu)成輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ，在呼吸鏈中起著傳遞電子和氫的作用，參與細(xì)胞內(nèi)生物氧化的全過(guò)程。12.參考答案：D[考點(diǎn)]公共營(yíng)養(yǎng)

[解析]WHO、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)專(zhuān)家聯(lián)席會(huì)議認(rèn)為社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的定義是：“營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)就是對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行連續(xù)的動(dòng)態(tài)觀察，以便作出改善居民營(yíng)養(yǎng)的決定。”本題是一道基本概念記憶型題，在社會(huì)人群、動(dòng)態(tài)觀察和作出改善居民營(yíng)養(yǎng)的決定三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)設(shè)置干擾選項(xiàng)。13.參考答案：A[考點(diǎn)]維生素

[解析]維生素B1機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)方法有紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)和尿中硫胺素排出量測(cè)定。14.參考答案：B[考點(diǎn)]特殊條件人群營(yíng)養(yǎng)

[解析]碳水化合物應(yīng)占總能量的60%～70%。15.參考答案：A[考點(diǎn)]維生素

[解析]維生素E含量豐富的食品有植物油、麥胚、堅(jiān)果、種子類(lèi)、豆類(lèi)等，蛋類(lèi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、水果及蔬菜中含量很少。16.參考答案：A[考點(diǎn)]維生素

[解析]煙酸又稱(chēng)抗癩皮病因子，煙酸缺乏可導(dǎo)致癩皮病的發(fā)生。17.參考答案：E[考點(diǎn)]維生素

[解析]玉米中的煙酸含量并不低，但其中的煙酸與碳水化合物或小分子的肽共價(jià)結(jié)合而不能吸收，而且其中的色氨酸含量也很少，所以以玉米為主食的地區(qū)煙酸缺乏癥(癩皮病)的發(fā)病率較高。18.參考答案：B[考點(diǎn)]不同生理人群營(yíng)養(yǎng)

[解析]由于學(xué)齡兒童的特殊性，家長(zhǎng)和學(xué)校應(yīng)為學(xué)齡兒童安排好一日三餐，其中早餐和午餐的營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)分別達(dá)到全日推薦供給量的30%、40%，每日供給至少300ml牛奶，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A以及鈣質(zhì)；每日供給1～2個(gè)雞蛋及其他動(dòng)物性食物100～150g以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。19.參考答案：A[考點(diǎn)]食物營(yíng)養(yǎng)

[解析]考查乳類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，尤其是鈣供給方面的重要性。20.參考答案：A[考點(diǎn)]維生素

[解析]維生素E具有多種抗癌功能，包括抗氧化功能、刺激抑癌基因p53的表達(dá)、抑制N-亞硝基化合物在體內(nèi)合成及清除自由基等。21.參考答案：D[考點(diǎn)]維生素

[解析]考查泛酸的理化性質(zhì)。22.參考答案：E[考點(diǎn)]維生素

[解析]維生素C對(duì)胸腺、脾臟、淋巴結(jié)等組織器官生成淋巴細(xì)胞有顯著影響，可通過(guò)提高人體內(nèi)其他抗氧化物的水平而增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。23.參考答案：B[考點(diǎn)]維生素

[解析]膳食葉酸當(dāng)量(DFE)=膳食葉酸(μg)+1.7×葉酸補(bǔ)充劑(μg)。24.參考答案：A[考點(diǎn)]維生素

[解析]長(zhǎng)期缺乏維生素B1導(dǎo)致的疾病是腳氣病。25.參考答案：D[考點(diǎn)]不同生理人群營(yíng)養(yǎng)

[解析]在開(kāi)始學(xué)走時(shí)，可發(fā)生“O”形腿或“X”形腿。26.參考答案：A[考點(diǎn)]公共營(yíng)養(yǎng)

