餐廳服務員四級（選擇+判斷）試題及參考答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、黃酒酒中甲醇沸點是（）℃A、63.7B、62.7C、64.7D、65.7正確答案：C2、客人動身離開座位時，服務員要(),提醒客人帶好物品，并禮貌道別A、講再見講B、主動拉餐椅C、歡迎下次光臨D、面帶微笑正確答案：B3、明爐烤乳豬早在（）時已被列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”。A、漢朝B、唐朝C、西周D、東周正確答案：C4、（）功夫茶沖泡時，淋壺是用開水在壺身外均勻淋上水，可以避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失A、北京B、長沙C、福建D、四川正確答案：C5、輕托托盤遇到客人多時，（）可做保護托盤的姿勢A、左手臂B、左手手掌C、右手臂D、右手手掌正確答案：C6、在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果應配用()。A、甜叉、水果刀B、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉C、甜勺、黃油刀、甜叉D、小甜勺、叉正確答案：B7、一頓標準的法國式大餐的上菜順序主要為。A、甜品、冷盤菜、湯類和主菜B、冷盤菜、湯類、主菜和甜品C、甜品、湯類、主菜和冷盤菜D、冷盤菜、主菜、湯類和甜品正確答案：B8、餐廳服務員要將結(jié)賬的桌號、就餐人數(shù)以及菜單、酒水單是否增加酒水及菜品等告知（）。A、主賓B、主人C、大堂經(jīng)理D、收銀員正確答案：D9、迎賓員應站在客人前方（）步位置引領客人A、2~3B、1~2C、4~5D、3~4正確答案：A10、不屬于憂郁型客人的特點有（）A、容易情緒化B、自尊心強C、喜歡去熱鬧的場合D、猶豫不決正確答案：C11、餐廳服務員為客人送菜單時，應該打開菜單的第一頁，()。A、站在客人的后方B、站在客人的前方C、站在客人的右側(cè)D、站在客人的左側(cè)正確答案：D12、副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、右側(cè)B、右側(cè)第二位C、主位正面相對D、左側(cè)正確答案：C13、分菜叉勺的兩種握法都是用拇指和（)握住分菜叉柄的中端。A、中指B、食指C、無名指D、小指正確答案：B14、面包盤的左沿至開胃品刀距離應為（）A、60cmB、65cmC、55cmD、50cm正確答案：A15、中餐零點服務的特點：工作量比較（）A、小B、大C、一般D、正常正確答案：B16、董事會型是在（）的基礎上中間再加上宴會桌進行補充。A、劇院型B、U型C、回型D、長方形正確答案：C17、服務員要按照西餐點菜服務順序（）。A、湯→頭盤→沙拉→主菜→甜點→咖啡或茶B、甜點→頭盤→湯→沙拉→主菜→咖啡或茶C、甜點→頭盤→沙拉→湯→主菜→咖啡或茶D、頭盤→湯→沙拉→主菜→甜點→咖啡或茶正確答案：D18、中餐宴會廳所用的家具是宴會服務所必須的物質(zhì)保證，各種家具應力求（），顏色、樣式、格調(diào)一致。A、配套組合B、樣式各異C、花紋一樣D、需要統(tǒng)一正確答案：A19、摩卡咖啡比拿鐵的原料多（）和奶油A、可可B、水C、牛奶D、糖漿正確答案：A20、餐巾折花在餐桌上具有（），要求每個餐精華都發(fā)揮各自的作用。A、想象性和象形性B、抽象性和象形性C、抽象性、想象性和象形性D、抽象性和想象性正確答案：B21、在使用化學消毒劑對酒具進行消毒時，應定時更換配好的消毒液，一般每()更換一次。