DB1304DB1304邯鄲市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I1品質(zhì)食品管理示范超市創(chuàng)建規(guī)范售、廢棄物處置、信息公開公示、持續(xù)改進的相本文件適用于經(jīng)營面積在200m2以上，從事預包裝食品、散裝食品、食用農(nóng)產(chǎn)品等銷售的超市，開GB/T22502超市銷售生鮮農(nóng)產(chǎn)品基本4.1應(yīng)具備合法主體資質(zhì)和取得相應(yīng)食品經(jīng)營許可證。4.2食品經(jīng)營風險等級應(yīng)達到《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》規(guī)定的A級或B級。4.3應(yīng)健全食品安全責任體系，設(shè)置食品安全管理機構(gòu)，配4.4應(yīng)建立質(zhì)量管控機制并組織實施。25組織與制度5.2設(shè)置食品安全管理部門或機構(gòu)。5.3大中型食品銷售企業(yè)、連鎖銷售企業(yè)總部等配備食品安全總監(jiān)。5.6超市制定培訓計劃并組織實施。5.7食品安全管理人員應(yīng)接受食品安全知識培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。5.9建立培訓檔案。包括培訓計劃、內(nèi)容、考試成績、培訓總結(jié)等內(nèi)容。5.10制度5.10.1具有保證食品安全的管理制度，明確食品安全管5.10.25.10.3食品安全培訓管理制度，明確培訓頻次、方式、5.10.4供應(yīng)商審核制度，明確供應(yīng)商審核內(nèi)容、審核流程、審5.10.5進貨查驗記錄制度，明確進貨查驗內(nèi)容、流程等，并如實5.10.6食品貯存管理制度，明確出入庫管理、設(shè)施設(shè)備、存放環(huán)境、衛(wèi)5.10.7食品經(jīng)營過程與控制制度，明確食品銷售過程質(zhì)量安全管理要求及控5.10.85.10.9食品安全自查制度，明確自查范圍、內(nèi)容、流程、頻率、方式及發(fā)現(xiàn)問題的處理措施5.10.10廢棄物處置制度，明確廢棄物存放、管理、處置等5.10.11不安全食品召回處置制度，明確召回流程和時限、信息公告方式、食品5.10.125.10.135.10.145.10.15食品安全預警制度，通過大數(shù)據(jù)分析等方式發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時，立即向相關(guān)部門報告，下架該產(chǎn)品并對食品進行檢驗等相應(yīng)措施，最大限度地保障消費35.10.16食品安全追溯體系，對食品從供應(yīng)、物流、配送到零售終端的全程追溯，鼓勵企業(yè)使用電子5.10.17建立食品安全風險管控清單和日管控、周排查、月調(diào)度管理制度。6.1.1選擇證照齊全、管理規(guī)范的專業(yè)經(jīng)銷商或廠家作為供6.1.2審核供貨商的資質(zhì)、生產(chǎn)經(jīng)營條件、供應(yīng)能力和信譽6.1.3審核過程應(yīng)包括資質(zhì)審查、實地考察時限和內(nèi)容、結(jié)果評定6.1.4定期檢查供應(yīng)商，實施動態(tài)管理，對不符合要求6.1.5建立合格供應(yīng)商臺賬，保存6.2.1采購食品(食用農(nóng)產(chǎn)品)應(yīng)簽訂合同或協(xié)議，并明確雙方權(quán)利義務(wù)和食品安全責任6.2.2采購的食品(食用農(nóng)產(chǎn)品)應(yīng)符合相應(yīng)的食品安6.2.10進貨應(yīng)查驗并記錄。應(yīng)查驗、記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)6.2.11應(yīng)查驗食品的包裝、標簽、外觀質(zhì)量、合格證6.2.12有溫濕度控制要求的食品(食用農(nóng)產(chǎn)品)應(yīng)達到年(自進貨之日起)。食用農(nóng)產(chǎn)品進貨記錄和憑證保存不少4b)采購食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)按照相關(guān)法規(guī)索取購附具承諾達標合格證或者其他產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證的食用d)采購進口食品時，應(yīng)當索取并留存海關(guān)部門出具的入境貨物檢驗檢疫6.3.1庫房應(yīng)專人負責，庫房設(shè)施設(shè)備、存放要求、標識應(yīng)符合GB/T236506.3.2建立出入庫臺賬，內(nèi)容包括食品(食用農(nóng)產(chǎn)品)名稱、數(shù)量、供應(yīng)6.3.3冷庫的管理應(yīng)符合GB/T30134的6.3.4定期檢查庫存食品(食用農(nóng)產(chǎn)品)，將殘損食品(食用農(nóng)產(chǎn)品)放置專門的區(qū)域，及時妥善處理7.1.2超市銷售的食品應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標準，超市銷售生鮮農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)符合7.1.4銷售直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品時，銷售人員應(yīng)戴口罩、手套和7.1.5定期清潔和維護設(shè)備、設(shè)施，7.1.6按照儲存溫度要求陳列冷藏冷凍食品(食7.1.7生、熟食品應(yīng)分區(qū)域銷售，區(qū)分或7.1.8設(shè)立臨近保質(zhì)期食品專柜，限期內(nèi)或非敞開式容器，并設(shè)置隔離設(shè)施和禁止消費者觸摸標志，配專用售貨工具，由57.2.2銷售的散裝食品，在貨架明顯位置或外包裝設(shè)置標簽，標明食品名稱、生產(chǎn)者和應(yīng)在標簽上標注最早的生產(chǎn)日期和最短的保7.2.4由超市重新分裝的食品，其標簽按原生產(chǎn)者的產(chǎn)品標識真實標注，且標明以下稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、7.2.5銷售者銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當在柜臺明顯位置或者帶包裝產(chǎn)品的包裝上如實標明在包裝、保鮮、貯存中使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑的，應(yīng)當標明食品添加劑名稱。7.3.2廢料廢品應(yīng)破碎處理。過期食品有處置記錄，并留7.3.3需要回收利用的商品，由具有地方政府指定的具有資質(zhì)的回收企業(yè)進行回收，超7.3.4在非食品區(qū)域設(shè)立垃圾暫存地且保持周8.1.1在經(jīng)營場所顯著位置懸掛“食品監(jiān)管公示牌”。公示牌上應(yīng)張貼轄區(qū)監(jiān)管機關(guān)日常監(jiān)督果記錄表，張貼單位負責人、食品安全管理人員、市場監(jiān)管人員照片，并附8.1.3在現(xiàn)場顯著位置公示肉、蔬菜、乳制品合格證明9食品安全宣傳9.1.1張貼和懸掛食品安全宣傳標箱或意見欄，或