[解析]公共營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的主要特點(diǎn)之一是營(yíng)養(yǎng)狀況信息向營(yíng)養(yǎng)政策上反饋。它在分析營(yíng)養(yǎng)狀況與影響關(guān)系因素之后，直接研究、制訂、修訂和執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)政策，研究營(yíng)養(yǎng)政策是它的主要任務(wù)。27.參考答案：E[考點(diǎn)]食物營(yíng)養(yǎng)

[解析]食物中的營(yíng)養(yǎng)成分與非營(yíng)養(yǎng)成分都對(duì)健康具有重要意義。28.參考答案：B[考點(diǎn)]維生素

[解析]考查維生素B6的攝入量和食物來(lái)源。UL應(yīng)為60mg/d。29.參考答案：E[考點(diǎn)]不同生理人群營(yíng)養(yǎng)

[解析]1～3歲幼兒的脂肪攝入量應(yīng)占總能量的35%為宜。30.參考答案：A[考點(diǎn)]特殊條件人群營(yíng)養(yǎng)

[解析]因?yàn)榈鞍彼崾羌谆w，甲基對(duì)提高耐寒能力極為重要。31.參考答案：C[考點(diǎn)]維生素

[解析]維生素B6的營(yíng)養(yǎng)狀況可用黃尿酸指數(shù)進(jìn)行評(píng)價(jià)，而非馬尿酸指數(shù)。32.參考答案：A[考點(diǎn)]食物中毒

[解析]急性毒性主要是抑制血液及組織中膽堿酯酶的活性，導(dǎo)致體內(nèi)乙酰膽堿蓄積，使神經(jīng)傳導(dǎo)功能紊亂而出現(xiàn)相應(yīng)的中毒癥狀。33.參考答案：B[考點(diǎn)]食品衛(wèi)生與管理

[解析]食品安全標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)是科學(xué)技術(shù)性。34.參考答案：D[考點(diǎn)]食品衛(wèi)生與管理

[解析]選項(xiàng)A、B、C、E均為細(xì)菌，只有選項(xiàng)D為霉菌。35.參考答案：A[考點(diǎn)]不同生理人群營(yíng)養(yǎng)

[解析]從孕婦的生理變化看，由于血容量擴(kuò)大，血漿容積增長(zhǎng)較快，容積增加約為45%～50%；紅細(xì)胞數(shù)量增加較慢，增加約為15%～20%，使血液相對(duì)稀釋?zhuān)菀讓?dǎo)致生理性貧血。36.參考答案：A[考點(diǎn)]食物中毒

[解析]B、C、D選項(xiàng)所產(chǎn)生的毒素均耐熱，而苦井水中含有亞硝酸鹽不能通過(guò)加熱去除。37.參考答案：C[考點(diǎn)]食物營(yíng)養(yǎng)38.參考答案：D[考點(diǎn)]食物營(yíng)養(yǎng)

[解析]牛乳中含鈣104mg/100ml，且吸收率高，是鈣的良好來(lái)源。39.參考答案：A[考點(diǎn)]特殊條件人群營(yíng)養(yǎng)

[解析]急性苯中毒主要對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)呈麻醉作用，機(jī)制主要是阻斷乙酰膽堿的生成。40.參考答案：C[考點(diǎn)]食物中毒

[解析]我國(guó)主要見(jiàn)于家庭自制的植物性發(fā)酵食品，國(guó)外多為火腿、香腸、罐頭等。41.參考答案：E[考點(diǎn)]維生素

[解析]泛酸在自然界有廣泛的食物來(lái)源，存在于所有動(dòng)物和植物細(xì)胞中。42.參考答案：B[考點(diǎn)]不同生理人群營(yíng)養(yǎng)

[解析]不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長(zhǎng)的平均值為12.5kg，經(jīng)產(chǎn)婦可能比該平均值低0.9kg。43.參考答案：D[考點(diǎn)]維生素

[解析]已形成的維生素A只存在于動(dòng)物體內(nèi)，植物中不含有已形成的維生素A，在黃、綠、紅色植物中一部分可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A的類(lèi)胡