A、4小時B、8小時C、2小時D、12小時正確答案：A22、零點餐廳早飯的撤臺中，首先應撤的是（）A、茶壺B、瓷器C、餐具D、香巾E、茶杯正確答案：A23、隨時為客人加酒，隨時更換熱水，以保持黃酒的（）A、顏色B、濃度C、溫度D、香氣正確答案：C24、為保證消毒效果，一般應將瓷酒具消毒()以上，或者按消毒劑產(chǎn)品的使用說明操作.A、2分鐘B、1分鐘C、5分鐘D、3分鐘正確答案：C25、各種餐巾花擺放的間距要均勻，放花入杯時要注意衛(wèi)生，不妨礙服務與操作。A、2/3處B、2/2處C、1/3處D、1/2處正確答案：A26、分菜服務無論是在中餐廳還是(),都反映餐廳的服務水平。A、咖啡廳B、西餐廳C、快餐廳D、茶藝館正確答案：B27、撤換骨碟時把干凈的骨碟放在托盤靠（）側(cè)，把臟的骨碟從臺上撤到托盤上疊好，讓食物殘渣堆在托盤（）側(cè)A、指尖，左B、身體，右C、指尖，右D、身體，左正確答案：D28、()是服務人員正確處理個人與集體、個人與國家關系的行為準則。A、遵紀守法，廉潔奉公B、文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務C、平等待客，一視同仁D、安全衛(wèi)生，出品優(yōu)良E、團結(jié)協(xié)作，顧全大局正確答案：A29、涮火鍋是（）最為典型的飲食A、回族B、漢族C、滿族D、藏族正確答案：C30、我國會議安排座次慣例為（）往兩邊排開。A、兩邊高中間低B、左高右低C、中間高兩邊低D、右高左低正確答案：B31、西餐便餐臺若使用正方形餐桌，應鋪（）塊臺布A、2B、1C、4D、3正確答案：B32、國宴活動要在宴會廳正面并列懸掛兩國國旗，按國際慣例是()。A、右為來賓方，左為東道主B、下為來賓方，上為東道主C、上為來賓方，下為東道主D、左為來賓方，右為東道主正確答案：A33、當客人主動提出結(jié)賬時，餐廳服務員要告訴客人：“好的請您（）”，立即去收銀臺取賬單。A、去收銀臺結(jié)賬B、告訴我們大堂經(jīng)理C、稍候片刻D、和主人商量好正確答案：C34、金酒又稱為氈（氈）酒、琴酒，是一種以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵與蒸餾制造出的（）烈酒基底A、中性B、獨特性C、高性D、低性正確答案：A35、下列選項中，（)不屬于餐巾折花擺放時應注意的內(nèi)容。A、布的質(zhì)地B、恰當掌握杯中花的深度C、相似花型錯開擺放D、擺放的距離正確答案：A36、撤換餐具應在客人（）進行，從主賓開始，順時針方向進行A、右邊B、左邊C、方便的一側(cè)D、任意一側(cè)正確答案：A37、西餐對于蔬菜多喜歡（）。A、炸制B、蒸煮C、烤制D、生食正確答案：D38、依據(jù)《野生動物保護法》野生動物資源屬于(）所有A、個人B、社會C、集體D、國家正確答案：D39、熱愛專業(yè)是()的首要一條。A、職業(yè)道德B、職業(yè)守則C、職業(yè)習慣D、職業(yè)生涯正確答案：B40、（）只適宜做凈飲，不能與其他酒類飲料混合調(diào)制雞尾酒A、荷蘭金酒B、千金酒C、特基拉D、朗姆酒正確答案：A41、中餐宴會服務中，撤擦手毛巾時毛巾疊（）。A、同時B、用餐結(jié)束后C、餐中任意時刻D、上下一道菜時正確答案：A42、現(xiàn)今埃及飲食文化隸屬于（）飲食文化范疇A、北非B、西亞C、阿拉伯D、西歐正確答案：C43、餐廳服務員職業(yè)道德的培養(yǎng)應注重()的培養(yǎng)。A、提高職業(yè)人士，培養(yǎng)職業(yè)感情，高處想低處做，愛一行專一行，培養(yǎng)職業(yè)行為和習慣B、提高職業(yè)認識，培養(yǎng)職業(yè)感情，磨煉職業(yè)意志，堅守職業(yè)信念，培養(yǎng)職業(yè)行為和習慣C、明確服務對象，干一行愛一行，磨煉職業(yè)意志，堅守職業(yè)信念，培養(yǎng)職業(yè)行為和習慣D、提高職業(yè)認識，培養(yǎng)職業(yè)感情，遵守職業(yè)紀律，磨練職業(yè)意志，為企業(yè)創(chuàng)出經(jīng)濟效益和社會效益正確答案：B44、餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內(nèi)容(）A、食品名稱B、食品成分或配料C、保質(zhì)期D、食品生產(chǎn)日期、批號正確答案：B45、（）一般為需要使用幕布、投影等的說明會等。A、劇院型B、教室型C、長方形D、U型正確答案：D46、以下，()是西餐廳普遍使用的杯具A、紫砂酒杯B、金制酒杯C、瓷質(zhì)酒杯D、玻璃酒杯正確答案：D47、()是指餐廳服務員應具有高尚的道德修養(yǎng)，對服務過程中各種情況和問題做到恰當、理智地處理。A、耐心服務B、特殊服務C、主動服務D、竭誠服務正確答案：A48、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當（）A、依法注銷B、給予警告C、以上都不是D、予以撤銷正確答案：D49、根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如秋季可以選用（）。A、荷花或玉米等花型。B、多種花卉點綴餐臺C、石榴花或梨花等花型D、菊花或秋葉等花型正確答案：D50、特殊醫(yī)學用途配方食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全國家標準規(guī)定的檢驗項目對出廠產(chǎn)品實施（）A、嚴格檢驗B、抽樣檢驗C、逐批檢驗D、環(huán)保檢驗正確答案：C二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1、一般來說，普通玻璃酒具的耐熱性能要優(yōu)于水晶酒具。A、正確B、錯誤正確答案：B2、西方國家食物結(jié)構(gòu)以植物性食物為主。A、正確B、錯誤正確答案：B3、白百合花語：純情、純潔A、正確B、錯誤正確答案：A4、10人以下擺放2張菜單,擺在正、副主人席位右側(cè)；12人以上擺4張菜單，擺成“十”字型。A、正確B、錯誤正確答案：B5、（）表面焦黃，中間為紅色生肉，裝盤后血水滲出。這是二成熟的肉A、正確B、錯誤正確答案：B6、送客后及時清臺，主要目的是避免顧客物品遺漏A、正確B、錯誤正確答案：A7、餐巾折花擺放的基本要求是突出主位、強調(diào)一致性。（）A、正確B、錯誤正確答案：B8、()轉(zhuǎn)臺分菜：先將菜在轉(zhuǎn)臺向客人展示，由服務員端至備餐臺，將菜分派到客人的餐盤中，并將各個餐盤放入托盤中，托送至宴會桌邊，用右手從客位的右側(cè)放到客人的面前。一般用于宴會。A、正確B、錯誤正確答案：A9、中餐宴會中，更換菜肴容器時應先撤后上。A、正確B、錯誤正確答案：A10、職業(yè)守則是指人們在從事職業(yè)活動中必須遵從的最低道德底線和行業(yè)規(guī)范。A、正確B、錯誤正確答案：A11、西餐菜品烹飪方法可分為以油、水、空氣為介質(zhì)傳熱三大類型A、正確B、錯誤正確答案：A12、壯族農(nóng)歷正月初一不吃犖，不吃粑粑，不吃青菜A、正確B、錯誤正確答案：A13、愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德的內(nèi)在要求，指的是員工要熱愛自己喜歡的工作崗位。A、正確B、錯誤正確答案：B14、賓客進入餐廳，應立即迎上，面帶微笑地說：“小姐（先生）您好！請問您預訂過嗎？請問您一共幾位？”問清后，再禮貌地說：“這邊請，里邊請。”并用手示意。A、正確B、錯誤正確答案：A15、()餐前，整理餐臺衛(wèi)生，按規(guī)定擺臺，準備好酒水飲料整齊的碼放在餐臺。A、正確B、錯誤正確答案：A16、服務工作中，送客和迎客一樣重要A、正確B、錯誤正確答案：A17、托盤斟酒時，可根據(jù)實際情況將托盤放在客人身前或身后A、正確B、錯誤正確答案：B18、蜜汁是把經(jīng)過炸的食物原料放入炒制過的糖內(nèi)均勻沾裹，并使之能拉出細絲的烹飪方法A、正確B、錯誤正確答案：B19、所謂“獅子頭”則是指菜肴造型—大而圓，形似獅子頭A、正確B、錯誤正確答案：A20、()帶位時，要根據(jù)不同身份的客人（小孩、情侶、老人等）合理引導客人入座。A、正確B、錯誤正確答案：A21、進行餐具更換時，均左手端托，右手操作，從客人的右邊進行。A、正確B、錯誤正確答案：B22、餐巾折花時的注意事項中，操作平臺要平整、光滑、潔凈。A、正確B、錯誤正確答案：A23、蒸煮不利于營養(yǎng)的保持和調(diào)和。A、正確B、錯誤正確答案：B24、處理完銀器的洗潔精不可倒掉，可重復使用多次。A、正確B、錯誤正確答案：A25、送客至餐廳門口，微笑著給客人禮貌道別，“謝謝，請走好，歡迎再次光臨?！盇、正確B、錯誤正確答案：A26、()餐前準備時，將要用餐具擺放上托盤，按照由內(nèi)至外的原則擺放餐具。A、正確B、錯誤正確答案：A27、按飲用時間和場合分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對雞尾酒A、正確B、錯誤正確答案：A28、有時餐巾環(huán)也可以用絲帶和絲穗代替A、正確B、錯誤正確答案：A29、()注意酒水的程序一般，開胃酒和餐后酒都是酒水中的配角。真正在西餐中占主要位置的是佐餐的酒水。A、正確B、錯誤正確答案：A30、選擇餐巾折花造型，無需考慮的因素是賓主席位。A、正確B、錯誤正確答案：B31、()開餐前，提前二十分鐘為保溫爐加熱水，加水時動作要輕，不可水花亂濺，保持餐臺面的干凈、無水跡。A、正確B、錯誤正確答案：A32、西湖醋魚，別名叔嫂傳珍、宋嫂魚，是蘇州的一道傳統(tǒng)地方風味名菜A、正確B、錯誤正確答案：B33、在調(diào)整餐具時，可以交叉疊撤。A、正確B、錯誤正確答案：B34、西餐水杯位于餐刀正前方3cm處A、正確B、錯誤正確答案：A35、黃酒是我國特有的傳統(tǒng)釀造酒，至今已有5000多年歷史，因其酒液呈黃色而取名為黃酒。A、正確B、錯誤正確答案：B36、與主位距離有差別時，遠高近低?？拷魑坏奈恢玫陀陔x主位遠的位置A、正確B、錯誤正確答案：B37、()開單時，注意開單時間，以免掌握出品和廚師出菜時間。A、正確B、錯誤正確答案：A38、走樓梯不便交談，迎賓員最好到達平地后與客人交談A、正確B、錯誤正確答案：A39、()餐前準備時，上餐具前示意客人，在客人右邊擺放餐具，先右后左。A、正確B、錯誤正確答案：A40、()清理餐臺時手法要迅速衛(wèi)生，不可將湯汁灑在臺面上。妥善保管自助餐臺的裝飾品。A、正確B、錯誤正確答案：A41、擺放餐酒用具時，擺放距離應相等，圖案花紋應對正，做到整齊劃一，符合規(guī)范標準。A、正確B、錯誤正確答案：A42、端盤碗時，要求服務員上身挺直，兩臂自然放松，上下臂成90度A、正確B、錯誤正確答案：A43、()上菜時，上菜順序:開胃菜,湯,主菜,甜品,咖啡或茶,給客人上菜時,上菜時要告之客人所上菜品名稱。A、正確B、錯誤正確答案：A44、()長方形、梯形、橢圓形是自助餐最基本的臺型。A